《传菜员岗位规范》Word文件下载.docx
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2、传菜要及时,准确无积压,无差错,发现错误及时纠正;
3、按规定程序要求上菜,报菜名、配料、小料齐全;
4、传菜迅速、快捷,保证菜温、口味;
5、掌握菜品知识,把好上菜环节的菜品质量关,发现不合格及时向厨师长反映;
6、传菜时严格操作卫生,不吃不拿客人菜点;
7、随时撤回用处的餐具,送洗刷间;
8、撤台或帮助值台生翻台;
9、安排好人员值班直到餐具全部撤回洗碗间;
10、传菜途中端托,走姿规范,遇客礼让,问好。
14。
00闭餐,餐后值班服务工作
16:
20-16:
40点名,开班会
50-17:
30餐前准备
17:
30-17:
45卫生自检及整改
45-20:
30餐中服务(同上午)
20。
30以后餐后值班的服务工作,闭餐。
第二篇:
传菜员岗位职责娱乐管理之传菜员岗位职责
岗位:
传菜员
直属上级:
传菜组督导
传菜员是为了提高服务质量,加快各项出品速度,增强内部运作的机动性以及建立厨房、吧台与前厅的联系。
所以,越来越多的场所不断完善传菜组,加快了传菜员的机制更新。
1、接受传菜组督导的工作指令,守时、礼貌、快捷,服从指挥。
2、负责按照出品的程序,并详细核准菜单与所传送的实物是否吻合,根据
菜单地址准确无误送达。
3、严守公司出品规格,熟悉掌握每一项所出酒水、小吃所需配带的调味品
及餐具。
4、负责保管、清洁,送餐托盘。
5、配合厨师、吧员做好开档前的准备工作。
6、负责传送间和所规定区域内的公共卫生。
7、正确使用和保管各类传菜用具,掌握各种酒水、食品使用的器皿,以及
各种特色菜的传送方式。
8、认真落实、完成上级交办的其它事项。
传菜组督导岗位职责
吧台主管
传菜督导在吧台主管的领导下,积极配合厨房、吧台的各项工作,领导调配传菜员的现场运作。
1、与厨房、吧台前厅保持密切的联系。
2、灵活调配传菜员,使各类酒水和食品能准确无误送入包房。
3、接收宾客的各种要求和传菜员所传送的各类事项,及时与厨师长和吧台
督导联系,并作出处理。
4、负责保管好菜单,以备收银台核实。
5、负责调配好传菜员卫生区域的划分,落实责任,搞好各区域卫生。
6、有权对传菜员的工作进行表扬或批评,配合吧台主管做好传菜员的考勤、
考评工作。
7、严格执行出品制度,对任何厨房、吧台、传送等人员出现的违规情况应
立即制止,并予上报。
8、认真落实、完成吧台主管交办的其它工作。
第三篇:
传菜员岗位职责传菜员岗位职责
1.按酒店规定着装,准时、快捷、服务激情高。
2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。
3.保证对号上菜,熟知菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。
做到六不端:
温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖,随时使用。
8.负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具,及时协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
10.做好收台,垃圾统一倒垃圾,空酒瓶摆放整齐。
11.传菜员在传菜领班的直接指挥下,开展工作,完成传递菜品的服务工作。
对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。
12.传菜员要按照规格水准,做好开餐前的准备工作。
13.确保所有转菜所用的餐具、器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。
14.在工作中保持高度全员促销意识,抓住机会向顾客推荐酒店的各项服务及各种优惠政策,提高顾客在本店的消费欲望。
15.在工作中发现酒店有不完善制度或须改进的服务,必须遵循反馈直到问题解决为止。
16.上班的时候要听从领班当日重要宴会的工作安排。
17.接受指派任务操作。
18.检查汁酱类,低质易耗品能否供应当日的散餐,并且补充好货源。
19.快速准确的陈送给服务员上菜,及时回收菜盖菜盘,然后立即返回岗位。
20.发现有偏差或者疑问的菜式及时转告给领班再转送厨房。
21.每日清洗工作间托盘周转箱等用具卫生。
22.依时传送餐厅用餐宾客的各种要求,并负责落实。
23.熟悉应有的技巧,尽量充实自己。
第四篇:
传菜员岗位标准传菜员岗位标准
职务:
传菜员直接上级:
传菜领班横向沟通:
服务员、厨师联系单位:
餐饮部各岗位岗位职责:
1、负责备餐间的开餐准备工作,保证所属区域的环境卫生整洁,保持个人卫生、仪表达标。
2、负责传递厨房出品,走菜及时、准确。
3、协助餐厅服务员撤换餐具。
4、积极主动协助其他服务员做好对客服务工作。
5、做好服务用品的使用、维护保养工作,在保证服务水准的前提下,降低物品损耗。
6、能吃苦耐劳,完成上级交给的其他工作。
任职条件。
1、工作认真,服务态度端正。
2、受过餐饮专业培训,能正确识别酒店厨房出品。
3、具有一定的餐饮服务操作技能。
4、具有初中以上文化程度。
5、身体健康,精力充沛。
传菜的服务程序:
开餐前:
1、打扫传菜间卫生,整理好各种用具,保证开餐使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料跟汁及走菜用具。
开餐。
1、开餐时按要求站立,有次序地出菜。
2、厨房出菜时,应马上给该菜配上合适的配料,并告诉领班划单。
3、出菜必须用托盘。
4、出菜时须将菜送到所属包房门口并报菜名,由服务员端上台,等服务员将菜拿起,才能离开。
如在服务员比较忙时放在相应的备餐台上。
5、接到菜单时,根据不同菜式,准备配料和用具,当厨房通知估清菜单时,应及时通知看台员工或领班,取消更改。
服务态度:
1、在工作中必须遵循服从的原则,如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉,不得在当班时间影响工作。
2、工作中必须面带微笑,微笑要求自然,得体,发自内心,使客人感到宾至如归,温馨和谐,轻松愉快。
3、礼貌待客,迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。
4、当在传菜途中如遇客人,应向宾客问好,并让路先让客人走。
如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。
收尾工作:
1、将所有包房的餐具撤完,清理公共区域卫生经领班检查合格方可下班
三、传菜部的注意事项:
上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜,注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。
四、传菜员的“八不上菜”的基本原因如下:
1、出品“装饰装碟”不合格者不上。
2、数量、分量不足者不上。
3、色泽光泽不合标准者不上。
4、不符合点菜员注明的要求者不上。
5、出菜次序混乱不对者不上。
6、点菜单上没有的菜不上。
7、菜式里有异物者不上。
8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不上。
第五篇:
岗位名称:
直接上级:
前厅主管
一、素质要求
热爱餐饮事业,有高尚的职业道德,良好的纪律观念,敬业爱岗,熟悉公司所经营菜系上菜程序及各种菜式的配料,动作灵敏,行走姿态规范得体,具有脚踏实地、吃苦耐劳、团结配合协作意识。
二、主要职责
1.负责指定区域开餐前、餐中、收市后的卫生工作;
2.负责开餐中与各部门配合、信息传递等工作;
3.负责开餐前检查区域设备设施是否使用正常,发现问题及时报告区域部
长;
4.负责指定楼层整个开餐过程的传菜工作,并按正确的上菜程序,将宾客
所点菜肴准确传到楼面;
5.负责餐具、毛巾等可回收物品的及时回收;
6.负责管理好个人分管的家私,每日对贵重家私数量进行盘点,做到日清;
7.负责区域收市后的安全检查工作,关好门窗,切断电源;
8.服从上级领导的指挥调度,高效快捷的完成上级交待的各项工作任务。
三、工作内容
1.着装整洁、仪容仪表规范。
准时参加部门餐前例会,记录领导对当天的
工作指示并落实;
2.熟知各厅房名称、台号及位置,熟知菜品、酒水、饮品等产品知识,掌
握上菜程序及各种菜式的跟料汁酱,掌握一定的服务技能操作,准确无误传递菜肴;
3.积极参加部门素质技能培训与考核,全面掌握岗位技能,力求各项技能
考核成绩达标,争做岗位专家;
4.树立节约意识,节约每一度电、每一滴水,一切可回收物品;
5.检查打印机、电脑等设备设施是否使用正常;
6.整理备餐台面及柜内物品,备好托盘、汤勺、酒精、酒精炉、三寸碟、
汁酱碗、油壶、摇滚菜式餐具等用具,备齐开餐中所需汁酱,检查汁酱的质量有无变质及异味,同时注意汁酱入碟后的美观;
7.准时列队参加班前例会,接受领导的仪容仪表的检查,认真听取领导的
各项讲评与要求,记住当日沽清单、厅房预定情况;
8.班前会后立即站在指定位置,不离岗、串岗、扎堆聊天;
9.餐前将各房间毛巾发到位;
10.列队等待传菜,当传菜间接到点菜单后,分单夹上相对应的夹子,并熟
悉单上的菜式,看清是否即起或叫起,是否有特殊菜式、特殊要求;
11.根据厨房出的菜品及时看菜核单,无误后方可告知传菜员台号进行传递;
12.根据不同菜式备齐汁酱等配料和用具,再传菜到相应的台面和包间,传
菜员传到楼面后向服务员报菜名,核对点菜单;
13.传菜要快速、平稳、认真,避免出现汤汁溢出、破坏菜的造型、上错菜
等现象;
14.接到临时沽清菜式,立刻写沽清单,由传菜员送给责任人,然后通知楼
面部、销售部;
15.有重新加工菜式或加热菜式,应夹上相对应的台号夹子,传送至厨房,
并说明特殊要求;
16.传菜过程中严格做到五不取:
温度不够不取、颜色不正(装盘不美观)
不取、数量不足(主配料搭配不全)不取、器皿破损或不洁不取、菜品有异物不取;
17.做好区域卫生工作及安全检查,做到日清、日高;
18.负责将所属区域的物品进行归位并盘点。
内容仅供参考