农产品安全与环境Word格式.docx
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技术创新立项攻关是推动清洁生产的重要手段）
三、影响作物内在品质的环境因素
1大气污染：
虽然一些植物对大气污染物有很强的抵抗能力，在一定的限度内可以吸收大量的污染物，但是若污染程度超过了一定的限度，即超出了植物的生理忍耐程度，能干扰细胞酶的活性，杀死组织，造成一系列的生理病变。
这些污染物质在作物、蔬菜产品中积累，直接危害人体健康。
大气污染对植物的危害可分为可见性伤害和不可见性伤害。
可见性伤害根据植物受害程度分为急性型、慢性型和混合型三种类型。
不可见伤害是由于植物吸收低浓度污染物而使生理、生化方面受到不良影响。
虽然叶片表现不会出现明显的受害症状，但会造成植物不同程度的减产，或影响产品的质量。
大气污染物中对植物影响较大的是S02、氟化物、氧化剂和乙烯。
氮氧化物也会伤害植物，但毒性较小。
氯、氨和氯化氢等虽会对植物产生毒害，但一般是由于事故泄漏引起的，危害范围也不大。
2水源污染：
受污染的水体从各种途径对作物、蔬菜生长产生影响，主要表现是：
对作物、蔬菜生育产生直接影响，使产量降低；
水体中的污染物对土壤产生影响，间接影响作物、蔬菜的发育；
对蔬菜产品品质产生影响，降低其食用价值，间接影响人畜健康。
作物生产基地水源污染的污染源和污染物主要来源于工业废水和城市生活污水。
溶于水的有毒物质，被根系吸收，进入植物体内，导致代谢失调，品质下降；
或毒素大量积累，并通过食物链转移进入人畜体内造成危害。
另外，医院排出的污水含有各种沙门杆菌、各种毒素、大肠杆菌、寄生性蛔虫等致病菌，也会对作物、蔬菜造成污染。
3土壤污染：
土壤对植物必需的重金属与非必需的重金属在剂量-反应关系上有着。
土壤中出现重金属或类金属污染时，常常有两种或两种以上重金属同时存在，元素之间也存在多种形式的联合作用，对植物产生复杂的共同效应。
四、土壤常见的重金属污染及其防治对策
固体废物污染型土壤是指被丢弃的固体状物质和泥状物质对土壤的污染，其污染特征属点源性质，主要是造成土壤的重金属污染，常见重金属污染主要有Pb、Hg、Cd、Cr、As等。
防治措施：
1。
土壤受污染后,蓄积在土壤中的有害物质能迁移到水、空气和植物中,最终进入人体。
土壤污染一旦形成,就会造成长远的影响,而且难以消除。
因此,我们应以“预防为主”,积极做好土壤的保护工作。
////////2。
土壤污染的防护要采取综合措施,首先要控制和消除土壤的污染源,同时对已经污染的土壤采取措施,消除土壤中的污染物或控制污染物迁移转化,使其不能进入食物链。
////////3。
生物防治土壤污染物质可通过生物降解或植物吸收而净化土壤。
如羊齿铁角蕨属的一种植物,有较强的吸收土壤重金属能力,对土壤中镉的吸收率可达到10%,连种多年可使土壤镉含量降低50%。
////////4。
施加抑制剂轻度污染的土壤,施加某种抑制剂,可改变污染物在土壤中的迁移转化,减少作物吸收,如使用石灰可增加土壤PH,使铜、锌、汞、镉等金属或氢氧化物沉淀。
据实验,施用石灰后稻米含镉量可降低30%。
碱性磷酸盐可与土壤中的镉形成磷酸镉沉淀,对消除镉污染具有重要意义。
///////5。
增施有机肥有机胶体和粘土矿物胶体,对土壤中重金属和农药有一定吸附力。
因此增加土壤有机质,改良砂性土壤,能促进土壤对土壤有毒物的吸附作用,增加土壤容量,提高土壤的自净能力。
////////6。
加强水浆管理水稻土壤的氧化还原状态可影响水稻土中重金属的迁移转化。
淹水可明显抑制水稻对镉、铜、铅、锌的吸收,落干将促进水稻的吸收。
//////7。
客土、深翻被重金属严重污染的土壤,若面积不大,可用客土换土法,对换出土壤要妥善处理,防止次生污染。
亦可将污染土壤翻到下层,深埋程度以不污染作物而定。
//////////8。
防治对策：
大大减少含Hg农药的生产使用，许多国家已不再生产，并禁止在农业上使用。
五、农药、化肥的使用及其存在的问题
农药既是现代农业生产中不可缺少的生产资料，又是一类对环境有害的有毒化学品，因此在农药的生产、储运、销售和使用过程中如何处理好这对矛盾，是保证农业持续发展和保护生态环境的重大课题。
1农药使用不合理：
（1）农药使用不合理的方式和方法：
①打“保险药”②盲目加大用药量和增加用药次数③长时间使用同一种或同一类机制的农药④用药不对路⑤错过防治期⑥对水量不足⑦用药方法不对/////
（2）农药使用不合理造成的不良后果：
①防治对象产生抗药性②破坏生态平衡③病虫草害更加猖獗④环境污染
2农药使用不安全：
（1）农药使用不安全的方式和方法：
①随意放置②运输破损③滥用农药④习惯用高毒农药和高浓度⑤错用农药⑥使用残效期长的农药⑦自我保护意识差⑧不注意施药器具保养⑨不清洗喷药器具。
（2）使用过程中的安全事故：
①对人畜的毒害②对被保护的植物③对天敌和其他有益生物的影响④对环境的污染
农产品残留超标农药对土壤的污染：
农药包含各种各样的化学物质，其中多数为有机化合物。
少数是有机一无机化合物或纯矿物质。
个别组成中含有Hg、Zn、Cu、Fe等重金属。
在所施用的农药中，最终总有一部分沉淀在土壤中。
农药对生物（主要是人）的影响及危害：
由于自然界的农药残留积累，必然会影响到生活在其中的各种生物，这些残留和积累的农药通过食物链和药剂残留引起生物各种生理生化变化，从而导致生物种群组成和数量的变化，破坏了生态平衡。
农药防治措施：
①加强管理。
土壤环境保护主要靠管理，而管理能否实施又主要靠国家的立法。
②大力开发高效、低毒、安全性农药。
③采用综合措施防治病虫害。
有计划、有步骤、协调地运用各种防治技术。
④改进农药制剂剂型和喷洒技术。
化肥：
化肥的不正确使用及其对土壤肥力的影响与土壤的污染：
随着农业生产的发展，耕地面积的扩大，复种指数的提高，优质高产品种的推广和栽培技术的改进，化肥需要量日益增加。
致使土壤变酸或变碱，改善或恶化土壤的农业化学性质和物理性质，促进离子的交换吸收或促使其置换进土壤溶液中，促进或阻止阳离子（生命元素和有毒元素）的化学吸收，促进土壤腐殖质的矿化或合成；
增强或削弱土壤或肥料中其他营养元素的效应，活化或固定土壤中的营养元素，引起营养元素间的拮抗或协同作用，从而明显地影响其吸收和在植物体内的代谢。
不正确的使用方法：
偏施问题：
在实际生产中,常常有人误解为化肥就是氮肥、磷肥,只要大量施用氮、磷肥就能增产，这是不对的。
其实应该是土壤缺乏某些元素时,就增施相应元素的肥料,不能以大量元素肥料代替中量或微量元素肥料。
///////2。
盲目施用肥料问题：
由于化肥在农作物增产方面的效果非常明显，所以使很多人误解为不论施用什么化肥都一定能增产。
这也是使用化肥的一个误区。
根据最小养分律学说,我们在施肥时,首先要摸清具体条件下，哪种养分相对于农作物需要量相差最多就先要满足这种养分。
肥料配合施用问题：
农作物施肥由单纯施用有机肥到化肥与有机肥相结合，是农业施肥的重大发展。
目前生产中出现偏施、单施化肥的现象越来越严重。
有机肥养分丰富且富含有机质，对改良土壤培肥地力有重要作用。
有机肥的优越性是化肥所没有的。
另外，应当指出的是，肥料的配合也包括各种化肥间配合，这种配合方式的增产效果也好于单施某种化肥。
/////////4。
化肥对土壤的影响问题施用化肥会引起土壤板结，肥力下降,这也是使用化肥的一个误区。
化肥的种类很多，只要各种化肥适宜配合施用，不会降低土壤肥力也不会引起土壤性质恶化。
/////////5。
.水源污染土质恶化严重：
由于农田大量使用化肥，已造成对水源的严重污染。
化肥的重金属元素污染，镉（Cd）是土壤中重要的污染元素。
肥料中Cr、Pb元素以及As元素含量也较高。
/////////6。
农业投入与产出比逐年下降///////7。
农作物产量上升品质下降：
由于化肥的大量使用，尤其是氮肥的使用，农作物所需的中、微量元素及其它养分得不到及时地补充，使农产品的营养成分下降，水果中的含糖量降低，蔬菜中的维生素降低，粮食的蛋白质及淀粉含量降低，蔬菜的亚硝酸盐含量升高。
由于这些问题的存在,使我国农副产品的出口受到很大的影响。
/////////8。
进口化肥冲击国产化肥：
目前我国的化肥总产量已达30000kt（纯养分），是世界上最大的化肥生产国。
但化肥产量高，品种少，化肥的有效成分含量低，肥料利用率低，发达国家化肥种类多，进口肥料技术含量高，有效成分含量高，专用肥多，常量元素和中量元素比例合理，有机肥与无机肥配制适当，肥料利用率高。
进口肥料的这些特点使其在我国大受欢迎。
近年来进口化肥呈现逐年增加的趋势。
六、作物中农药的残留规律
作物的农药残留是指农药使用后残存于作物中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称，残存的数量称为残留量。
作物的残留农药，一方面来自施药后农药对作物的直接污染，另一方面主要来自作物对污染环境中农药的吸收。
影响作物的农药残留水平（更具体地讲是影响其残留降解速度的因素）可分为三类：
农药的理化性质及农药施用方法、作物种类、环境因素。
农药常以粉粒、水滴和雾滴的形式落于作物上。
农药最初是以物理方式沉积于作物表面的，其归属主要决定于农药特性及所在作物的形态生理特点。
如吸附性强的农药容易黏附在作物的体表，而亲脂性农药容易溶人植物表皮的蜡质层，内吸性农药不仅能渗透进植物表皮蜡质层，还能进人植物组织内部，被作物吸收、输导，分布在植株各部分中。
环境中的农药受环境因素的影响，将会发生水解、光降解等化学变化，使其分子结构发生变化，转化为新的降解产物或代谢物。
作物对环境中农药的吸收，不仅包括对农药原体的吸收，也包括对这部分代谢物或降解产物的吸收。
一些性质较稳定的农药可以长期存在于环境介质中，一般来说，这是一个无害化的过程，主要表现为农药原体及其代谢产物数量的减少和毒性的下降，最后形成无害的或基本无害的化合物。
但值得注意的是，一些农药的代谢转化产物具有较高的毒性。
作用于作物的农药虽然可受到外界环境条件的影响，或在作物体内酶系的作用下，发生代谢转化逐渐被降解消失，但速度差别很大，性质稳定的农药降解消失是缓慢的。
这样使作物在收割时往往还带有微量的残留。
当作物体表及体内的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总量达到或超过农药的最大允许残留量时，将导致作物的农药残留污染。
七、作物有害元素残留规律
1．环境中的有害元素与植物的吸收：
不同元素具有不同的物理化学特性，溶解性、稳定性等各方面都存在着很大的差异。
而不同的生物也具有各自不同的生物学生长特性，对于各种元素的吸收、积累能力也各有差异。
因此不同的元素尤其是有害元素在作物中的残留规律有所不同，植物在不同生育期接触重金属，受到的危害也是不同的。
土壤中重金属元素对作物生长和残留的影响，会受到不同作物品种、污染重金属元素的种类和形态、栽培农业措施以及土壤黏粒含量、有机质含量和pH等物理化学性质的制约，致使土壤中的重金属含量与作物中的含量的相关性不高。
2．不同作物对有害元素的吸收的差异性：
同一种类的植物对不同的重金属元素富集能力不同，不同种类作物对重金属的吸收富集能力不同。
一般叶菜类如菠菜、芹菜等对重金属有较强的富集能力。
不同重金属元素在作物中的积累水平也不同，这可能与作物的生理功能有关。
除作物的生理特征差异外，造成作物中重金属积累差异的主要原因是土壤中重金属的污染程度。
3．不同元素在作物中吸收的差异性：
重金属元素在作物体内吸收和运输的机制，与各元素在植物体内的吸收机制及生物化学过程密切相关。
重金属元素被农作物吸收的难易程度随着种类不同而有所差异：
被粮食吸收的程度为As
八、举一作物（稻麦蔬菜）对不同重金属元素吸收的特点、转移、分布与积累
小麦对不同重金属元素吸收的特点植物通过根系从土壤中吸收和积累有害元素，并且向地上部分转移，对于不同植物其转移能力和途径也有所不同。
由叶片吸收的元素则常常在地上部转移或积累，而很少运送到根部。
1植物对于铅（Pb）的吸收：
Pb的毒性较Cu、Zn大，但其在土壤中和植物体中迁移性较差。
Pb在土壤中易被固定，进人植物体后易沉积在根部，而转移到植株的其他部位是有限的。
研究表明，作物对非必需元素Pb的吸收累积能力最弱。
小麦籽粒Pb的吸收系数值0.005，茎秆的值0.008一0.017，根系的值0.094一0.117。
根茎籽吸收系数的比例为21:
3:
2植物对镉的吸收：
Cd具有很强的生物毒性，并且在土壤中具有较强的化学活性。
与其他重金属相比，Cd较易被植物吸收，这与Cd的生物化学性质有关。
小麦籽粒Cd的吸收系数值0.067-0.077，茎秆的值0.177-0.097，根系的值0.621-0.982，根茎籽吸收系数的比例为11:
l。
3植物对Hg的吸收：
土壤中Hg对植物的毒性和植物对Hg的吸收很大程度上取决于Hg在土壤中存在的形态，一般而言有效态和有机结合态的Hg易于被植物吸收，从而也易于对植物发生影响。
有害元素在作物体内的转移与分布：
植物通过根系从土壤中吸收和积累有害元素，并且向地上部分转移，对于不同植物其转移能力和途径也有所不同。
1．Pb转移和分布：
植物对Pb的吸收主要累积在根部，其次为茎、叶。
因此，植物一般蓄积Pb的含量顺序是：
根＞茎＞叶＞果。
2．Cd的转移和分布：
在无灰土壤中，Cd在冬小麦各器官中的分布表现为根＞叶＞茎＞鞘＞籽粒。
在用灰土壤中，小麦各器官中Cd的含量为根＞叶＞籽粒＞鞘＞茎。
但无论施灰与否，Cd在根、叶中的含量显著大于其他器官，也高于土壤中Cd的浓度，说明小麦对Cd具有富集作用，根系吸收的Cd除积累在根系外，主要分配到叶片中，其他器官相对较少。
重金属元素在作物中的积累
①同一植物对不同的金属元素有不同的吸收能力和分布状况；
②不同的植物对同一元素的吸收以及吸收后在体内的运输和分布也是不同的。
l）Pb在作物中的积累
一般情况下，植物吸收的Pb大部分积累在根部，只有极少部分向上运输
2）Cd在作物中的积累
九、试论我国农产品质量安全的现状、存在的关键技术问题及其对策？
（以植物生产类为例）
蔬菜生产为例子
我国农产品质量安全存在的问题：
第一，食品安全法律法规不健全；
///////第二，食品安全相关的标准不完善；
检测能力弱。
我国虽然也制定了不少农产品和食品标准，但无论是标准的制定还是实施，碰到的最大困难是对标准所规定的技术指标缺乏完善的检查体系和相应的评价分析仪器。
////////第三，食品安全监管部门职能交叉；
////////第四，环境污染制约着食品的安全性；
化肥、农药等残留污染问题越来越严重。
////////第五，食物的源头污染；
////////第六，食品在生产加工过程中操作不规范；
食物加工中滥加化学添加剂，导致食物中毒现象日益严重。
////////第七，目前市场中，制假售假情况严重。
导致食品安全出现问题的原因有以下方面：
第一，环境污染导致食品安全问题，如著名的日本汞中毒事件、比利时二恶英事件等。
///////第二，在农业、畜牧业的种植、养殖过程中使用不当的化学物质对食品造成污染，如猪肉的“瘦肉精中毒事件”、蔬菜中农药残留所引起的中毒事件等。
///////第三，由于食品生产过程中，不恰当地使用食品添加剂，造成食品中有毒物质和重金属含量超标，导致食品安全问题。
///////第四，食品在储存、销售过程中受到污染，包括生物污染，从而引发一系列的食品安全问题。
///////第五，转基因食品的安全性也日益为人们所担心。
发展无公害蔬菜
无公害蔬菜是指蔬菜产地环境、生产过程和品质符合国家有关标准和规范要求，经有关部门认证并允许使用无公害产品标志的未经加工或初加工的蔬菜。
我国无公害蔬菜生产形势严峻，存在的主要问题有：
①无公害蔬菜生产地区之间发展不平衡。
②农药残留速测技术有待进一步开发和完善。
③菜农在蔬菜产地和生产过程中病虫害综合防治技术薄弱，缺乏必要的技术培训、宣传和监督管理。
发展对策
1．蔬菜产区生产环境的问题：
良好的生产环境是无公害蔬菜生产的必备条件。
第一，城镇和工业污染造成生产环境中一些有害污染物超标，从而不利于蔬菜的生产。
不断加强蔬菜生产区周边环境的保护和治理工作，对蔬菜生产区周边的工厂、企业要加大排污治理力度。
严禁在蔬菜生产区建立“三废”污染厂矿。
///////第二，进行产地评价与划分，对一些地区或区域的土壤中富含某类重金属，进行无公害蔬菜的生产时，应有意识地避开。
从而避免蔬菜中重金属含量超标。
2．蔬菜种植过程中，农药的使用问题，农药的不正确使用会导致蔬菜中农药的残留量超标
3．蔬菜生产者的理念问题：
生产者对无公害蔬菜生产重要性的认知程度，将直接关系到蔬菜在选种、种植过程中农药使用等问题，对蔬菜的质量有直接的影响。
政府相关部门应采取措施，广泛宣传无公害蔬菜的生产技术，对一些蔬菜种植地区的农民进行必要的技术指导和相关农药施肥技术教育，确保蔬菜生产者的理念发展与无公害蔬菜生产产业发展相适应。
4．蔬菜的市场经营问题5．蔬菜的监督检测工作问题
6．发展无公害蔬菜，必须得到政府部门的高度重视和相关的政策支持
十、农产品质量安全建设的思路浅析。
（一）为了确保这一系统工程顺利实施，必须建立健全以下五大体系：
第一是农业标准化体系：
在农产品的生产、加工、包装等各个环节上都必须制定相应的技术标准，做好与国际接轨，保证标准的科学性、先进性、合理性、可行性和实用性，使标准成为各方面共同遵守的准则。
第二是农产品质量与环境检测体系：
充分利用科研、教学、质量监督等部门的检测设备，在农产品的产前、产中、产后根据标准进行环境、生产资料、产品的检测，开发引进先进的检测设备，尤其是快速检测技术。
第三是认证体系：
根据农产品标准化的要求，对农产品开展产品认证和质量体系认证，促进优质安全的农产品成为名牌。
第四是执法体系：
围绕农产品标准化的工作需要，制定相应的法律法规和管理办法，将农产品安全纳入法制化轨道，严格执法检查。
第五是信息体系：
随着农产品流通量的与日俱增以及电子商务的发展，建立全国联网的农产品信息体系可高效进行监控管理。
（二）在建立健全上述五大体系的基础上，以标准化为重点，对农产品从生产到销售实行全程控制，把住以下五道关口：
1、把住环境保护关：
保护农业生态环境，治理环境污染，决不能以牺牲环境为代价换取经济发展
2、把住农资、原料关：
对农药、肥料、兽药、饲料、生长调节剂、添加剂等实现监控，按种植、养殖对象明确发布禁用名单，人畜用药也应分离。
在水果、蔬菜、茶叶产区严禁销售剧毒、高毒、高残留农药。
3、把住生产操作关：
对生产者进行培训、宣传、教育，使他们在农产品生产或加工过程中严格按制定的标准操作。
4、把住物流交易关：
（1）堵住走私进口渠道，加强进口动植物产品的检验检疫，防止不符合卫生安全标准的农产品（如动物杂碎）和饲料（如动物骨粉）流入国内；
（2）是农产品批发交易过程中售出方与购入方应专门签定卫生安全的质量协定，出具质量证明，证明产品符合有关卫生安全的标准；
（3）是农产品贮运要注意技术问题，例如，控温控湿，防止有毒有害物质产生与污染。
5、把住市场监督关：
对市场上的农产品应加强抽查和检验检疫，定期和不定期公布卫生安全不合格厂家的名单。
建立无公害农产品的专卖市场、专卖店、专卖柜，让消费者能购买到符合卫生安全标准的放心产品。
编印一些宣传品对消费者进行引导和帮助，使消费者也能正确识别真假。
对假冒伪劣农产品更要严厉查处，同时发挥新闻媒介和群众参与的监督机制。
十一、农业标准化及其作用：
农业标准化是指农业（包括农、林、牧、副、渔）产前、产中、产后各个环节的标准化体系的制定及其实施与管理的一个动态发展过程。
农业标准化具有较强的综合性、政策性、技术性、经济性和法制性。
农业标准化体系包括“农业标准化决策、管理与认证体系”、“农业全程标准体系”、“农业标准化示范推广体系”、“农业标准化监测与检测体系”和“农业标准化市场管理与市场服务体系”五大部分。
作用：
（1）农业标准化在现代农业国际贸易中的作用：
①农业标准化是优质农产品占领市场的重要手段/////②农业标准化工作的开展有利于提高质量、扩大出口///////③作为农业标准化工作基础的农业标准和技术规范是保护本国市场的重要技术措施//////④农业标准化工作保证引进消化顺利进行/////⑤拥有先进的农业标准可在竞争中占主动
（2）农业标准在现代农业国际贸易中的作用：
①推动作用②协调作用③保护作用④仲裁作用
名词解释
1食品安全：
包括广义的食品安全和狭义的食品安全。
广义的食品安全主要包括三个方面：
数量安全、质量安全、生产结果安全。
狭义的、一般意义上的食品安全主要强调的是质量安全。
它主要指生产出来的食品及其在消费过程中对人体健康没有直接或潜在的不良影响。
2绿色食品：
是指经专门机构许可，使用绿色食品标志的无污染、安全、优质
升级会员 