原辅料特性描述及危害分析旧文档格式.docx
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无需预处理
GB317-2006
03
鸡蛋
沙门氏菌、志贺氏菌及其他致病菌:
无机砷≤0.05mg/kg,铅≤0.2mg/kg,镉≤0.05mg/kg,总汞≤0.05mg/kg,六六六≤0.1mg/kg,滴滴涕≤0.1mg/kg。
过敏性物质
无杂质,内容物不得有血块及其他鸡组织异物。
荆州富民家禽养殖场有限公司
荆州
佛山市三水全兴畜产有限公司
佛山
常温或冷藏(-1~0℃)
蛋托加纸箱
清洗、消毒蛋表面去壳后使用
SB/T10277-1997
04
全脂乳粉
菌落总数≤50000CFU/g,大肠菌群≤10CFU/g,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌:
三聚氰胺≤2.5mg/kg,无机砷≤0.25mg/kg,铬≤2.0mg/kg,亚硝酸盐≤2.0mg/kg,黄曲霉毒素M1≤0.5ug/kg。
抗生素:
阴性。
无肉眼可见杂质
纯天然牛乳
BURRAFOODSAUSTRALITA产地:
澳大利亚
牛奶——浓缩——干燥——检验——包装
常温贮存
25Kg/袋
外包装为
纸袋,内衬塑料袋
GB/T5410-2008
GB19644-2010
05
人造奶油
菌落总数≤200CFU/g,大肠菌群≤30MPN/100g,霉菌≤50cfu/g,金黄色葡萄球菌、沙门氏菌:
酸价(KOH)≤1.0mg/g,过氧化值≤0.12g/100g,铜(以CU计)≤1.0mg/kg,砷(以As计)≤0.5mg/kg,铅(以Pb计)≤0.5mg/kg,三聚氰胺≤2.5mg/kg,过敏性物质。
精炼动物油(牛油)、植物油、部分氢化油、食品添加剂:
乳化剂、食用香料、山梨酸钾、维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、в-胡萝卜素
广州南侨油脂有限公司
广州
乳化——过滤——杀菌——急冷/捏合——装箱熟化
阴凉干燥处,30℃以下贮存
16kg/箱,内包装塑料袋,外包装纸箱
NY479-2002
06
纯牛奶
菌落总数≤30000cfu/ml,大肠菌群≤90MPN/100ml,致病菌(指肠道致病菌和致病性球菌):
硝酸盐(NaNo3计)≤11.0mg/kg,亚硝酸盐(以NaNo2计)≤0.2mg/kg,黄曲霉毒素M1≤0.5ug/kg,铅≤0.05mg/kg,汞≤0.01mg/kg,砷≤0.05mg/kg,铬≤0.3mg/kg。
三聚氰胺≤2.5mg/kg,过敏性物质
杂质度≤2.0mg/kg,
生牛乳
内蒙古伊利实业集团股份有限公司
呼和浩特
巴氏杀菌
未开启前无需冷藏、开罐之后需贮存于2-6℃,并两日内需使用完毕
1L/盒,镀铝纸盒包装
无需预处理,即时使用
GB25190-2010
07
新西兰两点水大黄油
酸价(KOH)≤1.0mg/g,过氧化值≤0.12g/100g,铜(以CU计)≤1.0mg/kg,砷(以As计)≤0.5mg/kg,铅(以Pb计)≤0.5mg/kg,三聚氰胺≤2.5mg/kg。
美国进口
冷冻-18℃保存
25kg/箱,内包装塑料袋,外包装纸箱装
08
全麦粉
黄曲霉毒素B1≤5ug/kg,铅≤0.2mg/kg,镉≤0.1mg/kg,汞≤0.02mg/kg,无机砷≤0.1mg/kg,六六六≤0.05mg/kg,滴滴涕≤0.05mg/kg,过敏性物质。
通风良好、注意防潮
25kg/包,布包袋装
GB2715-2005
09
核桃仁
菌落总数:
≤120000/g,大肠菌群:
≤100/g,霉菌:
≤10000/g,酵母菌:
≤1000/g。
FFA(游离脂肪酸,以酸价计)≤2%,POV(过氧化值)≤6meq/kg,黄曲霉毒素B1≤5ug/kg,敌敌畏:
≤0.2mg/kg,毒死蝉:
≤1mg/kg,溴氰菊酯:
≤0.1mg/kg,三氟氯氰菊酯:
≤0.2mg/kg,
氟氯氰菊酯:
≤2mg/kg,乐果:
≤1mg/kg氰戊菊酯:
≤0.2mg/kg,百菌清:
≤1mg/kg,砷:
≤0.5mg/kg,铅:
≤0.2mg/kg,镉:
≤0.03mg/kg。
核桃
在16℃以下保存
11.34kg/箱,内包装塑料袋,外包装纸箱
LY/T1922-2010
10
提子干
沙门氏菌、葡萄球菌、溶血性链球菌:
砷≤0.5mg/kg,铅≤0.5mg/kg,汞≤0.01mg/kg,镉≤0.3mg/kg,三唑酮≤0.5mg/kg
100%提子干
置于阴凉、干燥处
13.608kg/箱。
内包装塑料袋装,外包装纸箱
使用前清洗干净
NY/T705-2003
11
自来水
菌落总数≤100CFU/ml
砷≤0.01mg/L,镉≤0.005mg/L,铬≤0.05mg/L,铅≤0.01mg/L,汞≤0.001mg/L,氯化物≤250mg/L
地表水
东莞市茶山自来水有限公司
经消毒净化处理
――
GB5749-2006
12
高糖即发干酵母
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌):
铅≤1.0mg/kg,总砷≤1.5mg/kg
酵母、山梨醇酐单硬脂酸酯、维生素C
乐斯福(明光)有限公司
安徽省明光市
纯种培养——发酵——分离——冷却——脱水——干燥——包装
阴凉干燥处
500g/袋,20袋/箱
内包装袋为食品级复合铝箔袋,外包装为瓦楞纸箱
GB/T20886-2007
13
加碘精制盐
无
铅≤2.0mg/kg,砷≤0.5mg/kg,氟≤2.5mg/kg,钡≤15.0mg/kg,碘:
20~60mg/kg,亚铁氰化钾≤10.0mg/kg
精制盐、食品添加剂(碘酸钾、亚铁氯化钾)
广东省盐业总公司
加碘精制
通风贮藏,防雨淋受潮
500g/袋
塑料袋
GB5461-2000
14
复合食品添加剂-特A面包改良剂
致病菌:
硫酸钙<65%,抗坏血酸<10%,砷≤1.0mg/kg,铅≤5mg/kg
硫酸钙、淀粉、抗坏血酸、木聚糖酶、а-淀粉酶
广州焙乐道食品有限公司
原料过筛——混合——储藏——包装——金属探测——装箱——监测
——成品储藏——发货
25℃以下,相对湿度小于65%的阴凉干燥处
1kg/袋
塑料袋装
Q/PLDSP0001S
15
牛油忌廉复合风味酱
重金属(以Pb计)≤10mg/kg,砷含量≤3mg/kg
液体香精、水、食品添加剂(酸度调节剂)
广州贝嘉食乐品有限公司
3.78l/瓶,
塑料瓶
QB/T1505-2007
Q/BJLSP12
16
玉米淀粉
大肠菌群≤70MPN/100g,霉菌≤100CFU/g,致病菌:
二氧化硫≤30mg/kg,砷(以As计)≤0.5mg/kg,铅(以Pb计)≤1.0mg/kg
食用玉米淀粉
秦皇岛骊骅淀粉股份有限公司
秦皇岛
清洁干燥通风处
40kg/包,布袋装
GB/T8885-2008
17
香草粉
菌落总数≤10000个/g,大肠菌群≤30MPN/100g,致病菌:
重金属(以Pb计)≤10mg/kg,砷≤3mg/kg,镉≤1mg/kg,汞≤1mg/kg。
葡萄糖粉、乳糖、食品添加剂(香草香料)
台湾进口
常温储存,避免阳光直射,用后请密闭,并置于阴凉干燥处
内包转铝箔袋装,外包装纸箱。
GB/T1505-2007
18
蛋糕油
砷(mg/L)≤0.5mg/kg,铅(mg/L)≤1.0mg/kg。
水、水分保持剂、山梨酸钾
碧琪食品(上海)有限公司
上海
加热——过滤——搅拌——保温——回料——过滤——灌装——冷却
最佳存放于25℃以下的避光、干燥场所
5kg/桶
塑料桶装
Q/TKDN03
19
蜂蜜
菌落总数≤1000cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g,霉菌≤200cfu/g,致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌):
铅(Pb)≤1.0mg/kg,锌(Zn)≤25mg/kg,四环素族抗生素残留≤0.05mg/kg。
不含蜜蜂肢体、幼虫、蜡屑及其他肉眼可见杂质
果脯糖浆、蜂蜜、食品添加剂(龙眼香料、柠檬黄、日落红)
广州市广村食品有限公司
请置于阴凉干燥处
3kg/桶
塑料瓶装
GB14963-2003
20
植脂淡奶
总砷:
≤0.1mg/kg,铅≤0.2mg/kg,总汞≤0.02mg/kg,锡≤250mg/kg,亚硝酸盐≤0.5mg/kg,三聚氰胺≤2.5mg/kg,过敏性物质
水、脱脂奶粉、植物油、葡萄糖、食品添加剂(单甘脂、蔗糖酯、磷酸氢二钠)
东莞市鸿兴食品有限公司
东莞
原料检验→配料→精磨→过滤→第一次杀菌→二次均质→热灌装→第二次杀菌→冷却→灌装贴标→成品。
置于阴凉干燥处,开封后请冷藏
400g/罐
铁罐装
Q/HX12
21
枫糖香精
枫糖香精、丙二醇
台湾进口(柏泰食品兴业股份有限公司)
1kg/瓶
塑料罐装
22
大豆油
酸值(KOH)≤0.2mg/g,过氧化值≤5.0mmol/kg,溶剂残留量(mg/kg):
不得检出,总砷(以As计)≤0.1mg/kg,铅(Pb)≤0.1mg/kg,黄曲霉毒素B1≤10ug/kg,苯并芘≤10ug/kg。
中粮新沙粮油工业(东莞)有限公司
22L/箱
GB1535-2003
23
食粉(碳酸氢钠)
重金属(以Pb计)质量分数/%≤0.0005
碳酸氢钠
置于阴凉干燥处、避免阳光直射
454g/盒
纸盒装(内用塑料袋装)
GB1887-2007
24
双效泡打粉
砷(以As计)≤3mg/kg,重金属(以Pb计)≤20mg/kg
玉米淀粉、碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠、酒石酸氢钾
厦门绿研食品有限公司
厦门
请存放于25℃阴凉避光干燥通风场所
25kg/包
复合袋装
Q/XMLY003
25
蛋糕保鲜剂
脱氢已酸:
3.0~6.0%
山梨酸:
6.0~11.0%,铅(以Pb计)≤10mg/kg,砷(以As计)≤,2mg/kg。
葡萄糖酸-﹠-内酯、山梨酸、脱氢乙酸
东莞市广益食品添加剂实业有限公司
阴凉通风处密闭保存,禁止与有毒物品混放
1kg/包
塑料袋装,外用纸箱装
Q/GY16-2008
26
全脂加糖炼乳
菌落总数≤30000CFU/ml,大肠菌群≤10CFU/ml,致病菌(金黄色葡萄球菌、沙门氏菌):
三聚氰胺≤2.5mg/kg,无机砷:
≤0.25mg/kg,铬≤2.0mg/kg,晒≤0.15mg/kg,亚硝酸盐≤2.0mg/kg,黄曲霉毒素M1≤0.5ug/kg。
白沙糖、乳粉
广东东泰乳业有限公司
请置于阴凉通风干燥处
26KG/桶,
GB13102-2010
27
抹茶粉
铅≤5mg/kg,稀土≤2.0mg/kg,乙酰甲胺磷≤0.1mg/kg,氯氰菊酯≤20mg/kg,溴氰菊酯≤10mg/kg,顺式氰茂菊酯2.0mg/kg,杀螟硫磷≤0.5mg/kg,氟氰茂菊酯≤20mg/kg,六六六≤0.2mg/kg,
抹茶
铝箔袋装
GB2762-2005
GB2763-2005
28
塔塔粉
砷(以As计)≤2mg/kg,重金属(以Pb计)≤10mg/kg
玉米淀粉、酒石酸、葡萄糖
2kg/袋
Q/XMLY006
29
安佳乳酪奶油
酸价(KOH)≤1.0mg/g,过氧化值≤0.12g/100g,铜(以CU计)≤1.0mg/kg,砷(以As计)≤0.5mg/kg,铅(以Pb计)≤0.5mg/kg,三聚氰胺≤2.5ppm。
杀菌牛奶或乳脂、乳酸菌、稳定剂(E410)
纽西兰进口
冷藏4℃,请勿冷冻
5kg/箱,内包装塑料袋,外包装纸箱装
30
饼干碎
菌落总数≤750cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g,霉菌≤50cfu/g,致病菌:
酸价(KOH)≤5.0mg/g,过氧化值(以脂肪计)≤0.25g/100g,总砷≤0.5mg/kg,铅≤0.5mg/kg
麦粉、白砂糖、食用棕榈油、起酥油、麦芽糖浆、食用盐、食品添加剂(碳酸氢铵、碳酸氢钠、椰子味香精、特丁基对苯二酚)
东莞华美食品有限公司
配料-调粉-成型-烘烤-磨碎
GB7100-2003
31
紫薯粉
细菌总数≤750cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g,霉菌≤50cfu/g,致病菌:
砷≤0.5mg/kg,铅≤1.0mg/kg,硫≤500mg/kg,黄曲霉毒素B1≤0.005,山梨酸钾≤500mg/kg,苯甲酸钠≤500mg/kg,滴滴涕≤0.05mg/kg,六六六≤0.05mg/kg。
鲜紫薯
杭州思味王食品有限公司
杭州
放置阴凉干燥处
10kg/箱
NY/T708-2003
33
菠萝罐头
锡(Sn)≤250mg/kg,总砷≤0.5mg/kg,铅≤1.0mg/kg
菠萝、水、白砂糖
菲律宾进口
开封后请盛于玻璃或塑料容器内及冷藏
836g/罐
GB11671-2003
紫薯丁
10kg/箱,内包装塑料袋装,外包装纸箱
清洗后使用
34
红豆
铅≤0.2mg/kg,镉≤0.2mg/kg,无机砷≤0.1mg/kg,铬≤1.0mg/kg,晒≤0.3mg/kg,氟≤1.0mg/kg,滴滴涕≤0.05mg/kg,六六六≤0.05mg/kg
白砂糖、精选红小豆、引用软化水
北京京日东大食品有限公司
北京
常温避光储存,(25℃以下)
5kg/包
NY/T599-2002
35
杏仁片
菌落总数≤1000cfu/g,大肠菌群≤30MPN/100g,霉菌≤25cfu/g。
酸价(KOH)≤3mg/g,过氧化值≤0.25g/100g,铅≤0.5mg/kg,砷≤0.5,mg/g,黄曲霉毒素B1≤5ug/kg,氰化物≤0.5mg/kg。
杏仁
美国加州进口
存放于干爽阴凉处
11.36kg/箱
DB11/622-2009
36
戴菲小鹰可可粉
菌落总数≤5000CFU/g,大肠菌群≤30MPN/100g,酵母菌≤50个/g,霉菌≤100个/g。
总砷≤1.0mg/kg
100%无糖高脂可可粉
常温,通风、干燥
内用塑料袋装,外纸袋装
GB/T20706-2006
37
PE塑料袋
蒸发残渣:
4%乙酸,60℃,2h≤30mg/L,正己烷,20℃,2h≤30mg/L;
高锰酸钾消耗量:
水,60℃,2h≤10mg/L;
重金属(以Pb计)
4%乙酸,60℃,2h≤1.0mg/L。
冷餐油或无色油脂,乙醇,浸泡液:
阴性
无异味,异嗅,异物
聚丙烯
飞扬达包装材料有限公司
佛山盈彩彩印有限公司
平挤拉伸成型
内包装:
塑料袋,外包装:
纸箱
内包装袋使用前经紫外线消毒
GB9688-1988
原、辅料危害分析工作单
工序
潜在危害初步清单
危害来源
危害评价(概率、严重程度)
危害识别及可接受水平的确定
控制措施
控制措
施评价
施分类
是否可接受或可接受水平
依据或来源
物理危害:
沙子、金属物污染
在种植、收割过程中磁性金属物和沙子可能存在。
较少发生
中度
GB1355-1986
1.在合格供方采购,每批原料进入公司均应随货附自检报告,没有检验报告不予收货。
进货时抽样检查。
2.后有过筛工序可消除。
效果很好,容易控制
OPRP
化学危害:
黄曲霉毒素B1污染、重金属超标、农药残留、过氧化苯甲酰非法使用,过敏原
在种植过程中违规用药,以及生长环境影响,导致农药残留超标;
由于供方保管、贮存不当,小麦面粉可能发生霉变,产生黄曲霉毒素B1;
面粉加工过程中可能会使用添加面粉处理剂(过氧化苯甲酰);
小麦粉本身可能含有铅、镉、汞、无机砷。
小麦粉本身属于过敏性物质。
很少发生
严重
1.严格挑选合格供应商;
2.首批进货时要求供应商提供
相应的官方检测报告;
每批原料进入公司均应随货附自检报告,没有检验报告不予收货。
每半年由供方提供权威的第三方检验合格报告、农残含量合格证明;
3.有发霉、变质的现象拒绝收货。
生物危害:
致病菌污染
小麦在收获、加工、贮存、运输过程中控制不当,可能受到污染;
1.严格挑选合格供应商;
2.首批进货时要求供应商提供相应的检。
测报告;
每半年由供方提供权威的第三方检验合格报告;
3.后有高温烘烤工序;
杂质污染
原料在收获时以及处理中可能混入异物。
无正常实力可见外来杂质
基本常识
GB317-2006
2.进货时抽样检查。
3.后有金属检测。
二氧化硫残留超标、重金属超标
制糖过程中导致二氧化硫残留量超标,白砂糖本身可能存在砷、铅。
1.严格挑选合格原料供应商;
2.首批进货时要求供应商提供相应的检测报告;
霉菌、酵母菌、致病菌、螨虫污染
白砂糖可能存在霉菌、酵母菌。
白砂糖容易吸潮,在加工、贮存、运输过程中控制不当,可能会受到螨虫及致病菌的污染;
霉菌≤25cfu/g,酵母菌≤10cfu/g,沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌:
2.首批