江南大学营养与食品卫生选择练习文档格式.docx
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A、<
50%B、50%C、60%～70%D、>
70%E、以上都不是
7、下列哪种说法是错误的【B】
A、红、黄色蔬菜、胡萝卜素含量丰富
B、瘦肉中维生素A含量最高
C、胡萝卜素在体内可转化为维生素A
D、6微克胡萝卜素相当于1微克视黄醇当量
E、0.3微克视黄醇相当于1国际单位维生素A
8、我国成人膳食中蛋白质的供给量为【D】
A、1.0克。
公斤体重B、1.25克。
公斤体重
C、1.5克。
公斤体重D、1.2克。
E、2.0克。
公斤体重
9、下列哪一种食物优质蛋白含量最高【C】
A、大米B、小米C、大豆D、肉类E、玉米
10、正氮平衡就是为新增或修复组织的需要，有一部分氮将【B】
A、在体内消耗掉B、在体内储留C、被机体吸收
D、被机体利用E、以上都不是
11、粪内源氮是指【B】
A、体内经代谢后排出的氮
B、肠道内脱落细胞和死亡细胞所含的氮
C、未被消化吸收的蛋白质的氮 D、组织分解产生的氮
E、以上都不是
12、氮平衡是指【D】
A、摄入氮=粪氮+尿氮B、摄入氮=尿氮+尿内源氮
C、摄入氮=粪氮+粪内源氮
D、摄入氮=粪氮+尿氮+通过皮肤排出的氮
E、摄入氮=粪氮+尿氮+粪内源氮+尿内源氮
13、某男孩，近半年感觉疲倦，头晕，乏力，心悸，呼吸急促，查血红蛋白90g/L，红细胞平均体积82fl，原卟啉大于500μg/L，其最可能的原因是【B】
A、钙缺乏B、铁缺乏C、叶酸缺乏D、锌缺乏E、维生素B12缺乏
14、某患儿，“方颅”、“枕秃”、“串珠胸”，夜间经常啼哭，导致这些症状最可能的原因是【D】
A、铁缺乏B、维生素A缺乏C、受惊吓D、钙缺乏E、锌缺乏
15、一个婴儿出生后一直人工喂养牛奶，三个月只添加鸡蛋，11个月以后，发现此婴儿生长缓慢，消瘦，且面色苍白，你认为这个婴儿可能缺乏【C】 A、维生素DB、维生素AC、铁D、锌E、碘
16、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者可能出现的主要症状是【B】
A、消瘦B、便秘C、乏力D、记忆力减退E、贫血
17、某患者平日喜欢吃瘦肉、鸡蛋、牛奶，不食蔬菜、水果、粗粮等，此患者你将如何调解饮食，缓解此症状【E】
A、多摄入脂肪食物B、多摄入碳水化合物
C、摄入的食物品种多一些D、多食粮谷类食物
E、多食水果、蔬菜及富含纤维、果胶的食品
18、食物蛋白质的真消化率【B】
A、（摄入氮-粪氮）/摄入氮×
100%
B、〔摄入氮-（粪氮-粪内源氮）〕/摄入量×
C、生物学价值×
消化率
D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×
E、（储留氮/吸收氮）×
100
19、食物蛋白质的表观消化率【A】
20、蛋白质的生物学价值【E】
D、吸收氮-（尿氮+尿内源氮）/吸收氮×
E、（储留氮/吸收氮）×
21、钙的主要食物来源是【B】
A、动物肝脏B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆类E、粮谷类
22、我国居民膳食中，热能的主要食物来源是【E】
A、动物肝脏B、奶及奶制品C、蔬菜、水果D、豆类E、粮谷类
23、铁的主要食物来源是【A】
A、动物肝脏B、奶及奶制品C、蔬菜、水果
D、豆类E、粮谷类
24、儿童正处在生长发育阶段，所需热能较成人高，按每公斤体重计算应为【C】
A、0.40～0.70MJB、0.60～0.90MJC、0.27～0.40MJ
D、0.25～0.55MJE、0.30～0.60MJ
25、根据青少年的特点，青少年的膳食中应特别注意补充【C】
A、钙、锌、铁B、铁、磷、碘C、铁、锌、碘
D、镁、锌、钙E、硒、镁、锌
26、儿童青少年膳食应注意【D】
A、供给合理而全面的营养B、注意有规律的膳食制度
C、多给富含蛋白质的食物
D、合理全面营养，规律的膳食制度及一日三餐中热能的合理分配
E、多给富含钙的食物
27、由于孕期妇女特殊生理功能的需要，在4～6个月每日应增加蛋白质【D】
A、16g/dB、20g/dC、15.8g/dD、15g/dE、14g/d
28、孕期妇女每日钙的供应量应在【C】
A、900～1500mgB、1000～2000mgC、1000～1500mg
D、1500～2000mgE、900～1500mg
29、为防止妊娠反应及妊娠中毒症应给孕妇多补充【D】
A、维生素AB、维生素C，维生素DC、核黄素和维生素C
D、硫胺素和维生素B6 E、维生素PP和维生素E
30、老年人所需膳食中，蛋白质应【E】
A、维持正氮平衡B、优质蛋白越多越好C、以植物蛋白为主
D、多食肉制品，少食胆固醇高的食品
E、维持正氮平衡，补充适量优质蛋白
31、某孕妇，30岁。
血压为160/10-0mmHg，下肢浮肿，医生诊断为妊娠中毒症，从营养学角度你认为应该补充的是【E】
A、维生素D和钙B、维生素AC、锌D、铁E、维生素B6
32、某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。
产生这些症状的主要原因【B】
A、血清锌下降B、血清钙下降C、血清钾下降
D、血清钠下降 E、血清磷下降
33、某独生女儿，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近发现手脚麻木，关节疼，并有“抽筋”现象。
为加速症状的恢复，最好还应补充一些【A】
A、维生素DB、维生素CC、维生素B2D、维生素B6E、维生素PP
34、3～5岁儿童每日供给蛋白质应为【B】
A、35～40gB、45～55gC、75～80gD、60～70gE、85～90g
35、7～10岁儿童每日供给蛋白质应为【D】
36、11～13岁儿童每日供给蛋白质应为【C】
37、老年人膳食应注意【B】
A、低盐、高蛋白质B、低盐、低胆固醇C、奶及奶制品
D、动物性食品E、合理热能，优质蛋白，富含铁，锌，碘
38、为预防缺钙应多食【C】
D、动物性食品E、合理热能，优质蛋白，富含铁，锌，碘
39、儿童青少年膳食应注意【E】
40、预防动脉硬化的营养因素主要有【C】
A、维生素PPB、蛋白质C、维生素C
D、高钠、低钙E、以上都不是
41、肥胖症发病的主要原因是【B】
A、内分泌因素B、饮食习惯C、运动量减少
D、代谢改变E、遗传因素
42、肥胖症患者最易引起哪一种并发症【D】
A、肾功能损害B、肝功不全C、脑发育迟缓
D、糖尿病，冠心病E、脂肪肝及月经异常
43、心血管疾病的患者膳食预防原则包括，除了【E】
A、限制热量，控制体重，增加多不饱和脂肪酸的摄入
B、保证维生素C和维生素E的供给
C、增加豆类蛋白质，控制胆固醇摄入，每天给足够的纤维和果胶
D、限制食盐摄入，最好每天低于6g
E、低盐、高维生素、高热量
44、某男，25岁，临床化验结果血清总蛋白58.0g.L，血红蛋白125.0g.L，血清白蛋白为30.0g.L，根据此结果可能确定为【B】
A、营养失调B、轻度营养不良C、中度营养不良
D、营养状况良好E、缺铁性贫血
45、高热，急性消化道疾病，消化道出血，大手术后病人适宜吃【D】
A、普通饭B、软饭C、半流质食物D、流质食物E、固体食物
46、发热，消化道疾病，术后病人适宜吃【C】
A、普通饭B、软饭C、半流质食物D、流质食物E、固体食物
47、有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃【B】
48、食物中毒的概念是指【E】
A、暴饮暴食造成的胃肠功能紊乱
B、食物被有毒物质污染，食用后引起的中毒
C、食用被细菌病毒污染的食品而引起的急性中毒症状
D、吃了某种食物引起的变态反应疾病
E、吃了被致病菌及其毒素、真菌毒素、化学毒物所污染的食物或因误食含有自然毒素的食物所引起的急性中毒性疾病
49、最常见的食物中毒是【D】
A、真菌性食物中毒B、化学性食物中毒C、有毒动植物食物中毒
D、细菌性食物中毒E、原因不明的食物中毒
50、引起沙门菌属食物中毒常见的病原菌是【E】
A、肠炎、猪霍乱、鸭沙门菌B、猪伤寒、鼠伤寒、肠炎沙门菌
C、猪伤寒、火鸡、鸭沙门菌D、牛伤寒、肠炎、鼠伤寒沙门菌
E、猪霍乱、鼠伤寒、肠炎沙门菌
51、食物中毒具有以下特征除了【C】
A、突然爆发，易集体发病B、临床表现相似，多以胃肠道症状为主
C、易集体发病，具有传染性D、易集体发病，无传染性
E、发病者与某种食物有确切的关系，停止食用发病即刻停止
52、河豚毒素的主要毒作用是【E】
A、引起血压下降 B、引起颅神经损伤
C、引起体温下降D、抑制咳嗽反射
E、阻断神经肌肉间的传导引起随意肌进行性麻痹
53、对细菌性食物中毒的诊断原则是【C】
A、发病季节都在9月份，并与食用某种食物有确切关系
B、潜伏期在10～20小时，发病都在夏秋季节
C、有明显的发病季节，同一时间集中发病，并能找到引起食物中毒的食品，其动物实验阳性，并有细菌和血清血检测结果
D、可疑食物经动物实验阴性，并有细菌和血清学检验结果
E、有明显的发病季节，同一时间大量病人发病，并有传染性
54、以下是食物中毒的主要预防措施除了【C】
A、注意卫生，防止食品污染
B、低温保藏，控制细菌繁殖及毒素形成
C、对从业人员进行预防接种
D、食用前彻底加热杀死病原体及破坏毒素
E、加强有毒动植物及化学毒物的管理，执行卫生法规及管理条例
55、细菌性食物中毒的治疗原则除了【D】
A、迅速排出毒物（催吐、洗胃）B、对症治疗
C、治疗腹痛腹泻，纠正酸中毒
D、细菌性食物中毒的患者均可用抗生素
E、特殊治疗
56、不属于毒蕈中毒类型的是【D】
A、胃肠炎型B、溶血型C、神经精神型D、类伤寒型
E、肝损伤型
57、河豚毒素主要存在于河豚鱼的【C】
A、肌肉B、内脏C、肝、卵巢D、血液E、皮肤、血液
58、为初步确定引起中毒的可疑食物，应详细询问【E】
A、发病当天食物B、发病前一天食物
C、发病前一天与当天食物D、发病前二天食物
E、发病当天与前两天食物
59、耐热性最强的食物中毒病病原菌是【B】
A、致病性大肠杆菌B、肉毒梭状芽胞杆菌
C、鼠伤寒沙门氏菌 D、酵米面黄杆菌
E、副溶血性弧菌
60、某地某年8月发生了一起由食用蛋、奶糖制作的雪糕而引起的食物中毒，症状为腹痛，腹泻，大便如水样黄绿色便，少数病人有浓血便，部分病人体温为38～39℃，多数人潜伏期为12～24小时，你认为最可能是哪种食物中毒【D】
A、葡萄球菌肠毒素中毒B、副溶血性孤菌食物中毒
C、变形杆菌食物中毒D、沙门菌属食物中毒
E、肉毒毒素中毒
61、某大学的9名同学，吃了一种鱼后，出现皮肤潮红，头晕，头痛，心悸，胸闷，血压下降，荨麻疹或哮喘等症状，最可能的中毒是【C】
A、河豚毒素中毒B、沙门菌属中毒C、组胺中毒
D、有机磷中毒 E、内毒毒素中毒
62、一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。
根据中毒症状，中毒的原因最可能是【D】
A、钡盐中毒B、赤霉病毒中毒C、磷化锌中毒
D、亚硝酸盐中毒E、黄变米中毒
63、一食堂，就餐者就餐1小时后，陆续出现唇、指甲以及全身皮肤青紫等症状。
你采取何种措施进行急救【E】
A、洗胃、导泻B、洗胃、导泻、灌肠C、静脉注射维生素C
D、静脉注射美蓝E、洗胃，灌肠，导泻，静脉注射维生素C美蓝
64、沙门菌属食物中毒的好发食品是【C】
A、肉制品，剩米饭B、鱼虾蟹贝类等C、禽蛋类
D、面包，面条等食品E、臭豆腐，豆酱等
65、副溶血性孤菌食物中毒好发食品是【B】
A、肉制品，剩米饭B、鱼虾蟹贝类等 C、禽蛋类
D、面包，面条等食品E、臭豆腐，豆酱等
66、葡萄球菌食物中毒的好发食品是【A】
A、肉制品，剩米饭 B、鱼虾蟹贝类等C、禽蛋类
D、面包，面条等食品E、臭豆腐，豆酱等
67、河豚毒素中毒的主要临床表现【B】
A、呼吸数频，面色苍白B、共济失调，全身麻痹瘫痪
C、视力模糊，眼睑下垂，复视
D、呕吐，腹痛，腹泻，绿色水样便
E、酒醉步，植物神经功能紊乱
68、内毒毒素中毒的主要临床表现【C】
A、呼吸数频，面色苍白B、共济失调，全身麻痹瘫痪
69、沙门菌属食物中毒的主要临床表现【D】
70、易受黄曲霉毒素污染的食品是【C】
A、小麦，小米B、高粱，大豆C、花生，玉米
D、小豆，绿豆E、鱼，肉，蛋
71、黄曲霉毒素中，毒性最大，致癌性最强的是【B】
A、黄曲霉毒素M1B、黄曲霉毒素B1C、黄曲霉毒素G1
D、黄曲霉毒素B2 E、黄曲霉毒素P1
72、目前我国粮食污染最严重的毒素是【A】
A、黄曲霉毒素B、黄变米毒素 C、岛青霉毒素
D、杂色曲霉素 E、展青霉毒素
73、腌制或酸渍的肉类、蔬菜食品中可能含有较高浓度的【D】
A、黄曲霉毒素B、多环芳烃类化合物C、胺类
D、Nˉ亚硝基化合物E、黄曲霉菌
74、防止粮食霉变最有意义的措施是【E】
A、加碱破坏B、碾轧加工C、控制粮食水份含量
D、挑除霉粒E、控制粮食水份含量及温度
75、体内合成Nˉ亚硝基化合的主要部位【C】
A、十二指肠B、唾液腺C、胃D、肝脏E、膀胱
76、阻断Nˉ亚硝基化合物的主要食品是【C】
A、蛋白质B、维生素B1和维生素PP
C、维生素C、维生素E和胡萝卜素
D、富含钙、铁的食品E、富含维生素的食品
77、现有一批花生米，查出黄曲霉素B1含量为30μg.kg，已超出国家规定的允许量，其中有的颗粒已明显发霉，你应如何处理【C】
A、作为动物性牲畜饲料
B、加碱洗晾干，再检测其黄曲霉素B1含量
C、挑出霉粒，再测含量，如不超过20μg.kg可食用
D、深埋土中，不能食用
E、再加不含有黄曲霉素B1的花生稀释
78、黄曲霉素食品卫生标准规定：
婴儿食品【E】
A、<
20μg/kgB、<
10μg/kgC、<
5μg/kgD、<
3μg/kgE、不得检出
79、黄曲霉素食品卫生标准规定：
玉米、花生油、花生及其制品【A】
3μg/kE、不得检出
80、黄曲霉素食品卫生标准规定：
豆类、发酵食品【C】
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