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蛋白质与运动能力有紧密关系,它能提高中枢神经的兴奋性,增强条件反射活动,改善自我感觉,降低疲劳程度,提高运动能力。

它又是肌肉的原料,对保证肌肉的进展和发挥更大的功能具有重大的作用。

肌肉收缩要紧靠肌纤维的收缩。

如肌纤维增粗,肌肉收缩力量就增大,这必需依托肌肉中蛋白质的增加。

血红蛋白和肌红蛋白的增加,能够改善运动时体内的物质代谢。

因为蛋白质是细胞的要紧组成成份,肌肉、内脏、血液、皮肤、指甲、毛发、酶和部份激素,都是由蛋白质组成。

它在构造机体、修补组织、调剂人体生理功能、供给能量等方面发挥着重要的作用。

蛋白质氧化时耗氧多,对运动有阻碍。

一个大中学生,每日每千克体重约需克的蛋白质,年龄较小仍在发育中的大中学生和疾病恢复期,要适当增加蛋白质的摄取量。

对蛋白质食物的食用方式,最好将两种以上的蛋白质食物混合利用,能够互补所缺乏或含量不足的氨基酸,提高食物的营养价值。

蛋白质来源于肉、蛋、奶、豆类及粮谷类等。

脂肪,一个大中学生每日摄人50克脂肪(包括食物本身所含的脂肪在内)即可知足活动的需要。

每克脂肪能产生39焦耳的热量,它是组成人体细胞的要紧成份之一,在体内起着固定内脏器官和润滑和谐作用,在体表面起着绝缘保温的作用。

它是多种维生素被人体吸收的溶剂,是调剂人体正常生理功能所不可缺少的重要营养物质。

脂肪来源于动物油和植物油等。

糖,又称碳水化合物,糖容易消化吸收,分解迅速,产热快,耗氧少。

糖是供给人体活动能量,维持体温的重要物质。

另外,在组成躯体组织,辅助脂肪消化、帮忙肝脏解毒,增进胃肠蠕动的消化腺的分泌等方面,起着重要的作用。

血糖水平正常才能发挥大脑的功能。

一个大中学生,每日摄人400~500克的碳水化合物,可知足每日活动的需要。

当高度脑力劳动和大运动量训练时,血糖消耗得专门快,应适当予以补充,糖的要紧来源是粮食(米、麦、玉米、高粱等)与根茎类食物(薯类、萝卜等)所含的淀粉,水果和瓜类中也含有糖。

从山西农业大学1992年调查结果看,该校学生从热量营养素来源散布看,男生中蛋白质占耗热量的%,脂肪占26.4%,碳水化合物占%。

女生中蛋白质占耗热量的%,脂肪占%,碳水化合物占%。

从调查表中看到男、女生脂肪每日摄入量都高于城市代表值,而维生素A、维生素B2食物量偏低。

维生素不是人体直接能量的来源,也不参与躯体结构的组成,但它是调剂体内化学反映的有机物质,关于生长发育和维持正常生命那么是必不可少的,也是运动员营养中较重要的一种营养素。

运动机会体处于应急状态,体内代谢增强,酶的活性,激素的分泌增加,大量排汗,维生素的损失加大,这就增多了维生素的需要量。

尤以维生素B1、维生素C和维生素E关系较大,这三种维生素贮备充沛,能改善肌肉的营养,有利于肌肉活动。

增加耐力,减轻疲劳,加速体力恢复,有利于心肌活动,减少氧债,提高神经系

统的工作能力。

一样情形下,充沛的维生素从饮食中摄取,新鲜蔬菜、水果和心、肝、肉中都含有丰硕的维生素。

当某种维生素缺乏时,会致使新陈代谢的障碍,阻碍人的正常生理功能,显现眼干、脚气等各类“维生素不足症”。

 二、中学生在饮食上存在的问题

 中学生在食物营养摄取上存在一些问题,要紧表此刻:

 

(一)饮食不规律

 学校一部份学生不遵守学校的膳食制度,其中以不吃早饭最为突出。

经科学测定,食物在胃中大约可维持4~6小时,超过那个时刻就会产生空肚饥饿感,长期超过那个时刻不进食,躯体就会造成损害。

一些学生晚上6~8时吃晚餐后,到第二天中午再吃,时刻太长,无益于躯体健康。

(二)食量不均衡

从科学饮食来讲,早饭应占全天食物总热量的25%~30%,午饭占40%,晚餐占30%~35%。

但事实上学生早饭过少,晚餐过量。

有的同窗在食堂吃了晚餐后,临睡前仍要在饭馆加餐许多,加重胃、肠等消化器官的负担;

还有的学生不注意饮食质量的合理散布,有时吃得专门好,有时吃得很差。

这种挑食适应直接阻碍到肠、胃的稳固消化,阻碍健康。

(三)营养知识缺乏

许多学生不明白各类食物含有哪些营养成份,哪些食物的营养价值高,不知道各类食物的合理搭配。

有些学生以为新鲜的,价钱高的食物确实是好的,在进食上有专门大的盲目性。

(四)参加体育锻炼少,盲目减肥

这在女同窗中尤其普遍,有些女生为了追求身材修长,天天只吃250~300克主食,阻碍了躯体正常发育所需要的营养量。

高年级学生不上体育课,参加体育锻炼也少,个人着装上讲究起来了,反而体质下降。

三、中学生的合理饮食

1988年初,国务院已经把研究人民合理的膳食结构列为大体国策,科学合理的饮食,是保证人体健康的重要因素之一,是人们从事脑力和体力劳动能量消耗的来源。

大中学生脑力劳动极为繁重,还有必然的体育锻炼,能量消耗是比较大的,加当中学生仍处于发育和最后定型的关键时期,因此,合理的饮食营养就更为重要。

(一)要有知足人体需要的各类营养物质

中学生每人每日大约需要食物总热量为千焦左右,要紧从主食中摄取,每日进食千克的粮食,大约能够提供8.18千焦的热量,其余热量需从豆类食物、肉类、蛋类、蔬菜和食油等副食中补充。

数量是质量的基础,有的学生,专门是女学生,盲目追求体态“美”,常常减少进食,是损害躯体的做法。

按时定量吃好,并注意各营养素的搭配是十分重要的。

(二)营养素全面合理

人体的组织细胞都是由蛋白质为主组成,平常进食时,应重视蛋

白质的补充。

可是,钙、铁、磷、碘等无机盐和维生素,也是维持人体健康所不可缺少的物质,应食用多种多样的食物,如豆制品、蛋类、肝、胡萝卜、海带、新鲜蔬菜和多种杂粮等。

若是获取量缺乏,就会显现夜盲症,牙龈出血、脚气病、贫血等。

因为挑食不利健康,中学生应理智地克服偏食毛病。

(三)养成合理的饮食适应

(1)有的学生少进或不进早饭,有的为了早晨多睡一会懒觉,也有些女同窗为了减肥,操纵进食,天天只吃中、晚餐,如此的结果,不仅有损躯体健康,而且对学习成效也有不利的阻碍,日本和英国学者研究发觉,不吃早饭,空肚时刻太长,或午饭、晚餐吃的过饱,能够引发胆汁成份的转变和胰岛素分泌不均,容易发生胆结石症和皮下脂肪增多,对躯体极为不利。

最好是按时定量,每日三餐摄取热量应分派合理,一样是早饭要好,午饭要饱,晚餐要少。

暴饮暴食,容易引发消化不良。

为使

食物充分消化,饭前饭后~2小时内不宜进行体育锻炼。

(2)进行肌肉力量较高的项目锻炼时,应注意维生素蛋白质的摄取。

在多种食物中猪肝的价值最高,它含有很多人体缺乏的维生素和矿物质,专门是含铁量较高,有利于预防运动性贫血。

仍在生长发育期的学生和女生的月经期,应补充更多的铁质。

一个人天天从食物中摄取10~15克氯化钠,而一次马拉松随汗带走30克氯化钠,因此运动后喝些淡盐水是超级必要的。

在开运动会等竞赛前的一餐中(赛前~3小时进餐),以七成饱为宜,不吃易产气、难消化的食物(如韭菜、大豆等),临赛前不要吃过量的糖(不超过1克/千克体重)。

(3)运动中和运动后的饮水卫生

水是机体不可缺乏的重要营养素。

水增进物质代谢,调剂体能,维持腺体的正常分泌。

运动中消耗大量热量,因出汗过量丧失大量水分。

失水会使血溶量减少,而运动机会体那么需要充分的血容量。

若是水分补充不足,从而显现全身乏力,口唇发干或疲劳现象。

由于肌体缺水,血液的粘滞度增加,心脏负荷加大,也会显现心跳加速,体温上升,肌肉力量下降的情形。

运动中和运动后饮水应以少量多次为原那么,切不可一次性大量饮水,大量水分渗入血液,使血液稀释,血量增多,会加大心脏、肾脏的负担,使胃液稀释,阻碍消化和食欲。

同时随汗水大量排出,还致使盐分的损失。

为补充失去的盐分和热量,宜用含糖、盐比例适当的运动饮料。

运动中最好以水漱口,或以少量水解除渴感。

应注意少量多次,距离20~30分钟,每次150~200毫升/次为宜。

运动后不要喝5℃以下和15℃以上的饮料,喝10℃左右的凉开水最正确。

因为吃进食物不能完全吸收,以10%为不吸收计,故从食物成份中计算出的数应减去10%,才为摄取量。

第二节 

蛋白质、脂肪、糖在体育

锻炼中的营养特点

一、蛋白质

(一)蛋白质的生理意义

蛋白质分子中含有碳、氢、氧、氮和硫和磷等元素,是组成人体重要成份之一。

人体一切细胞组织均由蛋白质组成。

体内许多具有重要生理作用的物质,也是以蛋白质为要紧成份。

另外,如激素、酶、血红蛋白等要紧成份是蛋白质。

蛋白质还能提高对疾病的抗击力。

体内酸碱平稳的维持,遗传信息的传递和许多重要物质的运转,均与蛋白质有关。

因此,蛋白质是生命的存在形式,也是生命存在的物质基础。

蛋白质虽不属于要紧能源,但它关于修复、构建组织及参与代谢十分重要。

体内原有的或已经损破的组织细胞中的蛋白质必然发生分解,分解后大部份再被利用,也有一部份排出体外。

蛋白质在分解进程中放出能量。

另外,天天由食物提供蛋白质中,若是有些不符合机体需要,或数量太多,也将分解而放出能量。

一克蛋白质在体内氧化分解放出千焦(4千卡)热能。

人体天天所需能量有14%左右来自蛋白质。

正常情形下成年人体内蛋白质含量稳固,虽蛋白质不断合成份解,组织细胞不断更新,但是蛋白质的总量却维持动态平稳。

维持体内蛋白质的平稳状态叫氮平稳,即摄入机体的氮量与排出的氮量相等。

青年儿童为了知足新增组织细胞形成的需要,有一部份蛋白质将在体内储留,即摄入蛋白质的数量大于排出量,即为正氮平稳;

反之,在某些疾病状态下,可能由于大量组织细胞受到破坏分解,由机体排出的氮

量超过摄入的数量,即为负氮平稳。

蛋白质营养不良青年儿童表现为生长发育迟缓、消瘦、体重太轻、智力障碍;

成人那么显现疲劳、体重下降明显、肌肉萎缩、贫血、血浆蛋白含量降低,慢慢进展成营养性水肿等。

(二)蛋白质的来源

食物中的肉、鱼、奶和蛋类等,是动物性蛋白质和要紧来源;

豆类(主若是大豆)含有丰硕的植物蛋白质;

粮谷类食物蛋白质含量虽不高,但往往由于食用量大,因此也是蛋白质的要紧来源,每日吃千克粮食即可取得50克的蛋白质。

(三)运动锻炼中蛋白质的需求特点

蛋白质在体内的贮存量极微,营养充分时约可贮存少量(约1%),过量的蛋白质进人体内后,经肝脏分解为尿素等排除,因此蛋白质应该天天摄入适量,才能知足机体需要。

蛋白质的需求量与机体的活动强度、肌肉数量及体积等条件有关,一样是以正常成年人每千克体重供给蛋白质1~克为标准,运动锻炼者对蛋白质的需要量比一样人高,成年锻炼者一样为每千克2克,并要求应有较多的动物性蛋白质。

在考虑蛋白质的供给量时,热能必需充沛,如热能供给不足时,那么蛋白质不能有效地被利用。

另外,若是过量摄入蛋白质对躯体有害,因为蛋白质代谢时耗氧较多,增加肝肾负担,尤其在热量摄入不足时,这种有害作用更明显。

二、脂肪

(一)脂肪的生理意义

脂肪由碳、氢、氧三元素组成。

脂肪的广义包括中性脂肪和类脂,狭义的脂肪仅指中性脂肪,由一分子甘油和三分子脂肪酸组成的酯(甘油三脂),类脂能溶于脂肪或脂肪溶剂的物质,在营养上专门重要的有固醇和磷脂两类化合物。

有人将中性脂肪和类脂质统称脂类或脂质。

另外,脂类中还包括脂蛋白。

脂肪酸的种类很多,可分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类,在不饱和脂肪酸中有的在体内不能合成,由食物供给,这些脂肪酸为必需脂肪酸。

脂肪是组成组织细胞的重要成份,专门是磷脂和固醇等。

磷脂类是组成原生质的要紧成份。

固醇是合成体内固醇类激素的重要物质。

中性脂肪成组成体内的储蓄脂肪,如皮下脂肪。

种脂肪在体内能够支持和爱惜脏器、隔热和保温,当机体需要时能够动用来参加脂代谢和供给能量。

每克脂肪在体内氧化可产热37.67千焦(9千卡),为最浓缩的热能来源。

机体摄入多余的热量以脂肪形式贮存体内。

维生素A、D、E、K均溶于脂肪,故称脂溶性维生素,膳食中的脂肪能够供给脂溶性维生素并协助其吸收利用。

脂肪能增加食物的美味和饱腹感,摄入过量可引发肥胖和动脉粥样硬化。

一样人脂肪占体重的10%~20%,肥胖者超过此数。

(二)脂肪的来源

脂肪来源于动物性食物的猪油、牛油、羊油、奶油、

鱼油、骨髓及蛋黄等;

植物性脂肪,如芝麻、菜子、大豆、花生和茶子等含有大量脂肪,加工可制成植物油。

另外,核桃、杏仁、松子、葵花子和榛子等均含有丰硕的植物性脂肪。

国外有人强调食用动物性脂肪,以为80%应来自运动性脂肪,要紧考虑到奶油、蛋黄及鱼油等脂肪中脂溶性维生素及磷脂的含量较高。

奶油和蛋黄中脂肪不仅有丰硕的维生素A和D,而且易于消化吸收。

而植物脂肪中那么含较多必需脂肪酸。

最近几年来还有人提倡让运动员食用麦芽油增强耐力。

(三)运动锻炼中脂肪的需求特点

脂肪是浓缩的能源,尤其是耐力运动的要紧能源,但必需在供氧充沛的条件下才被氧化而放出能量,而且脂肪氧化时耗氧多,在负氧情形下脂肪氧化受到障碍,不能有效地被利用,而且会增加机体酸性代谢产物,对机体不

利。

因此,膳食中的脂肪不宜过量。

每日膳食中有50克脂肪大体能知足需要。

一样以为应占每日热能供给量的17%~20%左右。

不宜超过30%。

而在严寒条件下能够适量增加摄入量。

摄人脂肪应选择熔点低,消化吸收率高和含脂溶性维生素与必需脂肪酸较多的脂肪。

一样情形下,植物油较好。

三、糖

糖由碳、氢、氧三元素组成,可分单糖(如葡萄糖和果糖)、双糖(如蔗糖、麦芽和乳糖)和多糖(如淀粉、糖元、纤维素和果胶等)三大类。

(一)糖的生理意义

糖是热能的良好来源,一克糖在体内产生千焦(4千卡)的热能,是能量物质最重要的来源。

糖作为供能物质有许多优势,糖的消化吸收、分解产热快,尤其是葡萄糖能快被氧化而供给能量,因此糖有直接燃料之称。

糖氧化时耗氧少,氧化一克糖需氧升;

而氧化一克脂肪或蛋白质别离耗氧为升和升。

糖在无氧条件下也能分解放出热能。

这对体育运动十分重要,因在紧张的运动中,机体处于缺氧状态,而以糖氧化供能,能够减少体内氧债。

糖是组成体质的要紧物质,并参与许多生命进程。

糖有爱惜肝脏的作用,糖能够增加肝糖元的贮存,增强肝脏功能和解毒作用。

糖对神经系统的代谢十分重要,供给神经组织所需要的热能,神经组织中贮存的营养素很少,要紧靠血液中的糖分供给其代谢的需要,因此当血液中糖分减少时,神经系统的性能最先受到阻碍。

脑每日需要葡萄糖100~120克,血糖太低时发生低血糖症乃至昏厥。

(二)糖的来源

膳食中的要紧来源是粮食和薯类,米和白面的含糖量为80%~90%。

因为粮食和薯类富含淀粉可供热能外,还有蛋白质、维生素和无机盐等。

而蔗糖和麦芽糖除供能外,营养价值远不如粮谷类食物,食物中糖的含量见下表。

食物中糖的含量

食 

百分含量(以湿重计算)

蔗糖

100

大米 

面粉

80~90

水果

5~8

蔬菜(要紧为不能利用的纤维素)

2~3

牛奶(要紧为乳糖)

4~5

猪肝(要紧为糖元)

蛋、肉、鱼类

0~1

(三)运动锻炼中糖的需求特点

 

糖的供给量、消耗量的大小与饮食适应、运动水平及生活水平有关。

一样情形下占总热能供给量的60%~70%,成人每日每千克体重约需4~6克,运动者需8~12克,机体内糖储蓄很少,约300克左右,体内多余的糖转为脂肪贮存。

有关各类营养素在膳食中所占的比例,可因各类营养不在体内的作用不同,消耗量大小不同和各地食物种类的不同及饮食适应的不同而不同。

我国人民膳食中大约总热量的60%~70%来自糖,10%~15%来自蛋白质16%~20%来自脂肪。

蛋白质虽也供给一部份能量,但非要紧来源,而糖是最重要的能量来源。

第三节 

维生素、无机盐和水在体育锻炼中的营养特点

一、维生素

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类化合物,种类很多,理化性质也不相同,大多数不能由人体合成,只能由食物供给。

它们在体内不能供给能量,一样也不参与体质的组成,机体只需要极少的数量即可知足需要,但不能缺乏。

维生素在体内贮存量也很少。

当膳食中维生素长期不足或缺乏,能够引发代谢紊乱或缺乏症。

长期轻度缺乏,不必然会显现临床病症,但可令人的劳动能力和运动能力下降,抗击力下降,因此维生素对体育运动参加者来讲是十分重要的。

它不但为保证躯体健康所必需,而且当体内维生素不足时给予适量的增加还能改善人体的运动能力。

引发维生素缺乏的缘故除食物中供给量不足外,也有可能体内发生吸收障碍,生理需要量增加等。

预防维生素缺乏的方法是维持平稳膳食,当需要量增加时要提高供给量,减少食物运输、贮存、加工、烹饪进程中的损失,医治妨碍肠道吸收的疾病。

各类维生素之间的摄入量也要平稳。

某种维生素大量摄入,能够加重其他维生素的缺乏。

维生素之间的关系超级紧密,过量摄入维生素,可增加躯体的排出量或引发代谢紊乱乃至中毒,因此必需合理利用。

(一)维生素A

胡萝卜素在体内能够转变成维生素A,具有一样的生理功能。

凡能分解成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A源。

(1)理化性质。

属于脂溶性维生素,对热、酸和碱稳固,一样烹饪中不致破坏,但易受强光、紫外线及氧的破坏而失去其功能。

脂肪酸败时所含维生素A严峻破坏。

食物中含有磷、维生素E和抗坏血酸或其他抗氧化剂时,那么维生素A和胡萝卜素较为稳固。

(2)生理功能及供给量。

维生素A与正常视觉有紧密关系。

当维生素A长期不足或缺乏,最先显现暗适应能力降低及夜盲症。

随后显现一系列阻碍上皮组织正常生长的病症,如上皮细胞过度角化的毛囊角化症,此症能够在呼吸道、消化道、眼的角膜和结膜和泌尿生殖器官的粘膜上发生。

因此,唾液腺、胃腺、汗腺、泪腺等分泌性能下降而发生各类疾病。

如眼部因角膜和结膜上皮组织的退变而泪液分泌减少,即为干眼病。

又如呼吸道上皮角化和失去纤毛,可使呼吸道抗击力下降,易受细菌侵袭而患呼吸系统疾病。

维生素A长期过量摄入可引发维生素A过量症(中毒),如儿童每日口服维生素A10~15万单位连服数月,即可显现厌食、皮肤干燥、粗糙、瘙痒、毛发稀少、过度兴奋、肝肿大、肌肉僵硬等。

一样均为摄入维生素A制剂过量引发。

一般膳食一样可不能引发维生素A过量症。

对视力要求高的人,需量也较多,如射击、摩托等项目,游泳运动员需爱惜皮肤,因此对维生素A需要量也较多。

世界卫生组织建议每日维生素A供给量成人为750微克。

上述供给量中至少有1/3应来自维生素A,其中2/3可来自胡萝卜素。

(3)来源。

含维生素A较多的食物有动物肝、肾、蛋黄、牛奶等,一样兽、禽、鱼肉中含量不多,见下表。

我国膳食中维生素A含量一样较少,要紧由红、黄或绿色蔬菜及红、黄色水果中取得胡萝卜素,在体内转变成维生素A(1国际单位相当于微克β胡萝卜素或微克维生素A)。

食物中维生素A的含量

食物名称

每百克食物中含量

/国际单位

羊肝

29900

胡萝卜

牛肝

18300

韭菜

鸡蛋黄

3800

菠菜

黄油

2700

雪里红

牛奶

140

太古菜

黄花鱼

80

油菜

猪肉牛肉羊肉

(二)维生素D

维生素D能溶于脂肪及脂肪溶剂;

在中性及碱性溶液中能耐高温和氧化。

能够增进钙和磷在小肠内的吸收,为调剂钙和磷的正常代谢所必需,它能增进骨骼和牙齿的正常生长。

缺乏维生素D和钙,能够阻碍牙齿钙化,延缓牙齿萌出和颌骨的发育,使牙釉质发育不全,并易于发生龋齿。

维生素D缺乏能够致使儿童患佝偻病,成人患骨质软化症。

维生素D过量摄入,可产生食欲不良、恶心、呕吐、易兴奋,乃至可显现动脉、肾、小血管、心、肺等处的钙化现象。

维生素D的供给量标准,我国目前尚未规定。

维生素D的需要量必需与钙、磷的供给量联系起来。

在钙、磷供给充沛的条件下,成人每日取得300~400国际单位的维生素D即可使钙的储留达到最高程度。

一样成年人若是不是生活或工作在不易接触日光的地址,那么以上数量很容易通过紫外线的照射而取得。

妊妇和乳母,应付钙磷的需要量增高,现在该补充维生素D3。

世界卫生组织建议6岁以下儿童、妊妇、乳母为每日400国际单位维生素D3,相当于10微克。

维生素D3最丰硕的食物有动物肝脏、鱼肝油和禽蛋等。

奶类含维生素D3不高。

6岁以下婴幼儿可补充适量鱼肝油,有利于生长发育。

但切不可过量。

成人常常同意日光照射确实是最好的维生素D3的来源。

一样没必要补充。

(三)维生素E(生育醇)

呈淡黄色油状体,溶于脂肪及脂溶剂,对热和酸稳固,对碱不稳固,可缓慢地被氧化破坏,在酸败的脂肪中维生素E受到破坏。

最近几年来对维生素E的作用有不同观点,许多研究证明,维生素E对人体的作用是多方面的。

如人类膳食中长期缺乏维生素E,会发生巨细胞性溶血性贫血;

血液中维生素E浓度低,红细胞寿命减短,补充维生素E

后,以上病症减轻或消失。

许多人以为维生素E的要紧作用机理是抗氧化作用。

据研究,维生素E能提高人体运动能力。

其缘故可能

是维生素E能减少组织的耗氧量,减少氧债,改

善循环,尤其是微循环的改善,提高生物氧化进程,改善肌肉营养,对心脏也有良好阻碍。

维生素E能增强人体的高空耐受性及运动负荷能力,这与氧耗减少有关。

缺乏维生素E引发肌营养不良或其他组织的退化性病变,也可能由于耗氧的增加而形成相对缺氧有关。

耐力项目能够增加维生素E的摄入量。

总之,

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