鸡蛋的各式做法Word文件下载.docx

鸡蛋的各式做法Word文件下载.docx

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鸡蛋打散后，加适量盐。

如果有奶酪粉和干香草碎倒些进蛋液，还有白胡椒粉。

奶酪切碎末。

火腿切小片。

平底锅放一点油。

油六七成热后，浇蛋液，在蛋液上撒火腿小片和奶酪碎。

蛋饼四周凝固略变硬，沿着锅边绕圈子地倒入一点牛奶，不用很多，一小酒盅就好了。

盖上锅盖，一定用小火焖，看到蛋饼上的蛋液基本凝固就可以了。

或者小心地用盘子接着，把蛋饼移入大盘子中，再翻身倒入锅里迅速摊下，但是一定要迅速，不然奶酪融化会沾锅，就不好看了

三色蛋卷

材料：

鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）、盐2克（约半茶匙）适量、沙拉酱适量

做法：

1，鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用,

2，平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。

3，待蛋饼变色，边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻一面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。

4，黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。

5，将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。

6，再放上一些肉松（可以少放一些，口感有点干）。

7，在放上一些胡萝卜丝。

8，象卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。

9，将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。

10，选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。

台式素蛋饼

材料准备:

（不吃素的用肉松就可以了）

蛋饼皮1张（贴底有制作方法）鸡蛋1颗,海苔素肉松适量,甜辣酱或金兰酱油膏适量.

制作方法:

01.鸡蛋加入少量盐,一匙水,打散成蛋液.

02.准备好的蛋饼皮（台湾这里超市都卖冷冻的蛋饼皮,有各种口味的.非常方便上班族自己做早餐）

03.热锅,热油把鸡蛋液倒入.

04.乘鸡蛋液还没有结块,把一张蛋饼皮放在鸡蛋上.

05.待鸡蛋液结块了,饼皮也粘在蛋上了.把鸡蛋和饼翻面煎.

06.一直煎到饼皮上有一些微焦即可.（不要煎的太久,太久面皮会干卷不起来）

07.将煎好的蛋饼皮放在盘上.鸡蛋面朝上,铺上素肉松,挤上甜辣酱.

08.再将整张饼卷起即可.（如果是带去上班吃的,就不用剪开了.直接一整卷放入食品袋就可以.如果在家吃可以用剪刀剪成段）

这一瓶就是素肉松（因为不是肉,它的名叫若松,不过味道一点也不输给肉松）

蛋饼皮的制作方法:

（做多了的蛋饼皮留着,等我回去再教大家,还要做其它的菜式）

一次可以做十几二十张,做好的蛋饼皮放入食品袋,冰箱冷藏可保存三天,冷冻可以放数月不会坏.要煎之前先取出解冻5分钟即可.

1）125克中筋面粉配约65克凉水,把面揉至光滑的面团（面要和的略软一些,不能太干硬）

2）揉好的面盖上保鲜膜静置十分钟,取出搓成长段,切成小段.

3）台面洒上些干面粉,将面段擀制成薄薄的圆饼.

4）在盘上涂上薄薄的一层油,铺上第一张饼,在饼面上涂一层油,叠上第二张饼.再涂一层油.如此饼才不会粘在一起.

叠好的饼上锅蒸8分钟至熟即可.

酒酿蛋花汤

酒酿、鸡蛋、水。

把酒酿加适量水煮沸后，打入一个鸡蛋，轻轻搅拌后，开锅即可食用。

酒酿营养：

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。

蛋饼

家常蛋饼需要的材料：

中筋面粉300克、冷水450毫升、淀粉1大匙、盐少许、色拉油2大匙（做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。

）、鸡蛋1个、葱末少许。

1、将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒15分钟左右。

这些材料的用量要自己根据需要缩减。

当早餐的话就要减少分量了。

这个调好的面糊也是可以再调节浓稠度的。

2、平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷起，这样才能裹得成型。

3、卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以吃了。

香椿厚蛋烧

香椿一小把、鸡蛋2粒、盐（生抽）。

1、香椿洗净放入开水里汆1分钟左右，捞起冲凉水；

2、挤掉香椿的水分切碎，放入鸡蛋液里拌匀，加少许盐调味；

3、热锅少油小火，将调好的香椿蛋汁薄薄地铺一层在锅底；

4、等蛋液即将凝固而尚未凝固时，用铲子从一边卷起；

5、在卷出的空隙出倒入少量的蛋液，铺薄薄的一层；

6、再从卷好的这一端开始，和之前一样用铲子卷起，如此反复，直到用完所有的蛋液，最后切块即食。

小牛贴心提示：

1、香椿要挑顶部最嫩的叶子采摘，烹饪之前要用开水汆过，挤去水分；

2、拌蛋液的时候鸡蛋最好充分的打发；

3、调味的盐用量要少，也可以点1-2滴生抽可以使之更香（如图有加，所以颜色不是传统的嫩黄色）；

4、卷的时候可以用铲子和筷子配合，更方便快捷；

5、煎制的时候用油要少，火要小，每次倒入的蛋液要适量，以免蛋液起泡；

6、最后成型以后，可以用铲子协助，将整条厚蛋烧四面都稍微再煎一下，使之形状更加美观好看。