基础工业工程课程设计Word文件下载.docx
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8.总结
一、食堂简介
温饱是人类生存最基本的需求，不管你是在哪里，你首先要考虑的就是先解决温饱问题，而食堂就是帮你解决温饱问题的一个场所。
由于每个地方的风俗以及外界环境不同，每个食堂的管理制度也是不相同的，因此，不同地方的食堂都有不同的现状。
回族食堂位于集中片区食堂中的一个，是服务全校回族以及部分非回族学生及老师的食堂。
二、选题背景
大学食堂的状况与大学生有着密切的联系。
对于回族食堂来说，由于回族食堂的地理位置比较好，处在东校区众多宿舍的中央，且处在塑胶篮球场和足球场之间，运动的学生比较多，价格实惠，因此回族食堂已经成为东校区这边的多数大学生就餐的首要选择。
回族食堂的经营方式是以私营为主，它的规模不大。
回族食堂以学生为主要消费人群，价格较低，通过向大学生提供经济快捷的餐饮服务来赚取利润。
三、课程设计及其目的
本课程设计的主要选择大学生在回族食堂就餐过程进行流程程序分析。
此次课程设计主要通过自己平时对生活的观察。
作为一名工业工程的学生，养成敏锐的观察力是非常重要的，同时也是理论联系实际的一个过程。
通过观察生活，把工业工程方面的知识运用到生活中去，进一步的理解、消化、掌握课堂上所学习的专业基础知识。
同时我们通过对身边事物的观察以及思考，能够更好的使学生掌握工业工程的方法研究，时间研究和现场管理的知识、技术及技能，同时也让我们及早的学会综合运用工业工程专业方面的知识去解决生活方面的问题的方法和程序。
通过不断的改进和优化从而达到提高效率和节约时间的目的。
此次进行流程程序分析的研究是为了提高回族食堂运作效率，缓解在高峰时期因就餐人数过多而造成的拥挤的情况。
确保同学们能够迅速的就餐，从而节约同学们的时间。
四、农大回族食堂场景描述
（一）、农大回族食堂平面布置线路图
（二）、对目前食堂就餐流程进行记录、分析
目前食堂就餐情况主要分为打饭和打菜，一般情况就餐的作业情况的要点如下:
（1）同学们来到食堂。
（2）排队等待打饭。
（3）告诉食堂的服务员打几两饭。
（4）食堂的服务员打饭。
（5）食堂服务员在刷卡机上按下相应的金额。
（6）刷卡。
（7）端饭
（8）去打菜区打菜。
（9）先在人群外排队到里面寻找自己想吃的菜。
（10）接着再重新走自己想打的那个菜的窗口。
（11）排队等待打菜。
（12）告诉服务员打哪个菜。
（13）服务员打菜。
（14）服务员在刷卡机上按下相应的金额。
（15）刷卡。
（16）再移动到另一个自己喜欢吃的菜的窗口。
（17）排队等待打菜。
（18）告诉服务员打哪个菜。
（19）服务员打菜。
（20）服务员在刷卡机上按下相应的金额。
（21）刷卡。
（22）端饭菜去吃或带离食堂。
（三）、模特排时法对改进前的动作分析
序号操作内容符号标记次数MOD1告诉服务员打几两饭M5152服务员打饭同时放下饭B17M5G3P2M5P21343按下相应的金额M5（M1G1*4）1134刷卡M5155端饭M5G3M4112
6用手告诉服务员打哪个菜M5D3187打菜D3M5G3P2M4P51228按下相应的金额M5（M1G1*4）1139刷卡M51510用手告诉服务员打哪个菜M5D31811打菜D3M5G3P2M4P512212按下相应的金额M5（M1G1*4）11313刷卡M515合计13165
改进前完成以上操作共计126MOD=21.285秒
（四）、改进前流程程序图（物料型）
的要点画出如下流程程序图（物料型）针对目前食堂就餐情况就餐的作业
如下:
统计
工作名称:
就餐项别次时间距离
开始时间:
2012-12-14数/秒,m
结束时间:
2012-12-19操作?
1321.285
方法:
现行检查?
1
移动?
563
等待D3
储存?
0工作说明距时工序系列
离间操检移等储
m/分作查动待存同学们下课来到食堂?
排队等待打饭?
告诉食堂的服务员打几两的饭?
食堂的服务员打饭?
食堂服务员在刷卡机上按下相?
应的金额
刷卡?
端饭?
去打菜区打菜20?
先在人群外排队寻找想吃的菜25?
接着再重新走自己想打的那个10?
?
菜的窗口
排队等待打菜?
告诉服务员打哪个菜?
服务员打菜?
服务员在刷卡机上按下相应的?
金额数
再移动到另一个自己喜欢吃的8?
金额数
端饭菜去吃?
（五）、改进前人员流程程序图
通过食堂就餐的作业情况的要点可以画出改进前人员流程程序图，具体情况如下:
五、作业分析
（一）、双手作业分析
打饭时候的双手作业分析
餐盘或饭刷卡机
作业:
食堂打饭盒方法:
现行
开始:
至刷卡机
结束:
打饭完纸盒操作者:
服务员饭
盆
左手右手
伸手至刷卡机持住饭勺左手右手
11
刷卡等待
32
抓取饭盒\纸盒
10移至饭盆前拿勺至饭盆
12
等待打饭盛在饭盒中
65
递出饭盒放下饭勺
由此可得:
左手操作过于频繁，并且刷卡时候左手按四下刷卡机，手指的重复操作容易引起疲劳和刷卡出错的现象，这样就会在就餐高峰期造成就餐拥堵的现象。
拿去饭盒到打饭时需要侧身打饭浪费时间。
由于饭价格几乎不变则可以改变刷卡机器,使用自动刷卡机，根据使用纸盒或自带餐具和使用食堂餐具分成两个打饭窗口则刷卡机器可以设计为:
使用纸盒的窗口一两二两三两
0.60.91.2
数据采集器
使用餐盘一两二两三两
0.30.60.9
自动刷卡机会在刷卡以后的2—3s钟内自动跳出刷卡的数据，这样服务员不需要动手操作，在打饭的同时，消费者就可以刷卡，节省了学生老师宝贵的时间，提高了食堂的服务效率。
改变饭盆的摆放位置，将刷卡机摆在右手边。
得到改进后的双手工作分析
餐盘\盒自动刷卡机
食堂打饭
方法:
至刷卡机饭盆
服务员
伸手至饭盒持住饭勺左手右手
抓取饭盒拿勺至饭盆
31
移至饭盆前打饭盛在饭盒中
01
00
44
（二）、人—机作业分析
1.人—饭盆
目前人与饭盆的位置关系为:
饭
如图当打饭时服务员需要转腰盛饭，容易疲劳，也浪费时间，所以将饭摆在正前方，服务员不必侧身工作，当饭少时，也不必要弯腰工作，既节省了时间，也使服务员感到轻松愉快，不会因打饭的时间久了会得职业病。
改善后图为:
饭盆
2.人—刷卡机（打菜时候）
刷卡机
菜盘
打菜的时候，刷卡机器位置没有摆在整个窗口的最中间，打菜的服务员在打菜时候需要左右来回走动，这样容易疲劳，同时消费者也不容易找到自己需要的菜，将刷卡机器摆在中间可以减少服务员的移动距离和消费者找菜的时间，这样总时间就减少了;
还有刷卡机摆放的有点高，服务员前面摆着菜，伸手去刷卡就需要抬手的幅度大过90度，这样容易疲劳，对消费者不觉得怎么样，但是对服务员来说影响很大。
可以将打菜的区域按照不同的价格划分不同的区域，这样，大家就可以根据自己想打的菜的价位和平时的印象直接去那些菜的窗口。
这样一来，大家就减少了移动范围同时也降低了移动的频率。
采用自动刷卡机，服务员无需在刷卡上浪费时间。
刷卡机菜盘
六、现场管理
1、现在食堂打菜的人漫无目的，不知道那个窗口有什么菜，只有选择一个窗口排队进去打菜，运气好还可以打到自己喜欢的，运气不好只能随便打一个走人，要么再到别的窗口排队，这样比较浪费时间，只要在打菜的窗口上方按上一个电子显示屏，运用电脑输入本窗口所有的菜名和价格及编号，使消费者有目的的排队打菜节省时间。
2、现在食堂打菜的地方排队地方窄，不利于排队，餐桌与餐桌之间的间隔小，不便于就餐人员的行走。
现在让餐桌间的过道正对打菜的刷卡机地方，再增大餐桌之间的距离，让打菜的就餐者可以在餐桌间排队打菜，以前打菜排队的地方就可以便于打菜以后的人员流动，达到缩短时间的目的。
3、食堂电视机的摆放不合理，摆在进门的左右两边，与就餐者成90度角，看电视需要偏头。
改为摆在进门的前后这样就餐者可以边吃饭边看电视，起到电视的功能
4、打菜时候很多学生都是以手指的形式向打菜的服务员示意所需的菜，这样容易打错菜，并且说出菜名有可能这个菜已经打完了，服务员还得向消费者解释，这样在高峰期很容易造成拥堵或者排队的队伍会很壮观，浪费时间。
可以在每样菜上插上编号，操作者可以直接找到目的物，消费者在排队靠近时候就可以知道自己想要的菜是否还有，如果没有消费者还可以考虑是否打别的菜，或是看看靠近的窗口是否有自己想吃的菜，可以估计自己重新是否能够打到。
这样可以节省时间，还可以每天吃到自己想吃的菜。
七、食堂就餐存在的问题及改善方案
（一）、存在的问题
题根据流程程序图，运用“5W1H”提问技术，分别从操作、检查、等待、储存及移动五方面逐项进行分析，发现目前四食堂就餐存在以下一些问题:
1.不管是打饭还是打菜，食堂的服务员都是要不停的在刷卡机上按下不同的金额数，比较浪费时间。
2.同学们打菜时，移动范围太大同时也太频繁，容易造成食堂拥挤。
3.同学们基本是先刷卡后端饭。
4.食堂打菜的窗口安排得不合理（将汤菜摆在最前面）。
5.餐具摆放地点不合理（餐具摆放在最里面打饭的窗口边上容易造成拥堵）。
6.过道设置的不合理（有些通道很宽松，有些通道则需要人侧身才能通过，
因此有必要对通道进行改善;
本来食堂的空间就不大，打菜都没有多大的空间排队，应该充分利用桌子间的过道）。
7.对座位的摆放。
（有些座位摆放的很拥挤，而有些地方很松，这就造成了很大的空间浪费）。
8.电视的摆放不合理，起不到相应的作用。
针对以上问题我们应该提出合理的改善方法，对那些不必要的空间、时间浪费必须要避免，并通过工业工程方法和理论对以上问题进行改善，找出一个合理的就餐方案。
（二）、就餐要点改进
针对目前存在的问题，运用“5W1H”和“ECRSI”原则进行分析，同时对需要改进的地方做了如下改动:
1.回族食堂可以将打饭的区域划分使用纸盒区和使用餐具区两个窗口，这样同学们就不再需要告诉服务员打几两的饭了。
同时将手按式刷卡机改为自动式刷卡机。
当同学刷完卡后，几秒过后刷卡机会自动恢复原先的金额数（必要时手动按也行），这样服务员就可以不用自己去按了，这样一来即可以节约时间又可以缓解食堂打饭服务员的疲劳。
2.食堂可以将打菜的区域按照不同的价格划分不同的区域，这样，大家就可以根据自己想打的菜的价位和平时的印象直接去那些菜的窗口。
3.同时我们也可以将打菜区的刷卡机换成自动的。
这样一来我们就可以减少打菜区服务员频繁按的次数，从而减少疲劳和节约时间。
4.服务员打饭的同时我们刷卡
5.服务员把饭拿过来的同时我们去端饭
6.将汤菜放在最后一个窗口，消费者便于打汤菜，也避免了来回移动
7.餐具摆放在进门口的地方，消费者进门挑选好餐具就可以去排队打饭，减
少了来回移动的时间，减轻了打饭高峰期拥堵的情况。
8.过道应该设置的让人可以不侧身顺利通过，并且让过道对准刷卡机器，人
多时候可以再过道里排队打饭\菜，解决了打菜地方窄没有办法排队而造成的拥
堵情况。
9电视摆在座位的最前方和最后方，让消费者可以看到电视传出来的信息，
真正体现出电视的功能。
（三）、改进后食堂就餐要点
通过以上的改进，食堂就餐的要点情况基本如下:
1.同学们下课来到食堂
2.排队等待打饭
食堂的服务员打饭同时刷卡3.
4.服务员把饭递过来我们端饭
5.去打菜区打菜
6.看电子显示屏去自己想吃的窗口
7.排队等待打菜
8.告诉服务员自己想打哪个菜的编号
9.服务员打菜
10.刷卡
11.再移动到另一个自己喜欢吃的菜的窗口
12.排队等待打菜
13.告诉服务员菜的编号
14.服务员打菜
15.刷卡
16.端饭菜去吃或带离食堂
（四）、改进后人员流程程序图
通过食堂就餐的作业情况的要点可以画出改进后人员流程程序图，人员流程程序图的具体情况如下:
（五）、模特排时法对改进后的动作分析
序号操作内容符号标记次数MOD1伸手告诉服务员打几两饭M5152服务员打饭时我们刷卡B17M5G3P21273服务员把饭拿过来的同时我们端饭M5G3M41124用手告诉服务员菜的编号M5D3185打菜D3M5G3P2M4P51226刷卡M5157告诉服务员菜的编号M5D3188打菜D3M5G3P2M4P51229刷卡M515合计13114
改进后完成以上操作共计114MOD=14.706秒
（六）、改进后流程程序图（物料型）
通过改进后食堂就餐的作业情况的要点可以画出改进后流程程序图（物料型），具体情况如下:
就餐项别次数时间距离
2012-12-14/秒,m
814.706
改善后检查?
458
0工作说明距时工序系列
离间操作检移等储
m查动待存同学们下课来到食堂?
食堂的服务员打饭同时刷卡?
服务员把饭递过来我们端饭?
到自己想吃的窗口30?
排队等待打菜?
告诉服务员菜的编号?
刷卡?
服务员打菜?
（七）、改善后分析及结论
首先，我们通过模特排时法我们发现服务员给每个同学打饭和打菜所用的时间由21.285秒降低到14.706秒，大大提高了食堂服务员的工作效率，从而降低了成本同时也节约每个同学的时间同时也使食堂不那么拥挤了。
其次，我们可以通过人员流程程序图和流程程序图（物料型）发现同学们在打饭和打菜的移动过程由原来大概一共需要移动63米降低到现在一共只需移动58米，大大节约了同
，从而减缓了食堂的拥挤。
所以我希望食堂能够用此方法来改进食堂学们的时间
的就餐程序。
八、总结
首先，通过此次课程设计让我们对自己的专业有了更深一步的了解。
由于这次课程设计是我们自己通过对身边事物的观察，找出身边事物的运作的一些缺陷或浪费并根据自己的专业对这些缺陷或浪费进行改善，因而培养了我一种敏锐的观察力。
其次，此次课程设计也是一个理论联系实际的过程，培养了我一种很好的动手能力，同时也让我更加清楚的知道自己专业的方向。
最后，虽然在这次课程设计的过程遇到很多问题，但是我们并没有退缩，而是勇敢地去面对，所以在此次课程设计的过程中，让我意识到勇气对于我们的成长是多么的重要，只要你勇敢的去面对就没有什么事是做不成的，所以我们应该要勇敢的面对生活，面对以后的人生。
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