我国住宿餐饮业发展现状问题与对策804Word格式.docx
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年营业额2441亿元，占住宿餐饮业法人企业营业额的78％。
港、澳、台商投资法人企业1495家，占住宿餐饮业法人企业总数的1.7%；
从业人数24万人，占住宿餐饮业法人企业从业人数的5.4％；
年营业额298.7亿元，占住宿餐饮业法人企业营业额的10％；
外商投资法人企业1938家，占住宿餐饮业法人企业总数的2.0%，从业人数32万人，占住宿餐饮业法人企业从业人数的7.4％；
年营业额367.0亿元，占住宿餐饮业法人企业营业额的12％。
从内资企业、港澳台商投资企业及外商投资企业三种登记注册类型法人单位的数量以及从业人数及年营业额比重看，内资住宿餐饮企业的平均年营业额为273万元，低于行业平均水平的334万元，更低于外商投资企业的1894万元和港澳台商投资企业的1998万元。
此外，内资企业的人均营业额6.5万元也低于行业平均水平7.2万元，远低于外商投资企业的11.6万元，更低于港澳台商投资企业的12.7万元。
（二）东西中部区域性差异明显
据相关数据显示，全国住宿餐饮法人企业数量、从业人数及年营业额从东往西依次递减，显示区域经济越发达住宿餐饮业越发达。
住宿餐饮业在东部的法人企业数量是中部的2.4倍，是西部的3.7倍；
东部的从业人数是中部的2.5倍，是西部的4.4倍；
东部的年营业额是中部的3.9倍，是西部的7.1倍。
在硬件设施方面，据统计，住宿餐饮业法人企业在东部的客房数是中部的3.7倍，是西部的5.2倍；
东部的床位数是中部的3.3倍，是西部的4.6倍；
东部的餐位数是中部的2.4倍，是西部的4.6倍。
分地区看，北京、上海、广州和山东住宿餐饮业的法人企业最多，分别为8706个、7603个、8206个和6236个，四个省市的法人企业数量占住宿餐饮业法人企业总数的33.1%。
法人企业超过4000个的除了上述4个省市外，还有江苏、浙江、辽宁、河南和四川，分别为5494个、5077个、4379个、4350个和4150个。
从年营业额的角度来看，营业额超过100亿元的省市有北京、辽宁、上海、江苏、浙江、山东和广东。
（三）资产负债率较高
普查资料显示，2004年末全国住宿餐饮业法人企业的资产负债率为60.5%，住宿业的资产总额约是餐饮业的3.1倍，住宿和餐饮业的内资企业在资产负债率和产权比率上，比港、澳、台和外商投资企业要低。
从区域分布上看，东部地区的住宿餐饮法人企业的资产是中部地区的3.4倍，是西部地区的4.7倍。
从资产负债状况看，住宿和餐饮业法人企业的资产总计为6975.9亿元，负债总计为4222.2亿元，所有者权益总计为2753.6亿元。
其中，内资企业的资产总计为5410.1亿元，负债总计为2977.9亿元，所有者权益总计为2432.2亿元；
港、澳、台商投资企业的资产总计为853.1亿元，负债总计为700.0亿元，所有者权益总计为153.1亿元；
外商投资企业的资产总计为712.6亿元，负债总计为544.4亿元，所有者权益总计为168.2亿元。
内资企业的资产负债率为55%，港、澳、台商投资企业的资产负债率为82%，外资企业的资产负债率为76.4%。
从区域上看，2004年末全国住宿餐饮业法人企业在东部地区的资产总计为4641.4亿元，负债总计为2912.3亿元，所有者权益总计为1729.1亿元。
在中部地区的资产总计为1348.8亿元，负债总计为758.5亿元，所有者权益总计为590.3亿元。
在西部地区的资产总计为985.8亿元，负债总计为551.5亿元，所有者权益总计为434.3亿元。
（四）餐饮业总体盈利状况好于住宿业
普查资料显示，2004年，全国住宿业法人企业的主营业务收入为1509.4亿元，主营业务成本为476.7亿元，主营业务税金及附加为83.0亿元，利润总额为负的48.3亿元。
餐饮业法人企业的主营业务收入为1530.9亿元，主营业务成本为810.8亿元，主营业务税金及附加为84.6亿元，利润总额为27.1亿元。
住宿餐饮业发展中的主要问题
（一）行业集中度较低
据中国旅游饭店业协会公布的数据统计显示：
2004年末，全国共有160家旅游饭店管理公司，比上年末增加50家；
管理饭店1060家，比上年末增加300家；
星级饭店集团化程度达9.6％，比上年提高2.4个百分点。
其中的16家国内饭店管理公司已经成为品牌先锋，其管理规模已进入了全球300强。
另一份资料表明：
已有30多个世界著名的饭店管理集团进入我国饭店业市场。
目前全国有一万多家星级饭店，其中由本土集团管理的饭店仅为10%。
在国际上，美国国内由本土集团管理的饭店已达80%，欧洲为50%。
在国内120多家饭店管理集团中，仅有8家被列入全球饭店管理集团300强的行列，这与我国庞大的住宿业市场是不相称的。
2002年美国排名前5位的本土酒店客房集中度达到56％，而2005年中国住宿业龙头锦江集团客房数仅占2%的市场份额。
餐饮业同样存在行业集中度低的问题。
据商务部公布的数据显示，2004年我国餐饮业百强企业的营业额为537.0亿元，仅占全国餐饮市场7.2%的市场份额；
2005年我国餐饮业百强企业的营业额为681.0亿元，仅占全国餐饮市场7.7%的市场份额。
而美国前50名餐饮企业的营业额占美国餐饮市场的比例高达20%以上。
（二）综合实力偏弱
据商务部公布的数据显示，2005年国内餐饮业百强企业中，内资企业单店营业额较低，平均为152.0万元，而外资餐饮企业中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客等品牌企业，其单店营业额平均在750万元以上。
此外，连锁门店数最多的为中国百胜餐饮集团，总数为1757家，而分列第2位的内蒙古小肥羊连锁有限公司、第3位的内蒙古小尾羊连锁有限公司的门店数不足千家，分别只有716家和532家。
据中国旅游饭店业协会公布的2004年统计数据显示，在五星级饭店中，国际集团管理的饭店实现的平均房价最高，达到人民币847元，分别高出国内集团管理的饭店平均房价（人民币680元）24%及国内业主自行管理的饭店平均房价（人民币452元）87%。
四星级饭店中，国际集团管理的饭店同样实现了最高的平均房价，为人民币484元，分别高出国内集团管理的饭店平均房价（人民币384元）26%及国内业主自行管理的饭店平均房价（人民币318元）52%。
按每一可供出租客房平摊餐位数，国际集团管理的五星级饭店的该项指标最低，仅为1.87，而国内集团管理和国内业主自行管理饭店的该项指标分别为2.27和2.24。
国际集团管理的五星级饭店实现了最高的餐饮人均消费，达到人民币604元，而国内集团管理和国内业主自行管理饭店的餐饮人均消费分别为人民币500元和384元。
（三）连锁化经营程度低
根据《2005中国连锁餐饮企业统计年鉴》资料，2004年我国限额以上连锁餐饮业发展势头有所好转。
2004年末，我国拥有限额以上连锁餐饮企业为251家，门店数6968个，比上年增加800多个，增长13.7%；
营业收入达到399.7亿元，比上年增长55.5%；
限额以上连锁餐饮业营业额占全社会餐饮业营业额的比重由2002年的3.6%、2003年的4.1%增至2004年的5.3%。
近几年来，我国连锁化经营发展的势头从行业总体上看其连锁经营程度仍然较低。
根据日本零售业的资料统计，独立店第一年就关闭的有80%，到第五年则高达92%；
连锁店第一年关闭的有20%，到第五年仅为23%。
由此可见，连锁化经营具有相当重要的意义。
我国住宿餐饮业发展现状、问题与对策
2008-06-2411:
17:
23
内容摘要：
住宿餐饮业是国民经济行业的重要组成部分，也是我国吸纳劳动力就
业的主要渠道之一。
本文根据第一次全国经济普查资料，剖析了住宿餐饮业的发展现
状和存在的问题，并有针对性地提出完善建议。
关键词：
住宿餐饮业 问题与对策 第一次全国经济普查
随着经济的不断发展，住宿餐饮业单位数量不断增加，营业额持续增长，不仅吸
纳了大量的劳动力就业，也成为繁荣经济、拉动消费需求增长的重要力量。
住宿餐饮产业发展现状及特点
（一）内资企业数量多但平均营业额低
第一次全国经济普查资料（以下简称普查资料）显示，２００４年我国共有住宿
餐饮业法人企业９２８２０家，从业人数４２９万人，年营业额３１０６．７亿元。
在住宿餐饮业法人企业中：
内资住宿餐饮法人企业８９３８７家，占住宿餐饮业法
人企业总数的９６．３％；
从业人数３７４万人，占住宿餐饮业法人企业从业人数的
８７．２％；
年营业额２４４１亿元，占住宿餐饮业法人企业营业额的７８％。
港、
澳、台商投资法人企业１４９５家，占住宿餐饮业法人企业总数的１．７％；
从业人
数２４万人，占住宿餐饮业法人企业从业人数的５．４％；
年营业额２９８．７亿元，
占住宿餐饮业法人企业营业额的１０％；
外商投资法人企业１９３８家，占住宿餐饮
业法人企业总数的２．０％，从业人数３２万人，占住宿餐饮业法人企业从业人数的
７．４％；
年营业额３６７．０亿元，占住宿餐饮业法人企业营业额的１２％。
从内资企业、港澳台商投资企业及外商投资企业三种登记注册类型法人单位的数
量以及从业人数及年营业额比重看，内资住宿餐饮企业的平均年营业额为２７３万元，
低于行业平均水平的３３４万元，更低于外商投资企业的１８９４万元和港澳台商投
资企业的１９９８万元。
此外，内资企业的人均营业额６．５万元也低于行业平均水
平７．２万元，远低于外商投资企业的１１．６万元，更低于港澳台商投资企业的１
２．７万元。
（二）东西中部区域性差异明显
据相关数据显示，全国住宿餐饮法人企业数量、从业人数及年营业额从东往西依
次递减，显示区域经济越发达住宿餐饮业越发达。
住宿餐饮业在东部的法人企业数量
是中部的２．４倍，是西部的３．７倍；
东部的从业人数是中部的２．５倍，是西部
的４．４倍；
东部的年营业额是中部的３．９倍，是西部的７．１倍。
在硬件设施方面，据统计，住宿餐饮业法人企业在东部的客房数是中部的３．７
倍，是西部的５．２倍；
东部的床位数是中部的３．３倍，是西部的４．６倍；
东部
的餐位数是中部的２．４倍，是西部的４．６倍。
分地区看，北京、上海、广州和山东住宿餐饮业的法人企业最多，分别为８７０
６个、７６０３个、８２０６个和６２３６个，四个省市的法人企业数量占住宿餐饮
业法人企业总数的３３．１％。
法人企业超过４０００个的除了上述４个省市外，还
有江苏、浙江、辽宁、河南和四川，分别为５４９４个、５０７７个、４３７９个、
４３５０个和４１５０个。
从年营业额的角度来看，营业额超过１００亿元的省市有
北京、辽宁、上海、江苏、浙江、山东和广东。
（三）资产负债率较高
普查资料显示，２００４年末全国住宿餐饮业法人企业的资产负债率为６０．５
％，住宿业的资产总额约是餐饮业的３．１倍，住宿和餐饮业的内资企业在资产负债
率和产权比率上，比港、澳、台和外商投资企业要低。
从区域分布上看，东部地区的
住宿餐饮法人企业的资产是中部地区的３．４倍，是西部地区的４．７倍。
从资产负债状况看，住宿和餐饮业法人企业的资产总计为６９７５．９亿元，负
债总计为４２２２．２亿元，所有者权益总计为２７５３．６亿元。
其中，内资企业
的资产总计为５４１０．１亿元，负债总计为２９７７．９亿元，所有者权益总计为
２４３２．２亿元；
港、澳、台商投资企业的资产总计为８５３．１亿元，负债总计
为７００．０亿元，所有者权益总计为１５３．１亿元；
外商投资企业的资产总计为
７１２．６亿元，负债总计为５４４．４亿元，所有者权益总计为１６８．２亿元。
内资企业的资产负债率为５５％，港、澳、台商投资企业的资产负债率为８２％，外
资企业的资产负债率为７６．４％。
从区域上看，２００４年末全国住宿餐饮业法人企业在东部地区的资产总计为４
６４１．４亿元，负债总计为２９１２．３亿元，所有者权益总计为１７２９．１亿
元。
在中部地区的资产总计为１３４８．８亿元，负债总计为７５８．５亿元，所有
者权益总计为５９０．３亿元。
在西部地区的资产总计为９８５．８亿元，负债总计
为５５１．５亿元，所有者权益总计为４３４．３亿元。
（四）餐饮业总体盈利状况好于住宿业
普查资料显示，２００４年，全国住宿业法人企业的主营业务收入为１５０９．
４亿元，主营业务成本为４７６．７亿元，主营业务税金及附加为８３．０亿元，利
润总额为负的４８．３亿元。
餐饮业法人企业的主营业务收入为１５３０．９亿元，
主营业务成本为８１０．８亿元，主营业务税金及附加为８４．６亿元，利润总额为
２７．１亿元。
住宿餐饮业发展中的主要问题
（一）行业集中度较低
据中国旅游饭店业协会公布的数据统计显示：
２００４年末，全国共有１６０家
旅游饭店管理公司，比上年末增加５０家；
管理饭店１０６０家，比上年末增加３０
０家；
星级饭店集团化程度达９．６％，比上年提高２．４个百分点。
其中的１６家
国内饭店管理公司已经成为品牌先锋，其管理规模已进入了全球３００强。
另一份资
料表明：
已有３０多个世界著名的饭店管理集团进入我国饭店业市场。
目前全国有一
万多家星级饭店，其中由本土集团管理的饭店仅为１０％。
在国际上，美国国内由本
土集团管理的饭店已达８０％，欧洲为５０％。
在国内１２０多家饭店管理集团中，
仅有８家被列入全球饭店管理集团３００强的行列，这与我国庞大的住宿业市场是不
相称的。
２００２年美国排名前５位的本土酒店客房集中度达到５６％，而２００５
年中国住宿业龙头锦江集团客房数仅占２％的市场份额。
餐饮业同样存在行业集中度低的问题。
据商务部公布的数据显示，２００４年我
国餐饮业百强企业的营业额为５３７．０亿元，仅占全国餐饮市场７．２％的市场份
额；
２００５年我国餐饮业百强企业的营业额为６８１．０亿元，仅占全国餐饮市场
７．７％的市场份额。
而美国前５０名餐饮企业的营业额占美国餐饮市场的比例高达
２０％以上。
（二）综合实力偏弱
据商务部公布的数据显示，２００５年国内餐饮业百强企业中，内资企业单店营
业额较低，平均为１５２．０万元，而外资餐饮企业中国百胜餐饮集团旗下的肯德基、
必胜客等品牌企业，其单店营业额平均在７５０万元以上。
此外，连锁门店数最多的
为中国百胜餐饮集团，总数为１７５７家，而分列第２位的内蒙古小肥羊连锁有限公
司、第３位的内蒙古小尾羊连锁有限公司的门店数不足千家，分别只有７１６家和５
３２家。
据中国旅游饭店业协会公布的２００４年统计数据显示，在五星级饭店中，国际
集团管理的饭店实现的平均房价最高，达到人民币８４７元，分别高出国内集团管理
的饭店平均房价（人民币６８０元）２４％及国内业主自行管理的饭店平均房价（人
民币４５２元）８７％。
四星级饭店中，国际集团管理的饭店同样实现了最高的平均
房价，为人民币４８４元，分别高出国内集团管理的饭店平均房价（人民币３８４元）
２６％及国内业主自行管理的饭店平均房价（人民币３１８元）５２％。
按每一可供
出租客房平摊餐位数，国际集团管理的五星级饭店的该项指标最低，仅为１．８７，
而国内集团管理和国内业主自行管理饭店的该项指标分别为２．２７和２．２４。
国
际集团管理的五星级饭店实现了最高的餐饮人均消费，达到人民币６０４元，而国内
集团管理和国内业主自行管理饭店的餐饮人均消费分别为人民币５００元和３８４元。
（三）连锁化经营程度低
根据《２００５中国连锁餐饮企业统计年鉴》资料，２００４年我国限额以上连
锁餐饮业发展势头有所好转。
２００４年末，我国拥有限额以上连锁餐饮企业为２５
１家，门店数６９６８个，比上年增加８００多个，增长１３．７％；
营业收入达到
３９９．７亿元，比上年增长５５． ５％；
限额以上连锁餐饮业营业额占全社会餐
饮业营业额的比重由２００２年的３．６％、２００３年的４．１％增至２００４年
的５．３％。
近几年来，我国连锁化经营发展的势头从行业总体上看其连锁经营程度
仍然较低。
根据日本零售业的资料统计，独立店第一年就关闭的有８０％，到第五年
则高达９２％；
连锁店第一年关闭的有２０％，到第五年仅为２３％。
由此可见，连
锁化经营具有相当重要的意义。
我国住宿餐饮产业发展的对策研究
（一）完善行业发展规划体系，规范行业管理秩序
要根据我国住宿餐饮业发展的实际情况，制定相应的行业发展规划体系，对住宿
餐饮企业的进入、退出、质量管理、价格体系、卫生体系、环保体系、企业等级评定
体系、顾客投诉等事项进行规范化运作，一方面使管理公平、公正、透明化，另一方
面加强完善行业管理的规则体系，使得企业能够有法可依，增加行业的整体运行效率。
（二）培育和发展集团化连锁，大力推行品牌化经营
通过政府的鼓励、引导，积极吸引外来资本和民间资本进入住宿餐饮业，通过市
场调节整合资源，加强创新，发展壮大住宿餐饮业的市场主体。
通过评选认定名菜、
名店、名厨等措施，树立一批标杆企业和产品品牌，对其它企业起到示范和带动作用，
从而以点带面，促使全行业整体水平和实力得以提升，尽快形成统一性的连锁餐饮集
团。
品牌形成一定的知名度后，住宿餐饮企业就可以利用品牌的优势扩大市场，促使
销售者在竞争中得到某些保护，并使它们在制定市场营销企划时具有较强的控制能力。
（三）完善住宿餐饮企业服务，制定功能化、个性化和绿色化发展方向
功能化。
住宿餐饮企业的功能化是满足客人的独特需求。
不同的客人有不同的需
求，需要企业的精准化营销。
如商务顾客对通讯功能如因特网接口、传真机、复印和
打印机、周边的商业环境等要求较高。
个性化。
个性化服务以满足客人的特殊需求为出发点，办理客人委托服务；
店面
的设计符合企业的独特定位，满足目标顾客群的需求；
做到一对一营销，以顾客的数
据库为基础，根据顾客的资料信息，为顾客提供定制化服务。
绿色化。
欧美国家先行一步，早就提出了营造绿色酒店的计划，推行国际标准Ｉ
ＳＯ管理。
住宿餐饮企业在绿色环节上的定位与运作是企业提高发展速度的一个切入
点。
（四）加快发展经济型酒店建设，完善酒店业发展结构
国外对经济型酒店的划分主要以价格为标准。
根据我国的实际情况，经济型酒店
可以通俗地解释为以大众旅行者和中小商务者为主要服务对象，以客房为唯一或核心
产品，价格低廉、服务标准、环境舒适、硬件上乘、性价比高的现代酒店业态。
服务
模式为“ｂ＆ｂ”（住宿＋早餐）。
经济型酒店一般采取连锁经营的方式，通过连锁
经营达到规模经济，提高品牌价值。
在大众消费的推动下，全国经济型酒店市场潜力
极大，在发达城市更是如此。
（五）提高员工素质和管理水平，奠定持续健康发展的基础
全面提高员工素质和管理者管理水平是搞好住宿餐饮企业经营的根本出路，强调
“人本管理”，即以人为本的管理，而这个人由管理者、员工和顾客三者组成，基本
观念是理顺这三者关系。
管理者应该注重提高企业人员素质，要进一步加大企业培训
力度，培养和造就一大批高素质的专业人才队伍，建立企业生存和发展的重要支撑力
量，为企业持续健康发展奠定基础。
参考文献：
１．国务院第一次全国经济普查领导小组办公室．中国经济普查年鉴．中国统计
出版社，２００６
２．２００５中国饭店业务统计：
中国旅游饭店业协会．中国旅游出版社，２０
０６
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