葡萄干的营养成分及其功效文档格式.docx
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一般人群，糖尿病患者禁食
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食品简介
食品
干（英文名称：
raisin）是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。
【注解】
葡萄干肉软清甜，营养丰富。
[1]
晒制方法：
一为在下直接曝硒，制成褐色葡萄干；
二为在荫房中晾制；
三为近年来采用的快速制干法，先将葡萄经剂处理，再放入内晾干或以烘干机烘干，大大缩短制干时间。
做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其的含量高达60%。
因此它非常甜。
葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的有可能，但这并不影响其食用。
葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中，
葡萄干（6张）
一些地方的烹调食用葡萄干调料。
葡萄干（16张）
在日光下晒干的容易发酸，质量最好的是阴干。
中国新疆的制成的葡萄干最有名，气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架，将成熟的搭上，经
葡萄干（11张）
过热风的吹，很快就能得到高质量的葡萄干。
分类
白葡萄干
根据选用葡萄种类的不同，可以分为：
、特级绿、、、、、、香妃红、、沙漠王、、、梭梭葡萄干等。
包括有籽、无籽、绿的、红的、金黄的、黑红、紫的、黑的各种各样。
根据口味不同有香甜、酸甜、特甜等各种口味。
营养成分
营养素含量
（指100克可食部食品中的含量）
红葡萄干
热量（千卡）341、（毫克）.09、钙（毫克）52、（克）、（毫克）0、（毫克）45、（克）.4、（毫克）0、（毫克）、（克）、C（毫克）5、（毫克）.39、（克）、（毫克）0、（毫克）.18、（微克）0、（毫克）0、（毫克）.48、（微克）、（毫克）995、（毫克）90、视黄醇当量（微克）、钠（毫克）、硒（微克）。
葡萄干的营养成分表格
营养元素
含量（每100克）
水
克
热量
299千卡
蛋白质
脂肪
碳水化合物
纤维
糖
钙
50毫克
铁
毫克
镁
32毫克
磷
101毫克
钾
749毫克
钠
11毫克
锌
维生素C
维生素B1
核黄素
烟酸
维生素B6
叶酸
5微克
维生素B12
0微克
维生素A
维生素E
维生素D（D2+D3）
维生素D
0国际单位
维生素K
微克
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
多不饱和脂肪酸
胆固醇
0毫克
咖啡因
营养分析
1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，；
2.葡萄干内含大量，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；
[2]
葡萄干的图片（20张）
3.葡萄干还含有多种和维生素、，常食对和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品。
不少都有其促进人体健康的绝招，而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已，美国营养学家前不久做过的一项研究表明，如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干，能有效降低血中，同时还能抑制血中的氧化。
此外，葡萄干能改善的健康，因为葡萄干含有和，能让排泄物快速通过直肠，减少污物在肠中停留的时间。
更令人兴奋的是，葡萄干中含有一种称为的成分，它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长，而且能阻止细胞的分裂。
另外，葡萄干中的纤维能防止在血液中转化成———一种血液脂肪，从而降低罹患心脏病的危险。
生产制作
配 料：
葡萄。
操 作：
一、一般制作方法
1、原料选择：
制干的葡萄应选择皮薄、丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“”等为原料。
果实要充分成熟，又不可太熟。
2、剪串：
采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。
3、浸碱处理：
为加速干燥，缩短蒸发时间，可采用碱液处理。
在浓度为～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为%的或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。
原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。
经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。
干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。
4、曝晒：
将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。
在晴朗的天气下，全部共约20～25天。
5、回软：
将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。
6、包装：
葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。
二、吐鲁番的特殊制作方法
在新疆的吐鲁番，人们把成熟的并经过浸碱处理后葡萄挂在通风的室内阴干。
吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的晾房四壁布满梅花孔，中间是木棍搭成的支架，将成熟的无核葡萄搭上，经过大约经过40天的干热风吹晾即成。
这种阴干法制成的葡萄干，质量优良，呈半透明状，不变色。
吐鲁番晾葡萄干的晾房（2张）
质量标准：
1、以粒大、壮实、味柔糯者为上品。
2、干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。
3、白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后晶绿透明。
红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。
4、口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。
食用指南
食用方法：
新疆葡萄干
生食，煎汤，熬膏，或浸酒服用均可。
直接食用，酸甜可口，是居家必备之食品。
适用人群
适宜儿童和贫血患者食用，其含糖量与含铁量较鲜葡萄多；
适宜神经衰弱，过度疲劳，体倦乏力，形体赢瘦，未老先衰之人食用；
适宜肺虚咳嗽，之人食用；
适宜，四肢之人食用；
适宜患者食用。
主要功效
女性由于每月一次的生理期失血，极易患轻度，脸色、面颊缺少红色，看起来无精打采，而且怕冷，常年手脚冰凉。
葡萄可以帮你恢复好气色———认为葡萄具有“补血强智利筋骨，健胃生津除烦渴，益气逐水利小便，滋肾益肝好脸色”的，平常多吃葡萄，可以缓解手脚冰冷、、贫血等现象，提高免疫力。
上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干，连服7天就能收到明显的效果。
需要注意的是，服用期间应不食瓜类等，以免影响。
这个小验方对治疗过多也有效。
其它功效
1．提高人们身体的代谢机能。
2．快速地消除疲劳。
3．消除多余的脂肪，使血流畅通，偏高的降低，血压归于正常。
4．消除肥胖。
5．使胃肠机能转好，消除。
禁忌与副作用
禁忌人群
患有的人忌食，肥胖之人也不宜多食。
食物相克
服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
食品优点
葡萄干的第一个优点是，经过脱水的过程后，由于它的成分被浓缩，所以就算吃很少的量，也可以充分地吸收花色素等有效成分。
葡萄干的第二个优点是，它不像生葡萄容易腐坏，能够长期地保存。
葡萄含有很多的糖分，所以等微生物很难繁殖，保存起来相当地容易。
过去人们在制造葡萄干时，喜欢把连皮带子的葡萄晒干，而后加以保存。
这种做法以现代科学眼光看来，也是非常合乎道理。
因为所含有的多元酚，具有防止霉菌生成的作用。
新疆特产
相关食谱
葡萄干粥
主料：
粳米100克
辅料：
葡萄干50克
调料：
白砂糖5克
做法：
1. 将葡萄干拣净，用冷水略泡，冲洗干净;
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;
3. 锅中加入约1200毫升冷水，倒入葡萄干、粳米，先用旺火煮沸;
4. 再改用小火熬至粥成，下入白糖调好味;
5. 再稍焖片刻，即可盛起食用。
葡萄干苹果粥
材料：
苹果适量，葡萄干适量，大米适量，冰糖适量
1.将苹果洗净，去皮（如果喜欢，可以不去），切成小块；
2.大米冷水浸泡30分钟，葡萄干洗净，与苹果一起放入沸水锅，熬至粘稠即可。
最后放入冰糖调味。
适宜人群
老少皆宜，每次20～30克。
葡萄干尤其适宜婴幼儿、妇女和体弱贫血者作滋补之用。
此外，泡制果茶时使用葡萄干更添营养。
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