感官评价实验报告Word下载.docx
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3.评价组长按定量描述检验法程序做好样品的‘描述检验问卷'
；
4两种薯条/片样品以随机三位数编号，放在托盘内，呈递给评价员；
5.评价员在熟悉薯条/片产品的各项特性特征，独立品评，并填写问卷表；
5.数据处理
分组：
按编号分成两大组进行数据统计分析，其中：
1-22号为第一大组（薯条），23-44号为第二大组（薯片），结果报告形式：
用QDA图报告总体评价结果；
用方差分析报告样品间和评价员差异。
五、描述检验实验结果报告
1.实验内容
（1）.涉及的问题
评价两种品牌的西红柿薯条的总体品质分析及品质差异。
（2）.检验技术
采用独立评价。
（3）.制备样品的方法:
将纸盘按顺序编号，再用A5纸裁好分界纸条，需要对称一折突出立体效果，放在纸盘的正中央，按照样品制备表，将对应纸盘左右写下两种薯条/片样品的编号，再按编号将两种样品放在托盘两侧内，呈递时一定要将编号正对评价员面前；
（4）.是否使用了对照物:
无
（5）．检验条件：
A.评价员（初级）人数：
44人二组
B.特性特征的目录与定义：
产品特性特征及强度评价表
序号
特性特征
特征强度标度
强度描述
备注
1
西红柿
不存在
食入样品后所感觉到品质特征的强度，由弱到强分为七级。
2
薯香味
刚可识别
3
辣味
很弱
4
咸味
弱
5
鲜味
中等
6
甜味
强
7
酸味
很强
8
松脆度
过强
9
余味
样品被吞下后，出现的与原来不同的特性特征。
特征的强弱，由弱到强分
为七级。
10
综合印象评价
是对产品的总体评估，3点评度，其中1为低，2为中，3为高。
C.测定强度所使用的标度：
GB12313-90标度A（数字）
D.分析结果所使用的方法：
每个样品的总体评价QDA图样品间差异（评价员重复性）方差分析
（6）．检验次数和评价员:
44次
（7）．检验结果分析
A.样品的QDA图
第一大组
西红柿味
6.00
00
样品A
样品B
油腻味
第二大组
5.00
4.00
3.00
方差分析：
无重复双因素分析
SUMMARY
观测数
求
和
平均
方差
行1
2.5
0.5
行2
行3
行4
行5
行6
行7
行8
行9
行10
行11
行12
行13
行14
行15
1.5
行16
行17
行18
行19
行20
行21
行22
列1
22
54
2.454545
0.354978
列222542.4545450.354978
方差分析
差异源
SS
df
MS
F
P-value
Fcrit
行
5.909091
21
0.281385
0.656566
0.828735
2.084189
列
7.11E-15
1.66E-14
4.324794
误差
0.428571
总计
14.90909
43
结论：
评价员之间F=2.084189>
1.706，在5%水平具有显著性差异
样品之间F=4.324794>
2.744，在5%水平具有显著性差异第二大组
252.50.5
48
2.181818
0.441558
列2
7.545455
0.359307
0.68595
0.802617
-3.6E-15
-6.8E-15
#NUM!
11
0.52381
18.54545
评价员之间F=2.084189>
1.706，在5%水平具有显著差异
2.744，在5%水平具有显著差异
（8）．检验日期、时间和条件:
2011年11月1日14:
00室温20℃
（9）．检验负责人姓名：
孔珍
（10）.本试验引用的标准
GB12313-90
GB10220
六、心得体会
通过这次实验使我更加了解了定量描述检验在食品品质评价中的重要作用，对食品感官评价有了深入的了解，进一步了解了感官检验的环境要求及感官检验的实施程序，明确了感官检验的实验方法。
实验过程中的严谨要求，及实验准备，对我以后的学习和生活都有很大的启发和帮助。
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