超市生鲜盘点工作详解提升盘点速度盘点准确性.docx

超市生鲜盘点工作详解提升盘点速度盘点准确性.docx

《超市生鲜盘点工作详解提升盘点速度盘点准确性.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《超市生鲜盘点工作详解提升盘点速度盘点准确性.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

超市生鲜盘点工作详解提升盘点速度盘点准确性

超市生鲜盘点工作详解，提升盘点速度，盘点准确性

一、生鲜盘点的相关概念

盘点：

以商品的最小销售单位为计数单位，以被盘商品的及时平均进价为金额计数单位，用逐一清点的方法盘点其实物库存数量，通过计算机管理系统将实物库存数量与账面库存数量作对比，最终以合计金额的形式特定时间内商品进、产、销、存状况进行量化稽核的管理手段。

目的：

了解生产部门各商品实际库存量和电脑库存量的差异，并规范生鲜盘点作业应遵循的事项。

检验阶段经营成果，全面掌握进、产、销、存状况

通过盘点分析，找出日常运营环节中存在的漏失，制定切实可行的整改措施。

盘点差异金额=即时平均进价X（实盘数量—账面数量）

盘点差异金额<0 → 盘亏 → 课组盘亏额 =课组单品差异金额的合计值

盘亏率=（本期盘亏金额+盘点期间库存调整金额）÷盘点期间销售成本X100%

注：

该盘点期间库存调整金额是调拨、清仓、报废的金额。

盘点区间的选取:

蔬果课、肉品课、熟食、烘焙课，每周的周一盘点一次；除前述课组商品，其他商品每周盘点一次，。

非初次盘点区间：

上期盘点的第2天——本期盘点日；初次盘点区间：

有销售日——第一个盘点日。

生鲜盘点的原则：

以物核账：

以实盘库存数量来核对账面库存数量；

三清两符：

实物数量清、票据清、账面清、货账相符、账账相符；

已实为本：

以实际盘点的数量为本；

纠错授权：

盘点中若出现错失，生鲜各课组第一负责人授权更改；

销售至上：

盘点工作不能影响正常的销售服务

生鲜盘点的流程：

确认生鲜盘点负责人 →制定生鲜盘点计划 →对生鲜部门的全员进行实盘培训 →生鲜各课组实施盘点 →部门分析盘点结果 →总结本期经营情况，分析差异原因，为下期工作制定改进措施

二、生鲜盘点的准备工作

1、系统准备、票据清理

LCC部门负责系统准备

清空系统中原来的盘点资料；

按生鲜各课组货架号设空白盘点单；

待抄写库房及卖场货号后，在系统中对应货位号录入商品货号

票据清理的五大类

采购订单

供商退货单

调拨单

赠品借货单

赊销单

2、清理生鲜各课组可退货商品

可退残品、滞销品、高库存商品——及时整理，盘点前退回供应商；

不可退残品——填写«库存调整单»，进行报损处理。

3、货架商品整理

商品价签齐全正确，保证一品一签，不得有重叠价签存在；

货架商品应按照陈列位置整齐码放。

4、库房商品的整理

同类商品码放在同一区域

同类商品集中码放，整箱在下，半箱在上；

两种商品进行码放时，原箱在下，非原箱在上。

若两种商品需要前后重叠放置时，要将货量少的商品放在前面，将货量多的商品放在后面，便于查找；

库房商品码放整齐不夹心，尽量用原箱装原商品；如果不是原箱，应在箱外标注”非原箱”标识；

绑赠商品，用马克笔在商品外包装箱上标注买赠信息，避免盘点时将赠品盘入；

残品可以按照供货商分类进行统一装箱整理，集中存放在残品去；

将赠品、到货未入机商品及联营商品与正常商品分区域管理，并在盘点前将“非盘区”贴在指定位置（非盘区须有店总签字方可生效）。

5、张贴库存单

库房商品，须贴库存单，库存单应填写完整，课别、品名、规格、货号或者国际条码，切记不能填写商品数量；

大盘时，库存单为相同颜色的库存单；

均贴在最下一个箱子的左下角，一种商品有多箱的情况下只贴一张库存单。

6、制作盘点标识

区域标识：

即非盘区、当日到货盘点区等标识。

不盘标识：

A、当日未入机商品不盘；

B、已退货未拉走商品不盘；

C、不盘商品和联营区的商品要贴上“非盘区”字样标识，此标识必须由店总签字方能生效。

货位标识：

即框格号，又叫货位号。

7、绘制货位图，编写、张贴框格号及标识

目的：

防止漏盘货位。

对象：

陈列货位、存放货位。

要求：

一经确定，不得随意改动。

框格号编写及张贴：

A、每一个货架。

每一组地堆算一个框格号；B、盘点框格号为6位数（例如：

框格号145001的“14”是课别代号，“5”是盘点区域号，“001”是货架号）；C、框格号用胶带黏贴在货架层板或地堆底部。

8、抄写货架商品手工盘点单

在醒目位置标注货架框编号，商品货号书写工整。

清晰；

顺序要一致，在货架上按“z”字走向进行，即“从左至右，从上到下”的盘点顺序；

遇纵向排列商品，也要按“从左至右，从上到下”的顺序逐一进行抄写，不能将多层板同一单品算为同一个盘点代码；

A、设盘、抄盘、盘点时要逐一清点不能漏掉单品；B、未经课长同意的情况下，任何人不允许私自调整排面，在缺货的情况下也不能私自调换其他商品。

9、抄写库房商品手工盘点单

库房盘点单抄写完毕后不能随意在货位中增加商品，新到货要求放到周转区（未抄写的货位中）。

10、核对盘点单

课长持盘点A单至卖场及库房内核对100%商品货号及顺序是否正确；

部门经理抽查核对30%。

11、创建打印盘点单

核对完成后，课长在R2系统中录入POS盘点的框格号和商品货号，LCC打印POS盘点单；

打印一式两联，A单为白联、B单为粉联；

打印完毕后要再次核对，若发现有一品实物抄错，需在第一时间整单修改，重新打印；

核对清楚后，任何人不得对排面进行调整。

12、填写盘点控制单（盘点前两天）

各部门负责人要进行门店盘点控制单的填写，在盘点前一天必须完成，并做好AB单的分单工作；

盘点控制单要盘点区域制作；

当条码板信息发生变化时应对总控单做相应的修改，总控单一式四份：

分控桌、收银台、总控桌、资讯各一份。

三、实施生鲜盘点

1、库房盘点

下午，15:

00—21：

30进行，具体时间视店铺情况而定；

当日，销售的商品进行集中退货；

期间，卖场重点区域要各课员工盯防，防止损耗发生

盘点完毕，防损部人员将对库房进行封库动作；如大宗团购等需要提货，需要征得监盘小组同意，并在盘点单上修改盘点数量。

2、卖场盘点

在闭店后 直到盘点结束；

卖场盘点前，生鲜各课组需要和仓管核对当日到货情况，入机商品需要参加盘点，未入机商品不参加盘点；

卖场盘点前，要对卖场进行集中管理，各课提前准备好周转筐，磅秤等工具，以便加快盘点速度（一般盘点前整理需要提前1.5小时进行）；

营业结束后，店长召开盘点动员会，宣布盘点纪律，控桌人员，录入人员分配及监盘人员，盘点重点提醒等事项。

3、盘点收发单

盘点时，A、B单同时发放，一次性通过无复盘，A单和B单由不同人持有。

盘点人员领单签字、交单打钩；

分控桌，人员核对A、B单上数量是否正确；

核对A、B单无误后在控制表上签字传至总控桌。

4、生鲜盘点书写规范

盘点中：

A、盘点单错误，需立即记录并到桌长处进行报告；

B、对A、B单进行同时修改，将错误的单品记零；

C、在盘点单下方手工书写正确的商品13位国条码（或商品码）、名称及数量；

D、如果发现盘点单漏项，也需要在盘点单最下方进行添加并进行实物盘点。

盘点人员：

记录盘点数字时只填写数量，不填写单位（书写要工整）；

有货架上没有的商品，应将盘点数量填为“零”，不能写为“0”；一定要做完整记录；

国条码（货号）或数量，需在错误数字上画一道斜线（左上到右下），在旁边写上正确数量并签字；

一张单子，要在单子上签字，确认后交给分控桌核单人员。

5、生鲜盘点

盘点人员：

A、首先要根据框格号找到相应的盘点货位；

B、再核对商品与盘点单上商品代码、商品名称、规格是否相符；

C、货架上的信息是否正确。

控制桌发放盘点A、B单；

财务或监盘人员一并到位并需要抽盘；

盘点时，按照“由左到右，由上到下”呈“z”型顺序进行逐个清点、计数；

凡是原装箱封箱的商品包装，一律要开箱检查和实地盘，禁止不开箱检查直接计数的现象出现；

盘点小组人员按照盘点区域分配；

原料半成品必须全部盘点，不可漏盘。

所有称重商品，须如实过磅，并依扣重标准计算实际重量；

生鲜部门进行盘点称重时，数量需精确计算到小数点后两位；

核对磅秤机上的商品重量后填入盘点单内并签名，交回控制桌，然后由核单人员进行核单；

审核人员核对A、B单是否一致，若数量无误，桌长在控制表上签字并交回主控桌；

主控桌登记后将B单收回，A单交回收银台由收银台输入；

盘点中如有疑问，可向生鲜各分控桌长咨询。

四、生鲜盘点的注意事项

1、盘点当天的注意事项

整理排面的时间为闭店前1.5小时，注意此时间段不允许出现装袋、称重、写数的现象，要保证有足够的商品供顾客选择。

整理排面时须将商品码放整齐，相邻商品之间留出空隙，以便数数；

整理排面时若发现在量陈或货架内有其他柜组商品（即孤儿商品）时，应送回商品所在柜组收银台前，不得随意乱放；

存在捆绑销售的商品在盘点政令时一定要加以区分陈列，避免错盘现象，加快盘点进度；

盘点不能影响销售，在整个盘点过程中，部门要自行组织人员检查陈列、排面及缺断状况；

盘点人员不允许单挑；

量陈打底商品不能漏盘。

盘点时，未完成退换货流程的退换货商品需盘点，已完成手续的退货商品不盘点，当天清仓商品未清仓完毕不盘点，以确保库存正确。

盘点时应注意商品的包装，如熟食课所用到的面粉，盘点时是按“袋”盘点，系统中按kg表示，则需要进行换算，否则会导致本期成本、毛利错误。

2、盘点其他注意事项

盘点前48小时，商品负库存需查实原因，并向监盘组长汇报；

盘点日前两天进行盘点货位图与实际货位、商品及盘点表的对应检核，以及盘点表在系统的确认；

门店盘点在各部门不设主控桌，不设跑单员。

店铺盘点跑单员由本店防损人员担任；

盘点结束：

A、监盘组长将盘点A.B单封存收回；

B、盘点A单可在晚上8点交录入去，分单员分配录入人员先行录入；

C、盘点结束后，盘点B单由监盘组长带回交集团计财部封存。

3、盘点纪律

核单的工作人员，如果在工作中发现疑问，只能与跑单员及负责此区域管控的防损人员接触、沟通；

为防止盘点人员作弊，盘点人员、录入区及分控桌的核单人员原则上在盘点期间不准带通讯工具，不准发信息或接听电话；

盘点中需安静有序，不可大呼小叫，混乱无序；

遵守盘点纪律，不准作弊，一经发现如果情节严重者做废盘处理。