掌勺大厨Word下载.docx

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蛤蜊炒前最好先焯水至蛤蜊张开，这样炒好就不会有很多汤水了，味道也更容易进去。

焯水的时候注意，蛤蜊张开口就马上捞出来，煮过头肉要缩掉变老的。

最后一步动作也要快，蛤蜊倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了，炒多了蛤蜊就老了，不好吃了。

拌蒸茄泥

主料:

茄子500克　　调料:

芝麻酱50克大蒜（白皮）25克盐10克各适量

制作方法

　　1.将茄子去把、去皮，切成1.5厘米厚的圆片，清水洗净。

　　2.将茄子片上蒸屉蒸烂（旺火约20分钟）；

控去水分，码放汤盘内。

　　3.大蒜去皮捣成蒜泥，麻酱加水搅成粥状，加入细盐，浇至茄子片上，放蒜泥，拌均匀即可食用。

土豆炖排骨

做法一

　　土豆炖排骨主料：

排骨500克，土豆500克　　调料：

花椒3克，料酒5克，姜10克，香菜5克，大葱10克，盐10克，味精5克，猪油（炼制）30克　　做法：

　　1、将排骨剁成5厘米长的段；

　　2、土豆去皮切成块；

　　3、姜切片、葱切段、香菜洗净切段；

　　4、锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；

　　5、锅内加猪油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒；

　　6、然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟；

　　7、拣去葱、姜后盛出，撒入切好的香菜段即可。

做法二

肋排、土豆、芸豆。

（这个主料的份量按自家人的食量自己把握就好，不做硬性规定啦）　　调料及配料：

　　葱片、姜片、蒜末、花椒、大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱、盐。

　　1、肋排斩成小块，开水汆烫去血沫捞出备用；

　　2、锅热油,加入花椒炸至变色捞出来扔掉，然后用这油加入排骨小火炸一会，然后加入葱片、姜片、蒜末炒香，再加入菜一同翻炒，在翻炒的过程中加入大料、桂皮、干红辣椒、老抽、甜面酱这些调料大火翻炒所有的菜料使之入味；

　　3、加入水与菜齐平，水开后转成小火开始炖，约半小时以后（一直炖到汤差不多要收尽的时候时间不做硬性规定了）加入盐调味，开大火翻炒几下将盐调均匀即可出锅了。

蘑菇炒肉

　　菜系及功效：

家常菜谱气血双补食谱滋阴食谱健脾开胃食谱营养不良食谱　　工艺：

炒蘑菇炒肉的制作材料：

主料：

口蘑200克,猪肉（瘦）200克　　辅料：

辣椒（红、尖）25克,鸡蛋清30克　　调料：

淀粉（玉米）10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐3克,植物油25克,酱油5克　　蘑菇炒肉的特色：

味道鲜香，口感滑嫩。

　　蘑菇炒肉的做法：

　　1.将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、鸡精、盐腌制；

　　2.红辣椒切丁；

　　3.蒜切成片；

　　4.葱、姜切成丝；

　　5.坐锅点火放油，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，放入肉片翻炒，倒入蘑菇再翻炒片刻；

　　6.加入盐、高汤，酱油，加盖稍焖一会儿；

　　7.加入红辣椒、鸡精，勾薄芡即可出锅。

　　食物相克鸡蛋清：

鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食

素炒蘑菇

原料

　　平菇750克黄瓜1根葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×

3＝15克）干红辣椒6根盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

做法

　　1）将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。

　　2）锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

　　3）黄瓜刷净，切成菱形片（见图）。

用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。

葱、姜、蒜切末备用。

干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。

　　4）炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料：

豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。

炒香。

3.加入切成小块的豆腐。

改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。

待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料：

鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：

锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。

滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。

鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

十大家常菜做法——回锅肉

猪后臀尖，青蒜

　　辅料：

豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边（这个是懒人的做法!

呵呵!

其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的），下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。

这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

读〈天龙八部〉，段誉离松鹤楼一条街就闻到酱油、焦糖烧肉的香气，一直以为焦糖就是红糖呢，看了这篇文章才算开窍。

前期准备：

五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。

等汁挥发得差不多，加大火收汁。

十大家常菜做法——酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

图中是什么鱼，不认得？

？

不可能吧~

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:

）

6、拆鱼骨。

鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

此处注意!

方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。

一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！

倒入切好的酸菜翻炒………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

十大家常菜做法——宫保鸡丁

材料

鸡脯肉?

400克

炸花生米?

50克

鸡蛋?

1个

大蒜?

5瓣

淀粉?

适量

干辣椒?

10个

注：

可酌情配料

调料

食用油?

500克（实耗50克）

香油?

1小匙

酱油?

大匙

料酒?

1大匙

香醋?

精盐?

白糖?

味精?

小匙

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；

蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

★厨师一点通

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

俺不会，叫卖鱼的老板片的：

　　鱼肉和鱼骨头分开腌制，（调料是一样的）鱼骨头放的调料要放得重一些。

因为肉厚....我是这么想的哈：

　把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

　　锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。

爆香后弃之不用

　　这个油是用来做什么的呢~~~？

：

）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

　放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

　　花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

　　等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料：

瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：

食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

十大家常菜做法——糖醋排骨

肋排?

500克香葱?

1棵生姜?

1块大蒜?

2瓣淀粉?

调料：

500克（实耗45克）酱油?

1/2大匙香醋?

1大匙精盐?

1/2小匙白糖?

1大匙味精?

1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；

姜、蒜洗净切片；

香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：

色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：

糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

大家常菜做法——酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时侯你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了

爆炒圆白菜　　制作工艺:

生炒口味：

微辣　　主料：

圆白菜250克配料：

辣椒（红、尖、干）10克植物油15克盐2克花椒3克鸡精1克　　1.圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；

　　2.干辣椒洗净，切段；

　　3.锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要；

　　4.倒入干红辣椒、盐、圆白菜，鸡精翻炒，待圆白菜稍软即可。

　一：

茄汁蘑菇

茄－番茄：

茄汁－番茄酱

　　做法：

　　1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒

　　2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅

　　这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了

　　二：

凉拌嫩豆腐

　　盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~

　　准备酱料：

2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。

另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。

所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。

　　三：

豆角小炖肉

猪后肘肉，土豆，豆角

　　1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏

　　2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段

　　3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出

　　4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出

　　5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟

　　6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅

　　五：

酿青椒

　　≮美食原料≯

　　嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。

　　猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。

精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。

葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。

　　≮美食做法≯

　　1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。

[美食中国]

　　2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。

　　3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热（约66℃）时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可

　　≮美食特色≯

　　形状完整，略带甜味，咸甜适口

　　六：

肉末萝卜干

肉末萝卜干、红椒、蒜末、干紫苏、盐、酱油

1.萝卜干用温水泡软，大约一刻钟就好，切成丁备用；

干紫苏用温水泡发；

红椒切成小丁；

2.热锅放油快速倒入肉末翻炒（热锅凉油炒肉不粘锅），随后加红椒、蒜末、紫苏翻炒出香味后再加入萝卜干，大约翻炒2-3分钟，中途可以略加水，最后加酱油、盐调味，炒匀即可.

　　八：

酱烧虾

虾、豆瓣酱、葱

虾剪掉须和尖嘴巴，挑去虾线，洗净备用；

锅内加油烧热加入豆瓣酱，葱段炒香后把虾扔进去煸炒，煸炒再煸炒，避免糊锅可以略加水，焖一分钟即可出锅了.

　　九：

凉拌茄子

长茄子两根、香菜几颗、蒜末、盐、醋、红油、鸡精

茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条；

香菜洗净切断；

最后把所有的材料混在一起拌均即可.

　　ps:

蒸茄子的时候垫上竹帘，可以避免蒸出来的茄子有过多的水分!

　　十：

油焖冬瓜

冬瓜、姜、酱油

冬瓜去皮去瓤切成1cm见方的小块备用，姜末；

锅里加比炒菜稍微多一点点的油烧热后扔姜末炸香后倒入冬瓜块翻炒一分钟后改中小火满炒2分钟，略加水，盐，鸡精，酱油再小火焖至冬瓜酥烂即可.

　　十一：

清蒸鲈鱼

鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、蒸鱼豉油

1.鲈鱼洗干净后加绍酒、少许盐、葱丝、姜丝腌制15分钟，随后再冲洗干净，去去腥味；

2.将鲈鱼从尾部切开成蝴蝶状，再从背部切一刀铺在盘子里，并在鱼身下铺上葱姜丝，开水上锅蒸5-6分钟关火焖2分钟.将盘子里的汤汁倒掉，浇上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇上热油就好啦.虽然切的不是很好，但是能缩短蒸鱼的时间，散热均匀，鱼肉不会老。

　　十二：

蒜香芥兰

芥兰、蒜末、生抽

芥兰去掉老叶子，撕去老筋，洗净后焯水摆盘；

锅里加油烧热改小火，撒入蒜末以及2勺生抽后关火.将汁浇在芥兰上面就OK了

　　十三：

凉拌丝腐竹

丝腐竹、黄瓜、蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝

丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用；

黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均就好。

　　丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单,也挺好吃的

十五：

红烧鸡块

鸡腿3个、姜、白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒

鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好啦！

　　PS：

鸡肉本身就会出水，所以整个过程都不用加水，小火焖熟烂就好.

　　十六：

丝瓜粉丝汤

粉丝丝瓜、鲜虾仁、姜末

1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用;

2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了

　　二十一：

咸鱼蒸土豆

土豆500g咸鱼100g香葱姜片

1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;

　　2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;

　　3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可.

　　二十二：

彩椒炒鸡腿肉

　　鸡大腿去骨切成丁，加盐，酱油，鸡精，姜末，淀粉腌制10分钟；

彩椒切块；

蒜切片.

　　锅内加油烧热后下鸡腿肉炒散盛出，留底油，下算蒜片，彩椒翻炒，加盐调味，然后倒入炒熟的鸡腿肉翻炒均匀即可出锅.

　　二十三：

香芹腊肉

　　香芹一把胡萝卜半根

　　腊肉一块（可以事先蒸15分钟，好切.）

　　香芹去根，摘下叶子更存;

胡萝卜切细条，和芹菜一般粗细；

腊肉切片;

　　锅里加油烧热后倒入蒜片，腊肉一起翻炒，让腊肉出出油，最后倒入胡萝卜细条，翻炒过后略加水焖1分钟;

倒入芹菜翻炒至芹菜变色，加少许盐调味，腊肉会比较咸一点，少加盐，最后扔芹菜叶子，炒匀出锅即可.

　　二十四：

素炒木耳

　　1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝，葱丝，蒜末备用;

　　2.然后就是炒了，锅里加点油，扔点蒜末，煸香后倒入木耳，翻炒翻炒后加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下就可以出锅了,要是加上我最爱的剁椒，味道才更好.

　　二十五：

裙带菜豆腐汤

裙带菜、豆腐蘑菇盐白胡椒粉、高汤

　　裙带菜（不是海带啊）泡发后洗干净剪成段备用;

蘑菇一点点洗干净撕小块；

盒豆腐切成方块；

　　锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开；

　　把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可.

　　二十八：

豆豉蒸腊肉

腊肉，豆豉

豆豉先稍微炒香一下子，加一点辣椒粉炒匀,然后平铺在盘子里，撒上一点姜丝；

腊肉洗干净后切成片铺在豆豉上面，盖住豆豉,上锅蒸上40-60分钟就OK了，好吃好吃非常好吃.

　　三十一：

减肥之拌双丝

土豆500克，海带150克，葱，蒜，盐，米醋，酱油，辣椒油适量~

土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水。

沥干。

　　海带也同样焯熟后取出，过凉水，沥干。

　　葱切丝，蒜去皮压成泥~

　　以上原料混合均匀，就成啦~！

　　平肝降压，降血脂，防癌抗癌的好DD~~~大家多吃哈！

~

　　三十二：

香辣排骨

　　方法很简单，就是用豆豉，辣椒，蒜头粒，少许盐，油，和李锦记的香辣酱，酒，醋，麻油少许腌洗干净血水的排骨，腌１５分钟后放少许生粉下锅蒸！

　　四十四：

绝色美人椒

　　主辅料：

大肉椒200克、嫩仔姜50克。

　　制作流程：

将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中，放姜汁、盐、味精、酱油、醋泡制片刻即可。

　　味型：

姜汁味。

　　特点：

酸辣可口、质地脆爽。

　　四十七：

凉拌芦笋

　　作法：

先将鲜芦笋300克洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

　　作用：

芦笋的抗病能力很强，在生长过程无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。

现代药理研究证实，芦