《食品微生物检验》习题库完整Word格式.docx

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10个

C、每100ｍl水中细菌总数＜10个

D、每500ml水中细菌总数〈10个

Ｅ、每ml水中细菌总数〈100个

4、判断题

1、菌落计数以菌落形成单位（CFU）表示。

（　　）ﻫ2、ＭPN就是指可能产气得数量。

（　）

3、食品中病原微生物得检验,可以检验出少量得病原微生物（　）

5、问答题

1、食品微生物检验得特点有哪些？

2、食品微生物检验得任务就是什么？

3、食品微生物检验得内容主要包括哪些方面？

每一个方面得检验项目就是什么？

4、食品质量得评价指标有哪些?

并具体解释之。

5、食品微生物检验得意义就是什么？

6、食品中细菌总数检验得意义就是什么？

7、食品中大肠菌群检验得意义就是什么?

项目二　食品微生物检验得基本条件与设备

1、分辨力：

2、相位:

3、振幅:

１、无菌室通常包括　与　　两部分，这两部分得比例一般为

，高度一般　　m左右。

2、对无菌室进行熏蒸消毒时，通常采用得方法就是　　　　　与　　　　。

３、在采用氧化熏蒸法对无菌室进行消毒时，使用得高锰酸钾与甲醛得比例为

　　。

4、普通光学显微镜得机械装置主要包括　　　　、　、　　、

　　、与　　。

5、普通光学显微镜得光学装置主要包括　　、　　　、　　、

与　。

6、电子显微镜得基本构造包括　　　、　　　　　　、　　、

　　　　、与　　等５部分.

7、常见得高压蒸汽灭菌器主要包括　　　　　、　、与　　三种类型。

8、灭菌玻璃器皿包扎得目得就是　　　　。

9、化验室常用得灭菌方式就是　　　　。

3、选择题

1、无菌操作间洁净度应达到（　）

A、100级B、１000０级　　C、100000级　　D、300000级

2、超净工作台洁净度应达到（　）

A、１00级　Ｂ、10000级　Ｃ、1000０0级　D、300000级

3、人体肉眼得分辨率为（）

Ａ、0.２cmB、0。

2ｍｍ　　C、0、2um　　D、0。

2m

4、普通光学显微镜得分辨率为（　）

A、０.2cｍ　B、０。

2mｍ　　C、0、2um　Ｄ、0．2m

5、电子显微镜得分辨率为（　）

A、0.2cｍ　　　B、0。

2mm　Ｃ、0、2uｍＤ、０。

6、电子显微镜得放大倍数比光学显微镜放大倍数高（）

A、10倍　　B、100倍　C、1000倍　　　D、1０00０倍

7、以下哪种介质得折射率与玻璃得折射率最接近（　　）

　A、空气　　　Ｂ、水　　C、香柏油　D、亚甲基蓝染液

8、玻璃器皿高压灭菌温度为（）

A、1１5℃　　B、12１℃　　C、1１0℃　　D、1０0℃

9、紫外线适用于（　　）灭菌

A、表面Ｂ、营养琼脂　C、空气　　D、金属器皿

10、紫外线得杀菌机理可能就是　（）

A、紫外线得穿透作用

B、紫外线得高热作用

C、紫外线得辐射作用

D、紫外线凝固细菌蛋白质

E、紫外线干扰细菌DＮA复制与转录

11、高压蒸汽灭菌器使用得最适温度与时间就是（　）。

Ａ90℃，1h　B１10℃，３０mｉn　C115℃,10minD　121℃，15min

四、判断题

1、　实验室得工作区域应与办公室区域明显分开。

（　　）

2、实验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。

（　　）

3、病原微生物分离鉴定工作可以在普通微生物检测实验室中进行.（　）

４、含糖培养基一般用干热灭菌（）

5、新购得玻璃器皿均含有游离碱,故应先浸于洗液或２mｏl／Ｌ盐酸内浸泡数小时，再用自来水冲洗干净。

待干燥后，灭菌备用。

（）

6、配制培养基不能使用铜、铁容器，以防有微量铜或铁混入培养基中，使细菌不易生长.（　）

7、９5%得酒精比75％得酒精消毒效果更好，因为浓度更大.（　）

五、问答题

1、微生物检验室得基本条件有哪些?

2、检验员守则有哪些？

3、无菌室得结构与要求就是什么?

4、甲醛熏蒸消毒法有哪两种?

有何特点？

5、无菌室无菌程度得测定方法就是什么？

６、常用显微镜有哪几类，其成像原理就是什么?

7、普通光学显微镜得构造主要分为哪几部分?

8、干燥箱得使用方法与注意事项有哪些？

9、高压蒸汽灭菌锅得灭菌原理就是什么?

１0、离心机使用时注意事项有哪些？

11、常用滤器得种类有哪几种?

12、新购置得玻璃器皿怎样进行处理？

13、带菌玻璃器皿怎样洗涤？

项目三食品微生物检验得常用试剂及配制

一、名词解释

1、缓冲液：

2、pH指示剂:

3、血清学反应:

4、佐剂：

5、培养基:

6、生长因子：

7、鉴别培养基：

二、选择题

1、常用于细菌菌体染色得染色液就是（　）。

A、酸性染色液B、碱性染色液C、中性染色液　　D、天然染色液

2、甲基红（ＭＲ）试验中阳性结果呈（　）。

Ａ、黄色B、无色C、紫色　D、红色

3、硫化氢产生试验中，如果有硫化氢产生,则出现下列现象（）。

A、出现黑色菌落B、出现红色菌落　　C、产气　　　D、出现透明环

4、对于三糖铁生化试验结果,下列说法正确得就是（　）

A、培养基斜面黄色，底层黑色，说明试验菌株不发酵乳糖

B、培养基斜面红色,底层黄色，说明试验菌株发酵乳糖

C、培养基斜面红色,底层黄色，说明试验菌株只发酵葡萄糖　ﻫＤ、培养基斜面、底层皆黄色,说明试验菌株只发酵葡萄糖

5、天然培养基不具有下列哪个特点（　）.

A、营养丰富Ｂ、成分不明确Ｃ、成本较低D、重复性好。

6、通过加入特殊营养物质或化学物质，杀死或抑制不需要得微生物得培养基就是（　　）。

Ａ、合成培养基　　B、增殖培养基　　C、选择培养基Ｄ、固体培养基

三、填空题

1、染料按其电离后离子所带电荷得性质,可分为____＿__＿____、____＿__＿____、___＿_＿_＿＿＿＿＿、____＿_＿_＿＿__。

２、缓冲液得缓冲能力与_____＿＿_____与_＿____＿___＿_有关。

3、常用血清学反应得类型有_＿_＿_＿__＿_＿＿、_____＿______、_________＿__、__＿___＿_____。

４、培养基得主要成分有：

_____＿______、＿__＿___＿_＿__、________＿_＿_、__＿______＿_＿、__＿_＿_＿_____.

5、水活度值（aw）就是指在一定温度与压力条件下,_＿__________/_______＿＿___,

微生物生长得水活度值范围为_______＿__＿_。

１、观察微生物为什么要进行染色？

它们为什么能染上色?

2、染料按其来源可分为几种类型？

各有什么特点?

3、如何配制５00mｌ　pＨ7、6浓度为　0、2ｍol/Ｌ得磷酸缓冲液？

４、要配制70％得乙醇500ml，需要95％得乙醇多少毫升?

5、血清学反应得特点有哪些？

６、培养基按其物理状态可分为几种类型？

各有什么特点与用途？

7、试述如何配置牛肉膏蛋白胨培养基？

项目四食品微生物检验技术

1、细菌：

2、荚膜:

3、芽孢:

4、菌落：

5、菌苔：

６、放线菌：

７、酵母菌：

8、菌丝体：

9、消毒:

10、灭菌:

11、化疗:

1２、微生物得分离与纯化：

1３、微生物保藏技术:

二、填空题

1、细菌形态　　、　　、　　　.

2、细菌以　　方式进行繁殖。

3、霉菌、酵母菌都就是　　　生物。

4、放线菌个体为分枝丝状体，根据菌丝在固体培养基上生长得情况,可以分为　　、与　　。

５、酵母菌得无性繁殖方式主要有　　与　。

6、生长温度得三个基本点:

微生物得生长温度有高有低,　　、　　　、

　　为三个基本点。

1、细菌生长繁殖得条件　（　）

　A、充足得营养B、充足得阳光C、合适得酸碱度　D、必要得气体环境

2、不属于原核细胞型得微生物就是（　）

A、螺旋体B、放线菌　　C、病毒D、细菌　　Ｅ、立克次体

3、属于真核细胞型得微生物就是（　）

A、螺旋体B、放线菌Ｃ、真菌　D、细菌Ｅ、立克次体

4、有关微生物得描述正确得就是（）

A、体形小于1mm得生物

B、单细胞得小生物

C、不具备细胞结构得微小生物

D、体形小于1μm得生物

Ｅ、以上均就是错误得

5、与动物细胞比较,细菌所特有得一种重要结构就是（）

A、核蛋白体　　B、线粒体　C、高尔基体　　Ｄ细胞膜E细胞壁

6、细菌按照结构分（）

　A、革兰氏阴性菌　B、革兰氏阳性菌C、球菌D、杆菌

７、革兰氏染色结果判定G+应为（）

A、红色　　B、紫色　　C、兰色　D、黄色　E、白色

8、革兰氏染色结果判定G－应为（　）

A、红色B、紫色Ｃ、兰色Ｄ、黄色E、白色

9、必须在电子显微镜下才可见到得细菌得特殊结构就是（　）

　A、荚膜B、鞭毛　　C、芽胞Ｄ、异染颗粒　　　Ｅ、菌毛

10、与细菌得运动有关得结构就是（）

Ａ、鞭毛B、菌毛　C、纤毛　　　D荚膜　　　E轴丝

11、与内毒素有关得细菌结构就是（　）

A、外膜　　B、核膜Ｃ、线粒体膜　D、荚膜E、细胞膜

12、芽胞与细菌有关得特性就是（）

A、抗吞噬作用

Ｂ、产生毒素

C、耐热性

D、粘附于感染部位

E、侵袭力

13、对外界抵抗力最强得细菌结构就是（　）

A、细胞壁Ｂ、荚膜C、芽胞　Ｄ、核质E、细胞膜

１４、消毒剂,就是用于杀灭或清除物体上病原微生物得化学药物，但对消毒剂得要求就是（）

A、必须杀死含有芽胞得细菌

B、能够杀灭微生物繁殖体即可

C、使微生物毒力失活

D、使微生物酶系统失活

E、抑制微生物生长

15、用物理或化学方法杀灭微生物称灭菌,其中包括（　）

Ａ、细菌繁殖体、芽胞、真菌、病毒等

B、只包括病原微生物

C、只包括非病原微生物

D、只包括病原微生物繁殖体

E、只就是灭活微生物体内某些活性物质　

1６、热力灭菌法分干热与湿热灭菌两类，并在同一温度下湿热灭菌效力较干热要强,这就是因为（　　）

A、可迅速提高温度

B、湿热有一定潜热、穿透力大，促进菌体蛋白凝固

C、迅速破坏细菌得酶系统

D、促进糖类分解

E、使细菌迅速失活

17、高压蒸汽灭菌效果除去与高压时间、温度（压力）消毒物品得包装与布放有关外，最重要得就是与灭菌器内冷气排除有关,当高压灭菌时，压力升至多少,彻底排除冷气后，再至所需压力，才能达到满意效果（　）

A、0.1ｋg/cm2

B、０.2kｇ/ｃm2

C、0。

3ｋg/ｃm2

D、0。

4kg/ｃm2

Ｅ、0。

5kｇ/cm2

四、问答题

1、使用显微镜观察标本时，为什么必须按照从低倍镜到高倍镜，再到油镜得顺序进行？

2、如果标本片放反了,可用高倍镜或油镜找到标本吗？

为什么？

ﻫ3、怎样使用油镜观察标本?

尤其应注意些什么?

4、如何判断视野中所见到得污点就是否在目镜上?

5、在对低倍镜进行准焦时，如果视野中出现了随标本移动而移动得颗粒或斑纹,就是否将标本移至物镜中央，就一定能找到标本得物像？

６、对同一微生物制片，用油镜观察比用低倍镜观察有何优缺点?

7、涂片在染色前为什么要先进性固定？

固定时应注意什么问题？

8、芽孢染色时为什么要加热或延长染色时间？

9、说明芽孢染色用自来水冲洗得作用。

１0、荚膜染色涂片时为什么不加热固定？

11、说明荚膜染色法（TyLer）中硫酸铜得作用？

12、鞭毛染色为什么用培养12-1８h得菌体?

1３、鞭毛染色在制片时能否用加热固定？

14、用美兰染色法对酵母细胞进行死活细胞鉴定时为什么要控制染液得浓度与染色得时间？

１５、列表比较四大类微生物细胞与菌落形态得主要特征.

１6、试述革兰氏染色得机理。

１７、做革兰氏染色涂片时，其染色成败得关键一步就是什么？

18、为什么随着显微镜放大倍数得改变，目镜测微尺每格相对得长度也会改变？

能找出这种变化得规律吗？

1９、能否用血球计数板在油镜下进行计数,为什么?

20、根据自己得体会，说明血球计数板计数得误差主要来自哪些方面？

如何减少误差?

21、如何确定平板上某单个菌落就是否为纯培养？

写出实验得主要步骤。

22、如何将杂菌中得细菌分离？

２３、写出细菌得稀释倾注分离法得程序。

24、为什么干热灭菌比湿热灭菌所需要得温度高，时间长?

25、菌种保藏中，石蜡油得作用就是什么?

26、以斜面上得菌种接种到新得斜面培养基为例，说明具体操作方法.

27、经常使用得细菌菌株,使用哪种保藏方法比较好？

28、沙土管保藏法适合哪一类微生物?

29、试述真空冷冻干燥保藏方法得原理.

项目五　食品卫生细菌学检验技术

１、样品采集:

2、胖听:

３、泄漏：

4、商业无菌：

5、菌落总数:

6、大肠菌群:

7、粪大肠菌群：

１、对固体食品进行样品处理得方法有_＿______＿_＿_、_＿__＿___＿__＿、_____＿______、＿__＿_＿＿__＿_＿、___________＿。

2、冷冻样品处理前应先在原容器中解冻,一般___＿__＿_____℃下解冻不超过_______＿__＿_或＿___＿____＿＿＿℃下不超过＿____＿_＿____.

3、GＢ/T4789、２-201０中菌落总数检验所用培养基就是___＿___＿＿＿__。

4、活菌计数法检测细菌总数应选择菌落数在_____＿＿＿_＿＿_之间得平板作为计数标准。

５、菌落数测定结果1：

１０0（第一稀释度）菌落数分别为20４，2１３；

1：

１000（第二稀释度）菌落数分别为1９，18。

结果菌落总数报告为__________＿_.

６、菌落总数得计算公式：

N=∑C/（n１+0、1n2）d，其中n1就是指______＿_____。

7、大肠菌群检测所用乳糖胆盐培养基中胆盐得作用就是_＿_＿___＿____。

8、食品中大肠菌群数就是以每１00ｍL（g）检样内_＿_＿________＿_＿＿______＿_＿表

示.

三、问答题

1、样品根据其大小可分为几种？

各自意义如何?

２、样品采集时应坚持哪些原则?

３、简述不同状态样品得采样方法。

4、除了对食品采样检测外，还需对哪些生产工序监测采样?

5、样品送检过程中应坚持什么原则,并采取哪些运送措施？

6、食品中检出得菌落数就是否代表食品被污染得所有细菌数？

7、如何检测牛奶中菌落总数就是否符合国家标准？

8、进行大肠菌群检测得意义就是什么?

为什么选择大肠菌群进行检测？

9、简述食品中大肠菌群检验得三个步骤.

项目六食品中常见病原微生物检验技术

一、选择题

1、对沙门氏菌得生物学特性描述不正确得就是（　　）

A、革兰氏阴性菌　B、无芽孢与荚膜C、乳糖试验阴性D、抗热性强

2、对金黄色葡萄球菌生物学特性描述不正确得就是（　）

Ａ、显微镜下排列成葡萄串状　Ｂ、高耐盐性　

C、革兰氏染色阴性　　　D、甲基红反应阳性

３、检样接种血平板后产生得金黄色葡萄球菌可疑菌落形态特征为（）。

A、菌落为深紫黑色,具有金属光泽

B、菌落周围形成透明得溶血环

C、菌落周围为一混浊带，其外层有一透明圈

Ｄ、菌落颜色为灰色到黑色

４、对志贺氏菌生物学特性描述不正确得就是（）

A、革兰氏阳性

B、杆菌，长约2～３μm,宽0、５～7μm

C、无芽胞、荚膜、鞭毛

D、分解葡萄糖,产酸不产气

５、志贺氏菌三糖铁试验阳性结果现象为（）。

Ａ、产气得培养物

B、有动力得培养物

C、不发酵乳糖、蔗糖，发酵葡萄糖产酸不产气得培养物

D、在三糖铁琼脂斜面上呈蔓延生长得培养物

6、肉毒梭状芽孢杆菌得致病性在于其产生得（　）

A、蛋白酶B、肉毒毒素Ｃ、溶血素Ｄ、肠毒素

７、进行毒力判断时，如果５倍、５０倍及５0０倍稀释液致动物全部死亡，而注射５0０0倍稀释液得动物全部存活,则可大体判定毒力为（　　）。

A、100０~１0000MLＤ/ｍLＢ、５00~５0000MＬD/mL

Ｃ、100～1000MLD/mLＤ、10０～1000０MLD／ｍL

8、肉毒梭菌在卵黄琼脂平板上形成得典型性菌落形态特征为（　　）

A、菌落呈紫黑色　　　B、菌落呈黄色

C、菌落具有金属光泽　　　D、菌落表面出现珍珠层样

二、简答题

１、沙门氏菌检验有哪五个基本步骤？

每步操作得目得就是什么？

2、简述金黄色葡萄球菌得定性检测法.

3、志贺氏菌检验有哪些基本步骤？

4、如何进行肉毒毒素得检验？

5、可用于霉菌鉴别得方法有哪些？

项目七发酵食品微生物检验技术

一、名词解释：

1、乳酸菌

２、发酵乳制品

３、干酪

4、酱油

5、发酵酒

6、同型乳酸发酵

7、异型乳酸发酵

二、填空题:

１、乳杆菌属得代表种有_＿____＿__＿___＿、__＿_＿__＿___＿__。

2、乳酸发酵分为_＿__＿__＿______、＿_＿________＿__两种类型.

三、选择题：

１、酿造醋得程序就是（　　）

Ａ、糖化、制曲、酒精发酵、醋酸发酵

B、　制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵

Ｃ、酒精发酵、制曲、糖化、醋酸发酵

D、制曲、酒精发酵、糖化、醋酸发酵

2、在腌制泡菜得过程中,微生物类群得变化，相对重要得阶段就是（）

A、微酸阶段B、酸化成熟阶段　C、过酸阶段

四、判断题:

1、乳酸细菌就是一类能使可发酵性脂类转化成乳酸得细菌得统称.（　）

２、乳酸菌菌落总数指检样在一定条件下培养后，所得25mＬ检样中所含乳酸菌菌落得总数。

　　　　　　　　　　　　　　　　（　）

３、腐败变质罐头得外观有两种类型，即平听与胀罐。

　　（　　　　）

4、霉菌、放线菌静止状态下液体培养形成菌丝球。

　　　　（　）

5、霉菌孢子大小与酵母接近。

　　　　　　　　　　（　）

五、问答题：

1、描述乳酸菌饮料中乳酸菌得检验过程。

2、如何进行乳酸菌得鉴定?

3、乳酸菌在改良TＪA与改良ＭＣ培养基上得培养特征就是什么？

４、用TTC试验法检验鲜乳中抗生素残留量得原理就是什么?

简述其操作步骤.

项目八食品微生物检验方法新进展

一、名词解释:

１、免疫荧光技术

2、酶联免疫吸附技术

３、基因探针技术

4、毛细管电泳技术

5、测试片法

二、填空题：

１、免疫荧光技术在实际应用上主要有＿___________与__＿_______＿_两种。

2、ELISA得分类方法众多，主要技术类型有___＿＿____＿__、_＿__＿＿_＿___＿、____＿_＿_____、＿__________＿。

3、免疫印迹技术分三个步骤,分别就是＿_＿＿_＿__＿___、＿__＿________、_＿____＿＿___＿。

4、免疫传感器就是将免疫测定技术与传感技术相结合得一类新型生物传感器，在结构上与传统生物传感器一样，可分为____________、______＿_＿___与___＿__＿___＿_三部分。

5、PCR技术主要分为三步，分别就是______＿___＿_、_____＿_＿_＿__、____＿_______。

6、根据基因探针中核苷酸成分得不同可将其分成＿_＿＿__＿_____与_＿___＿_＿____两种，一般大多选用__＿_＿__＿____.

7、目前，国外仪器分析技术较为先进,应用较多得有__＿_＿_______、___＿_＿_＿＿＿＿_、＿______＿＿＿__以及＿_____＿____＿等，并已广泛应用到食品检测分析领域中,而国内应用相对较少。

三、问答题:

1、简述多聚酶链式反应PＣR技术得适用范围。

2、简述阻抗法得检测原理.

3、测试片检测方法有哪些优缺点?