南开17秋学期《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业2满分答案Word文档下载推荐.docx

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D.蔬果

D

3.下列（）对重金属的吸收累计最高。

A.小麦

B.玉米

C.水果

D.蔬菜

4.苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A.止血

B.止泻

C.抑制神经兴奋

D.镇咳

5.下列（）不是寄生虫的危害。

A.争夺营养

B.机械性损伤

C.三致作用

D.毒性和抗原作用

6.现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

A.黄曲霉素

B.赭曲霉素

C.展青霉素

D.橘青霉素

B

7.哪种防腐的增色的添加剂允许在食品中使用但是有一定的限量。

A.硝酸盐亚硝酸盐

B.杂环胺

C.丙烯酰胺

D.苯并芘

A

8.从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？

A.日本

B.美国

C.瑞士

D.英国

9.体温计破碎后用什么方法处理？

A.盖沙子

B.扔掉

C.浇水

D.撒硫磺

10.下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（）”。

A.摄入方式

B.摄入渠道

C.摄入时间

D.摄入量

11.中国出口日本的蔬菜占日本市场的

A.三分之一

B.三分之二

C.四分之一

D.五分之一

满分：

12.如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

A.三公里

B.四公里

C.五公里

D.六公里

13.欧盟在2004年规定植物油中苯并芘的限定值（）

A.1ug/kg

B.2ug/kg

C.3ug/kg

D.4ug/kg

14.肉毒梭状芽孢杆菌在哪一类食品中容易生存？

A.水果

B.蔬菜

C.乳制品

D.发酵食品及罐头食品

15.青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？

A.猪肉绦虫

B.蛔虫

C.线虫

D.曼氏迭宫绦虫

16.农作物对重金属的累积最高的是（）

C.蔬菜

D.小麦

17.丙三醇与什么物质反应变成氯丙醇?

A.硫酸

B.盐酸

C.硝酸

D.烟硝酸

18.肉毒毒素是一种强烈的（）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。

A.血液

B.神经

C.肌肉

D.肠道

19.欧洲占世界土地（）。

A.0.11

B.0.2

C.0.07

D.0.21

20.吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生什么物质使其过敏的？

A.氨基酸

B.葡萄糖

C.脂肪酸

D.组胺

21.（）在整个食物链是最高级的。

A.植物

B.动物

C.人

D.微生物

22.（）农药生产和使用量居世界第一。

A.美国

B.日本

C.中国

D.印度

23.（）与生态的改变和环境的污染密切相关。

A.雷雨

B.沙尘暴

C.冰雹

D.台风

24.“foodsecurity”指的是（）。

A.食品安全

B.食品卫生

C.粮食安全

D.粮食卫生

25.首例克山病是在哪个区域发现的？

A.广东省

B.四川省

C.北京市

D.黑龙江省

26.食品原料中含有的一些机械性的杂质或者异物所引起的对食品的污染被称为（）。

A.化学性危害

B.物理性损害

C.化学性损伤

D.物理性损伤

27.“米袋子工程”主要是指解决了（）问题。

A.食品丰富

B.方便

C.温饱

D.健康

28.科学研究得出结论，淀粉在390°

高温下，所产生的苯并芘的量（）

A.10ug/kg

B.8.8ug/kg

C.1.2ug/kg

D.0.7ug/kg

29.1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。

30.（）对食品安全与饮食健康认知的缺失，是中国进行食品健康与安全教育的最大难点。

A.公众

B.政府

C.企业

D.个人

31.大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是

A.1982年

B.1986年

C.1988年

D.1990年

32.据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？

A.45亿

B.35亿

C.25亿

D.10亿

33.微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（）

A.六分之一

B.五分之一

D.三分之一

34.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？

A.1990年

B.1995年

C.1997年

D.1998年

35.环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？

A.神经

B.消化

C.呼吸

D.内分泌

二、判断题（共15道试题,共30分）

1.细菌对人体的危害的途径包括：

感染型、毒素型、过敏型。

A.错误

B.正确

2.目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。

3.“一般是将毒理学试验获得的数据外推到人，计算人体的每日允许摄入量”是食品安全风险评估的风险描述阶段。

4.0157大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。

5.黄曲霉毒素是一种二类致癌物。

6.润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。

7.食源性细菌造成的食品安全问题的初始症状通常和普通的感冒类似，使人不便察觉真正的致病因素。

8.中国的食品工业还没有走向国际化。

9.平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。

10.二恶英从结构上看，稳定性非常强，所以很难被分解掉。

11.新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，本身有剧毒，所以食用新鲜的黄花菜要注意。

12.丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。

13.过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。

14.用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。

15.由于动物的层级较高，药品毒害的残留程度更高。