楼面部长点菜员职能演示Word格式文档下载.docx

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当有预定时，台房图标第一行显示预定时间及预定客人名称。

当预定时间所属市别开市时，预定标注生效；

当此市别结束或将预定单“订单状态”改为“完成”时，预定标注取消。

进餐客人姓名标注：

开台时录入客人姓氏，台房图标第一行以红色显示正进餐客人姓名。

搭台时不显示客人姓名。

搭台标注：

台房图标左上方以“搭-n”表示此台搭台，搭台数为n。

人数及上菜情况标注：

“N：

N1/N2：

N3”

N表示餐位数；

N1表示当前进餐人数；

N2表示未上菜数；

N3表示已上菜数

宴席标注：

以绿色标注宴席台房，宴席各台房图标注有“[席]台房名”，“台房名”为宴席的主台，主台用于下单及结帐。

第二节开台

客人入座后，咨客或其它人员“开台”操作，录入台卡及客人的相关信息。

一张台可开多张卡。

开台分“开席”和“开台”，开台指一张卡对应一张台；

开席指一张卡对应多张台。

1.开台

①选择客人落坐的台房，点击“开台”按钮，打开“开台”界面（图四-3）。

图一3

②当所选台房不正确时，录入台号；

③咨客不为当前操作人员时，点咨客录入框，选择咨客；

④录入台卡号、进餐人数；

⑤需要标注顾客姓名时，选择顾客姓氏或录入顾客姓名。

⑥所需信息录入完成后，点击“开台”按钮，确定开台操作。

搭台操作时，给出搭台提示。

2．开席

1选择主席，点击“开台”按钮，显示“开台”界面（图四-3）。

2-⑤同“开台”。

⑥点击“开席”按钮，弹出“选择宴席台号”窗口（图四-4），选出宴席单所开的所有台（包括主席），点击“确认”开席。

只可以在“主席”上加单、结帐，如果选择宴席的非主席加单，系统会认为另开一张单。

图一4

第三节开单

录入客人所点的出品。

客人在进餐过程中可能多次加点菜品，加菜后，服务人员使用“开单”功能将所点出品录入，下单到出品制作点，并将出品增加到客人的消费单中。

加单操作是前台系统主要的功能，使用频率最高。

为保障前台运作的速度，适应各种操作人员的需求，加单功能提供触摸屏、鼠标以及键盘等多种操作方式。

使用键盘操作，分为“数字录入方式”以及“标准方式”。

两种方式需要将小键盘设为“数字录入”状态，操作中只需要使用小键盘。

数字录入方式，界面底色为深灰色，小键盘录入为数字，且系统不识别快捷键。

正常录入方式，界面底色为浅灰色，不需要在“数字”、“方向”状态转换，系统可自动识别键入是数字键或是功能键，并识别快捷键。

选择需要加菜的台位，如有搭台情况，选择加菜的消费单，点击“开单”按钮，进入“加单”界面（图四-5）。

“加单”界面分为五个区域：

主选区、次选区、信息区、出品列表区、功能键区。

其中：

主选区显示各选择界面的首选项。

次选区显示主选区的选择结果项。

信息区列出当前出品单所在台房号、出品单单注、当前出品名称、当前出品价格、当前出品数量、当前出品品注。

出品列表区列出已选定的出品信息。

功能键区列出“加单”界面的所有功能按钮。

主选区

次选区

信息区

出品列表

功能键区

图一5

一.出品录入

出品录入是加单功能中使用频率最高的功能，为适应于用户的不同需求，系统提供：

数字录入选择方式、标准选择方式、出品代码录入方式。

在“数字录入选品方式”、“标准选品方式”中，针对不同的用户，系统提供多种选品模式：

厨点\小类\出品（三级备选）；

大类\小类\出品（三级备选）；

厨点\小类\出品；

大类\小类\出品；

厨点\出品；

大类\出品；

小类\出品。

注：

详细说明及适用范围参见“十二章系统服务”中“第四节帐套设置”的“加单选品模式”。

以下说明采用“厨点\小类\出品”模式

1．数字录入选择方式操作

①点击“出品_11”或键入“11”进入出品选择界面（“加单”默认），默认为“数字录入选品方式”；

或键入“Ctrl”，从“标准选择方式”转换到“数字录入选择方式”。

“数字录入选择方式”次选区底色为浅灰色

②数字键盘转换为数字状态。

③录入数字字符串，光标停留在第一个查找到的厨点（或小类、出品）按钮上。

查找方式：

根据数字符的每一次录入，系统根据“厨点-小类-出品”（各选品模式按模式名从左到右）的先后顺序，从各按钮代码的尾部，查找同录入字符相同的按钮，当查找到第一个时，停止，光标停在当前按钮上。

④当前按钮不为出品，回车，显示光前光标的下一级。

⑤当前光标为出品，回车，选出当前出品，列入加单出品列表中。

⑥录入的数字字符串错误或查找不到匹配的按钮，回车，再次录入数字字符。

由于“数字录入选择方式”不支持快捷键录入，小键盘有效键为“0-9”“+”“-”“Enter”“/”“*”,其它功能键只可点击界面按钮，或转换到“标准选择方式”使用快捷键完成。

2．标准选择方式操作

1点击“出品_11”或键入“11”进入出品选择界面（“加单”默认），主选区显示可选厨点。

可选厨点决定于本机的POS_ID，[营业管理\POS设定]中定义各POS机的可选厨点。

此功能可控制各POS机的营业范围。

2将数字键盘设置为“数字”状态

3使用数字键盘操作，键盘功能如图四-6。

不需要在“数字”、“方向”状态转换，系统可自动识别键入是数字键或是功能键，并识别快捷键。

4使用键盘或点击厨点按钮选择厨点，次选区显示此厨点制作出品类别。

5使用键盘或点击小类按钮选择类别，次选区显示此类别所包含的出品。

6使用键盘或点击出品按钮

选择出品。

图一6

2．出品代码录入操作

在“标准选品方式”键入Ins键弹出“出品确定”窗口，在代码录入框中录入出品代码，回车确认。

如果当前出品有两个及以上厨点加工，系统弹出“选择制作厨点”窗口（图四-7），操作人员选择制作厨点。

代码录入中，根据已录入代码显示出品提示。

图一7

二.套餐录入

1．点击“套餐”按钮（图四-5），主选区显示套餐品种。

2．在主选区选择套餐，次选区显示套餐组成。

套餐组成分为固定出品及可选出品。

固定出品黄色显示；

可选出品白色显示。

使用标准选择方式的键盘功能（图四-6）选择出品，出品变为红色，表示选定；

对当前出品确定数量（“+”“-”）。

主选区套餐图标下方显示“N/N1”，N表示套餐价格；

N1表示当前套餐固定出品及已选可选出品单价之和。

当N1等于N的整数倍时，套餐按钮变为红色。

表明套餐可以选出。

套餐组成出品单价之和必须等于套餐价格的整数倍

图一8

3.餐出品选定后，单击“确定”，系统计算所选组成出品为套餐价格的倍数。

倍数为1，弹出数量录入框，录入套餐数量。

倍数不为1，系统将此倍数认定为套餐数量，用户不可更改套餐数。

4．当套餐组成中有某出品可由两个及以上厨点制作时，系统弹出“选择制作厨点”窗品

操作人员选择制作厨点。

三.数量录入

系统默认所点出品数量为1，当数量不为1时，提供三种方式录入当前出品的数量。

1．整数增加：

点击“增加”按钮，数量加1

2．整数减少：

点击“减少”按钮，数量减1

3．直接录入数量：

点击“数量”按钮，弹出“数值录入”窗口，录入出品数量。

四.删除出品

选定出品，点击“删品”按钮或键入“Del”，删除此出品

五.修改出品单价

选定出品，点击“改价”按钮，弹出“数值录入”窗口，录入出品价格。

六.注明加单的服务员或责任人

当前操作人员不是加单的服务员，或另有其它人员为当前加单的出品负责，使用“服务”功能录入人员。

1．点击“服务”按钮或键入“18”，次选区列出所有操作人员。

2．选择服务人员使用“标准选择方式”及“数字录入选择方式”。

A．使用标准选择方式：

使用键盘（键盘功能如图四-6），或点击各按钮选择服务员或责任人。

次选区背景色为浅灰。

B．数字录入选择方式：

录入数字字符，从人员代码最后位查找录入的字符，如有匹配代码，光标停在人员按钮上，回车可选中。

如果未找到匹配代码，回车，再次录入

七.套餐出品更换

客人需要更换套餐中的某组成出品时，选定此出品，点击“更品”按钮，使用“出品”选择功能选出出品，更换当前套餐组成。

更换的出品的单价为原组成出品单价，套餐价格不变。

如更换出品后需要变更套餐价格，对更换的出品使用“改价”功能。

八.出品品注

给出品增加备注，告知厨部及地喱。

品注多为客人对出品的制作方法、上菜顺序、上菜方式、配料等提出的要求。

出品可增加多项备注。

1．选择需加备注的出品，点击“品注”按钮或键入“15”，主选区显示品注类别（图四-9）。

2．点击某类别或使用“标准选择方式”（键盘功能图四-6），次选区显示此类别的所有品注项。

图一9

3．点击所需的品注项或使用“标准选择方式，信息区的“品注”栏中显示所选品注，此出品已增加品注

4．如品注选项中无所需的选项，可在信息区“品注”栏中定位光标，录入品注信息。

九.取消品注

点击需要取消品注的出品，点击“消注”按钮，或键入“16”。

一十.加单单注

为出品单增加备注，告知厨部及地喱。

单注是客人对整张点单或所有出品提出的需求，如整单叫起、叫停、催菜等。

出品单增加多项单注。

1．点击“单注”按钮或键入“14”，主选区显示单注项目（图四-10）。

2．点击单注按钮或使用标准录入方式（键盘功能图四-6）选择某单注，单注按钮变为红色，信息区的单注框显示所选单注，表示单注已选定。

3．再次选中单注按钮（红色），删除此单注。

4．如果单注项目无客人的需求，可在信息区单注框中定位光标，录入单注。

图一10

一十一.宴席

宴席主要特点是一张点菜单对应多个台房。

本系统提供订席单直接转加单，台房单点出品，宴席加台等功能。

点击“宴席”按钮，在“宴席功能选择”（图四-11）中选择各功能。

图一11

1．宴席设置

选择宴席所包括的餐台、包房。

一般用于加台或减台。

2．订席下单

将订席预定单所点出品转入加单。

点击“宴席\订席下单”，在“选择订席席单”（图四-12）中选择订席单，点击“选出”铵钮，系统将所选订席单的出品转入加单出品列表，转入出品的数量由订席单的“数量*席数”计算出。

订席下单同样适用于单台（开台）加单。

图一12

3．席单复制

席单复制功能，将宴席单第一次下单的出品转入当前加单，出品数量全部为1。

本功能用于加宴席加台后，复制宴席出品下单。

4．单品上席。

用于部分台房单独加点出品。

录入单点出品，或选择已录入的单点出品，点击“宴席\单品上席”，次选区显示宴席包括的台房（图四-13），选择上菜的台房，品注项标注台房号。

图一13

一十二.取消当前加单

点击“取消”按钮，当前加单操作无效，被取消。

一十三.下单

当前加单出品打印到厨点及地喱部，并保存加单操作。

下单地点：

“营业管理\厨点设置”指定的厨点打印机，以及“营业管理\地喱设置”指定的地喱打印机。

每一厨点及地喱可设定一台下单打印机

下单单据格式：

提供出品单、厨单、整单三种格式。

出品单：

每个出品打印一张单

厨单：

一个厨点的出品打印一张单

总单：

一个地喱部所服务的所有厨点加工的出品打印一张单

一个厨点、地喱部可选择一种或多种下单格式。

第四节跟单

功能说明：

对已下单出品及单据信息处理。

点击“跟单”按钮，打开“跟单”界面（图四-19）：

图一14

界面左部列出出品单单据信息；

右部为出品列表，列出已点出品及出品信息。

其中：

“厨”列表示出品是否下单，“√”为下单，“×

”为未下单；

“入厨号”为下单的序号，第1位是加单次数，即表示是第几次加单所点出品；

后2位是加菜单中的出品序号，即加菜单的第几个记录，每次加单从“01”排起。

如“203”表示第2次加单所录入的第三个出品；

“另”为加价，即从客户处收取的加工费。

“下单”为加菜单中下单时确定的出品数量。

“退”、“送”、“废”为退品、赠送、作废的数量。

“出品”为“地喱”标注的上菜数。

“待出”为当前出品仍未上的数量。

“责任人”为“加单”中以“服务”指定的服务人员。

“操作人”为“加单”录入的操作人员。

“厨点”为出品的制作厨点。

界面下部显示台房名称、进餐人数、台卡号及单据所属市别等信息。

一.开台

点击“开台”或键入“11”，进入“开台”界面，操作同“第三章第二节开台”

二.加单（同四.开单）

点击“加单”或键入“12”，进入“加单”界面，操作同“第三章第三节开单”

三.改卡

点击“改卡”按钮或键入“14”，修改台卡号。

四.人数

点击“人数”按钮（键入“13”），修改已录入的人数。

五.移台

点击“移台”按钮（键入“15”），显示所有台房，点击移入的台号。

六.改市别

点击“市别”按钮，显示所有市别，点击市别按钮，将出品单当前市别改为所选市别。

七.改价

选择需改价的出品，点击“改价”按钮，在“数值录入”窗口录入价格，更改原价格。

不可更改套餐的总价，只可更改套餐组成出品的价格，总价隋之改变。

八.改加价

出品金额=单价*数量+加价

选择改加价出品，点击“改加价”按钮，在“数值录入”窗口录入加价，更改原加加价。

九.退品

选择要退的出品，点击“退品”按钮（键入“16”），在“数值录入”窗口录入退品的数量，如数量合理，弹出“请录入[退品原因]”窗口，选择退品原因。

退品操作完成后，相关的厨点及地喱部打印出退品“知会单”，当前行底色更改为淡红，“退”列显示退品数量。

当退品数量录入错误时，可再次退品，退品数量录入负值，即可冲减已退数量。

退品数量不可大于当前出品数量；

冲减退品数量不可大于已退数量。

套餐只可退套餐的组成出品。

一十.赠送

选择赠送的出品，点击“赠送”按钮（键入“17”），在“数值录入”窗口录入赠送数量，如数量合理，弹出“请录入[赠送原因]”窗口，选择赠送原因。

赠送操作完成后，当前行底色更改为淡红，“赠”列显示退品数量。

当赠送数量录入错误时，可再次赠送，数量录入负值，即可冲减已赠送数量。

赠送数量不可大于当前出品数量；

冲减赠送数量不可大于已赠送数量。

套餐只可赠送套餐组成出品

一十一.作废

选择作废的出品，点击“作废”按钮（键入“18”），在“数值录入”窗口录入作废数量，如数量合理，弹出“请录入[作废原因]”窗口，选择赠送原因。

作废操作完成后，当前行底色更改为淡红，“废”列显示退品数量。

当作废数量录入错误时，可再次作废，数量录入负值，即可冲减已作废数量。

作废数量不可大于当前出品数量；

冲减作废数量不可大于已作废数量。

套餐只可作废套餐组成出品

第五节知会

将出品单的新备注以及已下单出品的新备注通知厨点及地喱。

品注只打印厨单。

点击“知会厨部”按钮，打开“知会厨部”窗口（图四-20）。

图一15

界面“单注”左边框体显示已有单注，右过框体显示当前的新单注；

界面中部为出品列表，显示已选择加新品注的出品。

“原单信息”为已有品注。

“当前知会”为本次知会新增的品注。

一.增加品注

1．点击“出品”按钮，界面左下部列出当前单据所点出品，点击需要增加的出品，出品列表中列出此出品。

2．点击“品注”按钮，界面右下部列出品注类别。

选择需增加品注的所属类别，界面左下部列出品注选项，点击所选的品注项。

出品列表的“当前知会”显示选定的品注项。

品注项可选多个。

3．出品品注录入错误，选定该出品，单击“消品注”按钮，将品注从后录入到先录入的顺序删除。

4．选择出品错误，选择出品，单击“删品”按钮，将出品记录及品注从出品列表中删除。

二.增加单注

1．点击“单注”按钮，界面右下部列出单注项，点击所需增加的单注项。

所选单注显示在“单注”框中。

2．单注选择错误，点击“消单注”按钮，将单注从最后录入到最先录入的顺序删除。

三.知会确认

单注及品注录入完成后，点击“知会”按钮，打印知会单。

四.推介

显示推介出品的图片，供客人自已查看或服务人员向客人介绍。

系统提供两种显示方式：

大图方式一屏显示八张图片（图四-28）；

小图方式一屏显示十五张图片。

点击“前台系统”主界面的“推价”图标，在小图方式、大图方式间转换。

图一16