学校食堂食品安全日常监督检查表.doc

学校食堂食品安全日常监督检查表.doc

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蓬溪县大石镇学校食堂食品安全日常监督检查表

检查项目

检查内容

结果

处理措施

食品安全

管理

建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制

有健全的学校食品安全管理组织机构

有专（兼）职食品安全管理人员并培训合格

明确各岗位、环节从业人员的责任

制定了食物中毒事件应急预案

开展经常性检查并记录规范

制定学校对外承包食堂准入要求

将保证食品安全作为承包合同的重要内容

督促承包人落实食品安全责任

物

资

存

放

分类：

库房物资实行分类存放（三分开：

生与熟食分开、半成品与成品分开、食品与用品分开），管理责任落实到人

整洁：

1、物资摆放整齐，离地离墙，地面、货架等清洁无灰尘，玻璃明亮，门窗干净，墙壁清洁；2、库房内做到无虫、无鼠、无有色口袋和其它用品用具等

规范：

1、零星泠藏泠冻的食品放冰柜，大件放冻库或泠藏库；2、所有泠藏泠冻食品加盖加膜，膜要完全密封、整齐；3、有包装、无包装、不同包装的、不同类物资分开码放。

质量：

无三无产品、过期、变质、有异样异味物资。

食堂环境

卫生

定期清洁,环境保持良好。

1、食堂周边每天上午、下午进行一次清扫，确保地面无纸屑、烟头等杂物，玻璃门窗每周进行一次全面清洁，做到透明无污物；2、食堂大厅每餐就餐结束半小时内进行卫生扫除，分餐台、餐桌无剩饭、剩菜、油污，地面干净无杂物；3、每周末进行一次大扫除，要求：

所有垃圾、潲水放假前要清理干净；餐桌、地面、窗子全面擦、冲洗或拖干净；所有操作间地面、地沟要冲洗干净；所有工作台、货柜、储存柜等要抹干净；所有框、盆、盒要洗刷干净；所有物资要整理归类存放；切菜机、切肉机、白案间加工机器要清洁干净；所有抹布要清洗、消毒、晾晒整齐；铁锅、蒸饭柜内水放干净；所有消毒柜、蒸饭柜放假期间门要打开通气，员工放假离校前必须等检查大扫除合格才能离校。

有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

具有足够的通风和排烟装置

安装油水隔离池或油水分离器等设施并运转正常

具有废弃油脂储存设施和专用流向记录

具有餐厨废弃物储存设施和专用流向记录

与厕所等污染源的距离在规定范围内

健康查体

及

培训管理

建立了从业人员健康管理档案

从业人员具有有效的体检合格证上岗

坚持每天询问自查从业人员健康状况，未发现患有有碍食品卫生疾病的从业人员上岗

开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识

建立了从业人员培训管理档案

从业人员具有有效的培训合格证明上岗

落实索证

索票制度

有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账，记录规范

不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用油脂、乳品、散装食品、一次性餐盒和筷子进货渠道符合规定，落实索证索票制度

原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期

清洗消毒

设立了专用消毒间

配备了有效消毒设施

消毒池与其他水池未混用，标示明显

消毒人员掌握基本消毒知识

餐饮具消毒符合相关要求

设立专用餐具保洁设施（柜）

食品加工用具设施设备管理

建立了食品生产加工用具、设施设备采购查验、索证索票及进货台账

落实了食品生产加工用具、设施设备定期维护、校验、及时清理清洗消毒

保持正常运转和使用并建立监控记录。

食品加工

制作管理

没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为

生熟食品未存在交叉污染

加工制作的食品能够做到烧熟煮透

每餐所出售的饭菜取不少于100g进行留样，而且放到留样柜里保存48小时以待检查

存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

水质符合卫生要求（标准）

食品添加

剂管理

建立了食品添加剂采购、使用专用台账和专用使用记录

食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》

达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具要求

检查人员：

检查时间：

年月日

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