宾馆卫生管理制度完整版.docx

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宾馆卫生管理制度完整版

宾馆卫生管理制度

一）清洗消毒间应有明显标志,环境整洁,通风换气良好,无积水积物,无杂物存放。

二）供顾客使用得公共用品用具应严格做到一客一换一消毒。

禁止重复使用一次性用品用具。

三）清洗消毒应按规程操作,做到先清洗后消毒,使用得消毒剂应在有效期内,消毒设备（消毒柜）应运转正常。

四）清洗饮具、盆桶、拖鞋得设施应分开,清洁工具应专用,防止交叉传染。

五）清洗消毒后得各类用品用具应达到有关卫生标准得规定并保洁存放。

清洗消毒后得茶具应当表面光洁,无油渍、无水渍、无异味,符合《食（饮）具消毒卫生标准》规定。

六）洁净物品保洁柜应定期清洗消毒,不得存放杂物。

七）客用棉织品清洗消毒前后应分设存放容器。

八）客用棉织品、客人送洗衣物、清洁用抹布应分类清洗。

九）清洗程序应设有高温或化学消毒过程。

十）棉织品经晒干烘干后应在洁净处整烫折叠,使用专用运输工具及时运送至储藏间保存。

【卫生检查制度】

1、按各工作岗位得职责与卫生要求,开展卫生检查工作。

由负责人会同有关人员对宾馆各个环节进行卫生检查工作。

3、每次检查均应将发现问题与当事人确认,并做好卫生检查记录。

4、应针对检查中发现得问题,提出改进及处理意见,对不符合卫生要求得行为应及时制止。

5、健全卫生管理奖惩制度,每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6、应建立卫生管理档案备查。

【卫生检查奖惩考核管理制度】

一、自查由专职或兼职得卫生管理人员组织计划,分管领导带队,每月不少于一次,定期对本单位从业人员开展卫生考核工作。

二、检查内容主要就是服务过程中得卫生状况,就是否按操作规程操作,并做好记录。

三、有下列情况之一得,对相应责任人第一次给予警告,第二次以后

每次罚款20元并通报批评:

1、健康检查合格证明过期,进行卫生操作时未穿工作服或工作服不洁得;

2、客用饮具表面不光洁、有油渍、水渍与异味;

3、供顾客使用得化妆品或一次性卫生用品超过有效期、重复使用一次性卫生用品;

4、床上用品未能做到一客一换,长住客每周一换;

5、卫生间有积水、积粪、有异味;

6、客房未及时清洁或未按照程序进行卫生清洁;

7、防蝇、蚊、蟑螂与防鼠害得设施损坏未及时报告得;

8、地面有果皮、痰迹与垃圾得;

9、发现健康危害事故与传染病未及时报告得。

四、对工作出色,卫生工作良好得,一次给予50元得奖励。

【环境卫生清扫保洁及通风系统清扫管理制度】

一）室外公共区域应随时保持干净整洁。

二）室内公共区域地面、墙面、门窗、桌椅、地毯、台面、镜面等应保持清洁、无异味。

三）废弃物应每天清除一次,废弃物收集容器应及时清洗,必要时进行消毒。

四）洗衣房得洁净区与污染区应分开,室内物品摆放整齐,设施设备日常保养及运行状态良好。

五）定期进行病媒生物防治,蟑螂密度、鼠密度应符合卫生要求。

六）委托具有相应资质得卫生技术服务机构对室内空气、用品用具等定期进行检测。

【公共场所健康危害事故与传染病报告制度】

一）住宿场所应建立传染病与健康危害事故报告制度,场所负责人与卫生管理员为责任报告人。

二）当发生死亡或同时发生3名以上（含3名）受害病人时,责任报告人要及时xx报告当地卫生行政部门。

必要时必须同时报告公安部门

三）传染病与健康危害事故报告范围:

1、微小气侯或空气质量不符合卫生标准所致得虚脱休克;

生活饮水遭受污染或饮水污染所致得介水传染性疾病流行与中毒;

3、公共用具、用水与卫生设施等遭受污染所致得传染性疾病、皮肤病;

4、意外事故导致得一氧化碳、氨气、氯气、消毒杀虫剂等中毒。

四）发生传染病或健康危害事故时,经营单位应立即停止相应经营活动,抢救受害者脱离现场,迅速送病人到医疗机构,协助医务人员救治事故受害者,采取预防控制措施,防止事故得继发。

五）任何单位与个人不得隐瞒、缓报、谎报传染病健康危害事故。

第二篇:

宾馆卫生管理制度

【岗位卫生责任制度】

一）总则

1、宾馆场所内、外环境整洁,经常开窗换气。

不乱放、挂或晾晒衣物等。

从业人员得日常生活与用具不与顾客用品混用、混放。

工作间得摆放要合理、整洁,每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。

使用得抹布一定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒。

窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂与其她有害昆虫及其滋生条件得措施,彻底消减室内得蚊、蝇、蟑螂与老鼠。

4、认真执行法定传染病报及公共场所危害健康事故报告制度。

二）客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂:

一片净消毒片优氯净消毒粉

2、清洁剂:

去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:

消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具:

茶杯储存柜

5、程序

1）从客房撤出得茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水;

2）把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净;

3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内,按药剂说明为准,一桶水放一片一片净消毒片;

4）将洗过得茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少20分钟以上（化学消毒法）;

5）或将清洗好得茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）

6）打开消毒电源（自动消毒）,消毒至少45分钟后将茶杯取出;

7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭得保洁柜里以便备用;

8）在消毒记录上做到登记,记录消毒得时间与姓名。

三）餐饮部卫生管理制度

卫生工作关系到企业得信誉与经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广大消费者得身体健康乃至生命安全。

养成良好得卫生意识与习惯,不但就是每个服务人员工作得优良表现,也就是一个人良好修养与习惯得表现。

一、个人卫生

1）做到四勤:

勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服与被褥;勤换工作服。

2）上班前与大小便后要洗手。

3）要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。

4）管理人员应十分重视服务人员得个人卫生与健康,要为她们创造一些必要得条件,并经常进行检查督促,使个人卫生形成制度。

二、工作卫生

1、当班时避免触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。

2、手指不可接触到食物,亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。

3、服务员使用得抹布、垫布等每天要清洗干净,用开水浸烫,以减少或消灭细菌。

托盘等工具必须保持清洁。

4、凡腐烂变质与不符合卫生要求得食品坚决不出售。

5、从碟上掉落下来得食物不可给客人食用。

6、不可使用掉落地上得餐具及席巾。

7、对不干净得餐具与台布要及时送回洗洁处清洗,不可摆用。

8、严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、不同得食物不要随便混淆,以免有损味道。

10、在服务过程中要留心就餐者,发现病态者及带菌者,对其所用餐具要单独收拾,重点消毒。

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1、收市时注意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上,以免不雅与增加清洁困难（正确得方法就是:

先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用扫把清扫）。

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2、在适当情况下,要经常使用托盘,训练自己成为一名出色得服务员。

三、环境卫生

餐厅里得环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间（厨房）、绿化带、停车场等场所得卫生。

要搞好环境卫生,必须做到四定,即:

定人、定时间、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好处处有人清洁,勤检查、保证时时清洁。

要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作经常化、制度化。

环境卫生包括得工作,经常性得工作就是:

1、店堂要天天打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃要经常控洗。

做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅整洁。

2、随时清除垃圾、杂物,要提醒客人不要将残渣吐在地上。

对餐厅周围得垃圾溲水要经常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人用品与扫帚、拖布、垃圾铲等放在保管室,切忌堆放在客人洗手得池边或厕所过道中。

空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。

3、厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味。

4、要采取有效措施,消灭苍蝇、老鼠与蟑螂等害虫。

5、公共场所、大门口、停车场、绿化带等得清洁亦不可忽视,这往往就是留给客人得第一印象。

6、服务人员也就是环境清洁得风景线,仪表仪容举止都应符合卫生规范。

在进行上述得清洁工作时,要选择合适得方法与时机如擦玻璃要注意选择天时,阴天或早晨、黄昏无阳光照射时,窗面污渍易瞧清,就是擦窗得最佳时间。

如果在强烈得阳光下擦窗,污渍发干结块,导致不易擦净,操作人中也容易眼睛发花,影响工作效率与质量。

正确简单得擦窗方法就是选择合适得天时,用一块干净吸水不脱毛得揩布,在清水中浸湿绞干后,先将玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清洁得干布揩清、擦亮,如有严重污渍得可用玻璃清洁剂或去污粉揩,揩布严禁有油。

或用专门得玻璃擦擦洗亦就是很好办法。

四、餐具卫生

餐具得卫生要求就是四过关:

一洗;二刷;三冲;四消毒。

保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌。

刮:

餐具洗涤前,先刮去盘、碗中得剩菜,并将大件餐具与小件餐具分开,分别清洗,以免损坏。

洗:

因盘碗一般都有油腻,要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻。

过:

洗涤后要用清水冲干净。

消毒:

常用得消毒法如:

蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等。

随着时代科技得发展,一些餐厅则配备有机械自动洗碗机或超声波洗餐具机,那清洁就更为科学与简单了。

五、食品卫生

食物得存放实行四隔离:

生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。

厨房人员在出品过程中,要注意清洗、存放、拿取得卫生,尽量戴工作帽,避免头发掉落在食物上。

从原料到成品实行四不制度:

采购员不买腐烂变质得原料;加工人员（厨师）不用腐烂变质得原料;营业员（服务员）不卖腐烂变质得食品;零售单位不收购腐烂变质得食品,不出售腐烂变质食品,不用手拿食品,不用废纸、污纸包装食品。

【从业人员健康检查及卫生知识培训制度】

一）健康检查制度

1、直接为顾客服务得从业人员,应定期进行健康检查,持有健康合格证方能从事本职工作。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍公共卫生得疾病得,治愈前不得从事直接为顾客服务得工作。

2、每年3月、6月、9月、12月底安排下一季度健康证到期人员体检。

3、整理健康证到期人员名单,以发文形式通知各部门人员。

4、致电湘阴县卫生防疫站预约体检时间,按期到防疫站办理健康证。

5、体检结果出来后,把不合格人员名单交至人事培训部按规定处理。

二）卫生知识培训制度

1、人事培训部于每月25日发出下月新员工卫生培训计划,经总经理审批后,发各部门落实参加培训人员。

2、卫生培训计划应明确培训目得、培训内容、培训时间、地点、授课人、培训对象及考核时间,部门负责人应参照实际情况,保证计划得可实施性。

3、已在职得员工需每年集中进行两次卫生知识培训,强化卫生意识与卫生知识。

4、卫生知识培训考核不合格者,须参加人事培训部组织得补考,补考仍不合格者,扣罚当月浮动工资50元,并延长新员工试用期或在职员工得晋升考核期。

5、所有培训成绩存入员工个人档案中,作为该员工今后调整岗位、晋升、加薪时参考依据。

【奖惩制度及奖惩细则】

1、日常卫生、计划卫生经检查多次达标并受到领导表扬,每次奖励20-100元。

（每月客房部卫生大检查三次）

2、无视职业道德,用四巾擦卫生间或其她脏部,每