中式烹调师课程表DOCWord文件下载.docx

中式烹调师课程表DOCWord文件下载.docx

《中式烹调师课程表DOCWord文件下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中式烹调师课程表DOCWord文件下载.docx（31页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

5、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识

6、家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识

中式烹调基础知识的讲解

1、刀工刀法

第3天

2、刀工刀法

3、刀工刀法

4、刀工刀法

5、勺工技术知识

6、勺工技术知识

1、常用水产品的出肉加工知识

第4天

2、常用水产品的出肉加工知识

3、常用水产品的出肉加工知识

4、常用水产品的出肉加工知识

5、整料去骨

6、整料去骨

1、干货原料涨发的概念及意义

第5天

2、干货原料涨发的概念及意义

3、干货原料涨发的概念及意义

4、干货原料涨发的概念及意义

5、干货原料涨发的方法和基本原理

6、干货原料涨发的方法和基本原理

1、焯水

第6天

2、焯水

2、焯水

4、过油方法

5、过油方法

6、气蒸方法

1、气蒸方法

第7天

2、气蒸方法

3、走红方法

4、走红方法

5、走红方法

6、走红方法

1、热菜配菜的重要性

第8天

2、热菜配菜的重要性

3、热菜配菜的重要性

4、热菜配菜的重要性

5、热菜配菜的原则和方法

6、热菜配菜的原则和方法

1、热菜配菜的原则和方法

第9天

2、热菜配菜的原则和方法

3、菜肴的命名

4、菜肴的命名

5、菜肴的命名

6、菜肴的命名

1、火力与火候

第10

天

2、火力与火候

3、火力与火候

4、火力与火候

5、烹制时的热源和传热方法

6、烹制时的热源和传热方法

1、烹制过程中原料的变化

第11

2、烹制过程中原料的变化

3、烹制过程中原料的变化

4、烹制过程中原料的变化

5、烹制过程中原料的变化

6、烹制过程中原料的变化

1、味觉和味

第12

2、味觉和味

3、味觉和味

4、味觉和味

5、调味的作用和原则

6、调味的作用和原则

1、调味的作用和原则

第13

2、调味的作用和原则

3、调味的作用和原则

4、调味的方法和过程

5、调味的方法和过程

6、调味的方法和过程

1、调味的方法和过程

第14

2、调味的方法和过程

3、调味的方法和过程

4、常见传统菜肴味型与自制复合调料

5、常见传统菜肴味型与自制复合调料

6、常见传统菜肴味型与自制复合调料

1、现代常用复合调型的调制及应用

第15天

2、现代常用复合调型的调制及应用

3、现代常用复合调型的调制及应用

4、现代常用复合调型的调制及应用

5、现代常用复合调型的调制及应用

6、现代常用复合调型的调制及应用

1、制汤的意义

第16天

2、制汤的意义

3、制汤的意义

4、制汤的意义

5、制汤的意义

6、制汤的意义

1、制汤的汤汁分类

第17

2、制汤的汤汁分类

3、制汤的汤汁分类

4、制汤的汤汁分类

5、制汤的汤汁分类

6、制汤的汤汁分类

1、汤汁的制作知识

第18

2、汤汁的制作知识

3、汤汁的制作知识

4、汤汁的制作知识

5、汤汁的制作知识

6、汤汁的制作知识

1、荤汤形成的原料

第19

2、荤汤形成的原料

3、荤汤形成的原料

4、荤汤形成的原料

5、荤汤形成的原料

6、荤汤形成的原理

1、荤汤形成的原理

第20

2、荤汤形成的原理

3、荤汤形成的原理

4、荤汤形成的原理

5、荤汤形成的原理

1、上浆方法

第21天

2、上浆方法

3、上浆方法

4、挂糊方法

5、挂糊方法

6、挂糊方法

1、勾芡方法

第22天

2、勾芡方法

3、勾芡方法

4、用料的作用

5、用料的作用

6、用料的作用

中式烹调实习操作

1、烹调方法的分类

第23

实操

2、烹调方法的分类

3、烹调方法的分类

4、烹调方法的分类

5、烹调方法的分类

6、烹调方法的分类

1、热菜的烹调方法

第24天

2、热菜的烹调方法

3、热菜的烹调方法

4、热菜的烹调方法

5、热菜的烹调方法

6、热菜的烹调方法

1、热菜装盘的基本方法

第25天

2、热菜装盘的基本方法

3、热菜装盘的基本方法

4、热菜装盘的基本方法

5、热菜装盘的基本方法

6、热菜装盘的基本方法

1、菜肴与盛器的配哈操作

第26

2、菜肴与盛器的配哈操作

3、菜肴与盛器的配哈操作

4、菜肴与盛器的配哈操作

5、菜肴与盛器的配哈操作

6、菜肴与盛器的配哈操作

1、热菜的装盘操作

第27天

2、热菜的装盘操作

3、

热菜的装盘操作

4、

5、

6、

1、

热菜的装饰操作

2、

第28

新鲜蔬菜的初步加工知识

第29

水产品的初步加工知识

家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工知识

中式菜肴的特点及风味流派

第30

第31

家禽，家畜内脏、四肢及尾巴的初步加工操作

第32

中式烹调实

习操作

新鲜蔬菜的初步加工操作

第33

1、做热菜的基本操作

第34

2、做热菜的基本操作

3、做热菜的基本操作

4、做热菜的基本操作

5、做热菜的基本操作

6、做热菜的基本操作

第35

1、炒肉菜的基本操作

第36

2、炒肉菜的基本操作

3、炒肉菜的基本操作

4、炒肉菜的基本操作

5、炒肉菜的基本操作

6、炒肉菜的基本操作

1、熟悉调味的方式

第37

2、熟悉调味的方式

3、熟悉调味的方式

4、熟悉调味的方式

5、熟悉调味的方式

6、熟悉调味的方式

1、汤汁的制作操作

第38

2、汤汁的制作操作

3、汤汁的制作操作

4、汤汁的制作操作

5、汤汁的制作操作

6、汤汁的制作操作

1、热菜的烹调操作

第39

2、热菜的烹调操作

3、热菜的烹调操作

4、热菜的烹调操作

5、热菜的烹调操作

6、热菜的烹调操作

第40

第41

1、常用水产品的出肉加工操作

第42

2、常用水产品的出肉加工操作

3、常用水产品的出肉加工操作

4、常用水产品的出肉加工操作

1、整料去骨

第43

2、整料去骨

3、整料去骨

4、整料去骨

1、调味的基本操作

第44

2、调味的基本操作

3、调味的基本操作

4、调味的基本操作

5、调味的基本操作

6、调味的基本操作

1、制汤的基本操作

第45天

2、制汤的基本操作

3、制汤的基本操作

4、制汤的基本操作

5、制汤的基本操作

6、制汤的基本操作

1、热菜的配菜

第46

2、热菜的配菜

3、热菜的配菜

4、热菜的配菜

5、热菜的配菜

6、热菜的配菜

第47天

1、菜肴的烹调操作

第48

2、菜肴的烹调操作

3、菜肴的烹调操作

4、菜肴的烹调操作

5、菜肴的烹调操作

6、菜肴的烹调操作

1、热菜装盘技术

第49天

2、热菜装盘技术

第50

5、上浆、挂糊和勾芡技术

6、上浆、挂糊和勾芡技术

第51

第52

第53

第54

第55

第56

第57

第58

第59

第60

第61

3、宴席的种类

4、宴席的种类

第62

第63

1、宴席的种类

2、宴席的种类

5、宴席的种类

6、宴席的种类

1、宴席菜肴的配置操作

2、宴席菜肴的配置操作

3、宴席菜肴的配置操作

4、宴席菜肴的配置操作

5、宴席菜肴的配置操作

中式烹调实6、宴席菜肴的配置操作

习操作1、宴席菜单的设计操作

2、宴席菜单的设计操作

3、宴席菜单的设计操作

4、宴席菜单的设计操作

5、宴席菜单的设计操作

6、宴席菜单的设计操作

1、宴席的准备及上菜程序操作

2、宴席的准备及上菜程序操作

3、宴席的准备及上菜程序操作

4、宴席的准备及上菜程序操作

5、宴席的准备及上菜程序操作

6、宴席的准备及上菜程序操作

第64

第65

第66

第67

阿克苏地区沙雅县技工学校

2015年02月03日