食品安全知识题库修正Word文档下载推荐.docx
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D.以上都是
9.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：
A.标签不得含有虚假、夸大的内容
B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能
C.标签应当清楚、明显，容易辨识
D.标签应该突出表明功效
10.餐饮业量化分级管理A、B、C、D级的含义是（D）
A、A级代表卫生优秀
B、B级代表卫生规范
C、C级代表卫生基本合格
D、以上全都对
11.餐饮业卫生量化分级管理级别代表的是什么水平?
A、食品风味
B、供餐服务
C、食品卫生信誉度
D、餐厅环境卫生状况
13.消费者可以通过什么途径了解餐馆的卫生等级（B）
A、就餐前，询问餐馆服务员。
B、查看在餐厅明显位置悬挂的信息公示牌。
C、查看报刊杂志的餐馆广告。
D、查看餐馆的灯箱。
14.量化分级信息公示牌的内容是什么?
（A）
A、餐馆量化等级、餐馆经理姓名、管片卫生监督员姓名、
餐馆卫生管理员姓名、友情提示和公共卫生动态信息
资讯（包括投诉举报电话）等。
B、餐馆介绍、和菜品展示。
C、餐馆就餐资讯。
D、餐馆营业时间。
15.以下属于食品添加剂的是（A）
A、山梨酸钾
B、苏丹红
C、三聚氰胺
D、孔雀石绿
16.食品添加剂使用时应符合以下哪些要求（D）
A、不应对人体产生任何危害
B、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺
杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂
C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量
17.目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题（D）
A、把非食用物质作为食品添加剂
B、超量使用食品添加剂
C、超范围使用食品添加剂
D、以上全都是
18.食品添加剂的标签、上应当具有的项目包括（D）
A、使用范围
B、使用用量
C、“食品添加剂”字样
19.最新修订的《食品安全法》正式施行的时间是（D）
A、2015年6月1日
B、2015年7月1日
C、2015年9月1日
D、2015年10月1日
20.食品安全监督管理部门对食品可以实施免检吗（A）
A、不得实施免检
B、可以实施免检
C、对于通过HACCP管理体系认证的可以免检
D、对于具有QS标志的可以免检
21.进口的定型包装食品（预包装食品）需要中文标签、说明书吗（A）
A、是的，必须有
B、可以没有
C、需要符合出口国的法规要求
D、只要有英文的标签、说明书即可
22.超过保质期限的食品应如何处理（C）
A、可继续销售
B、可降价销售
C、不能销售
D、可作处理食品销售
23.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒?
（A）
A、四季豆
B、花生
C、山药
D、萝卜
24.以下哪种食物可以安全食用?
（D）
A、发霉甘蔗
B、不认识的蘑菇
C、发芽马铃薯
D、彻底煮沸的豆浆
25.以下哪些食物食用后容易造成中毒?
（A）
A、河豚鱼
B、煮熟的豆浆
C、脱水的蔬菜
D、发芽的大蒜
26.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（D）
A、穿戴清洁的工作服、工作帽
B、有、化脓性性不得上岗
C、不涂指甲油和佩戴戒指
D、全都是
27.下列哪些死亡的水产品可以吃（D）
A、甲鱼
B、黄鳝
C、河蟹
D、带鱼
28.剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5-6小时，应注意的是（B）
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用
B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用
C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用
D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用
29.的内容（C）
A、可以适当夸大
B、允许包含食品的治疗功能
C、不得涉及预防
D、可以采取监管部门推荐的形式
30.患有下列哪类疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作（B）
A、过敏性
B、病毒性肝炎
C、道疾病
D、
31.按照《食品安全法》要求，学校超市、副食店、小卖部等食品销售商店应当取得（D）
A、卫生许可证
B、餐饮服务许可证
C、食品生产许可证
D、食品经营许可证
32.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是：
（A）
A、皂素
B、秋水仙碱
C、龙葵素
D、以上都不是
33.食物若由于烹饪方式不当，食用后会对人体健康造成危害。
烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有下列哪种物质，该物质对人体有极强的致癌作用：
A、苯并芘
B、二恶英
C、黄曲霉毒素
D、亚硝胺
34.鲜黄花菜中含有的毒素是：
（C）
A、龙葵素
B、皂素
C、秋水仙碱
35.加工熟食品时应烧熟煮透，加工时的食品中心温度应不低于（B）
A、60℃
B、70℃
C、80℃
D、100℃
36.为做好食品安全自我保护，下列行为哪项是不对的。
（C）
A、选择具有餐饮服务许可证的餐饮服务单位就餐
B、就餐过程中如发现食品腐败变质、感官性状异常，应及时向食品药品监管部门投诉举报
C、就餐结束时，为了折扣可以不要发票
D、就餐后如出现食物中毒症状，应及时到医疗机构就诊，并向当地卫生部门和食品药品监督管理部门投诉。
37.烧熟后的熟食品在10℃以下冷藏的，保质期为：
（B）
A、12小时
B、24小时
C、48小时
D、可以到一周
38.使用哪种材料的锅对健康最有益?
A、铝锅
B、不锈钢锅
C、铁锅
D、砂锅
39.对餐馆、餐厅、食堂进行食品安全监管的部门是：
（B）
A、公安部门
B、食品药品监督管理部门
C、卫生部门
D、部门
40.以下哪种是健康的饮水习惯：
A、白开水是最好的饮料，要常喝
B、口渴时才喝水，不渴时不必喝
C、有时可以直接喝自来水
D、饮料口感好，又解渴，应该多喝
41.在学校超市购买预包装食品时不能买：
A、超过生产日期的食品
B、超过出厂日期的食品
C、超过保质期的食品
D、标有食品添加剂的食品
42.绿色食品标志使用权的有效期是（_）年?
A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
43.易受黄曲霉毒素污染的食品有（B）
A、大豆
C、橄榄油
D、芝麻
44.未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，你的判断是什么?
A、食品装得太多了
B、食品已变质，绝对不能吃
C、食品已发酵，但还可以吃
D、以上都不对
45.餐厅、食堂的位置应建在：
A、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源10～20m
B、距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上
C、可在粉尘、有害气体的影响范围之内
D、可在放射性物质和其他扩散性污染源影响范围之内
46.根据《餐饮业食品卫生管理办法》，凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒和符合要求的更衣设施，室内温度不得高于（A）。
A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃
47.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、（A）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型
48.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下（A）;
销售时应当向消费者明示补救措施。
A、可以继续销售B、不得继续销售C、食品生产经营者自行决定
49.下列哪两种食物在短时间内可以同食？
A.菠菜与豆腐
B.红薯与猪肉
C.海鲜与啤酒
D.牛乳与巧克力
50.霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒，常发于我国北方地区的初春季节。
霉变甘蔗中的甘蔗节菱孢霉，产生的毒素主要损害人体的（B）。
A.消化系统B.中枢神经系统C.呼吸系统D.内分泌系统
51.化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集，进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸，对人体健康构成潜在威胁。
下面不同种类的蔬菜中，对硝酸盐富集能力最小的是（D）。
A.根菜类B.薯芋类C.绿叶菜类D.食用菌类
52.下列说法中不正确的是（C）。
A.长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高
B.空腹不宜饮茶
C.死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还是能吃的
D.关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
53.生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用（）烹饪。
（D）
A.低温短时间B.低温长时间
C.高温短时间D.高温长时间
54.绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。
A.绿色食品、有机食品、无公害食品
B.有机食品、绿色食品、无公害食品
C.绿色食品、无公害食品、有机食品
D.无公害食品、有机食品、绿色食品
55.以下哪种食品可以食用?
A.发霉的茶叶B.发芽的土豆C.变绿的豆芽D.变红的汤圆
56.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。
但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：
A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋
C.喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆
57．关于农产品污染问题，以下说法哪种是正确的?
A.农产品污染的惟一因素是农药和化肥的污染
B.有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心菜
C.长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
D.包装好的蔬菜就是放心菜
58.过度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。
A.使它们的营养价值更高B.使它们口感更好
C.会给人类发育带来异常D.使它们的外观更鲜艳
59.亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。
A.绿色食品B.新鲜蔬菜
C.富含维生素C的水果D.各种杂粮
60.对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用（）方法去除农药残留。
A.高温杀菌B.沸水浸泡C.碱水中浸泡D.淘米水浸泡
61.郊游时，看见野生蘑菇，您应该怎么做？
A.采下来带回家食用B.凭经验判断无毒的就可带回家食用
C.咨询围人后感觉安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用
62.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？
A.催吐B.吃止泻药物C.进行人工呼吸D.向卫生防疫部门报告
63.长期食用农药超标的蔬菜水果会对人体的什么系统造成损害？
A.神经B.消化C.泌尿D.内分泌
64.吃剩的菜放进冰箱后，应该如何处理？
A.只要菜没有变味什么时候都可以吃
B.时间不超过一星期就可以吃
C.菜变味了以后一加热就可以吃
D.放进冰箱的食物要尽快并加热食用
65.夏季家中的案板、刀具要想达到彻底消毒的目的，需要怎么处理？
A.用沸水浇烫B.用流动水冲洗C.用碱水刷洗D.用洗洁精刷洗
66.目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因是（A）。
A.餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用
B.吃腐烂变质的咸菜
C.吃腌不透的咸菜
D.食品加工业没有按照卫生标准使用亚硝酸盐
67.关于户外采食野菜正确的说法是（D）。
A.所有野菜都可以放心食用
B.野菜虽清香鲜嫩，并非所有野菜均能食用，不认识的野菜不要吃。
C.在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜可以食用
D.有些野菜含有剧毒，食用后，轻者会感到闷、胀、呕吐，重者还会危及生命，吃前要小心辨别。
68.以下食用色素中属于天然色素的是（B）。
A.苋菜红B.姜黄素C.柠檬黄D.靛蓝
69.若同时食用（）和羊肉，（）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。
A.苹果、苹果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨
70.当虾肉与富含（）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。
A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素K
71.（）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。
A.茄子B.花生C.小白菜D.胡萝卜
72.杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。
A.黄瓜B.萝卜C.红薯D.白薯
73.（）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。
A.葱与蜂蜜B.葱与红糖水C.葱与白糖水D.葱与牛奶
74.服用（）期间，若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁的食物，会延缓药效或减少药物的吸收，降低药物的抑菌作用。
A.土霉素B.红霉素C.白霉素D.黄连素
75.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。
用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A.酱油B.花椒面C.味精D.醋
76.黄瓜性味甘寒，花生仁多油脂，当两者相遇时会增加其滑利之性，极容易导致（D）。
A.感冒B.头晕C.咳嗽D.腹泻
77.根据动物疫病对养殖业生产和人体健康的危害程度，《动物防疫法》规定管理的动物疫病分为（）类：
78.动物及动物产品出售前要经过（）检疫。
A.工商部门B.卫生部门
C.动物卫生监督机构D.质量技术监督部门
79.“米猪肉”，是由什么寄生虫引起的？
A.猪囊虫B.肉孢子虫C.血吸虫D.肝片吸虫
80.牲畜“口蹄疫”俗称为（），是偶蹄兽的一种急性发热性高度接触性的传染病。
A.三号病B.四号病C.五号病D.六号病
81.患旋毛虫病动物的肉被人食用，主要通过（）途径感染。
A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮肤接触
82.饲料生产中禁止添加的有（A）。
A.性激素类药物B.一般饲料添加剂C.药物饲料添加剂D.抗生素饲料添加剂
83.（C）鱼体本身含有剧毒。
A.草鱼B.鲤鱼C.河豚鱼D.甲鱼
84.国家禁用的渔药有。
A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚
85.生吃（）感染广州管圆线虫的潜在危险比较大。
A.三文鱼B.香蕉C.福寿螺D.火腿
86.世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。
A.发霉的玉米、大米、黄豆、花生等B.炸糊了的薯条
C.过了保质期的牛奶D.海鱼和贝蛤类食品
87.河豚鱼中含的河豚毒素是（B）。
A.较稳定的，煮沸可解毒B.导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
C.一种过敏性物质，可引起过敏反应D.严重损害肾脏
88.烧焦了的鱼、肉不宜再食用，因其中含有（），该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺
89.下列哪些死亡的水产品不能吃？
A.甲鱼B.鳝鱼C.河蟹D.以上皆是
90.食品生产过程的各项原始记录应妥为保存，保存期应较产品的商品保存期延长（B）。
A.三个月B.六个月C.九个月D.十二个月
91.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得（A）。
A.旋毛虫病B.蛔虫病C.绦虫病D.肝吸虫病
92.下列哪种牲畜传染病一般不传染人（A）。
A.猪瘟B.猪丹毒C.炭疽D.结核
93.禽流感病毒对热比较敏感，当病毒被加热到60℃并持续（）分钟时就会丧失活性。
94.细菌性食物中毒一般在（）月份最多见。
～2月～4月～10月～12月
95.蒸馏酒的主要卫生问题是（A）。
A.甲醇B.细菌污染C.黄曲霉毒素D.食品添加剂
96.下列哪种属食物中毒的范畴（C）。
A.伤寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴饮暴食性胃肠炎
97.鸡肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻6个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏2-3天，冷冻一年D.冷藏5-7天，冷冻1年
98.牛肉在冰箱内的存放期限是（C）。
A.冷藏2-3天，冷冻3个月B.冷藏1-2天，冷冻6个月
C.冷藏1-2天，冷冻3个月D.冷藏5-7天，冷冻1年
99.鸡蛋在冰箱里的存放期限是（D）。
A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天
B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月
C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天
D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
100.下几种蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。
A.菠菜冷藏7天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
B.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏1-2周
C.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏一个月
D.菠菜冷藏3-5天，胡萝卜、芹菜冷藏7天
101.严重的环境污染引起的区域性疾病被称为（A）。
A.公害病B.职业病C.地方病D.疫源性疾病
102.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重（D）。
A.奶类B.蔬菜、水果C.酒类D.腌制肉制品
103.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（A）。
A.有害金属B.添加剂C.细菌污染D.多环芳烃
104.细菌性食物中毒多见于夏秋季，主要是由于（D）。
A.夏季食物易受污染B.进食熟肉类食品多
C.人口流动性大D.气温较高，微生物易于生长繁殖
105.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（A）。
A.细菌性食物中毒B.有毒动、植物食物中毒
C.化学性食物中毒D.霉变食物引起的食物中毒
106.沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是（D）。
A.沙门菌食物中毒B.肉毒杆菌食物中毒
C.致病性大肠杆菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒
107.下列哪项为食物中毒（C）。
A.毛蚶引起的甲型肝炎暴发B.服用药物不当而引起的中毒
C.冒险食用河豚鱼引起的中毒D.中毒性细菌性痢疾
108.引起沙门氏菌食物中毒的主要食物是（D）。
A.蔬菜、水果B.豆类及其制品C.谷类D.肉类、奶类及其制品
109.植物性食物（如剩饭、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。
A.沙门菌属B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌肠毒素D.肉毒梭菌毒素
110.变质蔬菜中亚硝酸盐含量高，其对人体的主要危害是（B）。
A.对胃肠道粘膜的刺激B.有致癌危险性C.引起溶血D.抑制食欲
111.工业酒精兑制的假酒中，对人体危害最大的成分是（D）。
A.乙醇B.氢氰酸C.甲醛D.甲醇
112.对甲醇毒作用最敏感的部位是（A）。
A.视神经B.肝脏C.肾脏D.心脏
113.列哪种化学物质不是防腐剂（D）？
A.丙酸钠B.焦亚硫酸钠C.苯甲酸D.柠檬酸
114.下列属于人工合成甜味剂的是（D）。
A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精
115.重金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位：
A.尾巴B.头部C.身体D.内脏
116.新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的化学物质是（B）。
A.龙葵毒素B.秋水仙碱C.皂苷D.亚硝胺
117.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是（C）。
A.如显出绿色，是真碘盐B.如显出红色，是真碘盐
C.如显出蓝色，是真碘盐D.如显出黄色，是真碘盐
118.世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）。
A.苏丹红B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺
119.下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（A）。
A纯牛奶B.酱油C.奶油D.火腿
120长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？
A.老年痴呆症B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症
121.针对细菌性食物中毒的发生原因，世界卫生组织提出了预防食物中毒的“食品安全五大要点”。
下列不属于“五大要点”的是（C）。
A.保持清洁；
生熟分开B.烧熟煮透；
适温存放
C.不吃烧焦的食物D.使用安全的水和食物原料
122.不属于世界卫生组织（WHO）公布的全球十大垃圾食物的是（C）
A.油炸类食品B.汽水可乐类食品
C.熟食卤味类食品D.烧烤类食品
123.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（D）。
A.细菌性污染B.病毒性污染
C.病原性污染D.化学性污染
124.目前市场上较常见的含转基因的产品有（A）。
A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇
125.骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（B）。
A.甲基汞B.镉C.铅D.砷
126.鉴别优质味精质量时，可摄取少许味精放在舌尖，如果出现下列那种情况，说明是劣质味精（D）。
A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出现说明都是劣质味精
127.发霉的茶叶不能喝的主要原因是（A）。
A.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人体的身体健康
B.发霉的茶叶泡出的水浑浊
C.发霉的茶叶喝后容易引起牙齿疼痛
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