常见家常菜烹饪做法文档格式.docx
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清炒四季豆
四季豆(四个人一般是1斤左右),蒜一瓣,干辣椒两个(可要可不要),盐,鸡精。
1、四季豆的清理法大家应该都知道吧?
就是把两头的筋去掉,然后掰成半个中指那么长的段,洗洗就可以了。
蒜敲扁剥皮切碎。
2、锅热热加油,等油六、七成热的时候就把蒜放进去,然后放四季豆,加一勺盐,炒一会盖上锅盖焖,可以加一点点水。
3、大概5、6分钟就应该会熟了,看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了,翻炒几下就出锅啦
糖醋带豆
今天来贴一个宁波这边的菜,我室友教我的,嘻嘻。
菜名可以叫糖醋带豆。
带豆(也叫豇豆),蒜一瓣,酱油,醋,盐,糖、料酒(可要可不要)、鸡精。
1、洗净,掰成小指长的段(我们公司餐厅是整条做的)备用。
记得看仔细点哦,带豆经常有虫子的。
蒜敲扁切片备用。
2、热锅放油,一般多就够了。
油到七、八成热时加蒜,之后放带豆,炒几下后加盐,可以加点料酒,继续翻炒,炒的过程中加适量糖。
3、炒了一分钟之后加酱油,酱油是调色用的,翻炒几下。
再加点水,盖上锅盖焖。
4、焖到锅里的液体快没有的时候加醋,再加点水,翻炒几下继续焖。
5、这回也是焖到液体快没的时候,而带豆颜色也已经变黑了,加鸡精,炒几下就可以出锅了。
这个菜就是样子不太好看,有点黑黑的,但是味道的确还不错。
我以前在家的时候一点都不喜欢吃带豆,一来是因为虫子特别多,二来是带豆清炒味道也的确不好。
后来同学做了一回这样的带豆之后我才慢慢喜欢吃带豆的。
大家不妨试一下。
糖醋排骨
糖醋排骨啦~我特喜欢吃糖醋排骨,嘻嘻,下面这个糖醋排骨应该几乎是最简单的做法了,因为我懒嘛。
排骨一斤、姜、蒜、葱、盐、糖、醋、料酒
1、锅热后加油,油要多一些哦,因为要先炸一炸排骨的。
到油七、八成热时加姜,然后加切好的排骨。
要不时翻动排骨,免得受热不均匀。
2、到排骨呈颜色较深的金黄色时,捞出排骨。
把姜挑掉。
锅里留少量的油,把蒜、盐、糖、料酒一起放进去翻炒,翻炒几下后放入排骨继续炒。
3、大概炒两分钟左右吧,加醋,炒几下,加鸡精,再炒几下。
4、关火出锅,在盘子里的时候上面撒一层葱花。
完工啦,这个糖醋排骨就是没有放淀粉,但是步骤2里的原料一起炒也会形成一定的粘稠度。
还是很好吃的。
以前在有些饭店里吃这个菜,他们的排骨外面包了厚厚一层面粉,一点都不好吃,还是我自己做的好吃,哈哈。
泡泡鱼:
北京好像连做鱼都会放一些淀粉,更甚至包一层面粉,这样就不太好吃了。
萝卜干
萝卜干醋熘土豆丝
中等大小土豆两个(4-6人量),尖椒两个(辣的那种,红、绿各一个),蒜一瓣,盐,,醋,鸡精
1、土豆和尖椒切丝,土豆丝可以用水泡着待用,因为在空气中会变红的。
蒜去皮切碎。
2、锅热了后放油,到七、八成热时加蒜爆一爆,然后加土豆丝炒,加盐,炒一分钟。
3、再加尖椒丝炒,如果喜欢吃粉一点(看得懂么?
我们这里“脆”的反义词,哈哈)的土豆丝就加些水炒,喜欢脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分钟后加醋,醋的分量自己控制吧,喜欢吃醋的就多放点好啦,翻炒几下使“受醋”均匀,最后加点鸡精,炒几下就出锅啦。
这样炒出来的土豆丝比较好看,绿的绿,红的红,黄的黄,很分明的。
不过也可以用那种油辣椒来做,可以做得更辣,就是样子不怎么好看。
炒花蚧
花蚧是贝壳类里面比较便宜的一种了,所以我们经常炒来吃,炒法也很简单。
花蚧1斤(3~4人量),姜,蒜,葱,干辣椒,盐,料酒,鸡精
1、锅热后放油,到七、八成热时加姜、蒜炒几下,然后放入洗净的花蚧翻炒。
2、加一勺盐,再加点料酒,翻炒几下加干辣椒,花蚧的壳很快就会打开。
3、稍加点水,盖上盖子焖一会,一分钟就够啦。
4、这时可以尝一尝汤的味道,不够闲的话还可以加点盐。
加鸡精,炒均匀,加葱花,出锅!
特简单吧?
不过加花蚧的时候油会溅出来,jms要小心点哦
番茄鸡蛋面疙瘩汤
两个番茄,一个鸡蛋,面粉,蒜、葱、盐,鸡精
1、和面:
不是用手捏来捏去哦,哈哈,就是把面粉放在大碗里,我说的大碗是我们这里用来盛汤的大碗,很大的。
一边加水一边用筷子搅拌面粉,水慢慢加,别急。
一直到面粉成糊状,就是说比较稀啦,但是用筷子还能夹起来不过会漏下来那种程度,放一边待用。
2、番茄切丁、鸡蛋打散待用。
3、一边汤锅加水煮,一边炒锅加油准备炒番茄。
油热后加一、两瓣蒜,再加番茄丁翻炒,加点盐,直到炒到红汁出来为止。
不要炒太熟了,不然番茄再到汤锅里就没形啦。
4、汤锅的水开了就把炒好的番茄丁倒进去。
然后加面糊,我是用筷子加面糊的,虽然比较稀还是能夹起来一些,夹一块放进锅里,大小自己控制,我喜欢吃大点的面疙瘩。
一边加面糊一边还要不时地搅拌一下锅里的东西哦,不然面可能会粘在锅底的。
5、面糊全加进去以后,可以把鸡蛋倒进去啦,让它凝固一下再用筷子打散它。
加盐。
水再开了的时候加鸡精,搅拌,加葱花。
嘻嘻,好啦,简单吧?
我特喜欢吃这个哦!
你呢?
北京有人也叫它半汤,不知道是这个半汤还是那个拌汤。
我觉得跟我以前小时候家里吃的懒汤果(在宁波以外不知道有没有)差不多,不过疙瘩汤的颗粒很小。
土豆丝切好后在水里泡一会,这样不仅不会变红,而且因为会洗去些淀粉,这样炒的时候不会粘一块。
但也不要泡得时间长了,这样不仅会流失营养成分,而且会变得硬脆。
很多饭店炒得就这样,又白又硬,估计是一早有空的时候切了很多土豆丝泡水里,随用随取的缘故吧
萧山萝卜干、油、糖
1、将买来的萝卜干洗净,最好能用水泡一泡,因为萝卜干是腌过的,很咸,所以原料里也没有准备盐哦~之后切碎备用
2、锅热过后加油,稍微多放点油,萝卜干比较吸油的。
到七、八成热时,将切碎的萝卜干放入锅中,炒几下。
加糖,糖要加很多,我用前面说过的盐盒子里的小勺子要加四、五勺呢,因为还要去萝卜干的咸味哦。
3、继续翻炒,一边炒还一边煸,把萝卜干煸得越干越好,这样大概五、六分钟的样子吧,看到萝卜干快焦了的时候就差不多了。
直接出锅!
鸡精都不用放。
这样的萝卜干可好吃了,我今天早上还吃过呢,昨晚炒的一大盆,到今天早上已经没有了,嘻嘻。
就着饭也很好吃的。
这是早上下稀饭的好菜!
注意要切得碎一点,另外炒得油一点好啊。
可乐鸡翅
今天来做鸡翅咯,这个做法好像论坛里有很多人都介绍过了,呵呵。
鸡中翅若干个,可乐,茴香,盐,鸡精,酱油,料酒,葱段,姜,蒜。
1、鸡中翅正反都切几刀,方便入味。
放在一个大碗里,加酱油、料酒腌一下,大概一个小时左右。
2、热锅多加点油,到七八成热时加姜蒜,火关小一点(以免鸡翅掉皮),鸡中翅沥干水分以后放入锅中煎炸,偶尔翻动一下。
3、至鸡翅正反面都金黄时,关小火,将锅里的油倒出。
加可乐,可乐的分量以盖过鸡翅为好。
加少许盐,茴香。
盖上锅盖,中火伺候,哈哈。
4、到锅里的可乐快没有的时候加鸡精、葱段,可以出锅啦!
我家的锅盖是透明的,所以锅里的情况可以看清楚的。
不是透明的话就经常打开看一下呗,哈哈。
这个鸡翅我自己感觉味道是很好的。
大家试试看。
最简单的日本豆腐
日本豆腐两包,小青菜若干棵,盐,鸡精
1、将日本豆腐从中间切开,倒出来之后切成1cm长的小段待用。
小青菜洗净待用。
2、热锅加油,可以多放一点。
到七、八成热的时候把日本豆腐放进去,小心溅出来的油哦!
3、用铲子轻轻地(因为日本豆腐很容易碎的)拨一下,使豆腐全部平摊,在上面撒点细盐,让它煎会吧。
4、另外一边,把小青菜在滚水里烫一烫,要烫熟了哦,不过别烫变色了。
烫好之后在盘子四周按顺序放好(点缀用的,当然也可以吃的了)。
5、轻轻地用铲子给豆腐翻个面,继续煎。
隔一段时间就翻隔面,这样可以使豆腐两面的颜色差不多,好看点嘛。
6、一直煎到颜色变为金黄色,再加点鸡精就可以出锅了。
放在小青菜的中央。
就这样,一盘好看又好吃的菜就出手啦~前面放盐的一道工序也可以省去,改为在最后加点酱油。
皮蛋瘦肉菜粥
不知道这个算不算菜谱呢?
呵呵,不管它,贴了再说。
大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜
1、准备工作:
淘米,干净后加水浸泡一下,加一两滴油。
一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了,自己控制分量哦。
皮蛋先煮
一煮,这样切的时候蛋黄就不会那么软不好切了。
皮蛋、肉切丁,姜蒜切丝,香菜也切碎。
2、锅里倒入水先煮,等水开了再放米,这样不会粘锅底。
同时炒锅加油炒一下姜蒜肉丁,炒的步骤应该不用写了吧?
稍微炒一下就可以了,把血水什么的炒掉。
3、随时打开锅盖观察一下粥煮的程度,快好的时候加肉丁和皮蛋丁,再煮一会,加适量盐。
4、熄火,放香菜,少量鸡精。
好啦,皮蛋瘦肉菜粥就出来啦!
P.S:
炒肉的那个步骤其实也可以不要,就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以,这样简单一点
凉拌茄丝
紫茄子、香油、酱油、盐、鸡精
1、茄子洗净去蒂,放进锅里蒸。
我一般都放在电饭锅里和饭一起蒸,这样饭好的时候茄子也就好啦。
2、将已经很软的茄子撕成细丝,细一点好哦,入味嘛。
加盐、鸡精、酱油、香油,拌一拌就好啦~
红烧对虾
对虾、姜、蒜、老干妈豆瓣酱
1、热锅加油,七、八成热时加姜蒜,然后将洗净的对虾放入锅中。
小心油溅出来哦。
2、加盐和料酒,翻炒几下,虾身马上就红啦。
加一点点糖,用来入味的哦。
然后加豆瓣酱,再翻炒几下。
3、因为虾很容易熟,所以炒两三分钟就差不多啦,加鸡精和葱花就可以出锅了
哈哈,是不是特简单?
也可以加一点辣椒啊葱花啊之类的,根据自己口味加就行。
蛋黄炒南瓜
终于又想出来一个,哈哈,这个菜也是老妈从饭店学我从老妈那里学的,狂爱吃,和椒盐玉米一样,在我家的餐桌上从来没有剩下过!
南瓜(要粉粉的那种,不要太嫩的,直径20cm左右的可以吃两顿),咸鸭蛋黄3~5个(我喜欢多放点,而且蛋黄选那种油多点的红蛋黄好)。
1、南瓜切片待用,尽量切薄一点哦,不容易熟的。
咸鸭蛋黄捣碎,越碎越好,我妈有的时候会放点料酒帮助它碎。
2、热锅加油,油稍微多一点,到5、6成热时加蛋黄炒一炒,炒到蛋黄冒泡。
3、加南瓜片炒,加盐翻炒。
炒一会停一会炒一会停一会,要炒挺久的,因为南瓜不容易熟。
4、后面可以稍微放一点点水,免得炒焦了。
炒的过程当中可以自己试试看熟了没有,因为具体多长时间我也不太记得了,就记得挺久的。
5、加鸡精,翻炒均匀就可以出锅了。