内蒙古食品安全管理人员专业知识测试含答案Word格式.docx
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A.餐饮服务提供者应当组织从业人员参加食品安全培训
B.学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识
C.明确食品安全责任，并建立培训档案
4、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？
（）
9、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）。
A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B.清扫现场，搞好室内外卫生
C.废弃剩余食品
D.调换加工人员
10、运输食品原料的工具与设备设施要求（）。
A.应当保持清洁
B.必要时应当消毒
C.运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）
设备设施」
11、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）。
A、加工后再出售
B职工内部发放
C销毁处理
D翻晒处理
12、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施
监督管理：
（）。
A、餐饮服务
B食品生产
C食品流通
D食品生产和餐饮服务
13、食品处理区分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区，下面哪项属于准清洁操作区？
（）
A、切配场所
B、餐用具清洗消毒场所
c、餐用具保洁场所—|
D食品库房
14、尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经
营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。
A.5万元，10万元
B.10万元，20万元
C.10倍，20倍
D.15倍，30倍
15、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全
风险分析记录表》，书面报告（）。
A.企业负责人
B.监督部门
C.乡镇街道
D.食安办
16、以下关于采购畜禽肉类的说法，错误的是（）。
A.从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）采购的，应当查验动物产品检疫合
格证明原件
B.从农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明复印件
C.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印
件
D.从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的动物产品检疫合格证明
原件
17、《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括
（）°
J
A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度
B.食品安全突发事件应急处置方案
C.食品药品监督管理部门规定的其他制度
18、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（）°
A、10C以下或60C以上
B、20C以下或40C以上
C、10C~60C
D20C~40C
19、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验
结论之日起（）工作日内提出复检申请。
A.2
B.5
C.7
D.15
20、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生
产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万兀的，并处二千兀以上五万元以下罚款；
货值金额一万元以上的，并处（）罚款。
A、一万元以上五万元以下B二万元以上十万元以下
C货值金额二倍以上五倍以下
D货值金额五倍以上十倍以下
21、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？
A、资质
B信用和体系
C业态和规模
D以上全选~|~
22、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（）。
A.公众身体健康
B.公众生命安全
C.公众身体健康和生命安全
D.社会稳定
23、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。
培训合
格证明有效期（）年。
A2
B3
C5
D10
24、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。
J
A.强制执行的标准
B.推荐执行的标准
C.企业执行的标准
D.行业执行的标准
25、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）
个工作日内提出复检申请。
A.5
B.7
C.10
26、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。
A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改
B.审查菜谱
A2015.1.1
B2015.5.1
38、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）°
A.由食品药品监督管理部门建立
39、关于食品添加剂，下列说法错误的是（）。
A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
27、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项
目的，应当（）。
A.责令其立即停业
B.督促限期续办《餐饮服务许可证》
C.按未取得《餐饮服务许可证》查处
D.以上都不是
28、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的
D餐饮服务提供者违法受处罚的。
29、食品流通环节的监管由（
）负责。
A.工商行政部门
B.卫生行政部门
C.质量监督部门
D.食品药品监督管理部门
30、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（）°
A.《餐饮服务食品安全操作规范》
B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306）
C.《质量管理体系要求》（GB/T19001）
D.五常法、六T法
31、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（）负责。
A、工商行政部门
B、卫生行政部门
C、质量监督部门
D食品药品监督管理部门
32、属于厨房食品处理区中的清洁操作区的是（）°
A、备餐场所
B、烹调场所
C、餐用具保洁场所
D切配场所
33、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）°
C2015.6.1
D2015.10.1
35、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）°
A、大学
B职业学校
C小学
D托幼机构
36、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取下列措施（）。
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B立即清扫现场，搞好室内外卫生
C立即废弃剩余食品
D调换食品加工人员
37、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。
A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
A.食品添加剂可以改善食品品质和色、香、味
B.食品添加剂应当安全无毒，且在技术上确有必要，方可允许使用
C.经批准的食品添加剂可以根据需要随意添加
D.每种添加剂有限定的使用范围和使用量
40、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》规定采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的（）°
A.许可证复印件
B.营业执照复印件
C.产品合格证明文件复印件
41、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（）。
A.小吃店
B.食品摊贩
C.学校食堂
D.集体用餐配送单位
42、根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除
B.
记过
C.记大过
43、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（
A.经常保持畅通
）。
有防止污染水源潜入车间的有效措施
C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
44、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即米取下列措施（）。
］
A、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B、立即清扫现场，搞好室内外卫生
C、立即废弃剩余食品
45、（）经烹调加工后再次供应。
A.可将回收后的食品（包括辅料）
B.可将回收后的食品（不包括辅料）
C.不得将回收后的食品（包括辅料）
D.不得将回收后的食品（不包括辅料）
、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）
1、食品安全标准应当包括以下内容（）。
A食品生产经营过程的卫生要求
B与食品安全有关的质量要求
C食品检验方法与规程
D食品中兽药、重金属等限量规定
D其他蔬菜制品
3、下面哪些属于食物中毒的流行病学特征（）。
A、潜伏期一般较短，发病率较高
B、主要以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状为主
C、人与人之间不直接传染
D发病曲线呈突然上升，又迅速下降，一般有余波
4、下列要求是食品生产经营者应当做到的（）。
A、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离
B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施
C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员
D具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物|
5、农药使用时必须做到（）。
A、严格控制农药使用量
B、选用高效的品种
6、保持餐饮单位生产经营场所清洁是基本卫生要求，包括（）。
A.墙壁、天花、门窗无涂层脱落或破损，无霉斑
B.地面无水渍无油污
C.风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积
D.下水道通畅无异味
7、加热温度不足常见于下列哪种情况（）。
A、大块畜禽肉，特别是带骨肉或整只家禽
B、加工量过大，超过烹调设备承载能力
C、烹饪时间不足
D冷冻食品未充分解冻
8生食海产品的安全要求是（）。
A、加工生食海产品应设专区
B、专用工具、容器，使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放
C、用于加工的生食海产品应符合有关安全要求，保持绝对新鲜
D加工后的生食海产品应当放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔，加工后至食用的问隔时
间不得超过1.5小时
9、食品添加剂标签、说明书应当标明下列事项（）。
A.食品添加剂产品名称、规格和净含量
B.经销者名称、地址和联系方式|
C.成分或者配料表
D.生产日期、保质期限或安全使用期限
10、预防植物性食物中毒的要点包括（）。
A、菜豆一定要彻底加热后再食用
B、不吃发芽和黑绿色皮的马铃薯
C、豆浆煮沸后就可以食用
D不采购、不加工、不食用有毒植物
11、餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
12、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。
A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；
B.饱和脂肪摄入过多有害健康；
C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%
D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%
13、食品安全监督检查人员抽样时的注意事项（）。
A.必须按照抽样计划和抽样程序进行
B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用
D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
14、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：
A.医学
B.毒理
C.化学
D.法律
15、一般餐用具消毒应保证（）。
A、消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果
B、消毒液浓度低于要求时立即更换
C、使消毒物品完全浸没于消毒液中
D消毒时间在10分钟以上
16、预防细菌性食中毒的基本原则是（）。
A、防止食品受到细菌污染
B、控制温度
C控制细菌的繁殖
D杀灭病原菌
17、下列关于餐饮具消毒方法正确的是（）。
A.煮沸消毒，温度100C,10分钟以上
B.红外线消毒，温度120C以上，10分钟以上
C.洗碗机消毒，水温65C,30秒以上
D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟
18、预防蜡样芽胞杆菌食物中毒的控制措施有（）。
A、避免带菌人员对食品的污染；
B做好食品的冷藏；
C做好食品的加热；
D夏秋季避免吃隔夜剩饭
19、食品安全评估结果得出食品不安全结论时，食品安全监管部门应当立即（）。
A、采取措施确保该食品停止生产经营业
B通过各种途径通知消费者停止食用
C销毁相关食品
D研究改进生产工艺方法
20、预防沙门氏菌食物中毒，控制传染源是指（）。
A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位；
B高温杀灭沙门氏菌；
C妥善处理有病或带沙门氏菌的禽畜；
D严禁食用病死禽畜
、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）餐饮服务单位的厨师可以担任专职食品安全管理人员。
2、（）餐饮服务操作人员可以在食品处理区内吸烟。
3、（）餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可不用区分、相互混用。
4、（）食品经营者履行了本法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。
5、（）食品生产许可审查包括申请材料审查和现场核查。
6、（）使用紫外线灯消毒的，应在有人工作时开启30分钟以上。
7、（）餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。
&
（）食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
9、（）食物使用遵循先进先出，不用及时清除变质和过期食品。
10、（）只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。
11、（）餐饮单位从个体工商户处采购食品时，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
12、（）任何单位将食堂对外承包经营，单位的负责人都要对食品安全负责。
13、（）国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品和食用农产品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。
14、（）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。
15、（）经营鲜活水产品的餐饮服务提供者可以在饲养用水中添加硝基呋喃、孔雀石绿等。
参考答案
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、D
2、D
3、D
4、C
5、D
6、D
7、A
8B
9、A
10、D
11、C
12、A
13、C
14、D
15、A
16、B
17、D
18、A
19、C
20、D
21、C
22、C
23、B
24、A
25、B
26、A
27、C
28、A
29、A
30、A
31、D
32、A
33、D
34、D
35、A
36、A
9、x
10、x
11.V
12.V13、x14、X15、X
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