中西餐餐饮管理方向人才培养措施Word文档格式.docx
《中西餐餐饮管理方向人才培养措施Word文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中西餐餐饮管理方向人才培养措施Word文档格式.docx（14页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
餐饮管理、酒店经营管理、旅游资源开发、旅游经济学、酒店英语、旅游地理、酒店财务管理、食品营养与卫生
、拓展知识：
了解并初步学会先4进的模具设计软件知识、先进制造技术知识以及相关领域的知识；
学会查阅专业手册及相关资料的知识。
中外民俗、酒店公共关系、现代酒店管理
1/8
结构类别
课程设置
能力结构
、基本能力：
具有计算机基础知1识及应用能力；
外语应用能力，收集、查阅与专业酒店领域的国内外先进管理模式及信息的能力。
计算机应用基础、高等数学、旅游学、公共英语、专业英语
、专业技术应用能力：
掌握各项2餐厅服务技能和工作程序，提供规范化与个性化相结合的优质服务；
能运用餐厅服务礼仪、餐饮服务英语进行操作。
餐饮管理、酒水知识、酒店经营管理、现代酒店管理
素质结构
、思想品德素质：
坚持四项基本1原则，拥护党和国家的路线方针政策；
树立正确的世界观、价值观和人生观。
遵纪守法，爱岗敬业，具有良好的职业道德和团队精神。
思想道德修养、法律基础、毛泽东思想邓小平理论和三个代表、形势教育
、职业素质：
具有良好的学习品2德，具有强烈的求知欲、求新欲，热爱学习，能自主学习，有创新精～神。
掌握12门职业技能。
计算机等级证书考试、营销员证书、秘书证
职业岗位能力分析
职业岗位能力
元单能力
支撑知识
核心能力
专
业
能
力
团队接站能力
团队和客源知识
酒店住宿服务能力
餐饮、住宿等接待知识
参观游览服务能力
景区、语言表达知识
途中服务能力
交通、风俗知识
特殊要求的处理
游客特殊要求知识
事故的处理
事故的预防和处理知识
团队送站能力
票据、送行等知识
其他能力
宴会、导购等知识
通
用
计算机应用能力
计算机文化基础知识
组织协调和交际能力
公共关系知识
语言运用能力
审美和礼仪能力
旅游美学和旅游礼仪知识
2/8
能力
熟练掌握旅游电子商务技能
酒店应用软件知识
酒店产品设计能力
酒店产品知识
酒店营销能力
酒店营销知识
一般
能力
基本素质
政治素质
形势与政策教育知识
道德与法纪素质
思想道德修养与法律基础
身心素质
体育
哲学素质
“毛、邓、三”概论
文化
素质
文史素质
语文、诗词、历史等知识
其他素质
科普、心理等知识
四、专业核心课程
课程名称
课程类别
课程能力目标
课程主要内容
课程教案方法
前厅与客房服务
专业必修课
掌握各项前台服务技能和工作程序，提供规范化与个性化相结合的优质服务；
能运用酒店服务礼仪、酒店前台服务英语等进行操作。
订房业务、前台接待服务、接待处的日常及特殊情况管理等知识。
充分利用多媒体展示各类酒店前厅，采取理论与实践结合的方式，开展教案。
客房服务与管理
掌握各项客房技能和工作程序，提供规范化与个性化相结合的优质服务，掌握客房消防与防盗等工作，能运用客房服务礼仪、客房服务英语进行操作。
客房基础知识、客房服务工程、客房清洁程序、客房物品管理等方面的内容。
利用多媒体演示客房相关理论知识并采取理论和实践结合的方式开展教案，让学生在做中学。
餐饮服务与管理
掌握各项餐厅服务技能和工作程序，提供规范化与个性化相结合的优质服务；
能运用餐厅服务礼仪、餐饮服务英语进行操作。
餐饮部基础知识、餐厅服务流程、餐饮服务托盘、餐饮销售管理等内容。
采取理论与实践相结合的方法开展教案。
酒店营销策划
掌握酒店营销与策划程序方法与技巧；
能运用酒店营销理论进行有效的实践和创新。
酒店营销基础知识、酒店市场调查、酒店营销策划等内容。
采取理论与实践相结合的一体化教案模式开展教案。
五、实践教案基本要求中西餐餐饮管理专业实践性非常强，教案全程要切实加强实践教育，逐步形成理论教案与实践教案既相结合又相并行的实践教案体系。
实践教案应贯穿在全部教案活动中，要有计划地实施酒店管理专业基本技能操作训练，使学生在校内实验室、校外实习基地进行基本技能的系统训练，时间由短到长，内容由少到多，技能由单一到综合，以培养学生的各项能力。
在实践教案中，加强纪律教育、群众观点和劳动观点教育、集体主义教育和职业道德教育等。
一）实训条件<
）课内实践与课外实践<
1课内实践与课外实践主要印证和巩固课堂所学理论知识，系统地对学生进行基本操作技能的实训。
为配合该专业的前厅客房管理、餐饮管理等主干课程的教案工作，在校内设立了实操室等，让学生进行3/8
较系统的基本技能实操训练。
学校还与一些高星级酒店建立了密切的实习实践合作关系。
2）顶岗实习
通过第五、第六学期两个学期的高星级酒店实习，进一步加强学生的工作岗位的角色适应，通过实习学以致用，理论联系实际，为学生日后顺利适应工作岗位作充足的准备。
二）校内实训内容及课时分配表
三）校外实习内容及要求：
酒店见习：
实习时间一周，下厂参观了解酒店餐饮部门的具体运营状况，使学生对酒店管理专业有一个全面的认识。
四）顶岗实习：
经双向选择确定实习酒店，结合企业的实际经营条件进行实习。
六、招生对象、基本学制、毕业学分：
1、招生对象：
高中毕业生；
2、学制：
三年
3、毕业学分：
137学分
七、课内总学时学分安排
一）总学时：
2834学时
其中：
顶岗实习：
学时计算为：
每周24学时﹡29周=696学时
本教案计划中，校内教案总学时为1788学时，学生毕业时应取得学分为137学分其中：
全院性统排公共课，基础课学时、学分安排为：
序号
课程名称
学分
学时
1
军训及入学教育
2
2W
7
职业发展与就业指导
32
形势政策
16
8
计算机应用基础
5
80
3
毛邓思想概论
4
64
9—1
高等数学
64
思想道德修养及法律基础
48
29—
经济数学
4
III
大学英语
128
10
毕业教育
6
11
顶岗实习
29W
二）校内学时分配指导性意见
公共必修课占30%专业必修课占52%<
含专业平台课/专业技术课=1/2）
专业限选课占12%公选课占6%
三）课内教案学时<
学分）分配表：
根据各专业<
方向）具体情况设定
专业方向
课内总时数必修＋选<
修）
公共必修课
专业必修课
专业选修课
公共选修课
比例％）<
％）比例<
比例<
％）
酒店管理
1788
564
30%
936
52%
216
12%
108
6%
4/8
（二）校内学时分配表
专业方向
课内总时必修＋<
数选修）
所占比例
所占比例
学时
所占比例
所占比例<
％）
酒店管理方向
52%
（三>
课程设置与时间安排表单位：
周
学年
学期
课堂教案
其他教案实践环节
假期
合计
上课
考试
入学教育及军训
社会调查
专项实习
见习
毕业实习
毕业与就业教育
一
二
三
总计
八、教案进程表<
另附）
教案安排说明及建议
1、课程设置及教案安排既要适合学年制教案管理，也要适合学分制教案管理，总学分为141学分。
2、第一学期有2周的军训及入学教育和1周的见习，见习可根据教案情况和企业的生产情况灵活安排，但时间必须保证1周时间。
3、第三学期从第5周开始调酒师的教案工作。
4、专业选修课可以选择性开课，不必全部开课，开够19学分即可。
5、根据酒店专业特点，不在校内开展毕业设计，而是布置40个毕业论文题目，提出具体要求和指导意见，按双向选择的原则，安排学生下酒店顶岗实习。
要求学生结合企业实际经营情况确定毕业论文题目，在实习过程中完成，教师跟进指导。
九、课程教案要求
一）公共必修课
1、政治思想理论
努力学习邓小平理论和“三个代表”重要思想，树立正确的世界观、人生观和价值观，弘扬爱国主义、社会主义、和集体主义的主旋律。
具有良好的思想政治素质和道德品质，具有强烈的责任心、敬业精神和团队合作精神。
2、大学英语
按统编教材进行教案和训练，使学生达到大学英语二级以上水平，能看懂一般的英文资料，能用英文进行简单的沟通与交流。
3、体育
引导学生运用科学的方法锻炼身体，达到国家体育锻炼健康标准，培养学生终身体育锻炼的观念。
5/8
要求学生掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；
培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业奠定基础。
4、计算机应用基础
讲授计算机的一般工作原理和结构，计算机基本的操作方法和常用软件的使用方法，计算机网络的基本操作和使用方法。
通过教案和训练，使学生具有操作计算机的基本能力，具有文字输入、表格制作和一般的排版能力，具有数据处理、信息的获取整理和加工的能力，具有网上交互通讯的能力。
为以后的学习和工作打下基础。
并获得相应计算机应用等级证书。
5、职业发展与就业指导
讲授职业发展规划的基本方法和正确的就业观。
引导学生正确合理地规划自已的职业生涯，促进学生就业和创业。
6、高等数学
通过学习函数、微积分等基本知识，使学生具有基本运算的能力，能够用数学方法分析与解决生产及经营过程中的实际问题。
二）专业必修课
1、管理学基础
本课程是一门系统地研究管理活动的普遍规律和一般方法的科学,是卫生事业管理、信息管理与信息系统和劳动与社会保障专业的专业基础课程。
尽管各种具体的管理活动千差万别，但管理者在处理问题时，都要通过一定的计划、组织、领导和控制等职能来实现组织的目标。
在实施这些管理职能时，其内容会有所不同，但遵循的基本原理和原则却是一样的，这就是管理的共性。
管理学同许多学科如经济科学、技术科学、心理学、数学、计算机科学等相关联，吸收和运用与之有关的研究成果。
因此它是一门广泛吸收多学科知识的边缘科学，同时它又具有很强的实践性，属于应用科学。
2、现代酒店市场营销实务
本课程是必修的专业基础课，它是为培养适应社会主义市场经济发展需要的、应用型的专业人才服务的。
本课程主要研究现代酒店市场营销活动及其规律性，是一门建立在经济科学、行为科学、现代管理理论基础之上的应用科学，具有综合性、边缘性的特点，属于管理学范畴。
课程的核心内容，就是在买方市场条件下，卖方如何从顾客的需要出发，制订企业发展战略，组织企业市场营销活动，从而在满足顾客需求的前提下，使企业在激烈竞争的市场环境中获得生存和发展。
3、商务谈判与推销技术
本课程主要讲授商务谈判的基本原理、原则、程序,并结合案例教案对商务谈判战术及策略进行分析研究。
在此基础上通过设立模拟商务谈判帮助学生掌握商务谈判所需的基本技巧,检验学生在实践中运用商务谈判知识的能力,增强学生对今后实际工作的适应性。
4、餐饮学概论
本课程以餐饮为主要研究对象，全面阐述社会经济发展与餐饮活动的关系；
阐述餐饮活动的内容、种类和表现形式；
发展餐饮的基本要素及其各要素之间的相互关系；
介绍餐饮行业管理和协调的模式；
帮助学生正确认识餐饮，了解餐饮的发展模式，认清餐饮及餐饮业的发展趋势，培养学生能够根据餐饮运行和发展的规律，解决餐饮管理运行过程中的实际问题，为就业后的职业发展和进一步学习打下扎实的基础。
5、全国导游基础知识
本课程结合了近几年旅游业发展的新情况、新形势，在教材的基础上作了进一步的充实，同时还紧密联系导游工作实际，融科学性、知识性、实用性于一体，适合酒店管理专业学生阅读。
对于提高学生的素质，增强导游实践能力将起到积极的作用，从而为旅游业、酒店业的持续、健康、快速地发展提供人才保证，促进社会旅游经济的大发展。
、酒店英语6本课程主要讲授情景对话和相关知识链接，有饭店服务英语常用句型和专业词汇。
配有录音光碟，可作为听、说训练素材，使学生具备基本的英语沟通能力。
6/8
7、酒店前厅服务与管理
本课程是在学习酒店总体管理的基础上，熟悉和了解酒店前厅管理的职能特点和组织结构设置，掌握酒店前厅部各岗位的服务程序和工作方法，使学生熟悉前厅部的预订、接待、问询业务，掌握客房定价、销售房间及处理客人投诉的技巧，为将来步入酒店前厅相关岗们打下扎实的理论与实践基础。
8、酒店餐饮服务与管理
本课程是在学习酒店总体管理的基础上，熟悉和了解酒店餐饮管理的基本原理，掌握餐饮产品的采购供应管理、生产管理、销售服务管理、宴会服务管理等基本内容。
使学生了解并熟练掌握餐饮服务技能，熟识各种餐饮文化及酒水文化，熟悉如何筹划与设计菜单，如何进行采购并控制餐饮成本，如何进行餐饮卫生管理，了解各种菜肴的生产制作原理等。
9、酒店市场营销与策划实务
本课程主要讲授以市场营销的基本内容为主线，以培养学生正确的营销观念、营销与策划的基本能力为目的，阐述了市场营销的基本理论、基本知识、基本方法和市场营销发展的新方式。
阐明了营销策划的程序和方法，营销组织与控制。
10、中西餐饮礼仪
使同学们了解中西餐饮文化的差别，开阔同学们的视野。
11、酒店餐饮服务与管理
在学习酒店总体管理的基础上，熟悉和了解酒店餐饮管理的基本原理，掌握餐饮产品的采购供应管理、生产管理、销售服务管理、宴会服务管理等基本内容。
、酒店经营与管理12本课程主要讲授酒店的经营管理模式等酒店管理的基本知识和基本理论、业务运作方式和业务管理的策略与方法，使学生全面了解酒店的组织、经营运作、旅游线路设计、客源组织等业务环节，掌握计划、外联、导游服务等技能并且能够运用所学的理论知识设计和分析旅游线路，对酒店进行经营管理乃至分析和评价。
三）专业选修课
1、酒店服务与管理
本课程主要讲授在餐厅、前厅以及客房服务过程中接待客人的程序、标准和规范，培育良好的服务意识和敬业爱岗精神。
要求学生熟练掌握职业技能鉴定中饭店服务专业所要求的各种服务技能。
2、形体训练
本课程主要讲授形体训练概述、形体基本素质训练、基础技能训练、健美训练、协调训练和个人仪态行为模拟训练配有音像多媒体同步教案软件
3、中国餐饮地理
主要讲授餐饮与餐饮地理学的基本理论知识、学科实践及其餐饮开发与规划的一般方法进行了概括，中从宏观上对中国的餐饮资源、餐饮市场和产品、餐饮地理分区进行了阐述，并对目前中国餐饮业发展中的一些重大课题如中国的西部餐饮开发、“黄金周”假日餐饮等进行了分析概括；
主要对中国各餐饮大区的餐饮资源与餐饮环境特征及其各餐饮省的餐饮资源与餐饮环境概貌、餐饮产品开发与规划概要、主要餐饮区建设进行了概括。
大大拓展学生的视野，为将来的就业打下坚实的基础。
4、酒店公共关系与礼仪
以论述公共关系和市场营销的基础原理为核心,紧紧围绕国内外酒店业的最新发展动态,通过大量生动详实的案例分析,对酒店业公关营销工作的运作实务进行了详细的论述和说明。
四）任选课
1、青年心理健康教育
本课程主要介绍心理健的基本知识及自我调整的方法，以引导学生养成健康的心理素质。
2、中国饮食文化
7/8
本课程主要介绍中国饮食的起源与发展，饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术，以及消费过程中所形成的基本观念、制度、习俗、礼仪、规范等内容，使学生增长知识、扩大视野，了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括饮食哲学、美学、养生学在内的科学思想，掌握中国饮食文化的特点及其内涵，接受中国优秀饮食文化的熏陶，形成宣传和推销中国旅游商品的能力。
。
、消费者心理学3本课程主要讲授消费者心理学是系统研究消费者行为的科学，是普通心理学在市场营销活动中的具体运用。
该课程的任务是系统学习消费者在购买、消费商品或服务过程中的心理现象及其发展变化规律，以及由此而产生的购买行为及其特征。
、社交礼仪4本课程主要介绍各类舞蹈和音乐的特点、鉴赏舞蹈和音乐的基本方法及必具备的基本知识和审美的原则，培养学生的审美能力和高雅的情趣。
、舞蹈与音乐鉴赏5本课程主要讲授生活和工作中必备的社交礼仪基本知识，培养学生养成讲文明、讲礼貌的良好习惯和规范的职业行为举止。
五）、职业认证课程<
1、计算机水平考证和操作系统、能利用Word2000通过学习和练习公共计算机知识和技能，使学生具备使用Windows进行一般性的文档排版和电子表格处理，达到国家一级计算机水平考试水平标准，或通过考核，获Excel<
四级）职业资格证书。
得一级计算机水平证书或计算机高新技术办公软件2、英语应用能力考试通过强化训练英语的应用，使学生通过全国高等学校英语应用能力考试，获得全国高等学校英语应级证书。
用能力A/B、调酒师3调酒师获得认证表明持证人具备从事酒水调制和销售服务的经验和能力。
业界、客户和同行都将证第一、调酒师认证表明了持证人具书看作持证人职业技能水平的象征。
认证至少具有三个方面的价值：
有专业的酒水调制和销售服务技能，意味着持证人能够为顾客提供满意的服务。
证明持证者遵守诚信职业道德，同时表明其对所从事的调酒销售服务工作有精益求精的承诺。
第二、调酒师认证证明持证者符第三、取得调酒师职业资合国家和国际接轨的专业标准，同时表明其胜任调酒销售服务的能力和水平。
格认证对于酒吧行业从业人员进入高一级的服务行业或继续深造，获得优越的职业发展机会具有极大的帮助。
是调酒师升职加薪的必备的条件。
4、餐饮服务员从服务礼仪、基本技能、知识拓展、能力提升四个方面全面概括了餐饮服务从业人员应该具有的业务素质，详细介绍了服务用语、服务态度、餐巾折花、菜品推销、宴会服务、菜肴文化、酒水知识、常用英语、突发事件处理等餐饮服务员应该掌握的各项技能。
、秘书证5按照上级要求，起草酒店对内、对外各类报告、公文函件、通知、总结及总经理所需的讲话稿，做到文字通顺，符合行文规范。
参加行政例会和其他有关会议，记录并整理会议纪要。
汇总各类报表，编写酒店经营管理工作的“大事记”。
协助总办主任处理日常接待，来信来访等有关事宜，及时上传下达。
负责总经理的日常电话转接，向总经理提供秘书性服务。
督导下属做好公文收发、打字、文印、文书档案和印章管理工作。
8/8
升级会员 