《传菜员岗位规范》Word文件下载.docx

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2、传菜要及时，准确无积压，无差错，发现错误及时纠正；

3、按规定程序要求上菜，报菜名、配料、小料齐全；

4、传菜迅速、快捷，保证菜温、口味；

5、掌握菜品知识，把好上菜环节的菜品质量关，发现不合格及时向厨师长反映；

6、传菜时严格操作卫生，不吃不拿客人菜点；

7、随时撤回用处的餐具，送洗刷间；

8、撤台或帮助值台生翻台；

9、安排好人员值班直到餐具全部撤回洗碗间；

10、传菜途中端托，走姿规范，遇客礼让，问好。

14。

00闭餐，餐后值班服务工作

16：

20－16：

40点名，开班会

50－17：

30餐前准备

17：

30－17：

45卫生自检及整改

45－20：

30餐中服务（同上午）

20。

30以后餐后值班的服务工作，闭餐。

第二篇：

传菜员岗位职责娱乐管理之传菜员岗位职责

岗位：

传菜员

直属上级：

传菜组督导

传菜员是为了提高服务质量，加快各项出品速度，增强内部运作的机动性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。

所以，越来越多的场所不断完善传菜组，加快了传菜员的机制更新。

1、接受传菜组督导的工作指令，守时、礼貌、快捷，服从指挥。

2、负责按照出品的程序，并详细核准菜单与所传送的实物是否吻合，根据

菜单地址准确无误送达。

3、严守公司出品规格，熟悉掌握每一项所出酒水、小吃所需配带的调味品

及餐具。

4、负责保管、清洁，送餐托盘。

5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作。

6、负责传送间和所规定区域内的公共卫生。

7、正确使用和保管各类传菜用具，掌握各种酒水、食品使用的器皿，以及

各种特色菜的传送方式。

8、认真落实、完成上级交办的其它事项。

传菜组督导岗位职责

吧台主管

传菜督导在吧台主管的领导下，积极配合厨房、吧台的各项工作，领导调配传菜员的现场运作。

1、与厨房、吧台前厅保持密切的联系。

2、灵活调配传菜员，使各类酒水和食品能准确无误送入包房。

3、接收宾客的各种要求和传菜员所传送的各类事项，及时与厨师长和吧台

督导联系，并作出处理。

4、负责保管好菜单，以备收银台核实。

5、负责调配好传菜员卫生区域的划分，落实责任，搞好各区域卫生。

6、有权对传菜员的工作进行表扬或批评，配合吧台主管做好传菜员的考勤、

考评工作。

7、严格执行出品制度，对任何厨房、吧台、传送等人员出现的违规情况应

立即制止，并予上报。

8、认真落实、完成吧台主管交办的其它工作。

第三篇：

传菜员岗位职责传菜员岗位职责

1.按酒店规定着装，准时、快捷、服务激情高。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记酒店房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。

做到六不端：

温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.做好收台，垃圾统一倒垃圾，空酒瓶摆放整齐。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜品的服务工作。

对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格水准，做好开餐前的准备工作。

13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

14.在工作中保持高度全员促销意识，抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策，提高顾客在本店的消费欲望。

15.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务，必须遵循反馈直到问题解决为止。

16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。

17.接受指派任务操作。

18.检查汁酱类，低质易耗品能否供应当日的散餐，并且补充好货源。

19.快速准确的陈送给服务员上菜，及时回收菜盖菜盘，然后立即返回岗位。

20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。

21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。

22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求，并负责落实。

23.熟悉应有的技巧，尽量充实自己。

第四篇：

传菜员岗位标准传菜员岗位标准

职务：

传菜员直接上级：

传菜领班横向沟通：

服务员、厨师联系单位：

餐饮部各岗位岗位职责：

1、负责备餐间的开餐准备工作，保证所属区域的环境卫生整洁，保持个人卫生、仪表达标。

2、负责传递厨房出品，走菜及时、准确。

3、协助餐厅服务员撤换餐具。

4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。

5、做好服务用品的使用、维护保养工作，在保证服务水准的前提下，降低物品损耗。

6、能吃苦耐劳，完成上级交给的其他工作。

任职条件。

1、工作认真，服务态度端正。

2、受过餐饮专业培训，能正确识别酒店厨房出品。

3、具有一定的餐饮服务操作技能。

4、具有初中以上文化程度。

5、身体健康，精力充沛。

传菜的服务程序：

开餐前：

1、打扫传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。

开餐。

1、开餐时按要求站立，有次序地出菜。

2、厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。

3、出菜必须用托盘。

4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名，由服务员端上台，等服务员将菜拿起，才能离开。

如在服务员比较忙时放在相应的备餐台上。

5、接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

服务态度：

1、在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

2、工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

3、礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

4、当在传菜途中如遇客人，应向宾客问好，并让路先让客人走。

如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

收尾工作：

1、将所有包房的餐具撤完，清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班

三、传菜部的注意事项：

上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。

四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“装饰装碟”不合格者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者不上。

5、出菜次序混乱不对者不上。

6、点菜单上没有的菜不上。

7、菜式里有异物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。

第五篇：

岗位名称：

直接上级：

前厅主管

一、素质要求

热爱餐饮事业，有高尚的职业道德，良好的纪律观念，敬业爱岗，熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料，动作灵敏，行走姿态规范得体，具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。

二、主要职责

1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作；

2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作；

3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常，发现问题及时报告区域部

长；

4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作，并按正确的上菜程序，将宾客

所点菜肴准确传到楼面；

5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收；

6.负责管理好个人分管的家私，每日对贵重家私数量进行盘点，做到日清；

7.负责区域收市后的安全检查工作，关好门窗，切断电源；

8.服从上级领导的指挥调度，高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。

三、工作内容

1.着装整洁、仪容仪表规范。

准时参加部门餐前例会，记录领导对当天的

工作指示并落实；

2.熟知各厅房名称、台号及位置，熟知菜品、酒水、饮品等产品知识，掌

握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱，掌握一定的服务技能操作，准确无误传递菜肴；

3.积极参加部门素质技能培训与考核，全面掌握岗位技能，力求各项技能

考核成绩达标，争做岗位专家；

4.树立节约意识，节约每一度电、每一滴水，一切可回收物品；

5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常；

6.整理备餐台面及柜内物品，备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、

汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具，备齐开餐中所需汁酱，检查汁酱的质量有无变质及异味，同时注意汁酱入碟后的美观；

7.准时列队参加班前例会，接受领导的仪容仪表的检查，认真听取领导的

各项讲评与要求，记住当日沽清单、厅房预定情况；

8.班前会后立即站在指定位置，不离岗、串岗、扎堆聊天；

9.餐前将各房间毛巾发到位；

10.列队等待传菜，当传菜间接到点菜单后，分单夹上相对应的夹子，并熟

悉单上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；

11.根据厨房出的菜品及时看菜核单，无误后方可告知传菜员台号进行传递；

12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具，再传菜到相应的台面和包间，传

菜员传到楼面后向服务员报菜名，核对点菜单；

13.传菜要快速、平稳、认真，避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜

等现象；

14.接到临时沽清菜式，立刻写沽清单，由传菜员送给责任人，然后通知楼

面部、销售部；

15.有重新加工菜式或加热菜式，应夹上相对应的台号夹子，传送至厨房，

并说明特殊要求；

16.传菜过程中严格做到五不取：

温度不够不取、颜色不正（装盘不美观）

不取、数量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取；

17.做好区域卫生工作及安全检查，做到日清、日高；

18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。

内容仅供参考