食品质量检测新技术课程论文Word格式.docx

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2016年12月20日

摘要：

随着科学技术的飞速发展，社会经济不断突破新高。

转基因食品进入大众生活，为我国带来了巨大的经济效益，但很多人也开始担心转基因食品的安全问题。

近些年来我国转基因食品检测技术已经日渐成熟，为满足广大消费者的选择权和知情权，以及国际贸易的需要，转基因食品的检测越来越引起各国政府和有关食品监督机构的重视，而各种检测技术也随之发展起来。

本文介绍了几种常用的转基因食品检测方法并对未来的转基因食品检测技术做了展望，通过深入的科学研究，为大众带来更加安全、健康的食品。

关键词：

转基因食品；

安全；

快速检测

引言

转基因食品主要是指利用基因工程技术改变基因组构成，将某些外源基因转移到动物、植物或微生物中去，改造其遗传物质，使其性状、营养价值或品质向人们所需目标转变，并由这些转基因生物所生产的食品和食品添加剂。

转基因食品也称基因改造食品或基因修饰食品（geneticallymodifiedfood,GMF）[1]。

据国际农业生物技术应用咨询服务中心（ISAAA）统计，2001年全世界转基因作物种植面积为5260万公顷，比2000年增长19%，其中99%的转基因作物种植在美国、阿根廷、加拿大和中国等4个国家。

已商品化大面积种植的转基因作物种类主要为大豆、玉米、油菜和棉花，小面积种植的有西红柿、马铃薯、甜椒、西葫芦、木瓜等。

据估计，用这些转基因作物生产加工的食品全世界有近万种[2]。

转基因食品的快速发展一方面展示出先进科学技术在生产上的巨大应用前景，另一方面也引发了转基因食品对人体健康和生态环境影响的争论。

为满足广大消费者的选择权和知情权，以及国际贸易的需要，转基因食品的检测越来越引起各国政府和有关食品监督机构的重视[3]，而各种检测技术也随之发展起来。

1转基因食品对社会和人类的影响

随着转基因生物种类的日益繁多和全球范围内转基因食品原料种植面积的不断扩大，转基因食品成为了世界食品消费市场不可或缺的一个重要组成板块。

在转基因农作物给人类社会的发展和消费需求带来巨大的经济效益的时候，越来越多的人开始考虑转基因食品的安全问题，转基因农作物的种植是否对生态环境带来潜在的影响问题等等，具体而言，这种质疑表现在，转基因生物技术的发展是否会改变新食品的成分构成，转基因食品添加剂是否对人体健康带来不良影响；

转基因食品是否会影响到青少年的生长发育；

新基因在转基因食品的流通中是否会影响和破坏食物链和农作物的生长环境；

转基因食品是否会对自然界的生物多样性产生不利的影响等[4]。

2转基因食品存在的争议及安全监管方面的问题

转基因食品在现阶段成为了一个模棱两可的争议食品，到目前为止，转基因食品的安全问题都很难下一个确切的结论，也没有充足的证据和严肃的科学报告能够证明转基因食品的安全性、永久性和环保性，因而成为了一个全世界各国共同关注的焦点，正在实现不断市场化的转基因食品需要建立一种准确、

3.1.2定量PCR方法

随着人们对转基因食品重视程度和量化要求的提高，定性检测方法已经不能满足需要，加上定性筛选PCR本身具有局限性，所采取的PCR法因其高敏感性常伴有假阳性或假阴性现象，为此，研究者们在定性筛选PC方法的基础上，发展了不同的定量转基因食品的PCR检测方法。

目前转基因成分的准确定量检测在国际贸易中日趋重要。

根据资料报道，目前转基因成分的定量检测方法有半定量PCR法、定量竞争PCR（QC-PCR）法和实时定量PCR法。

其中，半定量PCR法比较简单，但结果精密性较差；

定量竞争PCR的特点是含有内部标准子，可降低实验室之间的检测误差；

而实时定量PCR法可在提取DNA后3h内，检测样品的总DNA量及2pg转基因成分的量，但这套PCR系统目前价格昂贵。

3.1.2.1定量竞争PCR法

先构建含有修饰过的内部标准DNA片断（竞争DNA），与待测DNA进行共扩增，因竞争DNA片断和待测DNA的大小不同，经琼脂糖凝胶可将两者分开，并可进行定量分析。

实验步骤：

①样品DNA的提取和定量。

按常规方法提取DNA。

DNA含量可用紫外分光光度计测定。

②竞争DNA的构建。

按常规分子生物学的方法，用基因重组技术构建竞争DNA片段作为内部标准DNA，此片段除含有转基因成分外（如35S启动子、NOS终止子），还插入数+bp的DNA序列。

③标准工作曲线的建立。

取定量模板DNA，所含GMO量分别为0%-100%的系列参考样，分别与一定量的竞争DNA在同一反应体系进行PCR扩增。

特异转基因DNA与竞争DNA竞争反应体系中的相同底物、引物，PCR反应获得相差数+bp的两条凝胶电泳带，两条带浓度随转基因成分含量的不同而有差异。

当两条带浓度相等则说明此参考样GMO浓度与竞争DNA浓度相等。

通常实验时竞争DNA浓度调整到与含1%转基因成分的参考样相当。

通过凝胶成像分析系统对琼脂糖凝胶电泳的结果进行分析，得到每条带的相对浓度，以此数据作目标DNA浓度—目标DNA浓度/竞争DNA浓度的对数图，线性回归分析后得出工作曲线。

④待测样品的测定。

将500ng待测DNA与经过定量的竞争DNA共扩增，凝胶电泳后经扫描分析得到目标DNA/竞争DNA的比值，依此数据在工作曲线图上求得待测样品的GMO含量[9]。

3.1.2.2实时定量PCR法

此方法须设计一个内部探针，该探针包含5’端荧光报告因子和3’端猝灭因子。

PCR反应前，由于淬灭因子与荧光报告因子的位置相近，使荧光受到抑制而检测不到荧光信号。

随着PCR反应进行，从上游的PCR引物开始，引物和标记探针与目标DNA分子中对应的互补序列复性，聚合酶与探针相遇，利用其5’核酸外切酶活性使报告因子释放，产生的荧光可被内设的激光器记录，记录到的荧光强度可反映PCR的产物量，从而实现实时定量分析[10]。

PCR检测技术灵敏度高，检测迅速，无论外源基因在受体生物中是否表达，只要其DNA存在，就能被检测，同时适用于加工过的转基因食品。

给予启动子和终止子调控序列的检测方法无需了解产品的转基因背景即可对其进行是否含有转基因成分进行筛选鉴定。

但是PCR检测技术操作程序繁琐，需要对样品DNA进行提取，对某些材料可能出现假阳性，所以，对出现假阳性的样品应进行目的基因检测，同时还应选择合适的植物内源基因作为阳性扩增对照以检查核酸抽提质量。

因为PCR检测极为灵敏，整个操作过程极为严格，检测时容易遭受到污染而出现假阳性结果[11]。

3.2ELISA技术与转基因食品检测

ELISA技术是建立在抗体抗原免疫学反应的基础上的。

抗原抗体反应是一种非共价键特异性吸附反应，即在通常情况下，抗原只和它自己（或具有相同抗原决定簇）诱导产生的抗体发生反应，因此具有高度特异性，抗体抗原反应虽然产生肉眼可见的凝集反应，但灵敏度太低而且需要大量的抗体和抗原。

美国FDA已研究出用双夹心ELISA法检测食品中是否含有转基因玉米成分[12]。

EnviroLogixELISA试剂盒可用于测定玉米中的Cry9C蛋白，在同一实验室和实验室间共测定了9种含玉米的食品，测定结果的重现性很好。

13个EU成员国和瑞典共37个实验室研究结果表明[13]，大豆干粉中转基因组织（GMO）含量为2%，检测可信度达99%。

ELISA分析法特异性高，获得结果很快，仪器简单，仪器操作，对人员要求不高，免去了对样品进行核酸提取的麻烦，同时可降低检测的成本。

由于酶具有很高的催化效率，可极大的放大反应效果，从而使测定达到很高的灵敏度和稳定性。

3.3生物芯片与转基因产品检测

就目前转基因食品检测中常用的ELISA和PCR技术而言，最大的缺点是检测范围窄，效率低，无法高通量大规模地同时检测多种样品，尤其是对转基因背景一无所知的情况下，对各种候选待检基因序列或蛋白的逐一筛查几乎是不可能的[14]。

而目前正在研究的转基因产品所涉及的基因数量有上万种，今后都有可能进入商品化生产，显而易见对进出口产品的检测，需要有更有效、快速、特别是高通量的检测方法，最近几年出现的生物芯片技术能较好地解决这一问题。

转基因作物检测基因芯片是将目前通用的报告基因、抗性基因、启动子和终止子的特异片段（靶片段）固定于玻片上制成检测芯片，将从待检样品中提取的DNA扩增、标记后与芯片进行杂交，杂交信号由扫描仪扫描后再经计算机软件进行分析判断。

具有如下特点；

（1）选择检测的报告基因是具有明显区别于受体细胞遗传背景的选择标记，通常是在离体条件下易于检测的酶或发光蛋白，目前较为常用的有Gus基因和Gfp基因。

（2）该技术综合了PCR和分子杂交的优点，用量少，快速而且准确。

（3）芯片具有高密度、高通量的优点，可同时检测报告基因、抗性基因、启动子和终止子，非常适合于转基因作物及加工品的检测，使之具有广阔的发展前景。

（4）检测结果直接由分析软件进行处理，使得检测结果更加科学、准确[15]。

4展望

近几年来，转基因食品检测技术得到了迅速的发展。

但总的说来，目前转基因食品检测主要针对单一食品配料，尚无适用于检测多种转基因成分的方法，还没有国际认同的统一标准和方法。

因此，应在进一步寻找快速简便精确的检测方法的基础上，加强科研投入力度，加强国际间的合作与交流，以确定统一的国际检测标准也是今后发展的方向之一[16]。

随着国内外对转基因产品研究的深入以及对转基因产品检测要求的提高，现有的检测技术需要不断改进以克服自身的缺陷。

目前，色谱技术（HPLG）、毛细管电泳技术（CE）、近红外波谱技术（NIS）、超分支滚环扩增技术（HRCA）等新技术在转基因产品的检测方面亦有所应用。

转基因食品检测技术的发展方向应是快速简便、适用面广、高通量、高灵敏度、高精确度、自动化和低成本，适应样品量大和目标基因种类繁多等特点，能满足对已有或新型转基因食品进行快速准确的检测要求。

参考文献

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