酒店餐饮餐饮年度考核个人总结Word下载.docx
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2．厅
面的服务质量还不够高。
3．防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象。
四、明年的设想:
1．提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2．抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3．加
强规范管理,提高企业整体管理水平和服务质量。
4．开设餐饮连锁分店.
[酒店餐饮部工作总结]篇一：
2011年酒店餐饮部年终工作总结样
***酒店201*年度部门年终工作总结
紧张而忙碌的2010
年即将过去，在2010年的各项经营工作中，面对后金融危机现象出现的经济大环境影响下，
我们在认真总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，
及时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，积极开展各项经
营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力控制各项成本费用开支。
2010[酒店餐饮部工
作总结]年餐饮部着重调整了各区域经营管理方法和策略，开阔了各区域经营思路的
同时，努力开展和加强员工培训工作力度，在保证员工整体对客服务质量的同时，积极开展
各种宣传促销活动，保证餐饮营业收入。
餐饮部2010年（数据统计截止到2010年11月30
日）营业收入同比2009年业绩增长%，2010年餐饮部无论从营业收入或对客服务质量
等方面，均较2009年有较大幅度的提高和进步。
尽管我们在2010年的工作中较以往有所进
步，但是在今后的工作中应该更加鞭策自己，总结自身工作中的不足之处，从日常经营中的
点滴着手才能在今后的工作中获得更大空间的发展和进步。
现就2010年餐饮部
主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水
平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。
1）2010年餐饮各
区域营业收入数据汇总分析；
2）2010年度
餐饮部经营情况分析；
3）开拓客源市场，
提高餐饮市场占有率，扩大营收；
4）积极响应酒店关
于“节能降耗”的重要指示精神，全面贯彻落实
到日常工作中的每
一个细节；
5）加强各区域对客
服务力度，制定有效的培训计划和培训方案；
6）回顾一年来的工作成绩，根据自身经营的
特点，调整工作思路，
预测和应对2011年
餐饮市场的变化，制定2011年主要工作、经营计划。
一、2010年餐饮各
区域营业收入汇总分析；
2010年餐饮部各营
收区域业绩汇总表
算总额为人民币29,000,元，餐饮部营业收入总额整体差预算：
人民币*******元，未
完成酒店下达的2010年度部门营业收入预算任务。
二、2010年度
餐饮部经营情况分析报告；
1）.2010年度餐饮部日常经营中的优势分析；
由被动变主动的营
销方式
我们从以往坐等客
人打电话预定活动，到后来每天由固定员工主动针对客户资料和客人消费信息及时与客人进
行联系，利用酒店信息平台对客发放问候及促销信息，便于了解客人用餐感受的同时，便于
及时反馈给后厨区域，使得餐饮各区域实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，一定程
度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。
2010年餐饮部各区
域自主营销意识大大提高，中、西餐厅不再单纯依靠客房出租率来等生意，而是积极主动的
向店外客人进行宣传促销。
每个餐厅都成立了自己的销售小分队，每个小分队都会根据自身
餐厅的经营特点进行宣传促销。
并且定期汇报宣传促销情况，总结客人用餐预订信息，做好
客户资料收集整理工作。
实行“销售+菜品+
服务”的新型管理模式
餐饮经营的成败摆
脱不了“销售+菜品+服务”这个三项基本原则，如果其中一项不过关，就会影响到整体餐饮
营业收入及服务效果。
因此，在加强销售团队业务水平及宣传力度的同时，提高餐厅服务人
员的整体服务水平和服务素质，保证对客服务质量也是餐饮日常经营中的重点和难点。
另外，
对于各餐厅菜品的更新速度以及出品质量的提高也是日常经营中最为重要的问题，毕竟餐饮
经营的基础还是以“餐和饮”为基础。
日常我们会根据客人的用餐口味特点，结合客人日常
信息反馈结果，及时调整菜品种类并定期更新菜牌，同时还会根据时
令特点，推出适
应当季气候的滋补菜品，保证给客人带来新鲜的用餐感受，一定程度上提高了今年餐饮整体
营业收入。
重视员工日常培训
工作
对于我们这家开业
近五年时间的商务型酒店来说，仅凭硬件设施条件已经不能作为我们与新开业同档次酒店之
间的竞争武器。
因此，软件也就是拼服务，一个好的五星级酒店的人员配备和服务人员整体
素质水平，才是决定一个酒店经营成功与否的根源所在。
因此，2010年餐饮部高度重视各区
域员工对客服务质量和服务意识的培训，并定期进行各餐厅间的交叉培训工作，要求分部门
经理定期进行培训工作考核，确保每位员工都能通过培训在日常工作中得到提高和锻炼。
针对各部门每月上
交的培训报告及下一阶段的培训计划，充分了解各区域员工培训需求和状况，从而采用经理
级讲授、优秀员工分享经验的特殊培训方式，有效的开展各种培训课程，使得培训工作真正
深入到日常工作中来，保证了服务程序和标准的正规化，同时也提高了服务员对客服务水平
和整体服务素质，达到了预期的培训目的和效果。
积极开展节能降耗
措施，降低酒店运营成
为响应酒店制定的
“节能降耗”政策要求，便于更好的节约各项运营项目成本，更好的降低酒店运营成本率，
餐饮部通过2010年这一年多的时间，积极进行节能降耗措施，从各区域征集节能降耗方案，
从日常工作中的点滴小事做起，最终达到降低酒店运营成本的同时，减少各项费用成本和人
工成本。
例如：
要求中、
西厨房建立节能制度，并严格按照制度执行，从日常“水、电、气”合理化使用开始。
要求
员工珍惜酒店每一份资源，保护每一件设备设施，减少不必要的浪费（杜绝员餐饭菜浪费现
象）。
提高食品精细化加工率，尽可能多的利用食品原材料进行回收，提高菜品利用率减少浪
费，从而有效控制食品成本率，保证食品成本率控制，更好的为酒店节约运营成本。
2）.餐饮部日常工作
中的不足之处以及如何改进；
整体来说，2010年
是餐饮部努力创收的一年。
在经济大环境仍不景气的情况下，我们将全部精力都放在如何创
收如何提高营业收入上面，日常工作中难免会出现一些服务上的纰漏，比如：
服务工作还不
够细致、整体服务水平还有待提高等现象。
同时另一方面也反映出我们对于市场的把握度还
不够，针对金融危机做出的经营方针改革力度还做的不够，因此导致全年未能完成营收预算
任务。
现将2010年餐饮部在日常工作中存在的问题和不足之处汇总分析如下，在今后的工作
中我们将严格把关，及时调整经营管理思路，开拓市场占有率，保证日常经营工作的顺利进
行。
?
宴会销售部对于
市场的把握度还是不够，没有能够及时调整销售工作思路，针对金融危机做出相应的销售方
向调整，一定程度上影响了餐饮市场占有率，最终导致未能完成营收任务；
宴会销售部整体
客源结构也比较单一，周边企事业单位的客户还有待进一步开发，针对较远范围的销售促销
工作开展力度也不够，我们要在明年的工作中努力调整销售工作思路；
下页篇二：
酒店餐饮部2013年工作总结及2014年工
作计划
餐饮部2013年工作总结及2014年工作
计划
回顾一年的学习工
作,在上级的正确领导和宾馆各部门的大力支持下,餐饮部团结一致，集思广益，圆满完成了
年度计划。
现将一年的工作情况总结
一、经营情况
1：
各种经济指标完
成情况
[酒店餐饮部工作总结]全年餐饮部实现营业收入：
—共：
2110000元比去年的：
2162135元，下
降：
52135元，今年平均值，年上座率：
%，完成了酒店公司和其他会议团队
的接待任务，重大投诉率为0。
二：
日常管理
1、部门规范管理
由部门管理人员于
组成，每天中午11:
15分对部门各区域进行检查，对查出问题逐一整改落实，并
按制度规定奖罚分明，卫生稳步提高。
2、成本控制和节能
降耗
1、结合后厨部制定
了新的餐具管理办法。
餐具分顺序，分类，分框收放，2分类清洗，3易碎品自己清洗，4每
日定时开关灯，空调，热水器，5合理利用边角余料不浪费，6严格控制低值易耗品，做到领
用有记。
3、做到抓“销售”
抓“内务”
1发动部门全员营
销，主要以口碑式宣传。
2规范了仓库和布
草管理仓库，布草由领班专人负责整理和清点，2小方巾由部门定人清洗存放。
3、建立出品
估清供应监督制度。
4、抓“培训”抓“落
实”。
培训1礼节礼貌和
服务意识，2铺台布，托盘，摆台，上菜，斟酒，口布叠花，3亲自参与服务工作并定时检查。
5、做到美丽酒店，
安全酒店。
做好环境卫生，护好
外围绿化，重点防火防盗，注重食品安全，保证自身安康。
6、制度面前人人平
等。
三、餐饮工作中仍存
在一些不足
1仍有一些员工的主观能动性较差，机械性地去工作，部分员工自律性较差，如：
站位纪律，服务礼貌用语，餐中服务等。
2部分员工仍缺乏团队协作意识。
3个别管理层在执行力方面仍需要进一步加强。
4个别员工仍缺乏节约意识。
针对2013年的工作特制定计划如下
一：
经营目标今年元，明年争取打到元，我们将继续保持重大投诉为0
二、日常管理继续加强员工的业务技能培训，提高员工的综合素质，在每个月底向酒店质检部上交下一月的培训计划，方便酒店质检部及时给予监督指导。
1、进一步加强吧台餐饮预订的熟练性以及包厢服务员的酒水推介意识和技巧。
2、加强员工思想教育，利用一切机会向员工灌输顾客就是上帝的理念激励
员工发扬团结互助精神，树立集体荣辱观。
3、开拓经济发展增收渠道，扩大营业收入，如旺季推出外卖。
4、全员公关，争取更多的回头客。
三：
改变措施及方法
1、增加员工效益意识，做好节能降耗。
1严抓日常消耗品的节约、如餐厅纸，牙签，布草，餐具等。
2降低设备运行的消耗，如空调合理开启及时关闭。
3严格把好菜品验收关，合理使用边角余料。
4完善“原材料收、付、存制度”“办公用品领用制度”“物品申购制度”。
2、突出以人为本，酒店无大事酒店无小事的理念
1保持与员工沟通
篇二：
酒店餐饮领班年终工作总结
酒店餐饮领班年终工作总结
转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将2010年度工作情况作总结汇报，并就2010年的工作打算作简要概述。
一、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。
3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。
4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。
6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。
各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。
7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。
这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。
做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。
8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。
9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。
根据新员工特点及入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。
使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步伐。
2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训效果，发现不足之处及时
篇三：
酒店餐饮部经理个人工作总结
酒店餐饮部经理个人工作总结回顾一年的学习和工作，在王总的正确领导下，在各部门的密切配合和餐饮部全体员工的共同努力下，2010年，餐饮部圆满完成了年初酒店下达的经营指标任务。
作为**一家星级酒店，餐饮部的经营与管理已趋成熟，市场知名度也较好，经过九年的管理经验沉积和提练，已形成了自己一定的管理风格，要在服务管理和培训上取得较大突破也有一定的难度。
为了尽快提高服务水平，树立良好的行业形象，分管餐饮工作以来，主要从以下的几个方面开展工作，现将一年的工作情况总结如下：
一、重编操作流程，提升服务质量在浙北大酒店指导老师的指导下，根据餐饮部的实际情况编写了宴会服务、零点服务、包厢服务、VIP接待服务流程，统一了各岗位的服务标准，落实了五常化管理，为部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据。
规范了员工的服务操作。
特别是VIP接待中迎宾接待、语言要求、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、能源节约等方面作了更明确详细的规定，促进了贵宾包厢整体接待水平。
二、建立餐厅案例收集制度，做好老客户客史档案，减少顾客投诉率今年来，餐饮部在各班组实施餐饮案例收集制度，同时做好老客户客史档案，作为改善管理和评估各岗位管理人员管理水平的依据。
并对收集的案例在部门例会上进行分析总结，针对问题拿出解决方案，同时使各班组资源共享，不再出现同样的问题，减少顾客的投诉率，再则利用客史档案有针对性的为老客户服务，真正体现人性化服务。
三、加强培训，强化星级酒店员工的服务意识为了培养员工的服务意识，提高他们的业务操作技能，今年来餐饮部共参加培训19场，其中酒店组织的培训6场，部门组织的服务技能培训9场，新员工入职培训4场。
内容包括《礼节礼貌》、《酒店概况》、《**景点概况》、《消防安全知识》、《员工手册》、《四星级酒店业务基本知识》、《四星级酒店操作技能》等，这些培训课程，使基层服务人员在服务意识、服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都明显增强。
四、开展青工技能比武活动，提高服务技能今年来，酒店会同前厅、客房、餐饮等岗位开展了青工技能比武活动，内容包括餐饮中式摆台、走客房清扫、散客入住接待、散客退房接待等项目。
比赛先由部门预赛推选出前六名再参加酒店的总决赛，一年来评出赵蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成为大家业务学习的榜样。
五、绩效挂钩，提高员工工作积极性酒店2010年制定了新的绩效考核办法，激励政策更趋市场化，把员工的收入与工作业绩、劳动贡献与业务技能挂钩，新的考核办法不仅使员工更关心本部门的经营指标、营业收入，同时更加努力工作，积极创收。
另一方面，在工资分配上对重点岗位和工种倾斜，使各岗位员工的业绩、劳动所得与去年相比都有了一个大的提升。
再则通过高级工、中级工的评比，拉开了老员工与新员工的工资差距，最大限度地调动了员工的工作主动性、积极性和创造性。
六、办公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，认真做好材料的撰写、打印、信息上报和档案管理等工作。
2、1-6月份每月按时统计上报酒店各部门工资报表。
3、全年完成了2009年**市”十大品牌旅游星级饭店”的申报、国家级酒店、中华餐饮名店、绿色饭店、食品卫生量化分级管理A级单位复评的所有资料的准备和申报工作。
4、协助工会做好工会新员工入会、召开职代会，组织员工献爱心活动、三八妇女节福利发放等各项工作。
5、2010年优秀员工的考核、评比；
高级工、中级工的评比。
6、四星级酒店评定过程中所有材料的准备，会议纪要的记录以及各项整改项目的整改计划的制定、上报工作。
七、存在的差距及努力方向。
虽然在过去的一年里做了一些工作，取得了一点成绩，但这都是餐饮部全体员工共同努力的结果，我的工作能力、管理水平与上级领导的要求和实际工作需要还有差距，主要表现在：
1、知识结构不够全面，制约管理水平的提升。
2、制度执行不够坚决，管理工作有时被动。
3、行业信息掌握不及时，创新能力不足。
4、对员工业务抓的不够，整体服务水平不均衡。
八、努力方向：
1、要强化个
人学习、注重实践，不断完善知识结构，提高自身的综合素质和驾驭工作的能力，当好领导的参谋和助手，当好下属员工的带头人。
2、要加大制度执行的力度，充分调动自己
的主观能动性，动脑筋想办法，坚决把上级领导的意图和想法，不打折扣的落实到工作中去。
3、要通过多渠道了解**酒店业的发展趋势，掌握周边同行的新动态，吸取人家的好经验好做法，结合本酒店的实际情况，推陈出新。
4、要把提高酒店员工业务水平当作主要工作去抓，突出质检、培训与考核、晋级、评比相结合；
常规性培训与针对性培训相结合；
集中培训与分手批轮训相结合；
培训的内容形式与集体活动和员工爱好相结合。
九、2011年工作具体设想：
1、要突出餐饮服务文化氛围。
当今顾客的消费需求已经从过去的吃饱吃好转变到今天的吃特色、吃营养、吃文化，所以这些方面应该是明年餐饮部开展营销的新思路，结合我们现有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我们菜品的附加值，使我们的菜品更具有吸引力和竞争力。
2、要定期组织岗位大练兵、大比武。
通过各种形式的专业技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热情，从而不断提高部门整体服务水平。
3、要提倡部门全员参与管理。
涉及到部门全面建设方面的问题，鼓励员工多提建议，提好建议，所以我们可以长期开展”金点子”活动，对于我们酒店提高经济效益、提高服务质量、提高社会知名度、提高安全防范、杜绝浪费等方面的建议，一经采纳并取得明显成效的，立即给予奖励。
改变过去管理只是少数领导的事这种思想误区，用制度激励人，使部门每一名员工都参与到管理中去。
4、要强调管理的最终目的。
管理不是把员工管怕、管跑，更不是简单的罚款，是把后进员工带成先进，把优秀员工稳步提升树立典型，最终目的是利润最大化。
明年我们可以在公开栏、员工餐厅、休息区设立”光荣榜、曝光台”用相机和图片记录日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，从而更好地表杨先进、鞭策落后。
5把酒店优质服务100条缩小成小页，以小册子的形式发给员工，便于大家学习和提高，更好地配合酒店《员工手册》、《酒店岗位职责》、《各岗位操作流程》的学习，不断提高员工的整体素质。
6、要经常走出去学习。
固步自封、闭门造车，永远都会落到别人的后边，只有走出去与同行多交流、多观摩、多学习，才能不断提高自己。
外出学习，管理者回来后也会有紧迫感、危机感，真正感受到与别人的差距。
最后把一句话送给自己也送给大家，在新一年工作中一定要”能迈大步的迈大步，能迈小步的迈小步，但决不允许原地踏步！
”新年新希望，希望来年在工作中能得到领导和同事们更多的支持和帮助，把酒店管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，我们全体员工的收入有更大的提高。
总结过去，展望未来，在新年即将到来之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水平，和大家一起打造一支更优秀的酒店服务团队。
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