餐饮服务示范店发言稿Word格式.docx

餐饮服务示范店发言稿Word格式.docx

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要实实在在地为老百姓干点实事和好事。

大家要认识到，抓好餐饮服务示范工程建设，能够充分展示我们食品药品监管部门的工作成

绩和优良形象，各级政府能看到，老百姓能看到，有利于提高我们的地位和影响。

二、坚持标准，注重实效

目前，我市已按照许昌市示范街和示范店标准的要求，经创建了“府东路”和“滨河路”二条示范街和35家县示范店，取得了阶段性成效。

但与国家、河南省创建标准相比，特别是在后厨的改造和提档升级、食品加工操作各环节制定和悬挂操作规程、后厨食物中毒预防知识提示、有效控制食品安全风险，食品加工操作区域、设备设施和工用具分类标识，关键环节操作指南，餐具洗消和保洁，冷荤专间的设计和管理，量化分级管理，积极采用“五常法”或“六T法”等先进管理方法等方面还存在较大差距，还需继续加大创建工作力度。

食品药品监管部门要针对餐饮服务企业参次不齐的情况，深入调查摸清情况，从基础抓起，强化硬件改造和升级，从核发餐饮服务许可证，推广公示展示牌，从业人员健康管理，量化分级，索证索票、采购进货台账及登记，餐具消毒和保洁，档案资料等等方面，使其尽快达到示范工程标准相关要求。

要按照标准一条一条地兑标。

要督促和指导各餐饮服务企业对照创建标准自查整改，逐项落实，逐条达标，逐步规范；

指导企业建立健全规章制度，按照分类管理制度要求加强内部管理，促进硬件设施的改造和升级，提升经营管

理水平。

对创建达标的示范街、示范单位授牌，尽快发挥引领——带动——辐射——示范作用。

三、典型带动，整体提高

充分发挥示范单位的引领带动辐射作用，促进餐饮服务食品安全保障水平的稳步提高。

要通过示范工程建设活动，将一批餐饮食品安全责任意识强、食品安全水平高的示范单位、示范街、向社会进行展示和宣传，使示范工程创建在更大范围、更宽领域、更深层次开展起来，切实发挥餐饮安全示范的引领带动辐射作用，不断提高餐饮服务食品安全水平，让群众看到实实在在的成效。

四、强化监督，动态管理

食品药品监督管理局和商务局等部门要对获得“示范单位”的餐饮企业，定期开展监督检查，巩固示范创建成果，继续加强从业人员培训，认真落实内部管理制度，发挥好典型示范带动作用，组织召开示范单位典型经验交流报告会和现场观摩学习会，营造学有榜样，干有标准的良好氛围，达到以点带面，整体提高，创先争优的目标。

对不符合条件的要予以撤牌。

五、广泛宣传，营造氛围

今后我市要充分争取报刊、广播、电视和互联网等媒体的支持，采取多种形式，广泛宣传餐饮服务食品安全示范工程的目的意义，及时宣传报道创建工作动态、进展和成效，

及时总结和推广创建经验，营造创建工作的浓厚舆论氛围。

食品安全委员会办公室要加强督导检查和现场指导，要建立定期通报制度，要及时跟踪、收集、汇总和提炼各餐饮示范工程建设工作的典型经验，编辑简报，指导全市的创建工作。

同志们，开展餐饮服务食品安全示范创建工作是一项顺民意、得民心的“民生工程”，让我们积极行动起来，扎实有效地开展工作，确保创建工作达到预期目标，为维护群众饮食安全、促进餐饮服务行业健康有序发展做出应有的贡献。

谢谢大家！

2014年11月11日

餐厅发言稿

尊敬的各位领导、同事们，大家好：

今天，我很荣幸能作为餐厅代表进行发言，同时也非常感谢领导和同事们的信任，给我一个发言的机会。

在过去的一年里，餐饮部在服务区领导的带领下，制定了切合实际的管理制度并狠抓落实；

同时，采取定期与不定期相结合的方式，对餐厅员工进行培训，员工的素质得到很大的提高，业务能力得到了增强。

在过去的一年里，通过服务区领导及餐厅全体员工的努力，我们餐厅超额完成了公司下达的经营任务，得到公司及服务区领导的一致肯定。

面对过去的成绩，我们不能沾沾自喜，我们应以更加饱满的热情迎接2012年的到来。

现将新一年的工作计划总结如下：

1、制定新的《员工守则》，规范员工行为。

2、积极开展员工专业技能培训，同时，定期开展周、月工作例会，提高员工的整体素质。

3、加强餐具管理，做到每日盘点餐具数量，对于损坏的餐具及时进行上报，月底进行相应的补充。

确保每个细节无疏漏。

经营方面：

1、对服务区特色菜品、酒水，进行广泛的推广，积极主动的向过往客人推销特色产品，增加餐厅的营业收入。

2、餐厅负责人与厨师长定期进行市场调研，确保以最优惠的价格购进优质的菜品，以降低成本，增加无形的营业收入。

在新的一年里，我坚信，在服务区领导的带领下，餐厅全体员工将会以更加饱满的热情、积极地工作态度，努力完成公司下达的经营目标任务。

最后，我代表餐厅全体员工，祝各位领导、同事在新的一年里身体健康、万事如意！

谢谢！

发言人：

刘婷012年1月20日

一餐楼发言稿

尊敬的各位领导、专家评委。

您们好！

我是XXXX餐饮管理服务有限公司，深感荣幸能参加本次XXXX大学莲花街第一餐厅一楼的竞标活动，下面我代表公司分别从四方面做简要陈述。

从一、公司概况及荣誉，二、餐厅经营方略，三、管理措施，四，我们的承诺

公司概况及荣誉

概况：

①XXXX公司成立于XXXX年，经过XX年的不懈努力，近些年的业务不断发展，公司正迅速向XX省各地拓展开来。

②团队方面，公司现有员工XXX余人，其中高级厨师XX名，占总人数的XX％，中级厨师XX人，占总数的XX%。

另有本科生XX人，营养师X人，会计师X人等。

良好的保障团队，使公司能同时为X万人提供优质的供餐服务。

荣誉：

公司成长期间，所获合作单位和权威机构的荣誉奖励高达80余项。

同时我们荣获了“XXXXX”，“XXXXXX”，XXXXXX“XXXXXXX”等多个奖项。

在XXXX年被中国高校伙委会评为“XXXXX”，“XXXXXX”，更重要的是在2012年也被中国烹饪协会授予“XXXXXX”的至高荣誉。

餐厅经营方略

第一，餐厅定位

①定位：

“高标准自选式风味特色餐厅”，将多元化地方风味小吃与现代化中式套餐结合经营，其中以大众饮食为主，特色饮食为辅。

②总体经营成效：

要做到“贫困生能吃饱，富裕生能吃好，客人吃后都叫好”的服务效果。

努力形成“吃品味、吃服务、吃文化”的餐饮新观念。

第二，饭菜质量控制

A级卫生标准和100%食品安全率：

①员工无健康证不上岗，不经培训不上岗。

员工一经录用，由人事部负责培训，由质检部对培训内容进行考核。

《食品安全法》和《饮食卫生安全管理条例》、《饮食卫生安全操作规范》，

②全员参与，综合控制，严格把好“九关”。

推进流程化和标准化管理，让安全保障有始有终，由质检部环环监督。

采购关、保管关、清洗关、加工关、消毒关、留样关、用餐关、人员关、应急关。

③全员参与，综合治理，严格执行“餐厅6T管理法”。

做到时时有人管，处处无死角。

6个天天要做到，天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

④明厨操作，实时监控，实时播放。

在餐厅设置两台后厨监控显示屏，让广大师生参与后厨工作监督。

饭菜出品精细化：

XXXX“一切源于细节，一切高于细节”的服务宗旨就是为了树立厨师们“烹小鲜如治大国”的服务意识，绝对保证每一道菜肴“色、香、味、营”俱全。

追求人无我有，人有我优，人优我新的出品质量。

饭菜出品高标准——热饭热菜：

采用分次少炒、荤素分锅、现炒现卖的方法，不仅保证饭菜质量不下降，而且保证了饭菜的新鲜温热。

推陈出新：

公司设立市场部和企划部，致力于了解行业动态和消费者口味需求，与时俱进，不断引进、推广新技术。

根据不同季节安排时令品种；

每半个学期推出一个系列的创新菜，不断丰富菜肴。

技术创新：

我们将引进自动化售饭机。

实行规模化和机械化销售，这种打饭方式避免了人工打饭分量不均、细菌传染等弊端。

既能有效保障饭菜卫生，又降低了用工成本。

从而降低饭菜价格，为福利性经营又多了一份空间。

服务创新：

将电子商务引入餐厅。

有限的消费收入和活跃的消费意识使得大学生需要一种新鲜而又实惠的购物途径。

我公司已经有一年的电子商务实施经验，这是一种非常受宠于学生群体的消费方式。

品种改进：

举行大型综合“厨艺创新作品展”，让师生的味蕾选择它中意的品种。

第三，饭菜价格

勿以利小而不为，唯以诚信求发展。

本公司以服务性、福利性餐厅经营为主，定价原则是区分档次、明码标价、质价相符。

我公司将设置爱心用餐窗口，提供一元一份的低价菜，每餐不少于四种，中晚餐均为学生提供2个免费营养汤；

第四，经营方式：

以自营为主，引进为辅。

不做商业一条街，不做自由市场。

严格分区、分档，打造多功能、多形式、多口味、多地区的综合经营模式。

自营为主：

确保基本保障稳定有序；

自主开发：

聘用特色厨师，大力开发新品种；

引进特色：

大力引进地方特色美食。

管理措施第一，质量保障方面

①公司自购设备，设立的首家高校餐饮食品检测化验室，每天安排专业检验员对原料农药残留和餐具卫生情况100%检测。

由国家监督机构、公司质检部以及公司食品检测化验室实行的自检、互检、专检程序，绝对保证我们供应的饭菜符合卫生安全规定，让广大师生放心享用。

②公司质检部每周对各下属餐厅进行食品卫生质量监督检查，而且检查时间和内容不定。

从而达到真实的卫生问题被反映，被解决的目的。

③在卫生工作方面，公司提出“三清”的口号，即“餐餐清.天天清.周周清”

④待人待岗，同质同量。

公司对每一名员工都要求按照规定的卫生标准及规范进行操作。

对新入职的员工，我们手把手教，直到他们融会贯通。

对老员工，我们定期培训，加深记忆，增强技能熟练度。

第二，餐厅管理方面，公司全面的管理规章制度，以“高、严、细、实”的管理理念为基础。

形成了独具特色的现代企业运行机制，具有健全完善的制度和控制管理

体系。

第三，文化建设

①餐厅公示栏：

设置公示栏，公布餐厅管理方面的政策制度，让员工及时知晓经营的目的和状况。

透明的管理方式使员工有了归属感，能极大地激发员工的工作积极性。

②科学及安全饮食宣传：

设置宣传栏，张贴图片、文字宣传材料，积极向学生宣传有关食品安全和科学饮食方面的知识。

③与学生的互动：

提供食堂管理人员名片和意见卡，及时沟通、及时反馈。

定期邀请公司后勤管理人员座谈，虚心听取意见，不断改进工作。

招聘膳食顾问，监督我们的工作并提出建议。

④进度安排：

结合招标方要求，公司在合同签订之日起的一个月内，对餐厅现有条件进行改造和完善。

若提出新的建议，公司会虚心接受，及时作出调整，并保证准时供餐。

承诺

在此，为显示康捷公司的合作诚意，我将代表康捷公司郑重作出以下承诺：

①提供免费文化学习专栏

②定期举办美食免费品尝活动；

；

③为贫困学生提供助学岗位基金；

④实行明码标价，在菜谱和价目表上表示饭菜的价格。

⑤严格执行公司“贫困生能吃饱，富裕生能吃好，客人吃了都叫好”的供餐理念。

⑥我公司将设置爱心用餐窗口，提供一元一份的低价菜，每餐不少于四种，中晚餐均为学生提供2个免费营养汤；

⑦长期开展“六个一”活动：

一周邀请师生代表进后厨一次；

一周开展一次教工就餐满意度调查；

一月一次内部服务评比；

⑧在餐厅设置两台后厨监控显示屏，推行“名厨操作，实时监控”让师生实时可以查看、监督后勤工作，达到“阳光下烹饪”的加工透明化效果。

关于安排餐饮服务食品安全监管工作讲话今天，借这次会议，我把近期的餐饮服务食品安全的有关工作安排一下，大家回去认真贯彻。

下面，我讲三点意见：

一、认清形势，统一思想，进一步增强餐饮服务食品安全监管工作的责任感和紧迫性

今年以来，我市各县局认真贯彻落实省、市、县关于加强食品安全工作的一系列部署，不断强化食品安全责任意识,积极开展了餐饮服务食品专项整治，取得了一定成效，但餐饮服务食品安全状况还没有从根本上得到改变。

一是餐饮业规模较小，90%以上为小餐馆、小吃店，业主和从业人员参差不齐，法律意识不强。

二是硬件设施差，特别是小餐馆、小吃店的卫生设施、设备简陋；

三是食品卫生管理制度不健全，落实不到位；

四是农村群众的食品安全风险意识和维权意识淡薄，农村食品安全监管量大面广，存在监管盲区，餐饮服务食品安全隐患仍然存在，威胁着广大农民的身体健康和生命安全；

五是餐饮服务食品安全监管力量薄弱,严重影响食品安全监管工作的顺利开展。

对此，各县局要高度重视，从落实科学发展观和维护社会长治久安的高度，充分认识做好餐饮服务食品安全工作的重要性和紧迫性，采取有力措施，扎实做好餐饮服务食品安全监管工作，确保餐饮服务食品安全，有效防止食品中毒事件发生。

二、把握全局，突出重点，进一步强化餐饮服务食品安全监管

以防止食品安全事故为重点，继续推进餐饮服务食品安全大排查大整治大提升行动。

餐饮服务食品安全大排查大整治大提升行动目前已进入第三阶段，各县要在巩固整治成果的基础上，继续围绕群众需求最多、消费最直接、反映最强烈、危害最大的餐饮服务食品安全问题和隐患，重点抓好城区街道、农村、城乡接合部、学校及周边餐饮单位、小餐饮单位、旅游景区及周边餐饮单位和工地食堂等重点区域，熟食卤味、凉拌即食食品、生鲜肉品和水产品、乳制品、豆制品、饮料、蔬菜、食用油、米面制品、火锅底料、调味品等重点品种，冷拼间等各类专间，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的购进和贮存，食品加工，餐用具洗消等重点环节，严格落实索证索票管理制度，强化食品安全卫生管理，加强餐具消毒管理，规范操作流程，坚

决取缔无证经营，解决一批食品安全隐患大、群众反映强烈的区域性、行业性餐饮服务食品安全问题，逐步提升餐饮行业整体食品安全水平，防止群体性食物中毒事故发生。

以规范提升为重点，加快推进餐饮服务食品安全百千万示范工程建设。

目前，全市正在积极餐饮服务食品安全“百千万”示范工程创建工作，有效落实各项措施。

其中柳林县、交城县走在全市创建工作的前列，柳林已创建80家示范店，交城创建50家餐饮示范店。

第一批评定的餐饮安全“示范店”正稳步向安全“放心店”迈进，省局要求9月底前遴选上报示范县、示范街、示范单位推荐名单，所以各县要采取有力措施，加快推进餐饮服务食品安全示范县、示范街、示范单位创建工作，确保按时完成任务。

以科学监管为手段，促进餐饮服务量化分级管理全覆盖。

各县要按照按照国家局《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》和市局关于餐饮服务食品量化分级管理工作要求，坚持科学监管，加强效能监督，按照“谁许可、谁监管、谁分级、谁负责”的原则，坚持动态评价与年度评价相结合，加快推进量化分级管理。

通过对餐饮服务单位的食品安全等级公示推动改造提升，鼓励餐饮服务单位加强食品安全管理，提高食品安全等级，12月底前基本实现量化分级管理全覆盖。

三、加强队伍建设，狠抓内部管理，为履行职责提供有力保障

要搞好当前餐饮服务食品安全工作，队伍建设非常重要，尤其是新组建的队伍，一定要高度重视自身建设，坚持把理论武装和思想政治工作放在首位，大力开展业务技能培训和法律法规学习，加强文明执法和规范履职履责教育，使每一个监管人员都能够做到业务过硬、技术过硬、作风过硬、服务过硬，切实担当起食品安全监管责任，从而打造一批人民放心的监管队伍。

同志们，对食品安全有多关注，就是对人民生命有多负责。

希望这次会议之后，大家能更加积极主动工作，确保实现餐饮服务食品安全，坚决防止重大食品安全事件发生，推动全市餐饮服务食品安全工作再上一个新台阶！