教你自制特色菜926Word文档格式.docx

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常食黑花生可起到健脑补肾、乌发驻颜、暖胃润肺、护心保肝之功效，且对老年人的多种慢性疾病有很好的预防保健作用。

二、膘鸡：

膘鸡端上桌，香味扑鼻，色彩诱人。

表层白如美玉，底层红似玛瑙，夹在筷子上，颤颤巍巍，吃到嘴里，姣姣嫩嫩，肥而不腻，香而不厌。

由于膘鸡是多种食物的混合体，所以其营养丰富均衡，特别适合老人、小孩、产妇、康复人饮用。

加工方法：

膘鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。

做好后将其放入蒸笼，蒸熟后，上层洁白如玉，下层红如玛瑙。

食用方法：

先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。

膘鸡上桌，肉香扑鼻，夹而食之，不肥不腻，娇嫩爽口。

三、新袁羊肉：

肉色如玫瑰，肚丝洁白如玉，肉味鲜美，不肥不腻，香嫩爽口，没有膻味。

冬季里，新袁羊肉备受青睐。

其性味甘温，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等。

羊肉除了营养丰富外，还能防治阳痿、早泄、经少不孕、产后虚羸、腹痛寒疝、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等疾病。

饮用注意事项：

不过，冬吃新袁羊肉还应有些讲究。

羊肉具有温补作用，大冷的天最宜食用。

新袁羊肉性温热，常吃容易上火，可要注意饮用的量。

四、紫薯汁与紫薯饼：

肉质为紫色，纤维细腻，汁感可口自然甘甜。

紫薯中含有丰富的矿物质：

主要有铁、钙、钾、镁、钠碘和胡萝卜素、维他命C、E以及18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸。

紫薯含有一种类似雌激素的成分，对保持皮肤的细腻及延缓衰老有作用。

紫薯中的纤维物质在肠内能吸收大量水分，增加粪便体积，刺激肠蠕动，解除便秘的作用不亚于用药。

同时紫薯中含有大量粘液蛋白等多糖物质，可提高人体免疫力，促进胆固醇排泄，防止动脉硬化，对降低心血管病的发病率有着不可低估的作用。

因人而异，胃酸过多的人适量饮用。

山芋面饼的加工方法：

生红薯切片晒干后，通过机械加工成的面粉，即可加工成山芋面饼。

加工方法为取适量的红薯面粉加水和成面团，铁锅添水烧开后，取一小团面拍成饼状贴在锅边上，盖锅烧十五分钟左右即可食用。

五、凉拌苦菊：

色质鲜嫩，绿白分明，清凉爽口，其味感甘中略带苦

苦菊味略苦，颜色碧绿，可炒食或凉拌，是清热去火的美食佳品。

苦菊，有抗菌、解热、消炎、明目等作用，同时具有清新爽口，开胃健脾功效。

六、凉拌天葵：

天葵营养丰富，品质柔嫩，风味独特。

天葵是一种很好的集营养保健价值与特殊风味为一体的高档蔬菜。

每100g叶片中含水分92．79g、粗脂肪0．18g、粗蛋白2．11g、粗纤维0．94g等。

富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。

特别需要指出的是，紫背天葵中富含黄酮苷成分，可以延长维生素C的作用，减少血管紫癜。

紫背天葵可提高抗寄生虫和抗病毒的能力，对肿瘤有一定防效。

还具有治疗咳血、血崩、痛经、支气管炎、盆腔炎及缺铁性贫血等病症的功效，在中国南方一些地区更是把紫背天葵作为一种补血的良药，是产后妇女食用的主要蔬菜之一

含有较为全面的营养成分,除一般蔬菜所具有的营养物质外,还富含黄酮类化合

七、古法烧狗肉

配料：

土狗肉香菜

含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分，吃狗肉可以使肌体产生较高的热量，使新陈代谢旺盛，增强防寒抗寒能力。

温补脾胃，温肾助阳。

用于治疗脾胃虚寒，胀满少食；

肾阳不足，腰膝酸软，肢体欠温，阳痿遗精，夜多小便；

脾虚水肿。

八、豆腐渣散养鸡蛋

土鸡蛋豆腐渣

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；

鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

九、菜心扣酥鸡

山药肉末山芋粉菜心胆

制作工艺：

酥鸡制作相当讲究，它选用瘦猪肉糊、鸡蛋黄、馒头屑、淀粉，用盐、葱、姜、胡椒粉、味精等佐料搅拌均匀，然后摊在百叶上，厚约一寸厚，再用肥猪肉糊与去皮的山芋糊、鸡蛋清、葱白、淀粉等搅拌均匀后摊在其上，厚约半寸。

一般先改刀成片，配以菠菜、姜葱等佐料，青、红、白三色相映，甚是美观。

十、草鸡地锅转

小公鸡锅贴饼（自制）

营养功效:

土公鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理，土公鸡肉中含有丰富的蛋白质，微量元素和各种营养素，脂肪的含量比较低，对于我们人体的保健具有重要的价值

十一、杂鱼锅贴

洪泽湖杂鱼锅贴

多数鱼类的蛋白质含量可达18％—20％，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、吸收、利用率高。

鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的氨基酸，且配比均衡。

鱼油中还含有DHA、EPA，对于人体大脑的发育、降低胆固醇和血液黏稠度、预防心、脑血管疾病有明显的作用

十二、大白菜烧肉

配料:

五花肉（黑土猪）黄心大白菜

营养功效：

猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效；

对热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘很好的理疗作用；

此外具有补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

猪肉烧大白菜急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘。

十三、原味炖蹄膀

配料:

蹄膀菜心

猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

十四、蘑菇天葵汤

配料：

天葵蘑菇（自产）

天葵属于药膳同用植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品。

富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，

具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。