火锅店创业计划书精选创业计划书Word格式.docx
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消费习惯表达在对就餐环境、气氛、品派、风味、经济等方面形成的习惯。
3、顾客消费特征分析：
不确定性：
大部门顾客是流淌的，小局部是确定的，因此选址要合理。
随机性;
顾客数量多、差异大，对火锅的消费具有选择性，因此要把握火锅进展动态，准时调整口味，改良创新。
敏捷性：
之是由胜利的品派所打算，以顾客就餐的频率和回头率为标志。
引导性：
调整经营策略、胜利的广告运做等，都会对顾客的消费产生肯定引导。
三、火锅市场的划分：
一、划分要求：
1、对经营品种、酒水饮料、效劳水平、营业时间、交通状况等详细的方面要精确把握，用于比照自己的品牌能否进入市场
2、具有可操作性。
假如得出市场结果与自己的人力财力物力等不配套，难以实现经营目标，必需放弃，重新划分失常，找准位置
3、具有稳定性，市场划分后，只要符合实际就大胆开拓，制定长期打算，占据失常。
二、划分种类：
1、地理位置;
火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解火锅地理因素。
同一个区域，不同的店和锅品效劳于不同的消费群体，而同一店和锅品到了不同地域3也会有变化。
2、人口分类：
受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响，对火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。
不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。
3、顾客区分：
除了考虑顾客的职业、收入外，还要分析其动机，是传统节省形、经济实惠行、新朝冲动形，还是豪华张扬形，才能取得实效。
4、行为分析：
将顾客分为常客、一般客人、流淌散客、新客等等，这与火锅店质量效劳水平、顾客的信任等有关。
四、火锅市场的定位：
一、火锅市场定位的分析，有着不同的标准：
按档次分高中低档或豪华店风味店群众店自助店等
按功能分特色火锅快餐火锅小火锅滋补火锅
按来源分川味火锅蒙古火锅宫廷火锅老火锅等
按经营分品牌火锅餐厅火锅自助火锅火锅吧
开店前要依据这些标准，结合自身特点，选择自己经营的品种。
二、价格的定位，影响经营的重要因素之一，在其它条件成熟后，价格是打算因素：
1、凹凸结合法：
在开业初期，以高质量火锅高水平效劳、较低廉的价格迎接顾客，可以很快赢得顾客树立形象翻开局面实现正常经营
2、高高结合法;
起点高效益也高以高质量火锅高档次的环境高品位的装修高水平的效劳吸引高层次的顾客。
风险大利润也大进入良性循环后收益也大
3、品派垄断法：
独特的锅品、独特的配方、专利火锅产品，可用较高的价格经营火锅，但品种的风味特色要保持不变。
4、群众化法：
以群众火锅品种、群众化价格低价供给，以薄利多销为主。
五、火锅店类型：
1、豪华型
豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境美丽，在火锅制作方面非常讲究。
除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、超群的效劳及就餐环境相统一具备高级烹饪和效劳人员，其效劳对象以高收入者居多。
豪华行火锅店具有高价与火锅本钱、效劳水平、就餐环境容为一体，火锅产品与技术高度统一，效劳对象稳定与社会形象突出，治理到位、制度完善等特点。
2、群众型：
群众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。
经营品种比拟单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以承受的口味为主。
这类火锅店以自身的特点、规模、档次、效劳的区分，在顾客中各有自己的地位形象，有自身的独有特点，价格适中与火锅本钱较低和风味群众化关系亲密，座位率与周转率较高。
群众型火锅店具有价格与群众化结合，经营方式敏捷多样，效劳对象面对群众消费者、经营治理方法结合自身实际等特点。
3、风味型：
风味型火锅店是表达独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比拟单一、但影响很大的火锅店，往往具有肯定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。
此类火锅品种比拟定性，汤卤比拟固定，效劳有肯定特色，风味得到公认，风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参加性强，展现某种有特别意义的活动，气氛轻松和谐等特点。
4、自助型：
自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，效劳人员较少的火锅店。
此类火锅除了有着随便性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满意感。
自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、品位群众化为好，价格上实行每人限定金额消费，效劳上比拟敏捷、效劳人员较少，顾客的参加性和自我满意感得到表达，讲究原料及菜肴的丰富性、又避开铺张，充分利用空间与顾客的运动性等特点。
六、火锅店经营形式：
1、独立经营
此类火锅店的经营一般不受其它餐饮企业的制约，独立选择自己的经营品种，一般规模较小、费用较少，利润不高，资金来源以独资、入股、贷款为主。
这种形式在市场上占主要地位，其优点有：
能依据市场的进展变化作出对经营品种、策略的调整与适应，以满意消费者的需要;
能保持自身的火锅特色，并根据市场要求调整和创新锅品;
员工关系比拟亲密，治理比拟直接，利于调动乐观性。
其缺乏之处为：
由于规模较小，经营品种单一，可能会受到大型火锅企业的冲击，在市场竞争中经不起风浪，进展潜力不大。
因此要实行独立经营方式开办火锅店，必需要有独特的火锅品种、较好的口碑、比拟充分的资金等。
2、合伙经营：
此类火锅是有几个人分别出资、或分别出技术、设备、营业场地、资金等联合开办火锅店，进展经营。
在经营上一般也不受其他餐饮企业牵制，遇到各种困难问题，由合伙人全都协商解决，其优点有：
在达成经营共识的前提下，解决开店遇到的如资金、技术、经营品种等问题，可以发挥各自优势，团结互助，形成合力，可以相互制约，弥补缺乏之处，建立监视机制，与市场联系严密，信息较多，可以随时调整经营品种，把握市场动态，紧紧跟消费需求。
其缺乏之处为;
合伙人简单产生冲突和纠纷，其中一个合伙人不负责任或脱离合伙关系，经营便简单受到影响，甚至造成直接经济损失。
因此要实行合伙人经营火锅店，需要达成共同的经营意识，具有较高的素养，要订立合伙经营协议书，明确责权及利润安排等。
3、特许经营
特许经营作为一种先进的经营方式，也是现代餐饮业的主要经营形式，其优点和效果非常明显。
一个火锅企业打算实行特许经营时。
详细方法措施包括：
多种形式进展连锁加盟，对火锅企业的品牌要素进展注册，成立统一的治理机构;
治理标准化，清理净化市场，开展连锁配送等。
实行特许加盟时应当留意几个关键问题，其一是找准市场的需求定位;
其二是由点到面，全面开花，其三是抓好人力资源。
七、火锅店的选址：
1、火锅店选址的区域因素：
在选址之前，必需要选择一个便于经营和进展的区域，这是选址的前提，在选址时要考虑到经济进展水平、文化训练影响、市场竞争状况、规划位置特点、软硬件环境是否优越等各方面的因素。
2、火锅店选址的原则：
第一要确定效劳对象。
要结合火锅店的所在位置，确定相应的设施与设备，然后选定自己的经营档次，在确定火锅品种;
其次要贯彻接近原则。
也就是说要交通便利、来往便利、便于进入。
位于或靠近商业区、经济区、文化区、开发区等，道路畅通，顾客简单接近，
第三要环境配套到位。
外部环境要形成气候，火锅店其他餐饮要混合经营，如餐饮一条街，火锅城，同时提倡自身综合配套，各种经营结合，形成规模效益。
第四要科学猜测赢利，在开业的前中要结合各种因素，对肯定时期的销售额与毛利进展分析，猜测赢利与效益。
另外还可以用阅历推断店址的选择。
3、火锅店的选址与布局：
确定选址原则后，在实施要结合以下几点：
选择商业网点集中的地方、人口聚拢处、交通便利的地方、详细位置、同行聚拢地、特别口岸，布局上也应当考虑以下思路：
扩展性、聚拢性、竞争性、多行业协调性。
八、火锅店的名称与设计;
1、名称与设计原则;
要有识别性、独创性、整体性，其主要作用包括传播企业文化，宣传企业形象、提高竞争力、塑造企业整体形象
2、名称设计根本规律;
一是字体讲究整体效果好，好认好读好记，二是发音洪亮有韵味，富于节奏，三是字体本意与寓意结合。
3、名称设计根本要求：
一是与顾客消费层次和火锅店档次全都，二是火锅店名称的幽默与寓意，三是火锅店的名称与风味、对象、习惯相互结合，
4、火锅店名称的外延性
5、火锅店名称的取法的讲究性
6、取名要求简洁明快，不要轻易改动，留意独创性。
九、火锅店的装修;
火锅店的装修设计，要从不同的火锅店实际动身，以建筑风格、火锅档次、地理位置等因素来衡量，以吸引顾客。
总体来说装修风格各不一样，但是都应当留意避开以下问题;
一是火锅店构造单调，二是店内空气浑浊潮湿，三是店内桌位距小，四是环境空间压抑，五是缺乏独创性特色装饰。
十、人员治理
一、火锅店人员的构成：
1、治理人员：
包括总经理大堂经理领班为主要构成人员上了规模和档次的火锅企业还包括有总经办主任筹划部经理营销部经理财务部门经理后勤部经理
2、厨务人员：
包括火锅师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等
3、效劳人员：
包括顾客效劳员、厨务效劳员、保洁员、安保员等
二、火锅店人员的治理;
1、明确治理幅度，确定治理层次
2、实行专业分工，以火锅经营为中心
3、坚持统一指挥，职权责任相结合
4、要符合精简、有效、统一、协调的要求
5、讲究效劳技巧和效劳效率。
十一、火锅店供给系统的治理
火锅供给的治理，主要是火锅原料和汤卤的治理，而原料治理包括原料的选购、验收、储存、发放等工作。
1、选购业务治理：
1、选购业务是火锅经营业务的始发环节，必需遵循以下根本要求：
品种对路，即必需依据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的试销对路。
2、质量优良，即必需严格把握好产品原料的质量关，
3、价格合理火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节不同的地区价格也是不同的，因此，选购人员应当准时了解市场行情，降低选购本钱，从而降低火锅店的生产本钱。
4、数量适当，必需坚持勤进快销，以销定进的原则，作到畅销多进、适销批进、滞销不进。
5、货到准时，火锅品种具有肯定的随机性，每天的生产量和销售量都难以猜测，因此，为了保证火锅经营的正常进展，原料的选购要随要随到，准时供应。
2、储存业务治理;
1、保证储存原料充分、合理。
储存是为火锅店效劳的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性，原料的库存储藏必需保持在能完成肯定的接待效劳、保持不连续经营、经济合理的标准之上
2、掌握储存，火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和铺张，因此，火锅店必需掌握储存的投资，确保合理的储藏定额
3、指导原材料的购销，要在储存过程中，随时了解原料的消耗状况，并依据实际的情形主动准时的提出选购意见或建议，以补充更新原料，并准时处理库存的滞留原料。
4、掌握存货的短缺残损，其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。
5、日常保管和养护，应当作好原料分区存放，货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度、把握温度湿度、加强防爱护养，搞好清洁卫生，防治微生物侵入和虫害，建立帐卡、定期盘店这五个方面的工作。
6、出库治理，食品原料出库治理要切实做好以下工作;
一是坚持凭票发货出库，二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质饿不出等;
“三先一不”的原则。
十四、四川火锅的汤卤
四川火锅原汤的调治，打算着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环，四川火锅的品种较多，原汤也各有差异，但是最为根本的是红汤和白汤两种。
红汤是典型的四川流行火锅根底汤，此汤用途广泛，四川火锅大局部品种均用此汤，其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适中、鲜味浓郁、汤汁较清、爽口相宜、不躁不腻的特点。
另外冷汤锅也是近另外冷锅汤也是近年来消失并火爆的新锅品之一，如冷锅鱼、烧鸡公火锅、跳跳蛙火锅等均用此汤，其具有汤料合一、质地细嫩、风味独特的特点，此类冷汤锅汤卤可以保持原料形态和口感，因此特别受欢送。
要调制好原汤，首先需要了解四川火锅原汤需要哪些调料。
四川火锅所用的主要调味品有;
豆瓣（以郫县豆瓣为上品）\都股）花椒（含源所产为佳）老姜\准备\干辣椒（以四川产儿金条佳品）精盐（自贡井盐）味精\料酒\麻油胡椒粉冰糖山奈八角桂皮以及其它五香料,这些调味品从性质上可分为脂溶性和水溶性两类,属于脂溶性的调料有豆瓣大蒜老姜使用这些调料时必需先用油煸炒,油量要超过味料,火力不能太大,煸炒时间应略微长一些,才能使味道充分析出.属于水溶性的调料有料酒冰糖精盐味精等必需参加汤中才能出味,此外具有挥发性的一些调料如花椒辣椒料酒等受热时间不能过长,也不能过短,过长挥发过渡,味感减弱,过短味感不够.目前一些新的调味品如咖喱粉芥末酱自然份等也适用于火锅调味,有些调味品如老姜大蒜干辣椒等在使用前必需进展刀工处理,四川火锅使用的食油主要有牛油猪油菜油麻油四种牛又可增加卤汁中的香味,保持原汤的温度,增加用料的色泽,猪油除增加原汤香味外可减弱用料的腥味\异味菜油作煸炒原料和粘为之用麻油较少用于汤汁,多用于味碟,,
此外还有辣椒油耗油混合油鸡油也都是为了增加火锅的香味和风味.
范文二：
一、火锅店概况
1.本店属于餐饮效劳行业，名称为自助火锅店，是合伙合资企业。
主要经营：
狗，羊，鸡，鸭，鱼等等火锅;
副营的食品有：
海鲜，卤肉，卤菜等等。
2.自助火锅店位于华宁路商业步行街，开创期是一家中档火锅店，将来将逐步进展成为品牌连锁店。
3.都市快餐店的全部者是合股者三人，厨师一名，效劳员一名，二人均有3年的餐饮工作阅历，以我们的才智、才能和对事业的一颗执着的心，肯定会在本行业内独领风骚。
4.本店需创业资金8万元左右，其中2万多元已筹集到位，剩下6万元向银行贷款。
二、经营目标
1.由于地理位置处于商业街，客源相对丰富，但竞争对手也不少，特殊是本店刚开业，想要翻开市场，必需要在效劳质量和产品质量上下功夫，并且要进一步扩大经营范围以满意消费者的不同需求。
短期目标是在华宁路商业步行街站稳脚跟，1年内收回本钱。
2.本店将在2年内增设2家分店，逐步进展成为一家经济实力雄厚并有肯定市场占有率的火锅连锁店，在众多火锅品牌中闯出一片天地，并将成为餐饮行业的知名品牌。
三、市场分析
1.客源：
自助火锅店的目标顾客有到华宁路商业步行街购物消遣的一般消费者，约占50%;
四周的酒店，宾馆;
消遣场所;
商店工作人员、小区居民，约占50%。
客源数量充分，消费水平中低档。
2.竞争对手：
自助火锅店四周共有4家主要竞争对手，其中有门面的2家，其它2家为地摊式的大排挡。
这4家店经营期均在1年左右的时间。
前面2家餐店，价格较贵，客源泉稀疏。
另外2家大排挡卫生状况较差，效劳质量较差，就餐环境拥挤脏乱。
本店抓住了这4家餐店现有的弊端，推出“物美价廉;
效劳至上”等营销策略，力争在剧烈的市场竞争中占有一席之地。
四、经营打算
1.火锅店主要是面对群众，因此菜价不太高，属中低价位。
2.考虑到时间及人员方面不够;
本店临时的经营时间以晚上为主。
3.开业期间本店实行优待活动;
送出优待卡，凡再次光临本店的顾客;
本店将实施打折优待。
4.随时预备开发新产品，以适应市场的变化与需求，如本年度设立目标是：
“打造自己的品牌;
推出主打火锅”。
5.经营时间：
下午4点到晚上2左右。
6.对于以上打算，我们将分工协作，各尽其职。
我们将会在卫生、效劳、价格、养分等方面下协夫，争取获得更多的客源。
五、人事打算
1.本店开业前期，初步打算招收多少名全日制雇员（包括多少名厨师），多少名临时雇员（含厨师）详细内容如下：
1）通过劳务市场聘请本市户口的，有肯定工作阅历，有良好的职业道德，年龄在20-30岁之间，有意参加餐饮行业者。
应聘者特《招用职工登记表》并附入个人资料来本店面试。
2）经面试，笔试，体检合格者，与其签订劳动合同（含试用期）。
2.为了提高效劳人员整体素养，被聘请上岗的人员都需要承受2个月的培训，详细内容如下：
1）制定培训打算，确定培训目的，制定评估方法。
2）实施培训打算，贯彻学习《劳动纪律》和各种规章制度。
3）考核上岗，对于不合格者赐予停职学习，扣除20%工资，直至合格为止。
若3次考试及不合格者，扣除当月全部工资和福利。
六、销售打算
1.开业前进展一系列宣传企业工作，向消费者介绍本店“物美价廉，效劳至上”的销售策略，还会发放问卷调查表，依据消费者的需求，完善本店的产品和效劳内容。
2.推出会员制，季卡、月卡，从而吸引更多的顾客
七、财务打算
本店内全部帐目状况必需准时入帐，支出与收入的钱款必需经由会计入帐或记录前方能使用，记帐使用复式记帐法，以科学的方法进展治理，以免帐务混乱，每日的收入应进展准时清点，全部点菜的菜单及收款的凭据必需保存并一式两份，以便核对及入帐。
店内全部的物品属店内的固定资产，不得随便破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;
假如经过每月的结算后，收入比打算高，将适度调整工资，以调动大家的工作热忱，如发觉在工作中无故破坏饭店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。
1）本店固定资产（）万元
桌椅（）套
营业面积（）平方米
冷冻柜（）台
灶件若干
2）每日流淌资金为多少万元
（主要用于突发大事以及临时进货）
3）对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样企业的盈亏在帐面上一目了然，就避开了经营治理工作的盲目性。
注：
因刚开业，所以在各种开销上要精打细算，但要保证肉类及蔬菜的质量，尽量把价格放低。
八、附录
附录1法律要求
为保证食品卫生，防止商品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体安康，增加人民体质，严格遵守国家，地方有关法规要求详细如下：
一、食品生产经营企业和食品摊贩必需先取得卫生行政部门发放的卫生许可证，方可向工商行政治理部门申请登记，未取得卫生许可证的，不得从事食品生产经营活动。
食品生产经营者不得伪造，土改，出借卫生许可证。
二、食品生产经营过程必需符合以下卫生要求：
（一）保持内外环境干净，实行去除苍蝇老鼠蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种，数量相适应的食品原料处理，加工，包装，贮存登厂房式场所。
（三）应当有相应的消毒，更衣、盥洗，采兴，照明，通风，防腐，防尘，防蝇，防鼠，洗涤，污水排放，存放垃圾和废弃物的设施。
（四）设备介绍和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品，原料与成品之间的穿插污染，食品不得接触有毒物，不洁物。
（五）餐具，饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗涤，消毒，炊具，用具用后必需洗净保持得洁。
（六）贮存，运输和装卸食品的容器包装，工具，设备的条件必需安全，无害，保持清洁，防止食品污染。
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒，清洁的包装材料。
（八）食品生产经营人员应当常常保持个人卫生，生产，销售食品是必需将手洗洁净，穿戴干净的工作服;
销售直接入口食品时，必需使用售货工具。
（九）用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。
（十）使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全，无害。
三、制止生产经营的食品：
（一）腐败变质，油脂酸败，霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官外形特别，可能对人体安康有害的。
（二）含有毒、有害物质或者被有害，有毒物质污染，可能对人体有害的。
（三）含有致病性寄生虫，微生物或者生物毒素含量超过国家限定标准。
（四）未经曾医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品。
（五）病死，毒死或者死因不说的禽、兽、水产动物等及其物品。
（六）容器包装污秽不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。
（七）掺假，掺杂，伪造，影响养分卫生的。
（八）用非食品原料加工，参加非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的。
其他不符合食品卫生标准和卫生要求的。
四、按期承受各极卫生部门的食品卫生监视检验。
菜单
自助火锅店地址：
深圳市宝安区龙华大浪华宁路商业步行街{即桃圆宾馆对面嘉仪圆科技园旁}
联系电话：
快餐店的营业时间：
下午16：
00至晚上2：
00左右。
快餐店供应品种：
鸡，鸭;
狗;
羊;
鱼;
牛肉等等火锅。
副营：
海鲜;
卤肉;
卤菜等等。
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