宁波市北仑区职工技能大赛Word文件下载.docx

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总成绩分

用英语回答加分

项目裁判长：

裁判员：

年月日

二、客房服务员技能操作比赛规则及评分标准

（一）、标准中式铺床比赛规则和评分标准

1、中式铺床操作100分，满分折总成绩60分。

2、操作时间3分钟。

提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。

6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。

7、其他

（1）床单叠法：

正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。

（2）选手操作位置不限。

（3）床架+床垫高度为45厘米，床宽150厘米。

8、比赛物品准备（由组委会统一提供）

（1）、床架（1个）

（2）、床垫（1个，2米×

1.2米）

（3）、工作台（1个）

（4）、床单（1个，2.8米×

2米）

（5）、被套（1个，2.3米×

（6）、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）

（7）、枕芯（2个，75厘米×

45厘米）

（8）、枕套（2个）

客房标准中式铺床比赛评分表（表二）

要求细则

礼节

礼貌

（10分）

表情：

精神、自然

2

头发、指甲符合要求

淡妆、不戴首饰、不留胡子

3

工作服整洁、戴号牌

床单

一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）

6

不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）

床单表面平整光滑

包角紧密平整，式样统一（90度）

被套

一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整

4

被套正反面准确（抛反不得分）

被套开口在床尾（方向错不得分）

羽绒被

（35分）

一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）平整

一次收回压入被套内做有序套被操作（两次及以上不得分）

抓两角抖开丝棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐

被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）

羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展

羽绒被在被套内两侧两头平

被套口平整且要收口，羽绒被不外露

被套表面平整光滑

羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一

枕头（2个）

（15分）

四角到位，饱满挺括

枕头边与床头平行

枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）

枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂

综合印象

总体效果：

三线对齐，平整美观

操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质

操作时间：

分秒超时：

秒扣分：

分

选手跑床、跪床、撑床次：

扣分：

合计

折合总　成　绩　得分

60

（二）客房插花比赛规则和评分标准

1、插花操作100分，满分折总成绩20分

2、操作时间10分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣1分，不足10秒按10秒计算，依次类推）。

3、每位选手自选插花材料，即原料自选，自由命名。

花、草、花器、花泥等均自备。

4、插花作品的最后介绍可提前制作成立牌用文字介绍。

5、插花时，不用花泥，在“绿色环保”的评分项可得分，用花泥则扣分。

6、其他

（1）花草不得少于5种，以剑兰、康乃馨、菊花、月季为主花，可选择使用。

可三面观赏。

（2）花泥不得遗留在外。

（3）高度、直径（或长宽度）均不得超过50厘米。

（4）花草干净无泥点，无黄叶，作品完成后花泥无外露。

（5）色彩鲜艳协调

（6）造型美观，独具特色

（7）主题突出、寓意深刻。

（8）固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟。

客房插花评分表（表三）

项目

细节要求

花草品种

花草品种不少于5种

主花在4种中选择：

剑兰、康乃馨、月季（玫瑰）、菊花

观赏面

一个主面，2个侧面。

插花（放于标准客房的茶几上）

花泥边角切割整齐，浸水充分。

作品高度不超过50厘米。

作品直径（或长宽度）不超过50厘米。

花草新鲜干净、无泥点、无黄叶、无虫害。

花草遮挡花泥，作品完成后花泥无外露。

色彩配置

色彩协调，搭配恰当。

构图造型

造型美观，独具特色。

主题意境

主题突出，寓意深刻。

技巧运用

固定、吸水、修剪、遮盖等技巧运用娴熟。

绿色环保

使用环保方式固定花材（非花泥），花材利用充分。

清洁状况

完成作品后环境整洁

操作时间为10分钟，超时每10秒以内扣1分，依次类推

总分

折合总成绩得分

三、餐厅服务员竟赛规则和评分标准

（一）、比赛内容：

中餐宴会摆台（10人位）

（二）、比赛要求：

实际操作100分，满分折总成绩80分。

主要环节程序为台面设计摆放（时间3分钟）、摆台（时间15分钟）、斟酒（时间5分钟）、台面设计介绍（时间2分钟），选手连续操作，每个环节单独控制时间。

1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

除特别重大物品外，由选手独立完成。

2、摆台操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；

超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。

8、餐巾准备无任何折痕；

餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、中餐转台是否摆放自定，比赛是，装饰布和桌裙一定要选择一种

12、斟酒服务时间为5分钟以内，提前完成不加分，超时扣分

13、斟酒服务如有溢滴：

每溢一次扣1分，每滴一次扣1分

14、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；

物品遗漏每件扣1分。

15、台面介绍时间为2分钟以内。

提前完成不扣分，每超时10秒扣1分。

如果用中文介绍完毕后，再用英语介绍一边，可斟情加分。

英语介绍所耗费时间不计入规定时间。

（三）、比赛物品准备

1、组委会提供物品：

圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、红葡萄酒（上述物品也可自带）。

2、选手自备物品（普通型也可由组委会提供）：

（1）防滑托盘（2个）

（2）规格台布

（3）桌裙或装饰布

（4）餐巾（10块）

（5）花瓶或花篮（1个）

（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）

（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）

（8）牙签（10套）

（9）菜单（2个或10个）

（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）

（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）

（12）红葡萄酒开瓶器、小刀、小毛巾、篮子。

餐厅服务员（中式宴会摆台）比赛评分表（表四）

操作程序及标准

礼节

礼貌

拉椅让座、斟倒饮料时脸带笑容，有示意

台布

（4分）

可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分

台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整

桌裙或装饰布

（3分）

桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）

餐碟定位

一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线

距桌沿约1.5厘米

拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生

味碟、汤碗、汤勺

（5分）

味碟位于餐碟正上方，相距1厘米

汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行

筷架、筷子、长柄勺、牙签

（9分）

筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上

筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米

筷套正面朝上

1

牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平

葡萄酒杯、白酒杯、水杯

葡萄酒杯在味碟正上方2厘米

白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。

如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌

摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生

餐巾折花

花型突出主位，符合主题、整体协调

折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方

公用餐具

公用餐具摆放在正副主人的正上方

按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右

菜单、花瓶（花篮）和桌号牌

花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求

菜单摆放在筷子架右侧，位置一致

桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位

餐椅定位

从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米

托盘（3分）

用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部

斟酒

（20）

红酒放在酒篮内，然后取出开瓶：

切、揭封纸、钻、取木塞，使用工具正确，操作熟练。

钻透木塞扣3分，木塞断裂扣3分

7

闻木塞检查酒液质量，将木塞放在餐碟内，擦拭瓶口

将开瓶的红酒放在酒篮内从主宾按顺时针方向依次倒酒。

倒酒应从客人右侧进行，应注意瓶杯不碰，商标朝客，每倒倒满一杯应轻转瓶，并用餐巾擦拭瓶口。

红葡萄酒应斟至1/2杯酒

台面

介绍

主题突出，内涵深刻，富有影响力。

表情自然，和蔼可亲，富有亲和力。

语言流畅，音调适中，富有感染力。

（14分）

台面设计主题明确，布置符合主题要求

餐具颜色、规格协调统一，便于使用

整体美观、具有强烈艺术美感

操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质

120

台面设计摆放时间：

　　　　分秒（不扣分）

摆台操作时间：

台面介绍时间：

分秒，超时：

斟酒时间：

斟酒溢滴：

溢出次扣分：

分溢滴次扣分：

物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：

80

四、前厅服务员操作比赛规则和评分标准

（一）、前厅服务竞赛内容说明

1、前厅竞赛由前厅业务口试（满分折总成绩30分）、前厅英语口试（折总成绩30分）、电脑输入（折总成绩10分）、文明礼仪（折总成绩10分）组成；

评分时各部分先按100分计分，再按比例折分后累计。

2、前厅业务口试6分钟/人。

操作考试时如果选手超过规定时间，裁判将终止比赛，按终止时完成情况评分，同时每超时一项该项目加扣超时分10分。

（二）、比赛标准说明

1、参赛选手的文明礼仪要求

文明礼仪配100分，达不到要求将扣分，在前厅口试的过程中评分，具体要求如下：

（1）、头发干净、整齐；

男士头发后不盖领，侧不盖耳；

女士头发后不过肩，前不盖眼。

头发不得焗成黑色以外的其它颜色。

（2）、面容整洁，男士胡子刮干净，女士淡妆，不得戴耳环等饰物。

（3）、参赛选手应穿着本工种工作服，工作服应干净无污渍，熨烫平整挺括，钮扣应齐全并扣好，不得将衣袖、裤脚卷起、选手应佩戴参赛证不佩戴所在酒店的工号牌，参赛证应该戴在左胸。

（4）、黑色皮鞋参赛，皮鞋要光亮、无破损。

男士穿深色的袜子，女士穿干净无绽线的肉色丝袜。

（5）、指甲干净，指甲修短，不涂指甲油。

只允许戴一只戒指。

（6）、表情应自然、目光平视、要微笑。

（7）、态度和蔼，语言文明，讲究礼仪。

（8）、在整个服务过程中站姿应该重心向上，双肩水平一致，无小动作，行走时不摇摆，不僵直。

在整个服务过程中不符合礼貌文明规范的小动作、语言每出现一次，扣5分。

选手结束比赛时应举手示意，裁判将停止秒表。

2、前厅业务口试

前厅业务口试共100分，包括两方面的内容：

（1）、前厅业务问答，50分，1个问题，主要涉及前厅服务过程中的业务问题，如外商会务安排。

（2）、前厅问询知识问答，50分，1个问题，主要涉及宾客问询常见的信息知识，如交通信息、当地酒店信息、当地旅游信息、当地商业信息、当地知名机关企事业单位信息等。

3、前厅英语口试

前厅英语口试共100分，包括两方面的内容：

（1）、前厅接待英语，50分，由裁判用英语发问，内容为前厅接待服务过程中的常用服务用语，由选手用英语回答。

裁判根据回答的内容、英语的发音及表达流利程度、理解及应变能力进行评分。

（2）、英语问题处理，50分，由裁判用某一常见问题提问或英语投诉，内容主要涉及前厅为客人提供服务过程中经常碰到的较难处理的问题或投诉，由选手用英语回答、处理。

考试问题由中、英语裁判事先分别出好题库，选手在竞赛前抽签决定出场顺序，入场后抽取题号进行回答。

4、电脑输入

（1）、输入时不限定输入法，比赛使用的电脑中安装五笔、智能ABC等输入法，10分钟不包括准备及打印时间，但包括排版时间。

（2）、参赛选手电脑输入的速度满分标准（60分）为：

900个字符/10分钟（打印文本由裁判长提供2份，供前、后部分选手分别使用，中间穿插10个左右英语单词或符号），在此基础上每少完成10个字符扣1分，最低为0分，如果输入超过了900个有效字符，每超过20个有效字符加一分，最高加10分。

另设质量分40分，分准确率30分和排版美观10分，排版美观10分根据排版美观程度分0-10分之间分等值的10级给分，排版原则上限定在1页内，字号不限定；

未完成300个字符的选手排版美观分一律为0分，未完成600个字符的选手美观分一律为5分；

未完成300个字符的选手准确率一律在10分的基础上扣分，未完成600个字符的选手准确率一律在20分的基础上扣分。

（3）、每错、漏、颠倒一个中文字或英文词或标点等字符扣1分，漏打一行每行扣10分。

扣完准确率30分为止。

（4）、无特殊原因在考试中不合格者不得在同一次考试中补考（即再打一次）。

（5）、其他：

a）打字输入法由各单位选手报名时自报输入法，组委会再统一根据选手需要安装各输入法。

电脑输入软件安装时会取消各输入法的记忆功能。

b）900个字符指的是900个汉字（包括英语字母、标点符号）。

电脑操作系统为windows2000professional，打字软件使用的是MicrosoftOfficeWord2003软件。

c）比赛所用的键盘统一采用组委会提供的台式常用键盘。

d）打字比赛的排版包括在10分钟内，期间无任何时间提醒

前厅服务员业务口试评分表（表五）

前厅业务问题

（50分）

内容准确。

30

讲究语言艺术；

语言表达能力较强，语言流畅。

理解力、灵活应变能力强。

前厅问询知识

　　　　　　　　　　年　月　日

前厅服务员英语口试评分表（表六）

前厅接待英语

英语表达语言流畅、发音准确。

前厅英语问题处理

前厅服务员电脑输入评分表（表七）

输入总字符数

错误字符数

有效字符数

扣分或

加分

速度

准确率

排版美观

合计

项目裁判长：

前厅服务员“文明礼仪”评分表（表八）

仪表项

须发

（15）

男士

后不盖领

侧不盖耳

干净、整齐、不染发

女士

后不过肩

前不盖眼

面部

（10）

不留胡须、干净、清晰

淡妆、干净、清晰

手及指甲

（5）

不涂指甲油

服装

制服干净、大方

无破损、丢扣

熨烫挺括

鞋

黑颜色

干净

无破损

袜子

男深、女浅

干净、不皱

首饰及微章

不戴饰物

参赛证

站姿

站姿规范

无小动

总体印象

（25）

微笑

用语礼貌、文明、规范

职业形象

折合总成绩分