度湖南省楚怡杯职业院校技能竞赛赛项规程0310手工制茶Word下载.docx
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四、竞赛时量
表1各类茶竞赛分布表（单位：
分钟）
茶类
加工技术缺陷诊断
扁形绿茶
60
240
卷曲绿茶
条形红茶
1440
卷曲红茶
颗粒青茶
条索青茶
五、名次确定办法
以竞赛总成绩从高到低排序确定名次,不设并列名次。
总成绩相同时，以现场手工制茶成绩高者列前，总成绩和现场手工制茶成绩均相同，以茶叶加工技术缺陷诊断成绩高者列前。
六、评分标准与评分细则
1.评分标准
满分100分，总成绩为茶鲜叶田间采摘、现场手工制茶和茶叶加工技术缺陷诊断三个竞赛任务得分之和；
团队竞赛成绩为团队四人成绩平均分。
具体评分项目及分值见下表：
表2评分标准
任务
评分项目
分值
包括选手采摘规范、鲜叶质量及鲜叶重量与时间
5
包括选手制茶规范、制茶品质及成茶质量，其中制茶规范占10%、制茶品质占60%及成茶质量占5%
75
茶叶加工技术
缺陷诊断
包括茶叶审评规范、茶叶品质审评及茶品加工技术缺陷诊断，其中审评规范占5%、品质审评占5%、加工技术缺陷诊断占10%
20
满分
100
2.评分细则
表3绿茶鲜叶采摘操作规范和质量评分表
类别
占比
考核项目
考核要点
得分
鲜叶采摘质量与
规范
5%
采摘规范
鲜叶采摘过程中，出现违反比赛要求，采摘手法不规范，采用掐采或捋采扣2-5分；
扣完为止。
采摘鲜叶重量（M）与时间（T）
M≥100g，不扣分；
＜100g，判分依据:
M*40/100
40
T≤30min，不扣分；
30min＜T≤45min，判分依据：
10-（T-30）÷
15×
10；
T＞45min，0分。
10
鲜叶质量
匀齐度越高分值越高，鲜叶一芽一叶高于90%，不扣分；
一芽一叶低于90%，高于80%，扣2-3分；
一芽一叶低于80%高于70%，扣5-8分；
一芽一叶低于70%高于50%，扣10-15分；
鲜叶中夹带鳞片、鱼叶扣1-3分，夹带老枝叶扣1-3分，夹带其它非茶类杂物扣1-4分，扣完为止。
表4红茶鲜叶采摘操作规范和质量评分表
鲜叶采摘质量与规范
≥200g，不扣分；
＜200g，判分依据:
M*40/200
匀齐度越高分值越高，鲜叶一芽二叶高于80%，不扣分；
一芽二叶低于80%，高于70%，扣2-3分；
一芽二叶低于70%高于60%，扣5-8分；
一芽二叶低于60%高于50%，扣10-15分；
表5青茶鲜叶采摘操作规范和质量评分表
采摘鲜叶
重量（M）与
时间（T）
≥250g，不扣分；
＜250g，得分=鲜叶重量*40/250
30min＜T≤45min，判分依据：
匀齐度越高分值越高，鲜叶开面二、三叶高于80%，不扣分；
开面二、三叶低于80%，高于70%，扣2-3分；
开面二、三叶低于70%高于60%，扣5-8分；
开面二、三叶低于60%高于50%，扣10-15分；
表6绿茶手工制茶现场操作规范评分表
现场手工制茶操作规范
10%
职业素养
1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；
2.出现故障未经裁判允许，私自拆卸设备、电源线，扣5分；
3.比赛中，出现违反现场用电安全行为，视情节严重程度扣1-10分。
15
制茶流程规范与关键技术熟练程度
1.设备操作不规范扣1-10分；
2.制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。
25
制茶技术娴熟与掌控度
1.标准掌握有偏差，视情节严重程度扣1-5分；
2.摊青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
3.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
4.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
1.使用的场地杂乱无章，视情节严重程度扣1-2分；
2.使用未经赛项执批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；
3.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分；
4.工具摆放杂乱，扣1-5分。
比赛时间
超过比赛规定时间每5分钟扣1分，扣完为止。
表7红茶手工制茶现场操作规范评分表
1.比赛开始前没有进行必要的设备检查，扣3分；
2.制茶流程不正确，每错1个流程扣3-5分，扣完为止。
制茶技术娴熟与掌控度
2.萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
3.揉捻技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
4.发酵技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5.毛火（做形）技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
6.足火技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
2.使用未经赛项执委会批准的器具、材料等，视情节严重程度扣1-5分；
3.使用设备后没有清洁设备及加工现场，扣1-5分；
表8青茶手工制茶现场操作规范评分表
2.晒青与萎凋技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
3.做青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
4.杀青技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
5.做形技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分；
6.干燥技能技术不娴熟，视不熟练程度扣1-5分。
保持场地干净整洁、注意卫生防护、工具复原摆放正确
表9手工制茶成品茶质量评分表
手工制茶成品茶质量检测
成品茶含水量
茶含水量≤7%，不扣分
7%<
茶含水量≤9%，
判分依据：
60-（茶含水量-7%）÷
2%×
9%<
茶含水量
成品茶制率
绿茶制率≥19%
红（青）茶制率≥20%
18%≤绿茶制率<
19%
40-（19%-茶制率）÷
1%×
19%≤红（青）茶制率<
20%
40-（20%-茶制率）÷
绿茶制率<
18%
红（青）茶制率<
表10感官审评手工制茶品质各因子评分权重表
外形
汤色
香气
滋味
叶底
绿茶
35
红茶
30
青茶
备注：
具体评分参照GB/T23776-2018茶叶感官审评方法的规定，根据比赛实际情况，对各项因子权重进行了合理调整。
表11茶叶加工技术缺陷诊断评分表
茶加工技术缺陷诊断
茶叶审评操作规范
服装不规范扣2分；
指甲油，香水扣5分；
开罐动作错误扣1分；
把盘动作生疏酌情扣1-2分；
取样动作不规范扣1-2分，收样不规范扣1分；
称样错误扣1分；
冲泡动作不规范扣1分；
沥汤动作不规范扣1-2分；
湿评内质操作顺序错误扣3-5分，看汤色、闻香气动作错误扣2分，尝滋味动作错误扣1分，评叶底动作错误扣1分；
茶样品质评审术语
采用五项因子评审茶样，正确书写茶叶品质评语，外形、汤色、滋味、香气、叶底，每项1-5分。
制茶技术缺陷诊断与改进
依据茶样评审品质，指出茶叶加工操作过程中主要技术不足。
根据技术诊断结果给出技术修正和茶样处理的合理化建议。
七、赛项相关设施设备及技术参数
表12竞赛项目所用主要大型设备清单
序号
设备名称
规格
1
龙井茶电炒锅
64CM口径，3500W功率
2
红茶发酵机
6CFX-8（双门）
3
茶叶烘干机
KX-8AS（旋转式）
4
独立控温控风（圆斗式）
发酵箱
20×
35cm
6
晾青架
标配
7
萎凋架
8
摊青架
表13绿茶制作器材
材料与工具
规格说明
数量
茶鲜叶
一芽一、二叶
（一芽一叶不低于80%）
500克/人
竹编
常规
1只/人
棕帚
1把/人
大簸箕
小簸箕
毛巾
白色
1条/人
茶油
1份/人
矿泉水
500ml
2瓶/人
表14红茶制作器材
一芽一、二叶（一芽二叶不低于80%）
2500克/人
3只/人
2只/人
表15青茶制作器材
开面二、三叶或同等嫩度对夹叶
包揉布
1.2m×
1.2m
1张/人
揉捻台（揉捻盘）
1个/人
水筛
此外，茶鲜叶采摘每位选手提供1个（常规）竹篓，茶叶审评器具每个工位提供3套。
注：
以上具体设施设备由赛点提供。
八、选手需知
1.选手自带工（量）具及材料清单
本赛项所有工具及材料均有赛点提供，无需选手自带。
2.主要技术规范及要求
GB/T23776-2018茶叶感官审评方法。
3.选手注意事项
（1）参赛选手应在指引员指引下提前5分钟进入竞赛场地，迟到者不予参加比赛，并依照项目裁判长统一指令开始比赛。
（2）参赛选手进入赛场必须听从现场裁判人员的统一布置和安排。
（3）参赛选手应认真阅读竞赛须知，自觉遵守赛场纪律，按竞赛规则、项目与赛场要求进行竞赛，不得携带任何通讯及存储设备、纸质材料等物品进入赛场，赛场内提供必需用品。
（4）任何人不得以任何方式公开参赛队及个人信息。
（5）比赛期间，选手必须严格遵守操作规程，确保设备和人身安全，接受评委的监督和警示；
选手进入赛场，须着工作服，禁止携带火柴、打火机等火种进入赛场，严禁在赛场抽烟；
若突遇意外，应停止用电设备操作，冷静处置；
比赛结束前15分钟，裁判长提醒时间，当宣布比赛结束后，选手必须马上停止一切操作，等候撤离比赛工位指令。
（6）参赛选手若提前结束比赛，应由选手向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，选手结束比赛后不得再进行任何操作，并按要求撤离比赛现场。
4.竞赛直播
（1）赛点提供全程无盲点录像。
（2）可在赛点指定区域通过网络监控观摩比赛。
九、样题（竞赛任务书）
无需样题。
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