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生物监测指标（生物标记物）：

血液、尿液、呼出气、毛发及脂肪组织等生物样品中某些化学物或其代谢产物的含量，可作为评价体内该化学物量的生物检测指标，即生物标记物

致突变作用：

引起生物体细胞遗传物质发生可遗传改变的作用

致突变性：

化学物或其他环境因素引起遗传物质发生突变的能力

环境内分泌干扰物：

能够改变内分泌系统功能，从而对整个机体或其后代，或其（亚）群体引起健康效应的外源性物质或混合物

剂量-效应关系：

表示化学物的摄入量（剂量）与生物个体或群体中发生某种量效应强度之间的关系;

主要反映环境因素与个体之间的关系

剂量-反应关系：

表示化学物的剂量与某一生物群体中出现某种强度生物效应的发生率之间的关系;

某一特定生物效应发生在群体的频率之间关系

Chp2生活环境和健康

一次污染物（primarypollutant）：

直接来源于污染源的污染物，如SO2、H2S、CO、CO2等。

二次污染物（secondarypollutant）：

由一次污染物在大气中与其他化学物质发生化学反应、或在太阳辐射线作用下发生光化学反应而形成的新的污染物，如SO3、H2SO4、NO2、HNO3、醛、酮、过氧乙酰硝酸酯等。

光化学烟雾（photochemicalsmog）主要是由汽车尾气排出的氮氧化物和碳氢化合物在太阳光紫外线的作用下发生光化学反应，所形成的一种刺激性很强的浅蓝色的混合烟雾。

光化学氧化物：

O3、PANs和醛类。

水体污染（waterpollution）是指人类活动排放的污染物进入水体后，超过了水体的自净能力，使水质和水体底质的理化特性和水环境中的生物特性、种群及组成等发生改变，从而影响水的使用价值，造成水质恶化，甚至危害人体健康或破坏生态环境的现象。

引起水体污染的污染物主要来自人类的生产和生活活动。

富营养化（eutrophication）是含有大量氮、磷等营养物质的污水进入湖泊、河流、海湾等缓流水体，引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖，水体溶解氧量下降，水质恶化，鱼类及其他生物大量死亡的现象。

混凝沉淀（coagulationandprecipitation）：

加入适当的混凝剂才能将细微颗粒凝聚成大颗粒面沉降，

过滤（filtration）：

指浑水通过石英砂等滤料层，以截留水中悬浮杂质和微生物等的净水过程。

Chp3营养卫生与食品卫生

营养（nutrition）:

是指人体摄人、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育，组织更新和良好健康状态的动态过程。

营养素（nutrients）:

食物中具有营养功能的物质称为营养素,即通过食物获取并能在人体内被利用，具有供给能量，构成组织及调节生理功能的物质。

营养素需要量：

维持正常生理功能所需要的营养素的量

最低需要量:

指仅能维持生理平衡或不致发生缺乏病的量

适宜需要量:

指能维持健康，促进生长，保证最高劳动能力，使机体协调发展，并能最大限度利用营养素的量

营养素供给量：

在生理需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。

平均需要量（estimatedaveragerequirement，EAR）：

根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。

适宜摄入量（adequateintake，AI）：

在个体需要量的研究资料不足而不能计算平均需要量，因而不能求得推荐摄人量时，可设定适宜摄入量来代替推荐摄人量。

适宜摄入量是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄人量

推荐摄入量（RNI）：

可以满足某一特定性别、年龄及不同生理状况群体中绝大多数（97％-98％）个体需要量的摄入水平（相当于营养素供给量）

正氮平衡：

为新增或修复组织的需要，有一部分氮将在体内储留，即摄人氮应大于排出氮，这称为正氮平衡。

负氮平衡：

由于组织氮损耗或大量组织细胞分解，由机体排出氮将超过摄入氮，称负氮平衡。

蛋白质生物学价值（biologicalvalue）：

蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分

限制氨基酸（limitingaminoacid）：

在人体合成蛋白质的过程中，各种氨基酸要有适宜的比例，如果某一氨基酸过少，就要影响其他氨基酸的利用。

蛋白质的互补作用（complementaryaction）：

由于各种蛋白质中必需氨基酸的含量和比值不同，故可将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用，使混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值，从而提高蛋白质的生物学价值。

可利用多糖（availablecarbonhydrates）：

淀粉占膳食中碳水化合物的绝大部分，存在于植物种子和根基中；

糊精是淀粉降解产生的低级碳水化合物，甜度不高且易吸收利用，多用于临床病人；

糖元又叫动物淀粉，主要贮于动物的肝脏中，但总量不能满足机体能量代谢的需要。

血糖生成指数（glycemicindex，GI）：

GI表示当食用了含50g有价值的碳水化物后，在一定时间内体内血糖水平应答和食用相当量的葡萄糖或面包相比的比值，用公式为

维生素（vitamin）：

维持身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类有机化合物。

结构和生化特性不同,以本体或前体形式存在；

不供给热能，不构成人体组织；

需要量很少，必须由食物供给。

第六节食源性疾病与食物中毒

食源性疾病（foodbornedisease）：

通过食物进入人体内的，由各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。

食物中毒（foodpoisoning）：

指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属传染病）急性、亚急性疾病。

Chp4职业环境与健康

职业性有害因素：

在生产环境、生产过程和劳动过程中存在的可直接危害劳动者健康的因素。

职业病（occupationaldisease）：

职业病是指劳动者在职业活动中接触职业性有害因素而所引起的特定疾病。

在立法意义上，职业病是指政府行政部门所规定的法定职业病。

工作有关疾病（work-relateddisease）：

又称职业性多发病，是由于生产过程、劳动过程和生产环境中某些不良因素，造成职业人群常见病发病率增高、潜伏的疾病发作或疾病的病情加重等，这些疾病统称为工作有关疾病。

职业特征（occupationalstigma）：

有些作用轻微的职业性有害因素，虽然有时不致于引起病理损害，但可引起一些体表改变，如胼胝、皮肤色素增加等，这些改变尚在生理范围之内，故可视为机体的一种代偿性或适应性变化，称为职业特征。

职业性外伤（occupationalinjury）：

又称工伤，是指劳动者在劳动过程中，由于外部因素直接作用，而引起机体组织的突发性意外损伤。

职业健康监护:

以预防为目的，根据劳动者的职业接触史，通过定期或不定期的医学健康检查和健康相关资料的收集，连续性地监测劳动者的健康状况，分析劳动者健康变化与所接触的职业病危害因素的关系，并及时地将健康检查和资料分析结果报告给用人单位和劳动者本人，以便及时采取干预措施，保护劳动者健康。

职业健康监护主要包括职业健康检查和职业健康监护档案管理等内容。

职业禁忌证:

指劳动者从事特定职业或接触特定职业性有害因素时，比一般人群更易于遭受职业病危害和罹患职业病或者可能导致自身疾病病情加重，或者在从事作业过程中诱发可能对他人生命健康构成危险的疾病的个人特殊生理或者病理状态。

刺激性气体（irritativegases）:

是对皮肤、眼、呼吸道黏膜有刺激作用的一类有害气体的统称。

窒息性气体的分类:

单纯性：

指进入机体后引起肺内氧分压降低而导致机体缺氧的一类有害气体，常见有N2、CH4。

化学性：

指进入机体后，使血液的运氧能力或组织利用氧的能力发生障碍而导致组织缺氧而引起“细胞内窒息”的一类有害气体

我国对化学因素的职业接触限值：

（occupationalexposurelimit，OEL）有3个：

1）最高容许浓度（maximumallowableconcentration，MAC）指工作地点在一个工作日内，任何时间均不应超过的有害化学物质的浓度

2）时间加权平均浓度（permissibleconcentration—timeweightedaverage,PC-TWA）：

指以时间权数规定的8h工作日的平均浓度。

3）短时间接触容许浓度（permissibleconcentration-shorttermexposure,limit，PC-STEL），指一个工作日内，任何一次接触不得超过15min时间加权平均的容许接触水平

生产性粉尘：

在生产过程中产生并能较长时间悬浮在生产环境空气中的固体微粒，可致多种职业性肺部疾患，是威胁职业人群健康的重要职业有害因素。

尘肺（pneumoconiosis）：

由于长期吸入生产性粉尘并有粉尘在肺内阻留而引起的以肺组织弥漫性纤维化为主的全身性疾病。

硅酸盐肺：

长期吸入硅酸盐尘所致的尘肺统称为硅酸盐肺，现行职业病目录中包括石棉肺、滑石尘肺、云母尘肺和水泥尘肺。

高温作业：

工作地点具有生产性热源，以本地区夏季通风室外平均温度为参照基础，工作地点气温高于室外温度2℃或2℃以上的作业。

有干热作业，湿热作业和夏季露天作业。

热适应（heatacclimatization）：

人在热环境中工作一段时间后对热负荷产生的适应性反应。

主要表现为体温调节能力增强；

皮肤温度和机体中心温度先后降低；

心血管紧张性下降；

肾重吸收钠功能增强。

热适应超过限度可引起生理功能紊乱甚至中暑，停止接触高温一周左右可脱适应。

中暑：

人在高温环境下机体因热平衡和（或）水盐代谢紊乱等而引起的一种以中枢神经系统和心血管系统障碍为主要表现的急性热致疾病。

按发病机制分：

热射病（heatstroke）最严重，死亡率高；

热痉挛（heatcramp）；

热衰竭（heatexhaustion）

噪声（noise）：

物理学定义：

无规则、非周期性振动所产生的声音。

卫生学定义：

凡是使人感到厌烦或不需要的声音。

生产性噪声：

生产过程中产生的噪声。

运动病/晕动病（motionsickness）:

由不同方向的振动加速度反复过度刺激前庭器官所引起的一系列急性反应症状。

临床表现：

疲劳、冷汗、面色苍白、眩晕、恶心、呕吐、血压下降、视物模糊，频繁呕吐可引起水、电解质紊乱、休克。

局部振动病：

属于我国法定职业病，是长期从事手传振动作业所引起的以手部末梢循环障碍和/或手臂神经功能障碍为主的疾病，也可累及手臂骨关节-肌肉的损伤，振动性白指（VWF）是其典型表现。

1.absolutelethaldose,LD100绝对致死剂量:

毒物引起全部受试对象死亡所需要的最低剂量.

2.absorption吸收:

环境污染物经各种途径通过机体生物膜进入血液的过程.

3.acidrain酸雨:

指pH小于5.6的酸性降水,包括雨雪雹雾等所有降水.

4.activechlorine有效氯:

含氯化合物中具有杀菌能力的有效成分称为有效氯,含氯化合物分子团中氯的价数大于-1的均为有效氯.

5.airionization空气离子化:

在某些外界因素的作用下,空气中的气体分子或原子的外层电子逸出,形成带正电的阳离子及空气正离子,一部分逸出与中性分子结合成为阴离子即空气负离子.这种产生空气正负离子的过程称为空气离子化或空气电离.

6.Airpollution大气污染:

指由于人为或自然原因,使一种或多种污染物混入大气中,并达到一定浓度,超过大气的自净能力,致使大气质量恶化,对居民健康和生活条件造成了危害,对动植物产生不良影响的空气状况,来源于工业企业、交通运输、生活炉灶.

7.asphyxiatinggas窒息性气体:

指一类进入人体后,使血液的运氧能力或组织利用O2的能力发生障碍,造成组织缺O2的有害气体.

8.atomsphere大气圈:

地球表面包围着很厚的并随地球旋转的空气层,称为大气圈.

9.auditoryadapation听觉适应:

短时间暴露于强烈噪声,听觉器官的敏感性下降,听阈可上升10-15dB,脱离噪声环境后数分钟内即可恢复正常,这种现象称为听觉适应.

10.auditoryfatigue听觉疲劳:

较长时间暴露于强噪声,听力可出现明显下降,听阈上升超过15-30dB,脱离噪声环境后需数小时甚至数十小时听力才能恢复,此现象称为听觉疲劳.

11.basalmetabolic基础代谢:

是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗.基础代谢水平用基础代谢率来表示,指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量.

12.bioactivation生物活化作用:

经过生物转化,环境污染物毒物增加,如对硫磷,乐果；

苯并（a）芘、芳香胺.

13.bioconcentration生物富集作用:

环境污染物质被生物体吸收后,经酶的催化分解可转化另一物质,某些金属和难分解的有机化学物在生物体蓄积,使体内浓度明显高于环境的现象.

14.bio-geochemistrydisease生物-地球化学疾病:

由于某些地区地壳中元素分布不均衡,导致当地水、土壤、植物中某种微量元素过高或缺乏,使当地人和动物从外界环境中获得该元素的量不能满足或超过机体正常需要所引起的疾病.

15.biologicalvalue蛋白质生物学价值:

是衡量蛋白质利用率的最常用指标,是蛋白质经消化吸收后,进入机体可以储留和利用的部分.通常用储留氮占吸收氮的百分数表示,吸收氮=摄入氮-（粪氮+粪内源氮）,储留氮=摄入氮-（尿氮+尿内源氮）.

16.biomagnification生物放大作用:

环境中某些污染物沿着食物链在生物体间转移并在体内浓度逐级增高,使高位营养级生物体内浓度高于低位营养级生物体内浓度.

17.biomarker生物标志物:

血液、尿液、毛发等生物样品中某些化学物或其代谢产物的含量,可作为评价体内该化学物量的生物检测指标

18.biomarker生物学标记物:

生物样品（血液、尿液、呼出气、毛发及脂肪组织等生物样品中某些化学物或其代谢产物的含量,作为评价体内化学物的生物检测指标.

19.biosphere生物圈:

指在生物生存的地球表面,它大致包括了12km深的地壳、海洋及15km以内的地表大气层.

20.biotransformation生物转化:

进入体内环境化学物,在体液或组织内参与机体复杂的生化反应过程,使其本身化学结构发生一系列变化的过程.分为第一阶段降解反应（氧化、还原、水解作用）、第二阶段结合反应.

21.blackfootdisease黑脚病:

在台湾南部沿海砷中毒病区发现的由于下肢动脉狭窄、阻塞引起的脚部干性坏疽.临床表现为间隙发作性脚趾发冷发白、脉搏微弱、疼痛、间隙性跛行,一般是大脚趾先发病,然后向中心发展,皮肤变黑坏死.

22.coagulationandprecipitation混凝沉淀:

天然水中的细小悬浮物,特别是胶体颗粒,难以用自然沉淀的方法加以去除,需加入适当的混凝剂才能将细微颗粒凝聚成较大颗粒而沉降.

plementaryaction互补作用:

指将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配而混合食用,是混合蛋白质的必需氨基酸成分更接近合适比值,从而提高蛋白质的生物学价值.豆类缺蛋氨酸、谷类缺赖氨酸.

plimentaryaction

25.detoxication生物解毒作用:

经过体内的Ⅰ相和Ⅱ相反应,环境污染物极性增高、水溶性增加有利于排泄,多数化学物经代谢后毒性降低的现象.

26.dietaryfibers膳食纤维:

指食物中不能被消化利用的纤维性物质.根据目前的分析方法测出的膳食纤维的组分大致可分为:

总膳食纤维、可溶性膳食纤维、不可溶性膳食纤维.

27.distribution分布:

环境污染物吸收入体后,随血液和淋巴液分散到全身各组织的过程.

28.dose-effectrelationship剂量-效应关系:

化学物摄入量与生物个体或群体中发生某些效应强度之间的关系.

29.dose-responsrelationship剂量-反应关系:

化学物的剂量与某一生物群体中出现某种强度生物效应的发生频率之间的关系,以％表示.对人体有毒的元素或化合物异常反应的剂量-反应曲线:

S型曲线、抛物线及直线；

人体必需的元素及化合物曲线为V型曲线或U型曲线.

30.ecologicalbalance生态平衡:

在一定的时间内,生态系统中的生产者、消费者和分解者之间,生物群落与非生物环境之间,物质、能量的输出和输入,生物学种群和数量,以及各数量之间的比例,始终保持着一种动态平衡关系,称之为生态平衡.

31.ecosystem生态系统:

生物群落与非生物环境所组成的自然系统,由生产者、消费者、分解者和非生物环境四大要素构成.

32.endemicarseniasis地方性砷中毒:

某些地区居民由于长期饮用含砷过高的水或暴露燃用高砷煤的空气而致的一种地方病.

33.endemiccretinism地方性克汀病:

较严重的缺碘性甲状腺肿病区出现的一种病,出生后有不同程度智力低下,体格矮小,听力障碍,神经运动障碍,甲状腺功能低下及甲状腺肿.

34.Endemicdisease地方病:

35.endemicfluorosis地方性氟中毒:

由于一定地区的外环境中氟元素过多,而使生活在该环境中的居民长期摄入过量氟所引起的以氟骨症和氟斑牙为特征的一种慢性全身性疾病.

36.endocrinedisruptors内分泌干扰物质:

能够改变内分泌系统功能,从而对整个机体或其后代,或其群体引起健康效应的外源性物质.

37.Environmentalpathogenicfactor环境致病因素:

环境中的的异常变化超过人类正常生理调节范围,可能引起人体某些功能和结构的改变,严重可导致病理性改变.

38.environmentalpollution环境污染:

人类直接或间接地向环境排放超过其自净能力的物质或能量,从而使环境的质量降低,对人类的生存与发展、生态系统和财产造成不利影响的现象

39.environmentalselfpurification环境自净作用:

环境中的污染物在物理,化学和生物作用下逐渐降解,转化使其达到自然净化的过程.

40.Environment环境:

指在特定时刻由物理、化学、生物及社会各种因素构成的整体状态,这些因素可能对生命机体或人类活动直接或间接地产生现时或远期作用.

41.essentialaminoacid必需氨基酸:

指人体内不能合成或合成数量不足,必须每日由膳食供给才能满足机体生理需要的氨基酸.共8种:

缬、亮、异亮、苏、苯丙、色、蛋、赖,对婴幼儿而言,组也是必需氨基酸.

42.essentialfattyacid必需脂肪酸:

人体不能合成而又不可缺少的多不饱和脂肪酸.严格说是指w-6系亚油酸和w-3系的a-亚油酸.

43.essentialtraceelements必需微量元素:

指在微量元素中必须通过食物获得的元素,包括铁锌硒碘铜锰氟氯钴镍锡硅钒钼.

44.eutrophication富营养化:

含有大量氮磷等营养物质的污水进入湖泊、河流、海湾等缓流水体,引起藻类及其他浮游生物迅速繁殖,水体溶解氧量下降,水质恶化,鱼类及其他生物大量死亡的现象.

45.filtration过滤:

浑水通过石英砂等滤料层,以截留水中悬浮杂质和微生物等的净水过程.

46.foodchain食物链:

生态系统中一种生物被另一种生物所食,后者再被第三种生物所食,彼此形成一个以食物连接起来的链锁关系.生态系统中的能量流动、物质循环和信息传递都是通过食物链才得以进行的.

47.foodpoisoning食物中毒:

指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或将有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病.

48.foodweb食物网:

各种食物链在生态系统中相互交错形成的网状结构.

49.food-bornedisease食源性疾病:

指通过摄取食物而使各种致病因子进入人体,从而引起具有感染或中毒性质的一类疾病.

50.functionalaccumulation功能蓄积:

毒物进入体内后,用现代检测技术不能发现其在体内有明显贮留,但该物质引起的功能改变逐渐累积,导致机体对该物质的反应性增强的现象.

51.functionalaccumulation功能蓄积:

长期接触某些环境污染物后体内不一定能检出该物质,但可引起机能改变并积累,表现出病理征象.

52.genetoxic遗传毒性:

环境中化学元素,物理因素和生物因素引起生物体细胞遗传物质DNA和遗传过程的改变

53.geochemicaldisease地球化学疾病:

某些地区因地球化学成分异常使得水源水中某些有害的化学物质增多,可以引起地方病,称为生物-地球化学性疾病

54.Greenhouseeffect温室效应:

由于生产和生活中大量燃料的燃烧而产生大量CO2并排出大气,又因大面积森林砍伐而缺乏足够的植物来吸收CO2,使大气中CO2含量上升,CO2能吸收地表发射的热辐射,使大气增温,从而对地球起到报恩作用,称为温室效应.

55.Healtheffectspectrum健康效应谱:

从预防医学的观点研究环境因素对人体健康的影响,可将生理、生化效应和病理效应看做连续的健康效应谱,人群对环境因素反应的健康效应谱,呈金字塔型或称冰山现象.

56.healtheffectsspectrum健康效应谱:

环境因素对人体健康的影响,生理生化效应和病理效应看作连续的健康