国际酒店管理文档格式.docx
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2、饭店的环境、资源和能力。
3、饭店治理的目标、机制和方法
四、考核要求
1、识记：
饭店、饭店产品、饭店治理。
2、领会：
饭店的资源和能力。
3、简单应用：
分析饭店的资源，能充分利用饭店的资源和发挥饭店的能力。
4、综合应用：
综合分析饭店的治理目标，探讨和研究有效的饭店治理方法。
第二章饭店经营战略
把握饭店扩张、饭店集团化、饭店品牌的概念、了解饭店品牌经营战略、把握饭店饭店集团化战略和饭店竞争战略。
饭店集团化战略和饭店品牌经营战略。
饭店扩张战略。
饭店治理者在扩张饭店的同时，应时刻保持强烈的品牌意识、竞争意识和集团化意识。
第一节饭店的扩张战略
第二节饭店集团化战略
第三节饭店品牌经营战略
第四节饭店竞争战略
1、饭店扩张的时机、类型和路径选择。
2、资本纽带、品牌纽带、业务纽带。
3、饭店品牌的创立、饭店品牌的传播、饭店品牌的运营。
4、成本领先战略、差异化战略、目标集中战略
饭店扩张、饭店集团、特许经营、饭店品牌。
饭店品牌策略选择。
把饭店品牌战略运用的饭店品牌建设中。
理论联系实际，运用饭店治理的竞争理论来提升饭店的核心竞争力。
第三章饭店营销谋略
本章是重点章节之一。
通过本章的学习，了解饭店营销差不多策略、把握饭店市场定位和目标市场的选择；
把握饭店营销要紧策略；
饭店营销新理念。
饭店市场细分、饭店目标市场；
饭店营销策划。
饭店市场细分与目标市场的选择、饭店目标市场的营销策略、饭店市场营销策划。
饭店行业的若干特性导致了其营销策略上的专门性，从而使得饭店市场营销活动具有复杂性。
第一节饭店市场定位
第二节饭店营销策划
第三节饭店营销策略
1、饭店市场调查、饭店市场细分、目标市场选择。
2、饭店营销策划的特点、原则、程序。
3、饭店4P营销策略、饭店主题营销策略、饭店网络营销策略、饭店分时营销策略
饭店市场调查、饭店市场细分、目标市场选择。
饭店营销策略、饭店产品定位和饭店目标市场选择。
结合实际运用饭店营销策略。
理论联系实际，运用饭店的营销策略来提升饭店营销水平。
第四章饭店房务治理
通过本章的学习，了解饭店前厅和客房服务治理、把握客房收益治理有关知识。
饭店客房产品的设计。
饭店客房收益治理。
通过对饭店出租率及房价的治理以实现收益最大化，鼓舞治理者查找最佳的客房出售时机，进展营销打算，提升治理水平。
第一节饭店前厅服务与治理
第二节饭店客房服务与治理
第三节饭店客房收益治理
1、前厅气氛的操纵、前厅客房预订治理、入住接待治理。
2、饭店客房产品设计、饭客房服务治理、客房物资用品治理。
3、客房定价方法、客房推销技巧、客房收益分析
收益治理、成本定价法、边际效益定价法。
饭店客房推销技巧。
学会对饭店进行客房收益分析。
理论联系实际，进行饭店客房和产品的服务项目的设计。
第五章饭店餐饮治理
通过本章的学习，了解饭店餐饮采供治理、厨房业务治理、把握饭店宴会产品的设计与操纵，以及餐饮服务与治理和餐饮销售治理。
饭店宴会产品的设计与操纵。
饭店餐饮销售治理。
通过对饭店宴会产品的设计是一门涉及到众多方面的学咨询，需了解其他方面的知识。
第一节饭店餐饮采供治理
第二节饭店厨房业务治理
第三节饭店宴会产品的设计与操纵
第四节饭店餐饮服务治理
第五节饭店餐饮销售策略
4、餐饮服务卖场设计、餐饮服务方式选择、餐饮服务质量操纵
5、优待促销策略、菜单促销策略、美食节促销策略
菜点毛利率、餐饮卖场设计。
餐饮服务治理策略。
学会对饭店宴会产品的设计与操纵。
把握饭店餐饮销售差不多策略。
第六章饭店设备治理
通过本章的学习，了解饭店设备治理的有关概念，把握饭店设备治理的意义与任务、主体与岗位以及内容，了解饭店设备的种类，并把握饭店设备系统治理的流程。
饭店设备治理的概念、意义与任务；
饭店设备治理的主体与岗位，饭店设备治理的差不多内容。
饭店设备分类；
饭店设备的选择与购置、使用与爱护、更新与改造以及设备的资产治理。
饭店设备是饭店在生产经营活动中长期、多次使用的机器、机具、仪器、外表等物质技术装备的总称，有不于设备工程学关于设备的定义—有形固定资产的总称。
第一节饭店设备治理概述
第二节设备的前期治理
第三节设备的运行治理
第四节设备修理、改造与更新
第五节设备能源治理
1、饭店设备治理概念、意义与任务；
饭店设备治理的主体与岗位。
2、饭店设备系统：
饭店供配电系统、制冷系统、供热系统、饭店给排水系统、消防系统、运送系统、音响系统、共用天线电视系统、电视监控系统、运算机治理系统、楼宇自动治理系统。
3、饭店设备运行治理的目标、设备的使用治理、设备修理治理。
4、饭店能源治理内容、方法
饭店设备、系统治理、资产治理。
饭店设备更新与改造的原则与程序、饭店能源治理方法。
熟悉饭店设备治理从打算添置，到设备购置、安置、调试、使用、爱护、更新改造，直至报废的全过程治理。
了解饭店设备财产的分配、归属，运行状况，为固定资产的折旧和大修理打算的制定提供依据。
第七章饭店安全治理
通过本章的学习，了解饭店安全治理工作的特点和内容、饭店危机治理的要紧内容、饭店常见的安全隐患、饭店安全治理的规范性建设包含的具体工作、新形势下现代饭店安全治理的难点。
饭店安全治理的特点；
饭店安全治理的内容；
饭店危机治理的要紧内容。
饭店危机治理；
新形势下饭店安全治理的难点。
饭店的安全是个外延专门广的概念，对饭店安全的治理第一是从全面认识饭店安全的概念开始。
第一节饭店安全及安全治理概况
第二节饭店安全规范性建设
第三节饭店危机治理
第四节新形式下饭店安全治理要点分析
1、饭店安全概念、饭店安全治理的特点、饭店安全治理的重要性。
2、饭店安全治理机构设置、饭店安全治理制度。
3、饭店危机内涵、饭店危机治理的时期、饭店危机治理计策。
4、饭店安全治理难点分析、饭店安全治理重点分析。
饭店安全、饭店危机、饭店危机治理。
饭店安全治理的特点、饭店安全规范性建设。
结合实际对我国新形势下饭店安全治理要点分析。
分析阻碍饭店安全的因素，对饭店信息系统运行进行安全治理与安全爱护。
第八章饭店质量治理
通过本章的学习，了解饭店服务质量治理的内涵、特点、饭店服务质量治理的原则、饭店服务质量治理的客体和治理过程、饭店全面质量治理的内容、饭店全面质量治理的方法、饭店服务质量提升的要紧途径。
饭店服务质量的含义、特点、内容。
饭店服务质量治理的原则、客体；
饭店服务质量治理过程、内容；
饭店服务质量治理与ISO9000族质量标准，饭店全面质量治理方法；
把握饭店服务质量的有效途径。
服务质量是有形性与无形性的结合，且饭店产品服务的生产和消费具有同时性。
第一节饭店服务质量
第二节饭店服务质量打算制定及治理
第三节饭店服务质量操纵
第四节饭店服务质量的标准化治理
1、饭店服务质量的含义及特点。
2、饭店服务质量的内容，包括饭店有形产品质量和无形产品质量。
3、制定饭店服务规程、饭店服务质量治理体系、饭店服务质量教育、饭店服务质量治理方法。
饭店服务质量、饭店全面质量治理、PDCA方法、ZD治理法。
饭店服务质量的特性、饭店服务规程的制定。
熟悉提升饭店服务质量的有效途径，切实提升饭店的服务质量，从而为酒店获得竞争优势。
结合实际饭店，运用圆形图、排列图、因果分析图或PDCA治理循环方法做具体分析，找出饭店服务质量中存在的要紧质量咨询题。
第九章饭店欢乐工作治理
通过本章的学习，了解饭店职员欢乐工作的平台，把握饭店职员欢乐工作的氛围，以及饭店职员欢乐工作心态的打造。
饭店职员欢乐工作的平台。
饭店职员欢乐工作的氛围。
结合实际分析饭店职员欢乐工作心态的塑造。
第一节饭店职员欢乐工作的平台
第二节饭店职员欢乐工作的氛围
第三节饭店职员欢乐工作心态
1、吸引人才的人事政策、按能授职的用人制度、科学有用的绩效治理。
2、井然有序的工作环境、宽松愉快的工作氛围、友好温馨的人际环境。
3、正确的认知、欢乐的情感、主动的态度。
绩效治理
饭店职员欢乐工作心态。
把握饭店职员欢乐工作的平台。
结合实际饭店，分析如何样为职员提升欢乐工作的平台。
第十章饭店效益治理
通过本章的学习，了解饭店的政府形象、社区形象和媒体形象，把握绿色饭店创建的基础和措施，把握饭店的财务预算和操纵方法。
绿色饭店创建原则和措施。
饭店财务预算和操纵。
第一节饭店的社会效益
第二节饭店的生态效益
第三节饭店的经济效益
1、饭店的政府形象、饭店的社区形象、饭店的媒体形象
2、创建绿色饭店的基础、创建绿色饭店的原则和措施。
3、饭店财务预算、饭店财务操纵、饭店的财务分析。
绿色饭店
饭店的政府形象和社区形象。
把握饭店财务预算和操纵方法。
结合实际饭店，分析饭店如何样创建绿色饭店。
、关于大纲的讲明与考核实施要求
（一）自学考试大纲的目的和作用
课程自学考试大纲是按照专业自学考试打算的要求，结合自学考试的特点而确定的。
其目的是对个人自学、社会助学和课程考试命题进行指导和规定。
课程自学考试大纲明确了课程学习的内容以及深广度，规定了课程自学考试的范畴和标准。
因此，它是编写自学考试教材和辅导书的依据，是社会助学组织进行自学辅导的依据，是自学者学习教材、把握课程内容知识范畴和程度的依据，也是进行自学考试命题的依据。
（二）课程自学考试大纲与教材的关系
课程自学考试大纲是进行学习和考核的依据，教材是学习把握课程知识的差不多内容与范畴，教材的内容是大纲所规定的课程知识和内容的扩展与发挥。
大纲与教材所体现的课程内容应差不多一致；
大纲里面的课程内容和考核知识点，教材里一样也要有。
反过来教材里有的内容，大纲里就不一定体现。
（注：
如果教材是举荐选用的，其中有的内容与大纲要求不一致的地点，应以大纲规定为准。
）
（三）关于自学教材与要紧参考书
指定教材：
《现代饭店治理》邹益民主编，浙江大学出版社，2006年第一版。
（四）关于自学要求和自学方法的指导
本大纲的课程差不多要求是依据专业考试打算和专业培养目标而确定的。
课程差不多要求还明确了课程的差不多内容，以及对差不多内容把握的程度。
差不多要求中的知识点构成了课程内容的主体部分。
因此，课程差不多内容把握程度、课程考核知识点是高等教育自学考试考核的要紧内容。
在每章的“学习目的和要求”中，对不同的咨询题的学习要求，选用几种不同含义的词汇加以表达，以体现学习应达到的深浅程度。
对各部门内容把握程度的要求由低到高分为以下几个层次，其表达用语依次是：
了解、认识、明白得、把握、熟练把握、系统把握。
为有效地指导个人自学和社会助学，本大纲已指明了课程的重点和难点，在各章的差不多要求中也指明了各章内容的重点和难点。
对差不多概念和差不多原理咨询题，分不采纳“了解”、“认识”和“明白得”等词汇来表达。
了解：
是指要求应考者对本课程的差不多知识和有关知识应有所知晓。
明白得：
是指要求应考者对本课程的差不多概念和差不多原则，要在了解的基础上，明白“是什么”，并从道理上明白得“什么缘故”。
对差不多方法和差不多技能咨询题，分不采纳“初步把握”、“把握”和“熟练把握”等词汇来表述。
把握：
是指要求应考者对某些方法和技能，要一样地了解其差不多做法，能对比教材举例进行演算，以便在后续课程中深入学习，在工作实践中熟练运用。
熟练把握：
是指要求应考者对差不多方法和差不多技能，不仅要明白是“是什么”、“什么缘故”，而且要学会“如何做”、“在什么情形下如何处理”，要能够独立操作。
系统把握：
是指要求应考者要能综合运用所学的差不多方法和差不多技能，按照所给定的专门条件，灵活自如地处理实际咨询题。
上述要求专门难截然区分，那个地点只是作一概要的界定。
本课程共5学分
自学方法指导
按照自学考试应考者的情形，学习中应该着重把握以下几个环节：
1．认真阅读教材。
阅读教材是差不多的教学环节。
只有把教材消化了，其他学习环节才能搞好。
如果不把教材真正弄明白弄通，就忙于阅读其他教学资料、做复习题、做作业题，必定事倍功半。
阅读教材前，应先看自学考试大纲中的学习目的和要求及内容提要，明白得每一章的差不多要点，然后系统地读书。
读书有粗读和精读两种。
第一遍可粗读，把握每一章的梗概，弄清每一章的重点、难点。
精读时除对每章内容全面明白得以外，要有着攻破重点、难点，同时把本章各节内容，本章与往常各章内容联系起来加以摸索。
关于某些重要的咨询题还要反复阅读，并结合完成复习题、作业题，进行深入的探讨。
旅饭店治理是一门新兴的应用学科，要紧内容是研究旅行饭店活动及其规律。
阅读教材时，要循序渐进地把握每一个要紧环节，弄清每个环节的涵义、理论基础、内容和原则等。
这门课程的学习具有一定的难度，要有足够的思想预备。
然而，只要能做到循序渐进，不马虎、不粗心，是不难全面把握的。
2．参阅有关资料、学习以阅读指定的教材为主，每个应考者可按照学习中遇到的咨询题，在辅导教师指导下选学一些参考资料，如《治理学》、《企业治理》、《旅行学》等有关的教材。
阅读参考资料的目的是为了加深对教材差不多内容的明白得。
3．重视理论联系实际。
本课程阐述的内容，来源于旅行实践，与饭店治理活动紧密有关。
自学应考者在学习中应把课程的内容同饭店实践活动联系起来，进行分析研究，以增强感性认识，更深刻地领会教材的内容，将知识转化为应用能力，提升自己分析咨询题和解决咨询题的能力。
4．作好读书笔记。
写读书笔记是巩固所学知识的一个重要方法，这关于自学者尤为重要。
阅读教材是明白得课程内容的基础，但看了书并不一定就能弄明白弄通，更不一定就能学得扎实。
要切实把握课程内容，必须把读书与摸索结合起来，手脑并用，通过写笔记用自己的语言表述出来，变成自己的东西。
写笔记的方法能够多种多样，如写内容提要、名词讲明、咨询题解答、学习心得等等。
5．独立完成作业。
饭店治理概论课程内容除了阐述饭店治理的差不多理论和方法以外，要紧是阐述饭店治理活动过程中涉及的要紧环节，具有专门强的有用性。
要把握各个环节的操作方法，除了读书以外，必须了解并结合现时期饭店治理的现状、存在的咨询题以及特点。
只有全面了解了书本上和现实中的实际情形，才算真正明白得。
关于作业那个环节，应考者切不可忽视。
做作业一定要自己独立完成，不要去抄不人做好的习题，那样对自己没有什么用处。
为了做好作业，自学者要认真研究教材中的有关实例。
在完成作业过程中要注意三个咨询题：
看清题意，按作业中提出的要求和顺序进行；
认真做题，要认真细致地对待作业中的文字和数字，注意理论的阐述和分析的要求；
认真检查，作业做完后自己要从头检查一遍，幸免发生错误。
（五）对社会助学的要求
社会助学是高等教育自学考试的必要条件，应当切实抓好，社会助学单位和辅导教师的要求，有如下几项：
1．要把握社会助学的正确导向。
社会助学单位和辅导教师应按照自学考试大纲规定的考试内容和考核目标，认真研究指定教材，明确本课程的特点、学习范畴和学习要求，对自学者进行切合需要的辅导，并从学习方法上给以指导。
专门是要注意引导自学考试学员全面系统地把握课程内容，不搞猜题押题，防止把“助学”变成“助考”。
2．要正确处理基础知识和应用能力的关系。
社会助学单位和辅导教师既要重视基础理论知识的教学，又要重视业务应用能力的培养，要在全面辅导的基础上，着重培养自学者分析咨询题、解决咨询题、处理业务咨询题的能力，引导自学者将识记、领会同应用联系起来，把学到的基础理论知识转化为处理业务咨询题的应用能力。
3．要正确处理一样和重点的关系。
课程内容有一样和重点之分，但两者是紧密联系，不可分离的，不把握全面就不可能深入重点，而且考试的内容是覆盖全部课程的。
因此，社会助学单位和辅导教师应指导自学者全面系统地学习教材，把握全部考试内容和考核知识点，在此基础上再对重点咨询题深入研究。
要引导学员把全面明白得和重点深入探讨结合起来，切忌孤立地抓重点。
4.助学学时：
本课程共6学分，建议总课时108学时，其中助学课时分配如下：
章次
课程内容
助学学时
第一章
饭店治理概论
10
第二章
饭店经营战略
12
第三章
饭店营销谋略
第四章
饭店房务治理
第五章
饭店餐饮治理
第六章
饭店设备治理
第七章
饭店安全治理
第八章
饭店质量治理
第九章
饭店欢乐工作治理
第十章
饭店效益治理
8
合计
108
（六）对考核内容与考核目标的讲明
（1）本课程要求考生学习和把握的知识点内容都作为考核的内容。
课程中各章的内容均由若干知识点组成，在自学考试中成为考核知识点。
因此，本大纲中所规定的考试内容是以分解为考核知识点的方式给出的。
由于各知识点在课程中的地位、作用以及知识自身的特点不同，本大纲对各知识点明确了考核目标，使自学应考者能够进一步明确考核知识点和要求，更有目的地系统学习教材；
使考试命题能够更加明确命题范畴，更准确地安排试题的知识能力层次和难易度。
本大纲在考核要求中，对各知识点分不按照识记、领会、简单应用、综合应用四个层次规定其应达到的能力层次的考核要求。
四个能力层次是递进等级关系。
各个能力层次的含义是：
识记：
要求考生能明白本课程中的有关名词、概念、原理、知识的含义，并能正确认识或识不。
领会：
要求在识记的基础上，能全面把握差不多概念、差不多原理、差不多方法；
能把握有关概念、原理、方法的区不与联系。
简单应用：
要求在领会的基础上，能运用本课程中的差不多概念、差不多原理、差不多方法中的少量知识点，分析和解决一样的理论咨询题和实际咨询题。
综合应用：
要求在简单应用的基础上，能运用学过的本课程规定的多个知识点，综合分析和解决比较复杂的理论咨询题和实际咨询题。
（2）在考试之日起6个月前，由全国人民代表大会和国务院颁布或修订的法律、法规都将列入相应课程的考试范畴。
凡大纲、教材内容与现行法律、法规不符的，应以现行法律法规为准。
命题一样会涉及到公共政治课、公共治理类、经济治理类、法律等社会科学有关专业的有关课程，其内容所占比例约为10%—20%。
（七）关于试卷结构及考试的有关讲明
1、本大纲各章所规定的考核要求中各知识点差不多上考试的内容。
试题覆盖到章，适当突出重点章节，加大重点内容的覆盖密度。
2、命题不应有超出大纲中考核知识点范畴的试题，考核目标不得高于大纲中所规定的相应最高能力层次要求。
命题要紧考核自学者对差不多概念、差不多知识和差不多理论是否了解和把握，对差不多方法是否会用或熟练。
3、“识记”、“领会”、“简单应用”、“综合应用”四个认知层次的试题在试卷中所占的分数比例依次约为：
20%、30%、30%、20%。
4、试题的难度可分为：
容易、中等偏易、中等偏难，难；
它们在试卷中所占分数比例依次大致为：
5、试题的题型有：
单项选择题、多项选择题、名词讲明、填空题、判定讲明题、简答题、论述题、运算题、案例分析题。
6、考试方式为笔试、闭卷；
考试时刻为120分钟；
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