甜素纯餐厅创业计划文档格式.docx
《甜素纯餐厅创业计划文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《甜素纯餐厅创业计划文档格式.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
层次分明、结构合理、条理清晰
10
3
论述清晰、分析深入、有一定独立分析和独特见解
20
4
理论联系实际，有理论和实例支撑
图文并茂，有一定实事、数据或分析模型
15
6
内容翔实、言简意赅、文法规范
7
写作规范、符合学术论文或报告写作要求
8
篇幅符合要求，字数：
3000字以上；
9
准时上交
合计
100
摘要：
本项目计划开一家名为“甜素纯”学生餐厅，该餐厅位于桂林电子科技大学男生公寓楼旁。
经营各种早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各种饮品等。
由于很多人抱怨东区食堂的饭菜质量差而且菜样单一，因此我们有意在东区开这样一家餐厅。
既解决了学生们去食堂就餐拥挤的问题，同时又提供了各种口味的菜样。
而且我们餐厅有着许多“别样”的地方，充分符合大学生的口味、品味，以及生活习惯，相信定能吸引很多顾客前来就餐。
今年9月份即将迎来新的一学期，届时东区里面将会有五千学生。
因此相信这个时候介入市场时机恰好,市场发展前景广阔。
本餐厅准备聘请两位一级厨师。
本餐厅目前已拥有一笔14万元的启动资金，在暑假期间便完成装修，以准时迎接下学期各位同学的到来。
根据预算，本项目投资回收期短，7个月左右便可回收成本。
而且保守估计，第一年净利润可达16万元，第二年可高达20万元，项目风险较小。
相信您的眼光，也相信您的投资必定能够取得高回报。
目录
1餐厅基本情况介绍5
2餐厅市场前景分析6
2.1竞争者现状分析6
2.2客源市场分析6
2.3市场份额预测6
3餐厅经营理念、经营模式和经营策略7
3.1经营理念7
3.2经营模式7
3.3经营策略7
3.3.1定价策略7
3.3.2促销策略7
3.3.3服务特色7
4店面选址及店面设计9
4.1店面选址9
4.2店面设计9
5餐厅员工团队构成及其能力展示10
5.1餐厅组织结构10
5.2主要团队成员简介10
6财务计划与预期11
6.1开业启动资金11
6.2运营阶段主要成本11
6.3每日经营财务预算及分析11
7风险分析13
7.1市场风险13
7.2内部管理风险14
7.3对餐厅关键人员依赖的风险14
7.4应对措施14
7.4.1市场风险应对措施14
7.4.2内部管理风险应对措施15
7.4.3对餐厅关键人员依赖的风险15
附录………………………………………………………………………16
1餐厅基本情况介绍
本餐厅名为“甜素纯学生餐厅”。
餐厅计划盘下东区十五栋公寓楼旁（即百味餐厅2楼）的店面位置。
因该位置离学生公寓非常近，因此餐厅的主要目标客户群为桂电所有学生，次目标群为老师。
学生食堂的早餐一般只有包子、馒头、豆浆之类的，且桂电各早餐店很少有供应面包、蛋糕之类的早餐。
因此本餐厅的早餐将以供应温热的鲜牛奶，现加工的各种口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋为主。
主要特点甜美卖相好，绝对不使用地沟油，食品新鲜有营养，且一点也不油腻，充分符合学生的健康饮食。
而本餐厅的午餐和晚餐则以中餐为主。
很多同学经常会抱怨学校食堂每天都是一样的菜，每天打来打去还是一样的菜。
而且人员多，就餐时拥挤不堪，因此本餐厅每天都至少要提供不一样的特价菜与特色菜菜式。
按照目前的想法，每天要准备15个冷菜，40个品种的热菜，然后每月进行统计，淘汰1—2个最冷门的菜，品种控制在50个以内。
菜色在保持全年基本不变的情况下根据季节进行一定调整。
米饭会保证香软可口，并免费提供蔬菜汤。
晚餐还另外提供各种稀饭，八宝饭，甜品等。
且本餐厅在各时点均提供各种饮品。
夏天的时候，本餐厅可提供各种冷饮，如水果杯，刨冰，冰奶茶等。
而冬天的时候则可提供各种热饮，如热咖啡，热奶茶，热柚汁等。
此外，本餐厅特为女生供应美容养颜的蔬果粥，蔬果饮品等。
2餐厅市场前景分析
2.1竞争现状分析
目前桂林电子科技大学内可就餐的地方很少，只有靠近男生公寓的大食堂。
其中大部分同学与老师都在生乐食堂就餐。
其他几个地方则只服务于少数一些人。
而东区有五千左右的师生，仅这些食堂完全无法满足就餐需要。
有部分同学选择在学校附近的一些流动商贩或是一些小店里就餐。
但是这些地方的饮食安全根本无法保障且价格要稍贵。
下表为主要竞争者的优劣势比较：
竞争者
主要优势
主要劣势
生乐食堂
价格相对昂贵，离教学楼较近。
桌椅少，饭菜质量差；
晚餐供应时间短，满足不了供应的现状。
百味餐厅
特色明显
桌椅少，价格高，卫生差。
等待时间较长。
Yummy小屋
环境相对较好，离公寓近。
品种单一，价格很贵，就餐座位少。
773
品种较多，可选择也较多
食品质量安全部不能保障，且就餐环境差，有些甚至没座位。
“甜素纯”餐厅
菜色丰富，营养健康，环境优雅，价格适中，且提供送餐服务，空调开放，女仆接待
面积较小。
就餐环境有待改善，上菜时间有待加快。
2.2客源市场分析
鉴于以上现状，本餐厅选择开在东区十五栋公寓楼旁，必定能够吸引很多学生前来就餐。
且很多情侣也会约在本餐厅，他们来本餐厅就餐的概率也很大。
因此基本不会存在客源问题。
且本餐厅具有与其他食堂、餐厅完全不一样的特色与服务，声誉好了之后，必能吸引更多顾客前来就餐。
2.3市场份额预测
本餐厅可同时容纳80人左右就餐，且同时提供外带以及送餐服务。
因此据估计，本餐厅早餐可为200人服务，而中餐和晚餐则可达到160人。
大概占桂电东区所有市场份额的10%左右。
3餐厅经营理念、经营模式和经营策略
3.1经营理念
本餐厅的经营理念是充分向顾客展示别样的我们。
主要体现在以下几个方面：
3.1.1别样的产品
具有蔬果粥、饮品，以及每日不一样的各地特色菜，让顾客品尝到不一样的味道与感受。
3.1.2别样的服务
提供QQ订餐，电话订餐，外带服务以及送餐服务，从细微之处为顾客着想，切实让顾客感受到我们不一样的服务。
3.1.3别样的环境
本餐厅的装修风格简单却又不失前卫，朴素却又不失个性。
充分体现学生群体的个性特征，迎合他们的喜好。
2经营模式
目前有四种方案可供选择：
1、本餐厅使用一卡通和现金，甚至pos机；
2、本餐厅联合桂电后勤服务中心办理目前学生通用的饭卡，但本餐厅仍自负盈亏。
3经营策略
3.3.1定价策略
本餐厅在桂电范围内的所有竞争者中价格属于适中，然而相对于所提供的产品与服务而言，性价比较高。
面包、蛋糕价格一般为1.5-2.5元，牛奶价格为1.5元/杯，各种饮品价格为2-3元。
菜价在5元到30元不等。
3.3.2促销策略
前期宣传：
大规模，高强度，投入较大。
主要通过发放传单进行宣传，宣传单上要主要突出本餐厅的特色与开业期间的优惠活动。
开业前三天在本餐厅消费满50元以上者可赠送一张5元优惠券。
后期宣传：
重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。
定期进行具体活动的策划和组织，通过活动时时提醒顾客的消费意识。
可赞助学生社团活动。
3.3.3服务特色
任何一家餐厅如果没有良好的服务就不能长久兴旺地生存，服务的背后其实是员工的态度，只有员工满意，才能让顾客满意。
因此我们要对员工进行培训和激励，先培训后上岗，同时门店制定细化标准以供实施操作与监督考核。
有了满意的员工，我们就能为顾客提供良好的服务，高品质的菜肴。
而我们的服务特色就是要从细微之处体现专业，站在顾客的立场去移情设想,及时的去了解和提供客人所真正所需。
可以将服务service分解为以下七个方面：
S=SMILE微笑
E=EXPERTISE专业
R=RESOURCEFULNESS机智
V=VOULUNTEERTOHELP乐於助人
I=INTERESTSINTHEPROBLEMS主动发掘问题
C=COURTESYATALLTHETIME彬彬有礼
E=ENTHUSIASMINYOURWORK工作热忱
当然以上是从我们的服务态度而言的，我们的特色服务项目则是网上订餐业务（一次性订餐20元以上才送）。
现在很多学生越来越依赖于网络，尤其周末的时候甚至愿意窝在寝室而不愿意出去，然而吃饭问题却不能解决。
现在只要登陆本餐厅的主页，点击“网上订餐”，即可选择所需的餐点以及数量，再填写一下寝室号就可轻松完成，送餐上门后付款。
另外也可电话订餐，我们有专门配有2名送餐人员。
4店面选址及店面设计
4.1店面选址
本餐厅选择开在东区十五栋公寓楼旁，主要是考虑到离学生宿舍很近，而且租金较其它地方低，因此该地理位置还是比较好的。
4.2店面设计
店名：
“甜素纯”校园餐厅，名称用的是网络语，诙谐幽默，欢快活泼，容易让人一眼就记住，贴近生活，容易让学生有熟悉感.
店面装饰：
以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。
彰显时尚，潮流，雅致，品位。
桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。
餐具要干净，整洁，应该体现餐厅特色,如墙面装饰等要按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，贴近消费者感官享受。
5餐厅员工团队构成及其能力展示
5.1餐厅组织结构
总经理，厨师5名，专业打饭美女7名，采购大妈1名，财务1名，女仆服务员4名，卫生打扫员3名，送餐员2名。
5.2主要团队成员简介
职务
姓名
学历
所获学位或职称
主要职责
总经理
本科
负责餐厅营运与管理
财务
负责财务和收银
厨师
职业学校
一级厨师
总厨师，负责菜式选择，主要掌厨者
主要负责炒菜
采购
负责所有菜的采购
服务员
负责店内点菜，传菜
送餐员
负责促销和送餐
6财务计划与预期
6.1开业启动资金
开业启动资金主要包括：
1、场地租赁费用：
80000/年
2、餐饮卫生许可等证件的申领费用：
2000元
3、场地装修费用:
25000元
4、厨房用具与设施费用:
10000元
5、流动资金：
23000元
合计约140000元。
6.2运营阶段主要成本
运营阶段的成本主要包括：
员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本折旧费，杂项开支等。
6.3每日经营财务预算及分析
据预算分析及调查，可初步确定市场容量，现在以保守的估计测算，早点200人次，人均消费2.5元；
中餐160人次，晚餐160人次，人均消费10元，夜宵及其他饮品100人，人均消费3元，一天下来的营业额为4000元。
具体如下表所示：
人次
人均消费（元）
合计（元）
早餐
200
2.5
500
中餐
160
1600
晚餐
夜宵及其他饮品
300
4000
营业毛利率控制在35%左右，毛利1400元。
月营业毛利42000元，支付员工的工资16000，支付水电费及固定营业税和个人所得税6000，月净利至少20000元，7个月左右收回投资。
项目
金额（元）
日均营业额
日营业毛利
4000*35%=1400
月营业毛利
1400*30=42000
-支付员工工资
-16000
-支付水电费及固定营业税等
-6000
月营业净利
20000
年净利240000-140000=100000元。
只要管理得当，有了一定的知名度，那么下一年度的营业额必然会在原来基础上有所增长，同时因为不必再支付开业启动资金中的2-4项目费用，所以第二年的净利在23万元以上。
7风险分析
7.1市场风险
市场风险主要来自于两个方面：
一是由于竞争者的存在而导致销售不足，从而引起销售收入下降；
二是由于原材料价格的上升而导致成本急剧增加。
以下以投资第二年为基准年对餐厅年净利润进行敏感性分析：
（一）销售收入分别下降5%，10%对利润的影响（单位万元）
经济指标变动
销售收入
销售
成本
利润
管理
费用
营业
所得税
净利润
正常销售收入
144
93.6
50.4
26.4
24
0.6
23.4
销售收入下降5%
136.8
43.2
16.8
0.42
16.3
销售收入下降10%
129.6
36
9.6
0.24
9.3
（二）在销售收入下降，成本不变，费用不便的情况下，利润变化情况如下图所示：
（三）成本分别上升5%，10%对利润的影响
销售收入
销售成本
销售利润
管理费用
营业利润
正常销售成本
销售成本上升5%
98.3
45.7
19.3
0.48
18.8
销售成本上升10%
102.9
41.1
14.7
0.37
14.3
（四）在销售成本上升，销售收入、管理费用不变的情况下，利润变化如下图：
综合评价：
通过敏感性分析得知，销售收入的下降及销售成本的上升对利润的影响较大，可见餐厅的净利润对销售收入及销售成本的依赖较大。
因为餐饮行业主要就只有销售收入，而没有其他收入，且材料价格等对成本的影响从而会导致净利润的影响。
7.2内部管理风险
伴随着餐厅每日的经营活动，组织结构、管理方法等可能不适应不断变化的内外环境。
这也许会面临一定的风险。
7.3对餐厅关键人员依赖的风险
一般而言，餐饮业对其厨师的依赖性特别严重。
因为一家餐厅经营的好坏与其所提供产品的味道息息相关，而这主要是由厨师来掌控的。
因此，厨师作为餐厅中的关键人员，可能会对他们的依赖性偏大。
若有厨师离职，则可能会面对一定的风险。
7.4应对措施
7.4.1市场风险应对措施
保持本餐厅特有的服务与食品特色，采取差异化战略，在其他竞争者形成不可替代的地位，以此来面对销售收入下降的风险。
另一方面，要与食品原材料供应商形成良好的关系，建立完善的供销制度，保证以最低价格采购到质量较高的原材料。
但也不可只由一家供应商供货，万一这家供应商断货，则可能会带来很严重的后果。
7.4.2内部管理风险应对措施
采取内部培训、外部培训等多种措施，提高管理团队的整体素质；
倡导组织创新、思想创新，以适应不断变化的外部环境。
7.4.3对餐厅关键人员依赖的风险
与餐厅关键员工签订劳动协议，若由其不正当理由或无故离职的，应由其赔偿相应的损失。
附录
市场调查
1.您的性别是
男（）女（）
2.您每月的生活费用
0—400（）400—800（）800—1200（）1200以上（）
3.您每周在烘焙食品上消费的次数
0-3次（）3-7（）7-10（）10以上（）
4.您喜欢烘焙食品的种类
蛋挞（）
三明治（）
夹心面包（）
蛋糕（）
饼干（）
餐包（）
5.您每次购买的消费额为
0-5元5-10元10-15元15元以上
6.您一般购买烘焙食品的时间为（多选）
早餐（）午餐（）晚餐（）宵夜（）
7.如果有外卖您是否会选择？
是（）否（）原因：
8.您希望订购外卖的方式是
电话订餐（）QQ订餐（）网络平台订购（）餐厅订购（）
9．您经常去的烘焙食品店：
大家庭（）金蝶轩（）其他（）注明原因
10.关于更好的服务学生，您对烘焙食品有什么建议或期望？
问卷分析
一、在这次调查问卷当中参与调查人数总共30人，其中男10人，女20人。
二、每月生活费用400-800占了71.5%，800-1200占了19%，每周消费3-7次58%，0-3次15%，7-10次那占27.3%。
在以上两个数据中400-800中女生占了大多数，而3次以上的数据中女生的数量也是遥遥领先。
这表明了女生是购买我们烘焙食品的主力军，在对面价格的时候因为我们在学校里更应该已亲民的价格路线去经营，放弃高端平台。
女生更喜欢的种类是蛋挞（39%）和饼干（28%）我们的流动资金应该继续发展这两项的产品开发和研究。
三、每次消费额在5-10元的人占了67.5%，表明了很多人的消费在于填饱肚子和零食的购买之间。
5-10元中饼干的数量也占了多数（40%）因为饼干的价格一直在中等的水平。
就调查来看饼干的价格应该保持不变，作为一个健康零食的存在去销售。
四、购买烘焙食品的时间早上（30.7%）和晚上（37%）居多,这说明了同学们喜欢用烘焙食品作为早餐或晚餐，早上购买的人三明治和餐包居多，而晚上购买的蛋挞和饼干居多，早上就应该多多推出三明治和餐包，而晚上针对小食品类进行推广，不同的时间主打不同的产品。
五、90%的同学都希望有外卖的方式去购买面包，针对大学生课程忙，很多人可能会累不愿意去排队等之类的活动，说明新推出的外卖方式，肯对会受学生们的热烈欢迎，而同学们选择的QQ订餐居多因为可以方便看到菜单，所以接下来就可以对QQ外卖进行详细化去实行。
六、大家常去的面包店数据为大家庭（40%）金蝶轩（33%）其他（27%），根据这项的分析与观察同学们常去大家庭是因为店内的品类多，装修好，优惠政策丰富这三点特色。
在新开业的小熊维尼中可以使用会员制，买一送一等一系列的优惠活动，同时装修要比较的可爱与时尚。
品种方面在资金允许的条件下定期的推出新品等措施去增加销量。
升级会员 