产品设计3磨刀器调研Word格式文档下载.docx

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产品适用于各种厨房刀具、户外刀具、剪刀及大马士革刀和陶瓷刀。

其特点是使传统的单面磨刀转为双面磨刀，使磨刀的方法，角度，效率等发生了根本的变化，最钝的刀具也不用超过半分钟，而使其锋利无比.磨刀器的磨刀材质是用特殊材料加工精制而成，使用寿命特别长以及操作简单，是家庭主妇不可缺少的好帮手。

专业磨刀器与普通的磨刀石、磨刀器相比具有：

磨刀速度快，操作简单，携带方便，外形美观等优点。

磨刀时不需要加水和磨刀油等液体，使用起来非常安全卫生，从根本上解决了磨刀难的问题，是现代厨房的必备品！

磨刀石到底是什么一种石，刀在上面摩擦不会破坏刀口，反而会越磨越快呢。

二．磨刀器的调研

（一）.磨刀石是用什么加工而成的

任何沙岩石都可磨刀--灰色粘质沙岩石可能最好。

石英也不错，只是很难得。

花岗石也可用，取两块片石彼此磨平一面。

理想的片石一面光滑一面粗糙，平时可装在刀鞘正面的小口袋里。

用片石粗糙面打磨卷口，用光滑面使之锋利。

关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不易产生缺刻。

（二）.磨刀器的种类

在我的印象中呢，小时候村里家中的磨刀石都是长方体形的，其实不然，根据市场的调查和网络的搜索，磨刀石的种类也很多，材料也有更新，形态也具变化了。

1．按使用方式分为

电动磨刀器和手动磨刀器

（1）电动磨刀器

电动磨刀器是用电带动电机转动实现磨刀的器具。

主要用于酒店、屠宰等专业场所，是厨师等专业人士的首选。

一种增强型的磨刀器产品，主要针对商业化的应用以及特殊材质的刀具而设计，例如餐厅、酒楼、屠场等磨刀需求非常大、要求磨刀效率高的场所，比较适合选用电动磨刀器。

另外新型的刀具－－陶瓷刀，由于硬度非常高，普通的家用磨刀器无法打磨，而采用了金刚石介质的电动磨刀器，则可以满足需要。

电动磨刀石

看到这个把旧硬盘改造成电动磨刀石的发明创造，我有一种立刻去做磨刀老头的冲动。

一边唱着刘欢的《磨刀老头》，一边给人磨刀。

不过完整地看完帖子之后我又觉得，其实把一块旧硬盘改造成磨刀石，也不是那么简单的。

正如消息来源帖子里说的那样，它至少需要一颗“创意的心”。

还需要你对直流交流电及电压知识有所了解。

这款电动磨刀器适用于各种材质的厨房金属刀及陶瓷刀，金刚石或陶瓷材质保证高效和精致的磨刀效果，精确的角度导向及恒定的磨刀压力重塑完美的刀锋，在外饰方面采用不锈钢装饰高档亮丽，便于清洁，还有可更可换磨刀头，延长产品使用寿命，经济环保。

是您厨房不可多得的厨房好帮手！

电动磨刀器的使用寿命，主要取决于电机的质量和磨刀头的耐磨性。

其中电机相对寿命较长。

而磨刀头一般定义为损耗件。

目前大多数厂家生产的产品采用一体式结构，导致磨刀头一旦损坏，整机就要报废，既不经济，也不环保。

可喜的是新上市的电动磨刀器，已开始有品牌商采用可更换式磨刀头的设计，这样的产品，相对性价比更高。

（2）手动磨刀器

顾名思义这类磨刀器是用人工手动完成，一般适用于家用厨房，户外运动，园林工艺等。

体积小，使用方便，操作简单安全。

是现代家庭厨房的首选。

2.按魔道材质分为

（1）硬质合金类磨刀器

硬质合金是一种粉末织金材料，硬度高。

是工业中最常用切削金属的刀具材料。

所以，这种材料做的磨刀器，是所有方式中最快的。

因为它是直接切削金属进行磨刀。

当然稍微有些损伤工具，但作为普通道具而言，是最好的一种磨刀器。

（2）陶瓷类磨刀器

高性能陶瓷是磨刀很好的材料，它的特点是：

细腻、耐用。

它的硬度也非常高，仅次于金刚石。

常常用来高档精细的刀具，是厨师们的首选。

但唯一缺点就是陶瓷产品较脆，所以在使用和保养时要小心，以免断裂。

陶瓷磨刀一般不用磨刀油和水等，而且陶瓷表面非常容易清洗，所以显得高档和卫生。

（3）油石类磨刀器

油石应该是大家熟知的一种材料，而且一般超市都能买到，价格也很实惠。

因为需要一定的磨刀技术，以及磨刀时需要加磨刀油或水，不卫生和不方便，而且普遍市售油石普遍比较低档，因此，他是大家无奈的选择而已。

屠宰工场、木工、雕塑等专业用途，油石的使用是较为普遍的，

当然品质一定不要太低，因为好的油石是可以保证刀具刃口的锋利度的。

（4）砂岩磨刀石

砂岩：

砂岩是一种沉积岩，是由石粒经过水冲蚀沉淀于河床上，经千百年的堆积变得坚固而成。

后因地球造山运动，而形成今日的矿山。

主要成份：

A．石英成份65％以上B．粘土10％左右C．针铁矿13％左右D．其它物质10％以上。

砂岩是一种亚光石材，不会产生因光反射而引起的光污染，又是磨刀石一种天然的防滑材料。

而大理石、花岗石是光面石材，只有光才显示装饰效果，容易产生光污染。

砂岩是零放射性石材。

3.按环境分为

（1）家用磨刀器

磨刀器用于厨房的较多。

这类磨刀器主要的特点是要磨刀快速，使用方便，操作简单，最重要的是一定要保障磨刀石的安全要求。

（2）户外磨刀器

户外磨刀器特点时小巧精致，便于携带，而且带有多种功能。

砂岩磨刀石

油石磨刀石

金刚石磨刀石

砀石磨刀石

金刚砂磨刀石

（三）．磨刀石的使用

磨刀时右手握紧刀柄，左手手指轻稳压住刀面，沿顺时针方向运动。

磨刀石表面应保持湿润。

刀面与磨刀石表面应保持一稳定不变的角度，刀面上的石屑会提示你相应的角度。

刀面回拽时左手手指不要加力，那样易于造成反口。

磨刀时逐渐减压会使刀刃变得精致锋利。

另一面也应按顺时针方向来回磨。

如何使用磨刀石

①首先选好磨刀石，按不同的刀具功能类型或所要修复程度选择不同的磨刀石：

骨刀类修磨

由于骨刀的刃口较厚，修磨时可按如下三步进行：

（1）粗磨（约120#磨刀石）俗称“起锋”

（2）中磨（约180#磨刀石）（3）精磨（天然粉石） 

俗称“去锋”

斩切刀类修磨

（1）中磨 

（2）精磨

片刀类修磨

由于刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。

②根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。

一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）；

十八子特制怪刀采用10度夹角磨左边。

③注意磨刀手势与方法：

右手握稳刀把，左手按在刀面上，握紧刀体，手指靠紧刀背，稍微使劲往下压，保持同一个角度，放平往前一推（前段），拉后再往前一推（中段），拉回来再往前一推（后段），用力均匀分为前、中、后三段来复磨，千万记住，前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。

在复磨的过程当中，会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音，如果声音不杂乱，比较清晰，就说明已经把刀的钝口磨利了（因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的）但要谨记，千万别把菜刀平放在磨刀石上（除了十八子特殊工艺做的新式弧型怪刀）,这样是磨不快刀的。

（四）．磨刀石的注意事项

磨刀的注意事项：

刀磨刀石面回拽时左手手指不要加力，那样易于造成反口。

骨刀类修磨。

（1）粗磨（约120#磨刀石）俗称“起锋”

（2）中磨（约180#磨刀石）

（3）精磨（天然粉石）俗称“去锋”斩切刀类修磨。

①精磨片刀类修磨，由于刃口薄，可用中磨刀石修磨，如果一般的修磨，用粉石修磨即可。

②根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。

一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角（即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度），砍骨刀复磨角度是25~30度（即刀背与刀石接触面的度角约一根半手指头的高度）;

③注意磨刀手势与方法：

（五）.对于磨刀器行业的调研

由于磨刀器市场竞争越来越激烈，快速有效的掌握市场发展状况成为了企业及管理者成功的关键。

市场发展分析是一个科学系统的工作，直接影响着企业发展战略的规划、产品营销方案的设计、企业投资方略的制定以及未来发展方向的确定。

磨刀器市场分析并非单纯从某一个层面对市场进行评价分析，要得到有实际价值、具有指导意义的结论，就必须从专业的角度对市场进行全面细致的剖析。

这样，才能时刻保持清晰的发展思路，不会因纷繁的信息而迷失，在日益激烈的市场竞争中立于不败之地。

2011-2015年磨刀石市场竞争将会越来越激烈，如何知道自己企业的市场规模，如何知道自己竞争对手的市场规模，如何才能了解到竞争对手内部的信息，怎样确定在自己在市场中的排名，如何提高细分产品在市场中的竞争力等等，这些都是企业极为关注的重点问题。

三．磨刀器的发展历史与现状及总结

国外

国外磨刀石的发展历史悠久已经有超过一个世纪的历史，他们有专门的研发队伍，及拥有先进的技术设备。

市场较为成熟：

经销商、网络零售等成熟度较高，顾客认知水平较好。

典型的磨刀器厂商；

Smith’s,Accusharp,Taidea,Chef’sChoice,Lansky,Dmt等。

国内

而在我国磨刀器的研究仅仅只有十年左右。

多半还是以做OEM为主，产品种类较少。

但经过几年的努力目前国内也出现了一些科技含量高，产品质量好的磨刀器品牌，如中山泰帝，浙江万通等。

希望今后国内能研发更多，更好，更强的磨刀器品牌。