真功夫 经理级别测评手册P18文档格式.docx

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1、生产计划（生产计划执行情况）3.

2、人手安排（清楚每名员工上下班的时间，同时每名员工都清楚

自己的主要职责及附带职责）3.

3、仪器检查（每30分钟一次）3.

4、对员工操作的跟进（随时出声纠正员工的不标准操作）3.

5、产品品质与及时供应（T+T的执行）4.

6、生产区的清洁和卫生3.

7、差异控制3.

8、各量具的校准方法（温度计、电子称、计时器）3.

服务区的管理：

1、人手安排（清楚每名员工上下班的时间，同时每名员工都清楚

自己的主要职责及附带职责）3.

2、仪器检查（收银机、饮料机、可乐机等运作良好）3.

3、快速反应（任何时候顾客都不会受到冷落）5.

4、不对不售3.

5、投诉处理3.

6、对员工操作的跟进（随时出声纠正员工的不标准操作）5.

7、与顾客沟通亲切自然3.

五、营业额的处理20

1、能熟练查询相关数据5.

2、能手工计算营运报告5.

3、熟练完成转桌（5′）、点柜（10′）及报表的填写5.

4、零用金报销程序的了解5.

六、阅读各种沟通记录本，能抓住重点并采取行动10

《值班记录》《组长沟通本》《顾客意见本》.

七、餐厅日常表格的了解（训练、营运、人事）5.

八、上次测评需改进项目的改进情况5.

九、下一级学习计划5.

十、企业文化的掌握15

1、商业活动标准5.

2、真功夫价值观5.

3、真功夫历史5.

综合评述：

。

一级测评（0704版）

一、鉴定作业完成并理解《见习经理发展手册

（一）》15

1、手册完成情况5.

2、理解程度10.

二、能100%通过员工岗位65

1、抽查岗位标准掌握情况20.

2、岗位操作

A、焖排骨8.

B、收银七步曲8.

C、大堂服务8.

D、7.E、7.

F、7.

三、沟通能力10

1、对餐厅人员的了解（两月内认识餐厅所有同事）5.

2、熟悉餐厅各种沟通渠道5.

四、清洁项目20

1、清洁用品、用具的用途及用法10.

2、抽查两项清洁项目的操作10.

项目一：

.

项目二：

五、

企业文化的掌握30

1、商业活动标准10.

2、真功夫价值观10.

3、真功夫历史10.

六、下一级学习计划10.

综合评述

二级测评（0704版）

餐厅名称姓名餐厅经理.营运督导.

一、鉴定作业完成并理解《见习经理发展手册

（二）》10

1、手册完成情况5.

2、理解程度5.

二、训练15

1、现场训练员工一个岗位4.

2、至少负责一次项目训练4.

3、训练文书4.

4、至少鉴定员工岗位核查表5份3.

三、抽查五个组长岗位（实际操作），要求百分之百达到核查表的要求20

1、《组长行政工作》4.

2、《人事岗位》4.

3、《品管位》4.

4、4.

5、4.

四、生产区的管理35

1、生产计划（生产计划下单步骤的了解及生产计划执行情况）7.

2、人手安排（清楚每名员工上下班的时间，同时每名员工都清楚.

自己的主要职责及附带职责）4.

3、仪器检查（煤气房、蒸汽炉、蒸柜、蒸锅等）4.

4、对员工操作的跟进（随时出声纠正员工的不标准操作）4.

5、产品品质与及时供应（T+T的执行）4.

6、生产区的清洁水平4.

7、“3C”原则的运用4.

8、清楚差异控制目标及执行4.

五、服务区的管理30

自己的主要职责及附带职责）5.

2、仪器检查（收银机、饮料机、可乐机等运作良好）3.

3、快速反应（任何时候顾客都不会受到冷落）4.

4、不对不售4.

5、投诉处理3.

6、对员工操作的跟进（随时出声纠正员工的不标准操作）4.

7、与顾客沟通亲切自然3。

8、“3C”原则的运用4.

六、营业额的处理15

1、能熟练查询相关数据3.

2、能手工计算营运报告4.

3、熟练完成转桌（5′）、点柜（10′）及报表的填写4.

4、零用金报销程序的了解4.

七、阅读各种沟通记录，能抓住重点并采取行动10

1、《值班记录》3.

2、《组长沟通本》4.

3、《顾客意见本》3.

八、餐厅日常表格的了解（训练、营运、人事）5.

九、上次测评需改进项目的改进情况5.

十、下一级学习计划5.

三级测评（0704版）

餐厅名称姓名餐厅经理,营运督导.

管理课程毕业证书（证书号：

）

一、鉴定作业完成并理解《见习经理发展手册

（一）

（二）（三）》10

1、手册完成情况5.

2、理解程度5.

二、抽查营运标准和通知掌握情况10.

三、值班管理50

1、产品计划（更前阅读三本，清楚当日营业额走势，会修正当日

交易次数或交易用量，并通过现场盘点了解半成品、成品的存量）6.

2、人手计划（合理安排人手，抽查几名员工看他们是否了解自己的

职责，能发现员工仪表及精神状态的不当之处，合理安排餐厅的清

洁和训练工作等）4.

3、仪器计划（更前巡视）4.

4、掌握巡视时间、路线5.

5、产品跟进（随时通过望、闻、尝、摸了解各类半成品及成品质量）5.

6、人手跟进（随时出声纠正员工，繁忙期表现出一种魄力及领导风范）5.

7、仪器跟进（更中巡视，在当更中能敏锐觉察仪器的不当之处并能

迅速作出反应）5.

8、T+T有效执行6.

9、更后分析（找出本更中最大的3处问题进行分析，找出原因，

将本更中的特别事项与其他经理辐射沟通）6.

10、“3C”原则的运用4.

四、观察见习经理和顾客沟通10

1、沟通技巧的运用5.

2、信息收集5.五、盘点系统的理解20

1、了解日点、周点和月末盘点的程序4.

2、能够阅读和分析《存货盘点》4.

3、清楚差异控制的方法，餐厅有针对差异的行动方案5.

4、计算过程（抽查理论用量的计算）3.

5、对轮替工作的跟进4.

六、了解真功夫姐姐的工作10

1、掌握真功夫姐姐日常工作5.

2、了解市场推广活动5.

七、熟悉餐厅仪器设施10

1、仪器的开启、关闭3.

2、经理室电箱4.

3、蒸汽炉部件和工作原理4.

八、熟悉紧急应对程序

（停水停电、煤气泄露、火灾、顾客索赔、政府机关临检等）15.

九、上次测评需改进项目的改进情况5.

十、管理课程课后行动计划制定或执行情况5

十一、下一级学习计划5.

十二、综合评述：

四级测评（0704版）

管理课程毕业证书（证书号：

一、鉴定作业完成并理解《二副经理发展手册

（一）》10

1、手册完成情况5.

2、理解程度5.

二、值班管理55

1、利润管理（调整工时，在各区域间灵活调配人手，针对性

非常强的差异控制行动，当更中的能源控制意识）20.

2、士气管理（赞美员工、训练员工等）20.

3、顾客满意度（当更中有针对近期顾客意见的改进行动）15.

三、了解系统管理对月度经营报表中各项的影响5.

四、订货25

1、补齐式订货流程的理解（冷冻货、冷藏货、干货）5.

2、达到手工订货要求的速度（湿货40分钟、干湿货60分钟）5.

3、跟进盘点工作5.

4、订货2个月以上（加减、转借单每月少于四张，全月无冷藏货过期）5.

5、物料存量是否合理5.

五、T+T25

1、掌握T+T表格制作知识10.

2、餐厅执行T+T控制制度良好15.

六、能完成所有人事工作10

1、跟进行政助理的日常工作5.

2、熟悉招聘技巧并能独立主持面试工作（做角色扮演）5.

七、对GAME模式的理解及运用5

运用GAME模式解决本更QSC突出问题.

八、上次测评需改进项目的改进情况5.

九、管理课程课后行动计划制定及执行情况5.

十、下一级学习计划5.

五级测评（0704版）

一、鉴定作业完成并理解《二副经理发展手册

（二）》10

1、手册完成情况5.

2、理解程度5.

二、抽查营运标准和通知掌握情况10.

三、值班管理30

1、餐厅的QSC水平15.

2、士气管理5.

3、利润管理5.

4、顾客关怀5.

四、排班35

1、工时指引表（固定、可变）的合理性5.

2、预计TC偏差10%次数少于4次/月5.

3、班表、班次记录表、班次明细表整洁规范5.

4、时段人手安排合理5.

5、预计工时与班表的实际工时差异5.

6、固定工时更中执行情况5.

7、班表考虑到餐厅训练计划和员工满意5.

五、能熟练操作薪资系统和收银系统5.

六、仪器保养15

1.解释煤气系统（瓶装）、制冷系统如何运作5.

2.对技工工作日历的跟进10.

七、清楚餐厅税收及各项费用上缴情况10.

八、熟悉餐厅紧急应对程序20

1.内部个人问题5.

2.顾客投诉5.

3.外部机构5.

4、内部、外部设施5..

九、上次测评需改进项目的改进情况5.

十、管理课程课后行动计划制定及执行情况5.

十一、下一级学习计划5.

。

六级测评（0704版）

一、鉴定作业完成并理解《二副经理发展手册（一二三）》10

1、手册完成情况5.

2、理解程度5.

二、抽查餐厅事务和营运数据掌握情况10.

三、文书工作15

1.各种报表的填写，各种记录本的完善3.

2.对排班的跟进4..

3.对盘点的跟进4..

4.对订货的跟进4..

四、三个月餐厅QSC改进和执行情况30

1、品质的机会点及改进情况（最近三个月的鉴定分析及改进计划）10.

2、服务的机会点及改进情况（最近三个月的鉴定分析及改进计划）10.

3、清洁的机会点及改进情况（最近三个月的鉴定分析及改进计划）10.

a）创新意识（问题管理）及见解被采纳至少三条（餐厅实行）5.

六、训练经理30

1、餐厅有良好的训练系统

A、《训练需求表》和员工训练计划制定合理4.

B、训练团队各成员了解自己的职责并执行良好4.

C、训练文书规范、训练资料齐备并更新及时4.

D、现场示范训练一名组长（组长岗位或区域管理）4.

2、训练成果呈现

A、抽查近两月训练目标的完成情况与质量5.

B、基层管理组的发展5.

C、见习经理的发展（至少带训一名见习经理完成三级测评）4.

七、能从餐厅内部找到营业额增长的机会点5.

八、能够阅读及分析餐厅月度经营报表10.

九、推广工作的跟进15

1、能跟进指导餐厅推广团队的日常工作5.

2、餐厅推广活动的正确执行及分析5.

3、熟悉餐厅商圈、了解顾客来源5.

十、严格执行安全、保安指南（餐厅保全政策有效执行）5.

十一、上次测评需改进项目的改进情况5.

十二、管理课程课后行动计划制定及执行情况5.

十三、下一级学习计划5.

十四、综合评述：

七级测评（0704版）

一、鉴定作业完成并理解《一副经理发展手册》10

2、理解程度5.

二、论文已完成（其中任选一题）10.

1、《论教练模式在餐厅的运用》.

2、《顾客年有感》.

3、题目自拟（与企业文化、真功夫价值观有关）.

三、QSC25

1、餐厅QSC水平5.

2、抽查餐厅事务和营运数据掌握情况5.

3、过去三个月优秀餐厅评比平均分高于区域平均分5.

4、过去三个月的营运中心巡视高于区域平均分及改进情况5.

5、过去三个月顾客意见的改进情况5.

四、训练25

1、管理组各成员发展手册按计划完成5.

2、管理组各成员有详细的发展计划并有效执行5.

3、负责人阶段至少辅导1名见习经理通过三级测评5.

4、近3个月管理组测评通过率5.

5、近3个月经理会决议有效执行5.

五、关注顾客20

1、对顾客的观察敏感、细致，过去3个月能提出很好的问题并解决5.

2、对顾客意见本的管理5.

3、近一季度顾客满意度意见调查得分高于全市场平均水平5.

4、职员工流失率低于督导区平均水平5.

六、市场10

1、最近二次市场统一促销活动的目标完成情况5.

2、近3个月餐厅市场计划得分情况5.

七、营业额与利润30

连续三个月营业额和可控项利润达到预算目标95%以上

（回顾三个月的预算完成情况）

月份预算目标实际完成。

.110.

.10.

月份预算目标实际完成。

.1010.

八、安全10

餐厅三个月未出现重大安全事故（直接损失金额3000元以上事故）.

九、管理课程课后行动计划制定及执行情况5.

十、上次测评需改进项目的改进情况5.

十一、综合评述：