蛋糕坊创业项目计划书Word文件下载.docx

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总经理（本人）、店长一名、收银员一名、服务员两名、糕点师傅两名。

2、主要职责分工:

1、店长：

1）全面主持工作，配合总经理的安排，协调各岗位工作，确保当日任务顺利完成。

2）确保蛋糕正常供应，审核采购计划，统筹策划和确定采购内容，检查购进食品的质量，对食品的采购要求和质量有领导责任。

3）对服务员和糕点师傅的业务培训工作。

对刚招收的服务员进行基本素质培训，开展文明礼貌教育。

并定时给店内员工进行素质培训，对糕点师傅进行业务培训，鼓励他们有新花样，新创意。

2、服务员：

1）迎接客人，招待客人。

客人有其他合理要求时，要热情服务，尽量给予满足。

当遇到不合理要求时，要礼貌在先，沉着冷静，并及时报告上级负责人。

2）随时留意货架上的物品，负责货物的整理、日期标签、品名、价格和货物摆放整齐，产品字样面向顾客，做到一货一签，陈列无变质、过期、变形挤压现象。

3）清理台面，做好卫生工作，按规定开启单据，保留好以做核查。

4）蛋糕岗、面包岗和饮品岗三个岗位，不可缺人。

3、收银员：

1）按时到岗，备足营业备用零钞、发票，做好营业前的准备工作。

2）正确报告并处理每日的现金收据。

3）确保所收取的各种款项清楚无误。

4）编写收银员报告，累计店内账单及核对现金收集及信用凭证。

5）确保店内税收发票无缺

4、糕点师傅：

1）精心加工、制作蛋糕、面包。

2）注意个人卫生，操作前要洗手，工作服勤洗，保持清洁。

3）认真钻研业务，不断提高蛋糕、面包制作的技术水平。

3、管理模式:

初创时期，事务相对简单、管理层次和管理幅度也还没有十分宽泛，因此采取直接管理的方法。

在后期发展中，公司逐渐步入正轨，采取制度化管理模式。

三、店面设计

店面布局：

恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。

可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。

分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

灯饰和灯光：

灯饰是装饰的重要元素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增加美感。

灯光是烘托气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出宜人的气氛。

同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。

墙面装饰和窗帘：

按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。

桌位：

桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。

工艺品摆放：

工艺品的选择应该贴近餐厅气氛和消费者偏好，烘托出餐厅的品位。

餐具：

干净，整洁。

背景音乐：

以浪漫，柔和的轻音乐为主，响度适中，切合季节变化。

四、经营策略

我们的产品涵盖：

中、日、西式蛋糕，各种中西点、甜品、奶酪制品，时鲜蔬果饮和茶。

我们所有的产品将必须主打新鲜绿色、健康和时尚的理念。

在产品上实现现代消费者“求异”的心态。

此外，我们还将建立一个电子商务的平台，通过努力推广，方便了顾作为服务行业，我们不只是提供单一的产品，周到的服务，特色的环境也是吸引顾客的重要因素。

所以本公司经营的是特色产品、店内服务、店员服务，各式中西蛋糕、糕点，甜品，奶酪制品。

我们还会雇佣专业的烘焙师专门设计改进，推出属于自己的特色产品，成为公司的品牌项目。

还会在各个节假日或者不同季节，推出专门的主打产品。

1、各类新鲜现榨的健康果蔬饮品：

蔬果汁饮品，将以各种产品配方，采购最新鲜饱满的果蔬，采用分别榨汁、搅拌均匀的方法，达到尽可能不流失任何原汁与营养价值的目标，给予顾客最新鲜最富有营养的时鲜果蔬饮料。

2、套餐类：

特别针对现今白领的主餐套餐，如早餐、中餐、下午茶、晚餐及夜宵。

不同的时间段配以不同的营养套餐。

将每份产品都做到价值可取。

第二章行业分析

（1）行业前景

随着时代的发展，年轻人的生活的越来越丰富，消费水平不断提升，消费需求不断膨胀的同时，年轻人越来越倾向于情感消费。

特别是在这个青春激扬的阶段，年轻人的感情生活也就越来的丰富，爱情、友情、亲情、师生情等各种情感的肆意横行，大学生也就需要更多的方式来表达自己的感情。

情侣之间、朋友之间、家人之间、师生之间，总是少不了互相赠送礼物，时代发展了，生活水平提高了，也就有越来越多的人在送礼物之前会愁眉不展，如何送出有意义的又在自己的经济能力范围之内的礼物让不少人犯难。

我们致力于推出一系列的温馨人性化的产品来解决年轻人的难题。

并且目前国内外甜品的不断发展的情况下，甜品在人们生活中的影响越来越大，甜品以其独特的造型和特别的含义吸引了不少年轻人的需求，年轻人对它的需求量呈现逐年上升的趋势。

（2）消费趋势

1、价格竞争激烈：

大众化价格，中低档消费为主

2、健康低脂需求：

崇尚健康理念，美味的同时注意健康需求，低脂摄入，均衡营养

3、品牌质量强化：

消费者选购品牌更加合理，优秀的品牌是甜品品质的保证

（三）宏观环境分析

1、社会文化因素

（1）人口因素：

靠近黑龙江八一农垦大学、东北石油大学以及哈尔滨医科大学大庆校区，学生众多，年龄结构大致为18至23岁之间，我们的主要产品是生日蛋糕，还致力于推出一系列精美独特的小蛋糕、巧克力、布丁来用于日常销售，满足广大热爱美食的同学特别是女生的需求。

另外这些年轻人来自五湖四海，大家在校园里由于各种社团活动、学生会活动认识了各个学院不同专业的朋友，朋友圈迅速扩大，人际交往成为大学生日常生活中的越来越重要的部分，人情往来过程中的互送礼物也越来越平凡，在同学们每天筹划着送什么礼物给对方的同时，我们提供的这种富有特色的和浓厚人性化的服务及产品就解决了大多数同学的问题。

（2）生活观念：

当代大学生的生活观念随着时代的发展变得越来越多样化，那些大众化的普通的产品已经不能满足他们的个性化需求，他们越来越追求品质和特色，因此他们会愿意花一部分的钱用于这种人性化的情感消费，那么我们在定价上就可以适当的提高一点价格，以获得更高额的利润。

（3）文化传统：

中国一直以来是一个注重礼节的民族，尤其是在儒家思想的影响下，尊奉“中庸之道”，崇尚礼尚往来，重视亲情，友情。

有句话叫做“礼轻情意重”，我们中国人在送礼物的过程中不在于礼物有多贵，而在于真情实意，因此我们的产品既能满足情侣之间的需要，通过送一些蛋糕、巧克力等营造了一种浪漫的氛围，同时师生之间，朋友闺蜜之间亦可以通过这个过程传达自己的感情，也使得自己的生活更加的丰富，惊喜连连。

2、经济因素

（1）产品种类丰富的现状：

这个世纪以来，中国经济迅速的发展，外国的各种产品迅速的涌入中国的市场，一些进口巧克力、进口果冻布丁等的迅速的发展，年轻人也逐渐被这些新潮产品所吸引，布丁、慕斯蛋糕以及翻糖蛋糕等成为了广大年轻消费者钟爱的食品，因此，在校园附近开一家这样的店一定能够顺应时代发展的潮流，即抓住了消费者的味蕾，又给消费者带来了不一样的感受。

（2）可支配收入的支出模式：

我们都知道个人的购买了决定了潜在的市场容量，大学生可支配收入的多少决定也就决定了我们市场容量的多少。

现在大学生每个月的生活费大部分都是由父母提供的，大概就在800—1500之间。

第三章、市场及竞争分析

（1）市场调查分析

通过调查问卷的发放回收及数据资源整理，调查者对于调查问卷的各个问题结果进行统计，做了如下分析：

1、关于性别

本次调查共发出100份调查问卷，回收75份有效问卷，其中女生共45人，男生共30人，可见女生居多。

2、关于是否愿意给亲人或朋友尽心准备礼物

调查中我们得出了数据，愿意给亲人朋友精心准备礼物的有71人，不愿意的有4人。

由此可见绝大多数人都希望能送出有心意且有新意的礼物。

3、关于购买蛋糕甜点的目的

各选项中“生日庆典”占了大多数。

在大学里，帮室友过生日、帮社员过生日等，已经成了一种文化，大学校园里学生众多，几乎每天都有人过生日，消费人群可以保证。

4、关于喜欢什么类型的蛋糕甜点

该题为多选题，其中“外形精致”与“有创意DIY”占大多数。

想要更漂亮的，更有创意的，靠自己的脑袋，任意发挥想象，想怎么有创意就怎么做，这个DIY可以实现。

5、关于有没有兴趣自己DIY蛋糕甜点等

该题几乎所有人选了“是”，即愿意、有兴趣自己DIY蛋糕甜点。

通过这题不用多分析，也能看出DIY糕点在大学校园里是绝对有市场的。

大学生敢于尝试，喜欢新鲜，尤其我们学校还没有任何一家与DIY有关的店，如能开一家，必定能抢占先机。

6、关于能接受的价位

对于制作蛋糕的价格是消费者很关注的一个方面，觉得价格50元以下的有12人，价格50-100元有28人，100-150元有20人，150-200元10人，200元以上仅5人。

消费者会觉得价格越低越实惠，这就要我们尽量控制成本，使更多消费者愿意来消费蛋糕。

（2）市场竞争分析

竞争优劣分析方面主要运用SWOT分析法：

SWOT分析法是针对企业的内部环境要素，描写在竞争中的存在状态，用“优势”、“弱势”、“机会”、“威胁”四种状态界定，综合反映企业的竞争实力与竞争状态。

S（优势）：

1、就学校这一片区来说，显现竞争者的数目相对比较少，从产业的增长速度来看，一旦DIY市场被打开就会呈现出快速增长的趋势，那么就会导致同一产业竞争空前激烈，但是就目前情况来看还不存在这种威胁。

2、地理上更接近消费群体，节省了顾客的时间成本，方便了消费者。

W（弱势）：

1、由于甜品的投入成本相对比较低，资本需求低，出现规模经济的可能性不大，成本有时不明显以及消费者从一个企业转向新企业产品所付出的时间、精力和金钱低，即转换成本低并且我们的产品不具有专有技术的优势等情况，潜在进入者的威胁会比较大。

2、实力上不及校外其他品牌蛋糕店雄厚，实际管理经验不足。

O（机会）：

1、年轻人居多，一旦形成他们的消费习惯或者消费偏好，则容易形成较高的

顾客忠诚度。

2、人们越来越重视生活质量，对蛋糕需求增加。

3、完善的服务管理系统，能保证服务到位，给顾客美好的购物过程。

4、网购与实体店的连通。

随着信息化时代的降临，网购已成为大部分人的生活购物方式，“团购”等新型购物方式也应运而生，吸引了目光。

T（威胁）：

1、替代品的威胁：

由于刚才提到的我们的转换成本较低，因此倘若替代品在价格上相比我们的产品低，对消费者而言更具有吸引力的话，那么我们唯一的办法就是在自己产品的质量，性能、及我们提供的服务内容和服务质量上进一步提高，才能够提高消费者对我们的满意度，减少替代品带给我们的威胁。

2、供应商讨价还价的能力：

供应商主要是原材料、机器设备商等供应企业，还包括资金、劳动力等的提供者，因此我们应该尽力从供应商那里拿到低价格、高质量、快捷方便的产品，但是由于我们的供应商就是想通过提高产品价格或者降低质量来影响产业内的竞争企业，因此在面对供应商具有较强的议价能力的情况下我们应该制定出相应的解决措施，加强与供应商的友好合作关系。

第四章财务估算及预期回报

一、财务估算

成本核算：

1、店面租金费用：

根据行情预估计店面租金50000元/年。

2、店面装修费用：

包括店面外部装修和内部装修，包括桌椅，预估计费用60000元。

3、店面内部配套设施：

店内机器装备：

根据不同级别选择对应开业所需的烘焙专用烤箱、和面机、发酵箱、智能搅拌机、打蛋机、奶油搅拌机、吐司模具、巧克力模具、饼干模具、平烤盘、裱花嘴、蛋糕操作台、面包专用车架、专用蛋糕展柜、专用面包展柜、蛋糕专用抹刀、蛋糕模具、方包盒、吐司盒、蛋挞盏、葡挞盏、专用转盘、裱花棒、裱花专用刀、专用铲刀、专用面包夹、高温手套、封口机、沙冰机、榨汁机、咖啡机、高级纯净水过滤滤水器、豪华电热水机、电子称、招牌、果糖定量机、保温桶、制冰机、冰柜、收银机、宣传单、装修方案、吸管、不绣钢摇杯、量勺、盎司杯、量杯、计时器、温度计、滤网、封口膜、纸巾、外卖袋、工作服、海报、新品上市牌、前台立卡。

预估计费用80000元。

4、申请卫生许可证、营业执照及相关证件费用和保险费等费用：

预估计费用5000元。

5、广告宣传费用：

在开业前夕，通过发传单等多样化的营销手段进行宣传，从而达到广而告之的目的，预估计费用2000元。

6、周转流动资金：

预估计费用20000元。

综上，蛋糕坊前期所需要的大致投入为：

217000元。

二、预期回报

预期营业回报：

月销售额（平均）：

25000元。

据有关内行人士评估，如此一家蛋糕店的经营在走上正轨以后，每月销售额可达30000元左右。

每月支出：

1、房租大约3300元。

2、货品成本：

15%左右，约3800元。

3、人员工资：

初期工资偏低，大约12000元。

4、水电等杂费：

700元。

5、设备折旧费：

按5年计算，每月1200元。

月利润：

4000元左右。

按此估算，五年即可收回成本。

第五章、经营策略

促销策略：

1、赠送式促销：

（1）赠送本店一些纪念品：

当消费额达到一定的量时我们可以赠送一些本店纪念品，包括玩偶、明信片、书签之类的一些小物品。

（2）赠送新推出的商品：

当购买本店的某些商品时赠送一定量的新产品让顾客事先品尝，我们会免费给他提供商品全套服务，让其体验我们的便利和实惠。

2、打折式优惠：

（1）节日、周末大优惠：

即在新店开业、逢年过节、周年庆的时候，将部分商品打折销售，以吸引顾客购买。

（2）优惠卡优惠：

即向顾客赠送或出售优惠卡。

顾客在店内购物，凭手中的优惠卡可以享受特别折扣。

优惠卡发送对象是到店内购物次数或数量较多的熟客，出售的优惠卡范围一般不定。

（3）批量价格优惠：

当消费者购买数量较大时给予打折或者赠送优惠。

3、降价式促销：

（1）节庆大优惠：

一般时间定在新店开张、逢年过节、周年庆时。

（2）每日特价品：

推出每日一物或每周一物的特价品，引起抢购热潮。

4、免费品尝和试用式促销：

在促销之时，零售店可以在比较显眼的位置设置专柜，免费品尝新口味的食品。

5、有奖式促销：

购买商品达到一定数量时，获得抽奖资格的顾客可以去碰碰运气。

另外，需要注意的是，办抽奖活动时，抽奖活动的日期、奖品或奖金、参赛资格、如何评选、发奖方式等务必标示清楚，以增强消费者的参与热情和信心。

宣传策略：

1、前期宣传：

（1）特点：

大规模，高强度，投入较大。

（2）方式包括：

制作宣传单、海报进行宣传；

网络营销方式：

QQ、微信、微博宣传方式

二、后期宣传：

重视已有顾客关系管理，借此进行口碑营销。

定期具体活动的策划和组织如赞助学校组织的晚会借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识。

针对节假日，开展有针对性的促销策略如发传单等。

（如情人节可以与西餐厅合作、单身节通过赞助一些社团举办的单身派对活动来宣传）

三、项目风险分析与应对策略

（一）外部风险：

1、国家对食品行业的生产、销售、检验、广告等政策的影响。

2、市场的现有竞争者，以及潜入竞争者得加入，使得竞争变得更为激烈。

3、技术含量低，被其他蛋糕店先进技术取代的风险。

4、上游供应商原料供应的风险或其他风险。

（二）内部风险：

1、产品生产标准不统一，设备不齐全。

2、 

市场适应能力及调整能力的不确定性。

3、蛋糕原料及配料的安全问题。

4、价格及服务是否能配合本店发展需要的问题。

（三）应对策略：

1、熟悉食品行业的相关法律法规。

2、严格公司的产品检验程序，保证食品质量安全。

3、招聘和培养具有制作蛋糕的技术员工，操作先进设备。

4、善于管理上游供应商，保证原料供应的按时安置。

5、建立合理的信息反馈机制，随时掌握市场最新动态，及时作出适应。

6、一定时间，调查了解顾客的反应情况，及时对公司的业务进行改进。