学校食堂从业人员新冠疫情防控管理工作实施方案.docx

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学校食堂从业人员新冠疫情防控管理工作实施方案

食堂从业人疫情防控管理工作实施方案

一、从业人员个人健康管理

1、进行疫情防控知识培训

密切关注政府主管部门和主流媒体发布的信息，及时掌握并了解疫情动态和最新防控要求，加强对学生食堂工作人员有关疫情防控知识的宣传培训，进行疫情防控应知应会基本知识的考核。

2、加强疫情防控宣传引导

充分利用黑板报、张贴海报、电子显示屏、网络媒体等方式，宣传疫情防护知识和社会正能量，营造直观醒目的学生食堂疫情防控氛围。

3、加强员工自我防护教育

教育并要求炊管人员严格做到：

讲卫生、戴口罩、勤洗手、常通风、不外出、不聚集，未经清洗的手不得触摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距离，保护自己。

员工在上下班途中应做好个人防护，戴好口罩，与他人保持安全距离，尽量避免乘坐地铁和公交车，到达目的地后及时洗手消毒，避免交叉感染。

4、严格四勤四净要求

从业个人卫生严格执行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服净、帽净、口罩净、围裙净）制度，炊管人员使用专用卫生间和盥洗间，如厕前后要洗手、更衣。

5、个人分泌物处置

打喷嚏和咳嗽时应使用纸巾遮挡包裹，不随地吐痰，口鼻分泌物用纸巾包好（包括废弃的口罩）使用密封袋密封弃置于有盖垃圾桶内，定期对垃圾和垃圾桶进行消毒。

6、员工健康日监测日报告

加强员工健康监测和管理，实行每日体温测量和身体健康日报告、零报告制度。

7、以人为本关怀从业人员

各食堂要注重从业人员身心防护，对从业人员既要教育又要关心，做好疫情期间的心理健康知识普及教育，加强对员工的心理疏导，改善工作环境，建设向上文化，使员工增强自身体质，提高免疫力，做到均衡饮食，作息规律、心情开朗，避免过度疲劳，让食堂从业人员充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。

二、从业人员返岗管理

1、严把食堂从业人员上岗关

使用扫描本人行程自助查询二维码查询食堂从业人员入校前个人行程轨迹，查询其健康码等手段，确保上岗前14天未离开过石家庄地区，再进行体温测量，待确认安全后持有有效的健康证，方可入校上岗，无有效健康证或健康证正在办理的禁止上岗。

进入食堂前先检测体温，合格者方可进入食堂（外地返校员工需经隔离观察后持绿色健康码上岗），经规范更衣、洗手和佩戴口罩，方可上岗工作。

2、从业人员在岗管理

在食堂工作期间应全程佩戴口罩，口罩一次性使用，原则上每半日进行更换，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩；加强员工工作期间的疫情防控管理，相互间保持安全距离，严禁串岗、扎堆。

全体食堂从业人员严格落实晨检制度和健康申报制度，做好检测记录，每日上午、下午上班前检测体温，发现身体出现异常（体温达到或超过37.3摄氏度，出现咳嗽或明显乏力等症状）者应立即脱离工作岗位，进行隔离治疗和医学观察，对疫情感染者做到早发现、早报告、早隔离、早就医，对与其密切接触人员测试体温并进行医学观察。

3、做好送餐人员防护工作

往学生公寓楼送餐的从业人员应做好自身防护，需佩戴口罩、消毒手套并使用一次性餐盒送餐，送餐至学生宿舍楼前指定位置即可，原则上不进入楼内、室内，不准使用公用餐具送餐；送餐后须对工作服、送餐工用具和车辆彻底消毒、清洁。

员工食堂就餐制度

为保障公司各项工作有序开展，保障全体员工充分享受用餐福利，根据公司相关规定经研究决定制定如下就餐制度：

一、食堂开餐时间

每天中午12点开餐，并根据实际情况进行调整，周末视情况而定。

二、供餐人员安排

先按照100余人就餐需求，每日安排1名管理员、2名厨师、1名面点，2名保洁人员，后期视情况而定，每日上岗前进行体温等日查日测，并登记专用记录。

三、用餐安排

1、为减少员工在餐厅就餐人数降低就餐场所中的人员密度，餐厅采用一次性餐具打包，无接触式售餐，不提供堂食服务，仍只提供午餐一餐，防止并最大限度减少交叉传染。

2、员工就餐时使用实名制人脸识别支付，就餐员工佩戴口罩自助领取打包好的份饭，保持好1米以上距离，避免面对面和扎堆取餐。

3、就餐员工应注意按需取餐，自助主食、水果满足自身需要请勿帮他人携带，避免浪费。

四、餐厅卫生清洁及防疫消杀工作

1、安排餐厅管理人员2名，厨师2名，帮厨2名进行2天的开餐前卫生清理工作，对餐厅进行搬家式大扫除，对所有设施设备进行全方位清洗消毒，对餐具用具进行集中高温消毒。

2、上述工作完成后专业消杀单位进行开餐前防疫消杀及工作指导。

每日在闭餐后进行卫生清洁，待完成后各功能间、售餐区域配合使用84消毒液、紫外线消毒灯进行全面消毒和通风工作。

每日在开餐前一小时对就餐取、售餐区进行通风。

食品安全快速检测管理制度

（一）各食堂应配备，经过培训并熟练掌握相关操作规程的专兼职食品安全快速检测人员。

（二）专兼职食品安全快速检测人员应严格按照操作规程开展快速检测工作。

（三）严格按照餐饮服务监管部门的要求开展必检项目（蔬菜农药残留检测，餐具表面洁净度检测，面粉增白剂检测，肉类水分检测，肉类瘦肉精检测，大米石蜡、矿物油检测，食用油酸价、过氧化值检测）的检测工作。

（四）每个食堂每月的抽检次数应不少于4次。

检测完毕后，需填写《食堂食品安全快速检测登记表》，留存期为2年。

（五）经检测不合格的食品，须立即停止使用，及时销毁或退货。

（六）检测结束后应清扫地面、清理操作台，将仪器设备擦拭干净，做好防尘防锈工作。

（七）凡有毒、易燃的检测废弃物，超保质期的检测耗材，不得随意丢弃，应妥善处理。

（八）检测设备、检测试剂、检测记录等，需专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。

定期检查试剂是否在有效期内，并做好试剂的补充工作。

食品安全快速检测操作规范

（一）现场环境

1．环境整洁、无污染，有良好的采光条件和照明设备；

2．检验使用的桌面应保持水平，无缝隙；

3．检验现场禁止吸烟、饮食，检验所用器皿不得另作他用；

4．检测使用的废弃物应放在固定的垃圾桶内，并及时清理。

（二）仪器、试剂的管理

1．快速检测箱等仪器、试剂由专人管理，定期检查维护；

2．建立检测试纸、试剂的采购和使用档案。

（三）样品采集

1．样品采集应采用随机抽取的方式；

2．液体样品采集时，待充分混合均匀后采集；

3．样品的采集数量及方法应严格按说明书要求进行；采集的样品应分类盛放于干净的仪器内。

（四）样品检测

1．检测前对检测样品进行登记；

2．检测时，严格按照说明书的操作流程进行操作，检测过程中不得擅自离开现场；

3．取用试剂的工具不得混用，取出但未用完的试剂不得放回原瓶；

4．检测完毕后及时清理现场，检测仪器应切断电源，检验器皿刷洗干净晾干后放归原处；

5．检验完成后，操作人员应及时清洗双手。

（五）检测记录

1．对检测结果进行认真分析，如实记录，不得伪造和涂改；

2．检测记录应妥善保管留存，不得随意丢弃。

餐饮服务食品安全制度

为保证食品安全，保障消费者身体健康，根据《食品安全法》有关规定，特制定如下安全制度；

1、饮食经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2、《食品经营许可证》应悬挂于显目处，从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可明书上岗。

3、从业人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加直接接触食品的工作。

4、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。

5、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一大扫，每天一清洗。

6、食用工具每班用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“四消毒”。

7、不购进、不加工、不出售：

腐烂变质、有毒有害、超保质期的食物。

8、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显的标志，分类存放，不得混放。

9、搞好操作间卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标志。

保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志、离地离墙保管。

10、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防“工作。

单位名称（盖章）

法定代表人（负责人）签字

年月日

环境卫生管理制度

1、厨房内环境（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等）应保持清洁和良好状况（符合场所、设施、设备及工具的清洁要求等）。

2、餐厅内桌、椅、台等应保持清洁。

3、弃物至少应每天清除1次，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。

4、废弃物放置场所不得有不良气味或有害气体溢出，应防止有害昆虫的孳生，防止污染食品、食品接触面、水源及地面。

5、食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定处理。

6、用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

7、厨房内如发现有害动物存在，应追查和杜绝其来源。

扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

单位名称（盖章）

法定代表人（负责人）签字

年月日

食品安全突发事件应急处置预案

一、餐饮服务单位应建立健全食物中毒应急处置组织，完善处置制度。

二、定期开展应对食物中毒事件培训，提高食物中毒应急处置能力，从业人员要掌握防控食物中毒及急救知识。

三、消费者因食用本单位提供的食品，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状时，立即启动《食品安全突发事件应急处置预案》。

四、发生疑似食物中毒时，发现者为第一报告人，报告人应就近看护中毒者，立即通知本单位食品安全管理员和单位负责人。

五、餐饮服务单位负责人接到疑似食物中毒报告后，及时联系急救中心或医院抢救，讲清楚单位地点、中毒人数、中毒程度、主要症状等。

积极配合医护人员的救治工作。

六、在积极救治中毒患者的同时，应立即向卫生行政部门和餐饮服务食品安全监管部门报告。

七、餐饮单位负责人应立即采取防止事态扩大的有效措施。

保护好加工经营现场，专人看守，等待食物中毒调查处置人员到来。

八、积极配合疾病预防控制中心和餐饮服务食品安全监管部门调查处理。

九、积极与当事人沟通，妥善处理善后事宜。

单位名称（盖章）

法定代表人（负责人）签字

年月日

食品安全自查制度

一、食品安全管理人员负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

 四、每次检查，都必须有记录。

 五、发现问题，应有人跟踪改正。

  六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

 七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

 八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

单位名称（盖章）

法定代表人（负责人）签字

年月日

餐饮服务从业人员健康及卫生管理制度

一、餐饮服务从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训，合格后方可上岗。

二、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。

三、从业人员要养成良好的洗手习惯，操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。

四、从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。

不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

五、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

六、从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽后。

七、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

单位名称（盖章）