中国休闲食品行业研究行业发展环境特征及行业上下游Word格式.docx

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受惠于国家对食品生产

行业的大力扶持，休闲食品必将获得蓬勃发展。

食品工业领域的“十三五”规划内容重点包括加快自主创新、保障改善民生、

国企改革、加快产业结构调整与区域协调发展等。

食品工业在“十一五”期间暴露出来的产业链建设、产业发展方式、企业组织结构优化等问题，在“十二五”期间已有所改善，食品安全和自主创新仍将贯穿“十三五”始终。

食品工业领域的自主创新，主要包括技术创新与商业模式创新，其中商业模

式创新对食品工业而言尤为重要，原因在于商业模式创新符合“需求导向”。

“十

三五”期间，中国食品工业至少呈现三大特点：

消费需求刚性增长；

产业结构调

整和转型升级加快；

产业进一步整合集聚。

其中，产业结构调整将是“十三五”

期间重点强调内容，政策有望向之倾斜，相关细分领域可能从中受益。

2016年7月《轻工业发展规划》指出，加强提高平衡膳食水平和降低营养损失为特点的加工新技术开发，在营养与保健食品制造、食品加工与技术装备制造等领域大力推进产业结构调整。

3、全球居民消费升级趋势，促进健康休闲食品的普及

人口增长、居民收入提升是消费增长的源头。

全球经济正处于缓慢复苏阶段，

人口平稳增长，全球城镇化率、国民收入等指标长期向好。

特别是21世纪以来，

国际消费水平快速提高，新兴市场国家经济发展迅猛，居民消费理念不断向中高

端延伸，消费支出比例进一步扩大，食品消费更加注重营养、健康、品牌等因素，

对休闲食品的发展构成积极影响。

近年来，中国居民可支配收入总体水平一直保持较快的增长势头，休闲食品

市场潜力位居全球前列，并将随着居民收入的增长而持续释放。

2013年以来，国内甜食、饼干、膨化等食品市场增速放缓，消费结构明显升级，品牌企业的差异化产品迎来重要的机遇期。

4、技术进步加快了行业升级

食品加工行业不断向前发展，更多的新技术、新设备运用到生产过程中，自

动化水平显著提高，不仅提高了生产效率，减少了人工成本，还提高了产品的质

量，减少对食品营养元素的破坏，使产品呈现出更佳的色、香、味，其风味口感

与营养健康达到更佳的平衡点。

生物工程技术的应用，使更多的天然果品得到深度加工和产业化，食品种类

和原料更加丰富、健康和天然。

食品口味多样化和营养成分的提高，为企业开发

新的消费群体提供了良好的基础。

信息技术、物联网技术等在生产、检测、研发、管理、营销等方面的应用也

极大地推动了食品行业的发展，借助先进的物联网技术可实现食品在加工、生产

和流通等诸多环节中的品质追踪、预警和监管，使食品安全的风险降到最低，对

物联网应用产生的海量数据进行大数据分析，也将使食品安全达到新的高度。

5、消费升级促使市场向优势品牌集中

随着国民收入水平不断提升，促进市场消费理念和消费结构的升级。

生存型

消费持续减少，发展性、享受型消费显著增长，为休闲食品领域的品牌消费带来

更加广阔的成长空间，同质化、缺乏特色的企业将逐渐退出市场。

（二）不利因素

1、行业法规及标准仍待完善

虽然经过多年发展，中国在食品生产及质量安全方面相继颁布实施了一系列

法规、标准及管控措施，初步构建了较为完善的行业监管体系，但相较中国蓬勃

发展的食品行业，食品卫生标准、食品质量标准、农产品质量安全标准和农药残

留标准等标准体系仍有待进一步完善，不同行业间制定的标准在技术内容上存在

交叉矛盾，部分品类的生产标准亟需制定或修订。

2、行业自律不足，部分企业食品安全意识薄弱

现阶段休闲食品经营企业尤其是小企业数量众多，质量参差不齐。

相比规范

的大企业，小企业在食品卫生、质量控制上较为薄弱，部分缺乏质量控制。

小企

业更容易出现食品安全事件、服务纠纷也层出不穷。

2017年2月国务院发布的

《“十三五”国家食品安全规划》指出，“中国仍处于食品安全风险隐患凸显和食

品安全事件集中爆发期，食品产业基础薄弱，食品生产经营企业多、小、散，全

国1,180万家获得许可证的食品生产经营企业中，绝大部分为10人以下小企业。

企业诚信观念和质量安全意识普遍不强，主体责任尚未完全落实”。

行业中经常发生食品安全事故，使消费者对整个行业的消费信心产生不利影响，影响了行业的整体形象和健康发展。

3、地区差异对产品开发和营销提出更高要求

各地的饮食文化和口味习惯存在较大的差异，同一产品很难同时满足各地消

费者的口味及需求，因此企业在产品方面的精准定位和营销能力显得尤为重要，

只有深入了解各地消费理念和消费特点，研发口感、营养配方、形态包装及品牌

形象与目标消费群体相适应的产品，才能最终得到消费者的认同。

另外，各个国

家的法律政策和食品质量标准不一，企业面临较大的资质认证和产品检验成本，

以及较高的贸易纠纷风险。

上述因素都将对企业的综合实力提出很大的挑战。

五、行业特征

（一）行业技术

1、行业技术特点

休闲食品行业融合多种技术于一体，就其产业链上下游产品设计研发、产品

加工、包装、营销等环节而言，相关的技术特点具体如下：

2、行业技术水平

休闲食品行业具有品种繁多、工艺要求高、产品周期短、更新换代快等特点，

目前行业内知名企业均设有实力雄厚的研发团队，准确识别消费者偏好，针对性

开发新产品，保持客户对公司产品的新鲜感。

口感丰富、功能性、营养健康的高

端优质产品具有较高的附加值，涉及产品配方设计、营养素的提取和添加等工艺，

对生产技术要求较高。

（1）食品生产加工

中国食品加工行业整体生产技术和装备与国外相比仍然存在一定差距，但行

业技术装备和生产工艺取得了较大幅度的进步，在部分行业龙头企业的引领下，

休闲食品行业正逐步朝自动化、规模化、信息化、智能化的方向发展，推动着行

业整体技术水平的提升。

（2）食品安全管理

中国食品生产经营企业多、小、散，全国1180万家获得许可证的食品生产

经营企业中，绝大部分为10人以下的小企业，企业诚信观念和质量安全意识普

遍不强。

随着最新《食品安全法》等法规政策的施行以及信息技术的日新月异，

中国已有部分优势企业建立健全了食品安全管理制度，确保生产经营各环节的数

据信息采集留存能够真实、可靠、可溯源，积极运用物联网，在采购、生产、流

通等环节推进RFID、摄像头等多种传感技术的融合应用，代表和孕育着中国食

品安全管理新一轮的变革。

（3）食品检测

检测技术方面，随着现代科技的进步，仪器分析技术的快速发展推动着食品

检测技术的革新。

目前，在食品分析检测中仪器分析方法基本代替传统手工操作，

气相色谱仪、高效液相色谱仪、原子吸收分光光度计等均得到了普遍应用。

同时，

计算机技术的引入，使仪器分析更为快速、准确和智能。

检测制度和标准方面，欧美发达国家投入大量资金进行食品安全检测关键技

术攻关，检测技术水平快速提高，并以此为基础制定了更为严格的检测标准。

相

较而言，中国食品安全标准与之相比尚有差距，部分标准缺失、检验方法不配套。

《食品安全“十三五”规划》提出，中国食品安全标准将进一步完善，检测方法

逐步覆盖所有限量标准，各级食品安全检验检测能力达到国家建设标准，进出口

食品检验检测能力达到国际水平。

（二）行业特有经营模式

从甜食产业分工来看，行业中大致可分为三类经营模式。

其一，为制造商品牌企业自营模式，以玛氏、好时、费列罗等公司为代表。

这类企业采用产业链一体化模式，业务涵盖研发设计、产品生产、供应链管理、

市场推广等产业链上的各个环节，甚至延伸至上游掌控原材料的供应。

其二，为自有品牌渠道商和制造企业分工合作模式。

渠道商通常为具备一定

营销网络的零售商或其所属经销集团，利用渠道优势发展自有品牌，而产品的研

发和生产通常委托专业食品加工企业进行。

此类合作模式有利于品牌商和制造商

充分发挥各自的专业化优势，尤其是在工业基础较为薄弱的发展中国家，更有利

于形成高效、广泛的产品供给，满足当地居民的消费需求。

从价值链来看，制造

商品牌与消费者之间一般经过多层分销、零售环节，而自有品牌零售商可通过自

有渠道直供消费者，减少较多经销零售环节的利润分配，制造商和零售商均可获

得更大的利润空间。

其三，通过品牌授权的形式参与市场竞争，即品牌授权商允许被授权者使用

其品牌商标，在一定时间和地理范围内生产和销售相关产品，并向品牌拥有者支

付授权费。

典型品牌授权商如迪士尼、华纳兄弟、梦工厂等，被授权企业包括制

造商、零售商、渠道商和品牌商，消费者一般较集中于儿童等特定人群。

此类产

品的开发和生产通常委托专业的制造商进行，品牌授权商负责品牌管理和产品质

量控制，并对被授权企业的技术实力、运营经验、质量体系、社会责任等进行一

系列的严格筛选和阶段性考核。

（三）周期性、区域性和季节性

1、周期性

休闲食品属于快速消费品，其销售会受到国民经济整体景气程度和居民可支

配收入变化影响，在经济上行周期内人们倾向于增加享受型、休闲型消费支出，

呈现出一定的周期性特征。

2、区域性

全球休闲食品市场消费具备一定区域性特征。

受各地区购买力差异的影响，

欧美日等经济发达国家占据全球大部分消费市场份额，而新兴市场国家发展滞

后，已显示出较快的发展速度，同时各地不同的饮食习惯也带来了口味差异。

中国糖果巧克力等休闲食品生产区域较为集中，主要为广东、福建等地。

据

统计，广东、福建为全国糖果产量最高的两个区域，占比超过40%，受区域间农业资源差异的影响，国内休闲食品生产呈现地区特色倾向。

3、季节性

国外市场，圣诞节、情人节、万圣节为传统的消费旺季，每年的第三、四季

度为销售旺季，季节性和节日性销售特征较为明显。

国内市场，元旦、春节、中

秋节、国庆节等节假日主要集中在第一季度和第四季度，休闲食品销售额较平时

有大幅增长，其中春节对糖果消费的拉动尤为显著。

随着国民消费理念升级，以

及产品向休闲型、享受型和健康型的方向发展，非季节性消费比例逐渐提高。

此外，休闲食品自身特性亦具备季节性特征，如夏季蜜饯类食品较受欢迎，

冬季炒货类食品较为流行，部分具有药用价值的功能性糖果在冬季销量较好。

六、行业上下游

休闲食品行业的上游行业包括原材料种植、食品添加剂、包装物、食品加工

机械、包装机械以及信息系统等行业；

休闲食品行业的产品通常直接面对广大终

端消费群体，因此无下游行业。

（一）上游行业发展状况及对本行业的影响

糖、可可、水果、五谷、油脂等农产品为行业主要原材料，其价格波动对公

司生产成本产生直接影响。

农产品价格的波动不但受供求关系影响，也受国家宏

观调控、气候等因素影响。

巧克力主要原材料可可及糖果主要原材料糖的价格近

十年来呈现较为明显的波动，对行业企业的成本控制产生一定影响。

总体而言，

行业主要原材料供应稳定及时，市场竞争充分。

作为食品生产的源头，原材料质量的保证是重中之重。

由于新技术的进步和

应用，出现了各种天然食品添加剂、营养素、膳食纤维、类油脂等添加剂、糖类、

油脂的替代物，可有效促进休闲食品向营养型、健康化、功能性、低热量的健康

饮食方向发展。

物联网信息技术的应用为食品安全管理和监控提供了新的解决方案。

物联网

技术的飞速发展，推动了传感器、互联网、大数据平台等在食品企业的加速应用，

安全信息追溯体系的构建和基于海量信息的大数据分析，能够使食品质量安全监

控实现质的飞跃。

（二）终端消费群体及对本行业的影响

消费者的购买力和消费喜好对休闲食品行业的经营具有直接影响。

休闲食品

属于典型的快速消费品，消费者购买这类消费品希望方便快捷、营养健康、口味

多样，上述因素均有力地促进了食品企业从原辅材料、营养元素、口味、形态、

包装等方面加强产品创新力度，升级生产工艺。

对于出口产品，由于各地区风土人情、文化观念、经济水平、消费结构差异

较大，休闲食品企业要及时了解各地区消费者偏好的变化，及时、准确地提供与

之相适应的产品和服务，通过品牌形象塑造，传达各地消费者所认同的文化理念，

保持企业在各地区市场的优势竞争地位。