中国居民蔬菜水果消费现状分析Word格式.docx
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我国居民蔬菜、水果的食用率（%）
合计
城市小计
农村小计
大城市
中小城市
一类农村
二类农村
三类农村
四类农村
新鲜蔬菜
96.5
96.2
96.6
95.9
96.4
97.1
98.1
93.9
92.7
15～17岁
96.8
97.2
95.3
98.0
97.4
97.8
93.7
93.8
18～44岁
96.3
95.8
97.0
94.1
92.4
45～59岁
96.0
96.1
98.4
94.2
91.7
60岁～
95.7
95.5
97.9
93.2
94.3
干菜
25.3
33.9
21.8
34.9
33.5
27.8
20.9
23.5
15.2
25.5
31.0
23.0
32.4
30.4
27.2
24.9
22.0
12.5
26.3
35.5
22.3
36.4
35.1
29.8
24.0
15.8
24.6
33.4
21.3
34.5
32.9
25.7
20.6
22.6
16.1
22.8
30.6
19.9
31.4
30.3
18.8
24.3
14.2
咸菜
56.4
59.8
55.0
64.3
57.9
70.1
54.0
52.9
39.0
55.3
57.6
54.3
61.8
55.9
65.5
57.3
47.0
35.7
57.8
61.6
56.2
65.8
71.8
55.1
54.1
40.5
45～49岁
56.5
60.2
65.3
58.0
70.0
53.2
54.4
40.3
52.5
53.4
52.2
59.9
50.4
67.9
49.9
52.4
泡菜
16.6
26.9
12.3
26.5
27.0
4.3
11.6
6.2
30.3
15.8
28.3
10.3
29.1
4.6
8.4
6.3
26.4
17.3
13.2
4.9
11.8
6.4
33.2
17.0
27.6
12.9
28.6
3.1
13.9
6.7
28.6
13.6
23.1
10.0
21.7
23.7
3.2
10.1
5.2
23.9
酸菜
37.1
44.1
34.2
39.5
46.1
30.8
29.3
32.5
56.7
36.3
44.0
33.0
39.7
45.8
26.6
25.1
38.4
44.7
35.6
41.9
45.9
33.1
58.1
36.1
38.2
46.7
27.7
34.8
56.5
37.9
40.3
25.8
31.1
51.1
新鲜水果
93.4
95.6
92.5
94.5
93.5
86.8
98.3
94.6
97.5
98.7
95.1
87.0
93.3
94.4
93.8
88.1
92.4
94.9
91.4
95.4
92.7
91.6
85.2
90.5
93.6
89.4
93.1
91.0
90.6
89.9
82.0
表2
我国居民蔬菜、水果的食用量（g/人·
日）
新鲜蔬菜
264.3
245.9
271.9
265.0
237.8
259.7
288.0
219.3
270.7
251.5
230.1
259.2
246.2
224.3
254.2
266.5
207.7
277.8
266.0
247.5
274.1
266.1
239.6
262.0
288.6
225.0
276.3
252.4
282.4
274.2
243.1
267.4
303.9
226.2
268.4
248.7
236.1
253.5
254.8
227.5
242.6
273.0
189.6
244.9
4.0
4.4
3.9
5.7
3.0
4.5
5.5
6.5
3.5
3.7
4.2
5.3
6.0
3.8
4.7
4.5
3.6
5.8
2.4
4.4
2.9
12.2
12.0
12.1
15.1
18.2
6.1
8.6
11.0
9.7
8.2
11.5
4.9
12.4
12.6
12.8
11.7
6.2
13.1
17.2
18.6
6.8
11.2
9.5
9.8
9.3
11.9
5.4
2.8
0.6
3.4
0.9
5.2
3.3
2.0
0.3
2.6
0.8
5.5
2.5
3.7
0.4
4.1
2.3
3.3
8.3
9.4
4.7
5.1
10.5
7.8
5.9
8.5
13.9
8.8
10.2
15.0
8.1
6.1
8.9
5.0
8.7
13.5
6.8
7.5
7.1
11.3
11.6
103.0
59.0
110.2
99.9
73.6
56.9
47.9
78.1
114.2
65.1
140.0
105.0
77.1
67.3
62.6
45.4
76.5
104.8
64.1
110.4
102.4
81.3
60.1
51.8
66.0
98.5
53.7
103.4
68.1
50.3
53.1
44.9
56.8
95.2
42.5
106.5
90.0
50.7
41.0
41.6
35.8
3
讨论
本次调查表明，我国居民新鲜蔬菜和新鲜水果的食用率均在90.0%以上，每人每天食用量分别为264.3g和71.8g。
据世界粮农组织公布的数据［5］，2005年美国日人均消费蔬菜量为334g，日本347g，法国398g；
水果的日人均消费量美国为335g，日本149g，法国507g。
这些数据表明，我国居民蔬菜、水果的食用量与发达国家相比，还存在较大的差距，与《中国居民平衡膳食宝塔》［2］推荐的每天消费400～500g蔬菜、100～200g水果也有很大的差距。
本次研究表明，我国居民新鲜蔬菜的食用率、食用频次和食用量均为农村高于城市，而新鲜水果的食用率、食用频次和食用量则是城市高于农村。
这与我国农村居民大多自己种植蔬菜有关。
而相对于农村居民（59.0g/d）来说，城市居民的水果消费量较高（103.0g/d），达到了《中国居民平衡膳食宝塔》［2］每天消费100～200g水果的推荐量，这与城市居民的水果来源较为丰富、城市居民的购买力以及健康保健意识较强有关［6，7］。
含丰富蔬菜、水果的膳食，在保持心血管健康、增强抗病能力及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。
研究表明，增加蔬菜、水果的摄入有助于降低口腔癌［8］、乳腺癌［9］、胰腺癌［10］、结肠直肠癌［11］等癌症的发病率。
蔬菜、水果中的类胡萝卜素、维生素C、维生素E、视黄醇等抗癌成分能够通过其抗氧化作用、阻断亚硝胺的形成、增加致癌物解毒酶的活性、改变雌激素代谢、阻断DNA甲基化、抑制细胞增殖、对基因表达及细胞间隙连接通讯的影响等多种方式作用于肿瘤发生的不同阶段。
此外，蔬菜、水果的摄入可以降低血清低密度脂蛋白水平［12］，减少冠心病的发生［13］。
水果还可调节机体的酸碱平衡环境，增加骨密度［14］。
为了促进人们消费新鲜蔬菜、水果，多个国家和地区都采取了一些措施，如美国从20世纪80年代中后期推行的每天食用5份或更多果蔬的保健计划［15］，在卫生、农业、工商等部门的共同参与下，通过大众媒体和公众教育等多种形式进行膳食宣传和干预。
我国于1997年发布的《中国居民膳食指南》为居民的合理膳食提供了科学指导。
另外，农业部门通过“菜篮子工程”［15］，大力发展蔬菜生产、水果的种植、贮藏、保鲜、加工和销售，从源头上保证我国居民蔬菜、水果的消费。
但是，鉴于我国居民新鲜蔬菜、水果的摄入量还远低于推荐量，与发达国家相比也存在相当大的差距，因此，应该进一步采取措施促进人们合理食用蔬菜、水果；
进一步加强居民的健康教育，提高人们的健康意识，加强人们对蔬菜、水果营养价值的认识，促进人们更多的自觉自愿地消费蔬菜、水果。
◇
参考文献
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［15］中国膳食指南专家委员会主编.《中国居民膳食指南》文集.北京：
中国检察出版社，1999.
＊基金项目：
卫生部专项基金资助项目；
科技部重大专项金资助项目（2001DEA30035、2003DIA6N008）。
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