西餐礼仪培训课件DOCX 36页Word文档下载推荐.docx
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用盘子压住餐巾的一角,其余部分自然垂下(不好意思,实在没有找到图)
这种餐巾摆放方式多出现于中餐酒席,是非常危险的,起身的时候容易带着餐巾,顺带把盘子也打翻了。
∙进餐
就坐,铺好餐巾后,就要开饭了。
1.酒
酒文化的精深这里没有办法用小篇幅写。
就讲讲酒杯好了。
西餐中,桌面通常会在靠近右手边放3-4个杯子,呈45度角摆放。
右下角最靠近你右手的是起泡酒杯,高而瘦的杯型方便大家观赏气泡上升的样子。
稍稍远一些的第二个杯子,是喝白葡萄酒的,它不同于起泡酒杯,是我们常见的形状。
再远一些的第三个杯子是红酒杯,它形状类似白葡萄酒杯(当然具体形状也不是绝对的,取决于主人的爱好,这里说的是一般情况),但稍高大一些。
离你右手最远的杯子则是水杯,它也是最高最大的。
在换酒,换菜时饮水漱口,可以帮助更好品尝酒菜滋味。
2.面包
面包有时候会放在左手的小盘子里,有时候会放在大框子里需要自己挑选。
如果筐子离你太远,千万不要起身弯腰去够,请靠近面包的人帮你递过来就行了(同理还有盐和胡椒的瓶子)。
吃面包用手掰,掰成没一口可以吃完的分量,再用面包盘上的黄油刀刮一点黄油往上抹就行了。
3.前菜
前菜有时是沙拉,大块的蔬菜一口包进去不美观,需要切切切。
在西餐桌子上怎么切东西,我会在后面讲主菜和肉类的时候详细说。
顺带一提,大家看到了桌上摆着那么多叉勺肯定觉得很烦,该怎么用呢?
左叉右刀,这我就不赘述了。
摆在左右的,通常从外往内用就好了,摆在盘子上方的叉勺是用来吃甜点的,最后使用。
由于叉勺的内外顺序是主人按照上菜顺序已经调过的了,按照顺序一道菜使用一对,就不会出错了。
有时候我们要谈话或者上厕所,需要将餐具稍稍放下,应该怎么放呢?
如下图左,摆成一个八字,服务员就知道不要收掉。
而吃完这盘菜需要服务员收碗时,则摆成下图右,刀叉柄朝5点方向。
而法式和英式的礼仪在这里又有不同,法国更喜欢在餐间将餐具倒过来放(如上图),方便大家观赏银器背后的花纹。
4.汤
无论是西餐还是中餐,都要注意一个点,永远不要低头去够桌上的汤。
要把勺子举到与不低头情况下的嘴同高,将汤送入。
怎么舀汤呢?
勺子由内向外是英式舀汤的方法,勺子由外向内是法式的。
如下图,左为英式,右为法式:
汤剩下一个底了怎么办呢?
这一点英法的礼仪又不同了,英国是将碗的内侧抬起,碗朝着外面倾斜,汤聚在碗的外侧,再用勺子去盛。
法式相反,将汤碗外侧抬起,汤汇聚在碗内侧,再用勺子去刮。
但无论如何,端起不带把的汤碗对嘴喝是万万不可以的。
特别提一下棘手的酥皮汤,如果你不想吃外面那一层酥皮,就直接用勺子把酥皮戳开一个洞,舀下面的汤就好啦。
但如果你想吃酥皮的话,可以用小刀沿着碗沿刮下来,将酥皮放在盘子里,和面包一样,用手掰成一小块一小块吃就行了。
5.主菜
海鲜:
叉子通常是四个齿的,而吃海鲜的叉子会是三个齿,且微微向上翘起。
鱼肉易碎,如果连特制的叉子也无法将其盛起,就用勺子帮忙吧。
如果鱼带骨,吃完一面不要翻,将骨头剔除,再吃剩下的。
吃生蚝,龙虾,田螺等,都会有自己特别的工具,按照顺序使用就好。
肉类:
这里涉及到切。
通常我们将叉子叉在肉上,刀靠近叉子轻轻切肉,
这样可以防止食物移动。
一般来说,从肉的左边开始,往右切,肉的大小适宜一口吃下。
欧式和美式切东西的方式不尽相同。
左边的美式礼仪,先将一整块肉全切成一小块一小块,左右手在盘子上方换餐具,放下刀子,右手拿叉,将一盘碎肉叉着吃。
右边比较传统算是欧式,切一块吃一块,依旧左叉右刀。
若牛肉有骨,需要沿着骨头切。
如果吃鸡,有细小的骨头需要吐出来,千万不要直接吐到桌上。
把餐巾打开,手拿着遮挡住嘴,叉子伸到嘴边,将骨头吐到叉子上。
再将叉子上的骨头放入碟子靠自己的那一边。
意大利面:
将左右手的叉勺于桌面交换。
用叉子叉一些面条,再抵着勺子内部旋转,把面条卷起来吃。
6.甜点
甜点用盘子上方的叉勺,叉子用来叉水果,勺用来吃布丁类的软食物。
有时候遇到了水果块头太大无法一口吞下的情况,也可以用勺代替刀,帮助切一下再吃。
board
用随着cheeseboard端来的刀切cheese,将它放在一起端来的饼干上,直接用手拿着吃。
餐后:
如果用餐愉快,千万不要忘了感谢主人,最礼貌的做法是寄一张感谢函呢。
注意事项:
除了上面之外,还有一些可能大家都知道的注意事项,我就简单说说:
1.手的放置:
交谈等菜时,手应当放在腿上,如下图:
不可以将手肘放在餐桌上,托头就更加不好了,以下是错误示范:
切食物时,手肘,手腕都不要碰到餐桌,呈悬空状态:
错误示范,手腕放下了:
2.坐姿,上面图里ladymary的就很棒。
3.用餐结束后,餐巾脏渍朝内叠起,放到原本的餐盘内。
4.女孩儿搽了唇膏唇彩的,容易把它印在玻璃杯上,这无法避免,但是请认准这个唇印,这一餐的时间就对着这一个地方喝吧,别弄得杯子一圈全是你的口红。
5.手握刀叉时,不可以去端酒杯,更不可以用刀叉指向别人。
6.用餐巾可以擦嘴,擦嘴时将餐巾的角卷在食指上,轻轻擦嘴角。
如果是很严重的脏渍,就不要在餐桌上用餐巾擦了,去洗手间。
7.电话mute
8.不要包着食物说话。
9.喝汤时不要吸啜,发出声音。
10.男生在女孩子就坐时要帮忙拉开椅子。
关于西餐菜单上的一些英文(主食,主菜,甜点及酒水)
西餐主食WesternFood
bread面包:
toast烤面包/土司ryebread黑麦面包bun小圆面包hamburger汉堡包baconcheeseburger腊肉奶酪汉堡包sandwich三明治tunasandwich金枪鱼三明治hotdog热狗biscuits/crackers/cookies饼干pancake烤饼/薄饼pizza比萨饼meat-pie肉馅饼
barleygruel大麦粥oatmeal燕麦粥Frenchfries炸薯条pudding布丁macaroni通心面spaghetti意大利面条
主菜Entrees西餐主菜WesternEntrees
beefsteak牛排:
(rare)半熟的(牛排)roastbeef烤牛排(medium-rare)适中偏生的(牛排)
currybeef咖哩牛排(medium)适中的(牛排)realcutlet/vealchop小牛排(medium-welldone)
适中偏熟的(牛排)roastveal烤小牛排(welldone)熟透的(牛排)spicedbeef五香牛排braisedbeef焖牛排roastmutton烤羊肉lambchop羊排porkchop猪排slicedham火腿片roastturkey烤火鸡roastchicken烤油鸡curriedchicken咖哩鸡roast
duck烤鸭smokedcarp熏鲤鱼sardine沙丁鱼friedfish炸鱼friedeggs煎鸡蛋 boiledeggs煮鸡蛋poachedeggs荷包蛋omelet/omelette摊鸡蛋/蛋卷pickledcucumber酸黄瓜salad色拉saladdressing色拉酱chickensalad鸡色拉
French 法式(色拉酱)vegetablesalad素菜色拉Italian意大利式(色拉酱)hamsalad火腿色拉Bluecheese蓝乳酪式(色拉酱)Russian俄式(色拉酱)backedpotato烤土豆mashedpotato土豆泥
甜点Dessertcake
蛋糕:
creamcake奶油蛋糕ice-cream冰淇淋pie馅饼vanillaice-cream香草冰淇淋 shortcake松饼chocolateice-cream巧克力冰淇淋tart果馅饼strawberryice-cream草莓冰淇淋applepie苹果馅饼icesucker冰棍jelly果冻pastry点心yam 甜薯sweetpotato番薯raisin葡萄干
酒水
DRINKS软饮料非酒精饮料softdrinks/beveragescoffee咖啡blackcoffee不加牛奶的咖啡/清咖啡decaffeinatedcoffee无咖啡因的咖啡whitecoffee牛奶咖啡coffeewithcreamandsugar加奶加糖的咖啡instantcoffee速溶咖啡plaincoffee纯咖啡milk牛奶tea茶greentea绿茶blacktea红茶jasminetea茉莉花茶
teabags袋泡茶yogurt酸奶cocacola/coke/cocoa可口可乐7-up七喜PepsiCola百事可乐DietPepsi无糖百事可乐Sprite雪碧fruitjuice水果汁lemonade柠檬汁 orangeade桔子汁mineralwater矿泉水sodawater汽水freshorangejuice鲜桔子汁FruitPunch水果混合饮料beer啤酒lightbeer淡啤酒draughtbeer扎啤
开胃酒
aperitif/aperitifwine低度酒/葡萄酒whitewine白葡萄酒redwine/port红葡萄酒/红酒 sherry雪利酒champagne香槟酒cocktail鸡尾酒non-alcoholiccocktail无酒精鸡尾酒martini马丁尼鸡尾酒punch潘趣酒vermouth味美思酒/苦艾酒roseliquor玫瑰酒cider苹果酒烈性酒liquor/spiritwhisky威士忌brandy白兰地scotch苏格兰威士忌vodka伏特加
色拉:
saladnicoise尼斯式色拉
gelatinsalad胶状色拉
sunshinesalad胡萝卜色拉
waldorfsalad沃尔多夫色拉
vegetablecombinationsalad蔬菜大会色拉
mixedsalad什锦色拉
home-madevegetablesalad家常蔬菜色拉
fruitsalad水果色拉
vegetablesalad蔬菜色拉
chickenlaesarsalad卤鸡色拉
tossedsalad油拌色拉
火腿沙拉hamsalad
鸡沙拉chickensalad
鸡脯沙拉chicken-breastsalad
鸡丝沙拉shreddedchickensalad
鸡蛋沙拉eggsalad
鱼片沙拉fishsalad
虾仁沙拉shrimpsalad
大虾沙拉prawnsalad
蟹肉沙拉crabsalad
素沙拉vegetablesalad
蔬菜沙拉vegetablesalad
鲜蔬菜沙拉freshvegetablesalad
黄瓜沙拉cucumbersalad
鲜黄瓜沙拉freshcucumbersalad
肉类如下:
rumpsteak牛腿排
T-bonesteakT形骨牛排
roastsirloinbeef烤牛外俏
greenfillet青春里脊
filletsteak,countrystyle乡村里脊扒
beefsteakcurried咖喱牛排
plainfriedcalfribs清煎小牛排
friedcalfribs炸小牛排
roastveal烤小牛肉
hamsteak火腿扒
sauté
porkchop嫩煎猪排
roastlamb烤羔羊肉
lambcouscous羊肉库司
charcoalgrilledmincedlamb串烤羊肉饼
roastsaddleofmutton烤羊里脊
grilledmuttonchop铁扒羊排
salami意大利香肠
bolognasausage大红肠
gamepie野味排
pastrami五香烟熏牛肉
hamandsausage火腿香肠
bear'
spaw熊掌
breastofdeer鹿脯
beche-de-mer;
seacucumber海参
seasturgeon海鳝
saltedjellyfish海蜇皮
kelp,seaweed海带
abalone鲍鱼
sharkfin鱼翅
scallops干贝
lobster龙虾
bird'
snest燕窝
roastsucklingpig考乳猪
pig'
sknuckle猪脚
boiledsaltedduck盐水鸭
preservedmeat腊肉
barbecuedpork叉烧
sausage香肠
friedporkflakes肉松
饭点类:
friedrice炒饭
plainrice白饭
crispyrice锅巴
gruel,softrice,porridge粥
noodleswithgravy打卤面
plainnoodle阳春面
casserole砂锅
chafingdish,firepot火锅
meatbun肉包子
shao-mai烧麦
gluepudding汤圆
milletcongee小米粥
其它:
beancurd豆腐
fermentedblackbean豆豉
pickledcucumbers酱瓜
preservedegg皮蛋
saltedduckegg咸鸭蛋
driedturnip萝卜干
红烩鱼片stewedfishsliceswithbrownsauce
茄汁烩鱼片stewedfishsliceswithtomatosauce
鸡蛋鲱鱼泥子mincedherringwitheggs
鸡蛋托鲱鱼herringoneggs
熏鲱鱼smokedherring
熏鲤鱼smokedcarp
鸡肉泥mincedchickenmeat;
chickenpaste
鸡肝泥mincedchickenliver;
chickenliverpaste
鸭肝泥mincedduckliver;
duckliverpaste
酿馅鸡蛋stuffedeggs
奶酪酿馅鸡蛋stuffedeggswithcheese
酿馅鸡stuffedchicken
冷烤油鸡蔬菜coldroastchickenwithvegetables
冷烤火鸡coldroastturkey
冷烤山鸡coldroastpheasant
冷烤野鸡coldroastpheasant
冷烤鸭coldroas
汤soup
清汤lightsoup;
clearsoup;
consommé
浓汤thicksoup;
potage
肉汤broth
奶油火腿汤creamedhamsoup;
hamsoupwithcream
奶油鸡茸汤creamedmashedchickensoup;
mashedchickensoupwithcream
奶油蟹肉汤creamedcrabmeatsoup;
crabmeatsoupwithcream
肉扒:
牛肉扒托蛋beefsteakwithegg
鸡蛋牛肉扒beefsteakwithegg
葱头牛肉扒beefsteakwithonion
蔬菜牛肉扒beefsteakwithvegetables
汉堡牛排Hamburgsteak;
hamburger
德式牛肉扒Hamburgsteak;
德式鸡蛋牛肉扒Hamburgsteakwithegg
德式牛肉扒蛋Hamburgsteakwithegg
法式牛肉扒Frenchsteak
罗马尼亚式牛肉扒Rumsteak
通心粉:
肉丝炒通心粉friedmacaroniwithshreddedmeat
番茄汁炒通心粉friedmacaroniwithtomatosauce
黄油炒通心粉friedmacaroniwithbutter
鸡肉火腿炒通心粉friedmacaroniwithchickenandham
肉汁炒通心粉friedmacaroniwithmeatsauce
大虾鸡蛋炒通心粉friedmacaroniwithprawnsandeggs
奶酪口蘑烤通心粉macaroniaugratin
HowtoWriteanInvitationLetter?
InvitationLetterWritingTips:
1.Thelettermustbewritteninaveryhumbleandpolitetoneandtheguestmustfeeltheimportanceofattendingtheevent.
2.Thedetailssuchasthedate,venueandthetimeoftheeventmustalsobestatedclearly.
3.Ifthepartyisacasualpartythenthelettermustbewritteninaverycasuallanguagesothattheguestmayknowthatitisacasualparty.
4.Thelettermusthaveaveryproperclosureandwritermayaskforareplyfromtheguest.
WritingFormalInvitationLetter:
LayoutandWording
Forformalcelebrations,itisimportanttounderstandwhatisrequiredfortheinvitation.Beforeputtingpentopaper,knowexactlyhowtheinviteshouldappear.
Layout
Useinvitationpaperthatiswhiteorivoryinaheavystock,sizedtoapproximatelyfivebyseveninches.One-inchmarginsshouldbeleftaroundthecenteredwriting.Textshouldbeinblackink,eitherhandwrittencalligraphyoracomputer-printedscriptthatiseasytoread.Envelopesshouldbeletteredinthesamefontorhandwritingtokeepthelookconsistent.
Wording
Thewordingusedisoftenrespectfulintoneandfrequentlyusesthirdpersonvoice,especiallywhenreferringtothehost(s).Contractions,abbreviationsandnicknamesshouldnotbeused.Besuretoincludeallofthepertinentinformation,suchas:
Hostandhostess
Reasonfortheevent
Dinneroreventtime
Partydate
Partyaddress
Enclosures(suchasareplycard)
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Friday,March15that9:
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Friday,thefifteenthofMarch,atnineo'
clockintheevening."
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