高级公共营养师章节练习第三章 营养学基础知识试题及答案Word下载.docx

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甘油三脂

不饱和脂肪酸

饱和脂肪酸

6、有关蛋白质消化率的描述错误的是（）[单选题]*

蛋白质消化率高则营养价值也高

蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大

动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质

同一食物采用不同的烹调及加工方法,其消化率不变（正确答案）

7、测定基础代谢的条件是（）[单选题]*

受测者处于完全安静、清醒状态

时间为餐后12-14小时

周围环境气温20-25℃之间

以上都必须同进具备（正确答案）

8、餐前血糖正常值（）[单选题]*

3.9-6.11mmol/L（正确答案）

大于6.11mmol/L

小于3.9mmol/L

11mmol/L

9、有关血糖生成指数的描述哪项是错误的（）[单选题]*

血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标

血糖生成指数即GI值,是食物的一种生理学参数

血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内血糖应答水平百分比值

血糖生成指数越高,血糖升高越趋缓和（正确答案）

10、以下哪一项不是维生素D的生理功能[单选题]*

促进肠道对钙、磷的吸收

动员骨骼钙

维持和促进免疫功能（正确答案）

促进肾脏重吸收钙、磷

11、有位儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最有可能缺乏的是（）[单选题]*

维生素A（正确答案）

维生素D

维生素C

维生素E

12、有位患者四肢无力、关节疼痛、牙龈红肿、发炎,最有可能缺乏的是（）[单选题]*

A

B1

C（正确答案）

D

13、一儿童串有巨幼红细胞贫血,最有可能最有可能缺乏以下哪种B族维素（）[单选题]*

维生素B1

维生素B2

维生素B6

维生素B12（正确答案）

14、缺铁性贫血患者会出现（）[单选题]*

面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大

胃炎

易疲劳

以上选项都正确（正确答案）

15、描述完全蛋白质不正确的是（）[单选题]*

氨基酸种类齐全

氨基酸比例合适

氨基酸种类齐全,但是比例不适当（正确答案）

酪蛋白属于完全蛋白质

16、描述氨基酸模式的概念不正确的是（）[单选题]*

食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多,氨基酸组成不合理

氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值

人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较

人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较（正确答案）

17、测得某食物氨基酸含量最低为丝氨酸,其次是赖氨酸,再次是苏氨酸,其他氨基酸含量与鸡蛋比较接近,该食物（）[单选题]*

18、下列选项中必需脂肪酸有（）[单选题]*

n-6亚油酸

n-9亚油酸

a-亚麻酸（正确答案）

二十六碳三烯酸

19、描述碳水化合物代谢正确的是（）[单选题]*

葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸

果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖

葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸（正确答案）

1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP

20、描述钾的生理功能错误的是（）[单选题]*

参与碳水化物及蛋白质的合成代谢

维持细胞内正常渗透压

增强神经肌肉的兴奋性（正确答案）

维持细胞内外的酸碱平衡

21、铁的生理功能包括（）[单选题]*

参与体内氧的运送和呼吸组织过程

维持正常的造血功能

参与体内氧的二氧化碳转运

维持细胞内外的酸碱平衡（正确答案）

22、描述甲状腺激素生理功能错误的是（）[单选题]*

促进生长发育

促进锌的吸收（正确答案）

调节蛋白质合成和分解

促进糖和脂的代谢

23、描述铬的生理功能错误的是（）[单选题]*

是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分

能减弱胰岛素的作用（正确答案）

可降低血清胆固醇

黑木耳是铬的良好来源

24、（）是体内主要的供能营养素[单选题]*

碳水化合物（正确答案）

脂肪

蛋白质

脂肪酸

25、描述“影响人体能量消耗”不正确的是（）[单选题]*

活动强度越大,能量消耗越多

活动持续时间越长,能量消耗越多

工作程度越熟练,能量消耗越多（正确答案）

心静越紧张,能量消耗越多

26、维生素E的生理功能是（）[单选题]*

具有抗氧化性（正确答案）

维持血清钙磷浓度的稳定

缺乏时会出现细胞增生、毛发角化

骨质疏松

27、描述铁吸收与代谢错误的是（）[单选题]*

铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用

铁主要在小肠内的吸收

维生素B2可干扰铁的吸收（正确答案）

女性丢失铁的常见原因由于月经量过多

28、锌的生理功能不包括（）[单选题]*

许多酶的组成部分

维持心肌的正常功能（正确答案）

促进食欲

29、体内钙缺乏的检测指标不正确的是（）[单选题]*

血清钙正常说明体内不缺钙（正确答案）

骨骼密度测量可以反映缺钙的程度

通过X可以反映是否存在骨质疏松

骨骼密度测量可以反映早期是否缺钙

30、烟酸缺乏可产生（）[单选题]*

克山病

克汀病

癞皮病（正确答案）

佝偻病

31、某食物中蛋白质INQ等于是,则（）[单选题]*

表示该食物蛋白质的供给量高于能量的供给量

表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量

表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需

表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量（正确答案）

32、矿物质的特点不包括（）[单选题]*

在体内不能合成

在体内组织器官中分布均匀（正确答案）

矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应

部分矿物质元素需要量很少

33、描述甲状腺素的生理功能错误的是（）[单选题]*

促进生物氧化

促进食欲（正确答案）

促进糖和脂肪代谢

34、描述铬错误的是（）[单选题]*

促进葡萄的利用

铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

可升高血清胆固醇（正确答案）

肉类含铬丰富

35、水溶性维生素摄入过多时,（）[单选题]*

可以体内大量贮存

可经尿液排出体外（正确答案）

极易引起中毒

通过胆汁缓慢排出体外

36、描述膳食纤维的生理功能错误的是（）[单选题]*

改善肠道功能

预防恶性肿瘤

减肥

预防缺铁（正确答案）

37、人体的正氮平衡是指（）[单选题]*

摄入氮大于排出氮（正确答案）

摄入氮等于排出氮

摄入氮小于排出氮

没有氮排出

38、在成人中不一定属于必需氨基酸,但在儿童中属于必需氨基酸的是（）[单选题]*

蛋氨酸

亮氨酸

组氨酸（正确答案）

苯丙氨酸

39、某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为（）[单选题]*

1克

2克

3克（正确答案）

4克

40、下列对叶酸的描述错误的是（）[单选题]*

长时间烹调食物会破坏叶酸

叶酸缺乏可以引起贫血

叶酸在动物性食物中不存在（正确答案）

动物肝脏含丰富的叶酸

41、下列关于机体内维生素B6的说法正确的是（）[单选题]*

肠道中细菌可合成维生素B6,可满足婴儿需要量

肠道中细菌可合成维生素B6,但不能满足人体需要量（正确答案）

食物分布局限,容易造成维生素B6缺乏症

膨化谷物中,维生素B6效用较高

42、不属于维生素B12缺乏的特点的选项是（）[单选题]*

可引起高同型半胱氨酸血症

可引起巨红细胞性贫血

可引起弥漫性神经脱髓鞘

可引起脚气病（正确答案）

43、不属于核黄素功能的是（）[单选题]*

参与体内生物氧化与能量代谢

与烟酸的形成有关系

使维生素B6转化成磷酸吡多醛

维持皮肤和细胞的完整性（正确答案）

44、有关硫胺素说法不正确的是（）[单选题]*

硫胺素在酸性溶液中稳定

硫胺素在碱性溶液中稳定（正确答案）

硫胺素的典型缺乏症为脚气病

谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

45、描述维生素K的食物来源错误的是（）[单选题]*

广泛分布于动植物食物中

绿叶蔬菜中的含量比豆类高

动物肝脏不含维生素K（正确答案）

乳酪中也有维生素K

46、长期缺乏维生素E可导致（）[单选题]*

导致早产儿发生溶血性贫血（正确答案）

骨质增生

脚气病

腹泻

47、“匙状甲”往往可见于（）患者[单选题]*

严重缺铁性贫血

严重缺锌

A与B均正确（正确答案）

A与B均不正确

48、描述食物热效应正确的是（）[单选题]*

蛋白质<

碳水化合物

进食快者<

进食慢者

鸡蛋>

米饭（正确答案）

49、氟缺乏时病人容易发生（）[单选题]*

甲状腺功能亢进

甲状腺功能低下

血清钙下降

老人骨质疏松（正确答案）

50、维生素PP缺乏引起的三D不包括（）[单选题]*

A）皮炎（

B）腹泻（

C）精神症状（（正确答案）

D）痴呆

二、判断题

1、血糖生成指数GI在95以下的食物称为低GI食物[单选题]*

对

错（正确答案）

2、基础代谢测试时,周围环境温度为26-28℃之间[单选题]*

3、脂类包括脂肪和类脂,是人体必需的一类营养素[单选题]*

对（正确答案）

错

4、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸[单选题]*

5、为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充的理想时机是在怀孕中期[单选题]*

6、维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用[单选题]*

7、烟酸广泛存在于食物中,但以玉米为主食的人群如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸[单选题]*

8、维生素D缺乏可影响小肠钙和磷的吸引转运[单选题]*

9、维生素B12缺乏时可产生溶血性贫血[单选题]*

10、维生素B2缺乏时可引起脚气病[单选题]*