有机蔬菜包装标准Word文件下载.docx

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预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，蔬菜结冰会使组织死亡。

此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。

三、有机蔬菜的分级及标准

蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。

主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。

目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。

现在只是简单的举例讲述一下：

作物种类

商品性状基本要求

大小规格

特级级标准

一级标准

二级标准

长茄

具本品种基本特征，新鲜表皮无皱缩，无腐烂，无严重机械损伤，具商品价值。

长度

大：

30-35cm中：

25-30cm小：

20-25cm

·

无机械伤，无病斑、无虫眼。

·

皮润光亮。

弯曲度在1cm之内。

果柄长1～2cm。

粗细均匀，幼嫩。

果萼带幼刺且无病斑、虫口。

无虫害，允许有1～2处干疤点。

弯曲度在1～2cm。

粗细基本均匀，幼嫩。

果萼带幼刺，允许有少量病斑。

允许有少量干疤点。

允许弯曲。

带果柄。

粗细可不均匀，尚幼嫩。

老南瓜

具本品种的基本特征，无腐烂，具商品价值。

单果重（g）大：

1300-1500中：

1100-1300小：

800-1100

果形端正。

无病斑，无虫害，无机械损伤。

色泽光亮，着色均匀。

果柄长2cm。

果形端正或较端正。

无机械损伤，瓜上可有1～2处微小干疤或白斑。

色泽光亮，着色较均匀。

果形允许不够端正。

瓜上允许有干疤点或白斑。

色泽较光亮。

水果黄瓜

具本品种的基本特征，无畸形，无严重损伤，无腐烂，果顶不变色转淡，具有商品价值。

10-12cm中：

8-10cm小：

6-8cm

果形端正，果直，粗细均匀。

果刺完整、幼嫩。

色泽鲜嫩。

带花。

果形较端正，弯曲度0.5～1cm，粗细均匀。

带刺，果刺幼嫩。

果刺允许有少量不完整。

可有1～2处微小疵点。

果形一般。

刺瘤允许不完整。

色泽一般。

可有干疤或少量虫眼。

允许弯曲，粗细不太均匀。

允许不带花。

大部分带果柄。

叶菜

具本品种的基本特征，无病斑，无黄叶，无老叶，具有商品价值。

无焦尾。

刀口平。

可带少量虫眼，不允许外叶有少量斑点。

允许外叶有少量虫眼或病斑。

允许有焦尾。

西葫芦

具本品种的基本特征，无畸形，无严重损伤，无腐烂，具有商品价值。

单果重（g）大：

500-600g中：

400-500g小：

300-400g

果形直，端正，粗细均匀，具绒毛。

无疤点。

质嫩，果皮光亮。

果柄长1～2cm左右。

弯曲度0.5～1cm，粗细较均匀。

果上可有1～2处微疤点。

果上可有少量干疤点。

果尚嫩。

甘蓝

重量

500-1100

叶球紧实，无裂球。

叶片无疵点、病斑、虫害。

叶球较紧实，无裂球。

叶片可有少量小疵点，无病斑、虫害。

无裂球，允许叶球不够紧实。

允许有疵点、病斑、虫害。

辣椒

具本品种基本特征，无畸形，无机械损伤，无虫眼，具有商品价值

15-20cm中：

12-15cm小：

8-12cm

无病斑。

果实全红，无杂色斑块。

果身直，允许果尖弯。

带青蒂。

果全红，无杂色斑块。

果身弯曲度2cm以内。

果柄完全

果皮上可有干疤点·

颜色允许有杂色斑块。

允许有弯曲。

刺黄瓜

具本品种的基本特征，无畸形，无病斑，无损伤，无腐烂，果顶不转色变淡。

具商品价值。

长度（cm）大：

35-40

中：

30-35

小：

25-30

色泽鲜嫩。

粗细均匀。

果形直。

果柄长2～3cm。

果形较端正。

带刺，果刺幼嫩，果刺允许少量不完整。

可有1～2处干疤点。

弯曲度1～2cm。

刺瘤不完整。

允许有干疤点或虫眼。

四季豆

具本品种的基本特征，无机械损伤，无断裂，无腐烂，无老化果，具有商品价值

10-15cm小：

小于10cm

着色均匀、青绿。

果形较直。

无病斑、虫害。

带柄。

长度15～20cm

色泽青绿。

果形稍有弯曲。

允许1处疤点。

长度10～15cm。

允许有少量病斑、虫眼。

其它要求达不到一、二级标准

丝瓜

具本品种基本特征，无畸形，无损伤，无腐烂，无老化，具商品价值。

长度（cm）大：

30-35

25-30

20-25

瓜鲜嫩。

无疵点、病斑、虫害。

果色亮丽。

果直，粗细均匀。

带花·

弯曲度0.5～1cm。

瓜尚嫩。

果色一般。

允许带花·

带果柄·

允许弯曲、粗细不均匀。

苦瓜

具本品种的基本特征，无畸形，无腐烂，具商品价值。

长度（cm）

白苦瓜油苦瓜大：

30-40中：

20-30小：

15-20

无机械损伤。

无病斑虫害，无疵点。

果皮色泽光亮，幼嫩。

果柄长3～4cm。

果形直且端正，粗细均匀。

无机械损伤，无病斑虫害，果上允许有1～2处微小疤点。

果面色泽较亮丽，幼嫩。

果形正常，弯曲度1cm以内。

瓜上允许有机械损伤、疵点。

果形一般，允许弯曲。

樱桃番茄

具本品种基本特征，无畸形，无腐烂，无机械损伤，具有商品价值。

单果重

15-20g

12-15g

7-12g

果形标准。

着色均匀，颜色一致，果粒饱满。

到市场成熟度85～90%，硬度强。

果蒂完整。

着色均匀，果粒饱满。

到市场成熟度80～90%，硬度强。

带果蒂。

果形较标准。

可有1～2处疵点。

着色允许不均匀。

到市场成熟度80～100%,硬度中。

允许果肩有直径0.5cm的青熟色。

允许无果蒂。

甜椒

具本品种基本特征，无腐烂，无机械损伤，具有商品价值。

250-400g

200-250g

150-200g

表皮光滑。

色泽深绿，鲜嫩。

无畸形，无病斑，无虫眼。

果脐为四个瓣，果形端正。

果柄完整。

无畸形，无虫眼，可有1～2处微小干疤。

允许果脐为3个瓣，果形较端正。

具果蒂。

新鲜，色泽尚可。

允许具干疤点。

果形允许不端正。

四、蔬菜产品包装

蔬菜的包装对保证蔬菜商品的质量有重要的作用。

合理的包装，可减轻贮运过程中的机械损伤，减少病害蔓延和水分蒸发，保证蔬菜产品质量，提高蔬菜产品的耐储性。

蔬菜产品的包装可以保持其安全卫生，也便于运输、贮藏和销售。

包装前产品应经整理，分级并在冷凉的环境下进行包装，包装应有一定排列形式，严防滚动、碰撞或挤压；

既要通风，又要充分利用容器的空间，对不耐挤压的蔬菜应有支撑物或衬垫物。

1蔬菜产品的包装要点

蔬菜产品必须按同品种、同规格进行包装，包装内需排放整齐。

蔬菜产品的包装一般应遵循以下几点：

一是蔬菜质量好，重量准确；

二是尽可能使顾客能看清包装内部蔬菜的新鲜或鲜嫩程度；

三是避免使用有色包装来混淆蔬菜本身的色泽；

四是对一些稀有蔬菜应有营养价值和食用方法的说明。

塑料薄膜包装一般透气性差，应打一些小孔，使内外气体交换，减少蔬菜腐烂

2对包装材料的要求

应实行统一规格的包装盒、包装箱或装菜塑箱。

小包装蔬菜应采用无毒、清洁的包装材料、食品袋或托盘、包装袋包装。

应具有防潮、耐压、通透性好的特性。

包装容器内壁光滑、无异味、无有害化学物质，不影响保鲜、保质；

体轻、成本低、原料来源丰富；

容易回收等。

包装筐、包装箱及包装袋。

包装筐如荆条筐、竹筐、泡沫塑料筐、塑料筐等。

包装箱如木箱、纸箱等。

包装袋一般用塑料薄膜袋等。

3包装材料的卫生标准

包装材料应采用符合食品卫生标准的包装材料，包装容器如塑料箱、纸箱等，应保持整洁、干燥、牢固、透气、无污染、无异味、内壁无尖突物、无虫蛀、无腐烂、无霉变，纸箱无受潮、离层现象。

4包装材料的标识

包装上应有标志标明产品名称、生产单位名称、详细地址、规格、净重和包装日期等。

产品标志上的字迹应清晰、完整、准确。

5蔬菜包装的器械

保鲜膜封接机HW—450

5、蔬菜产品配送分级

根据公司和客户配送要求，特对蔬菜产品包装出库进行分级，分为礼箱、零售、配菜、活动、食堂五个级别：

1礼箱

属于一级标准：

蔬菜产品全部进行包装，并要求叶菜500g，果菜按个（果菜较大的最好500g以上，如果满足不了，500g左右也可以；

小番茄、豇豆、刀豆、毛豆、玉米等个体较小的要求500g装），所有菜品品质保证为特级标准，并打上标签（公司名称、二维码、菜品名称、生产日期、重量）。

2零售

属于二级标准：

蔬菜产品全部进行包装，并要求叶菜350g，果菜500g，所有菜品品质保证为一级标准及以上，并打上标签（公司名称、二维码、菜品名称、生产日期、重量）。

3配菜

属于三级标准：

蔬菜产品不包装，根据订单要求进行果菜叶菜合理搭配，所有菜品品质保证为一级标准及以上，并注意在配送袋注明客户名称。

4活动

属于四级标准：

蔬菜产品全部进行包装，并要求叶菜350g，果菜500g，所有菜品品质保证为一级标准及以上，并打上标签（根据需要是否打上标签，需要销售确定）。

5食堂

属于五级标准：

蔬菜产品不包装，所有菜品品质保证为二级标准及以上，整理好。