蒙顶甘露 产品手册Word格式.docx

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茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。

据有关资料显示，蒙顶甘露中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。

4、有助于预防和治疗辐射伤害

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。

据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用蒙顶甘露提取物进行治疗，有效率可达90%以上；

对血细胞减少症，蒙顶甘露提取物治疗的有效率达81.7%；

对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌

茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。

我国有不少医疗单位应用蒙顶甘露制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。

6、有助于美容护肤

茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

7、有助于醒脑提神

蒙顶甘露中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

8、有助于利尿解乏

蒙顶甘露中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。

咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

9、有助于降脂助消化

唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。

我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。

因为蒙顶甘露有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。

这是由于蒙顶甘露中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。

所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

10、有助于护齿明目

蒙顶甘露中含氟量较高，每100克干茶中含氟量为10毫克——15毫克，且80%为水溶性成份。

若每人每天饮蒙顶甘露10克，则可吸收水溶性氟1毫克——1.5毫克，而且蒙顶甘露是碱性饮料，可抑制人体钙质的减少，这对预防龋齿、护齿、坚齿，都是有益的。

据有关资料显示，在小学生中进行“饮后茶疗漱口”试验，龋齿率可降低80%。

另据有关医疗单位调查，在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%；

无饮茶习惯的则占71.4%。

这是因为蒙顶甘露中的维生素C等成份，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

三、蒙顶甘露分类

1、国家标准分级

根据《GBT18665-2008地理标志产品蒙山茶》的规定，蒙顶甘露分为特级、一级、二级。

表3蒙顶甘露分级别品质

项目

外形

内质

条索

色泽

嫩度

净度

香气

汤色

滋味

叶底

蒙顶甘露特级

细秀匀卷

嫩绿油润

细嫩银毫

净

嫩香馥郁

杏绿鲜亮

鲜嫩醇爽

嫩黄明亮

蒙顶甘露一级

细紧匀卷

细嫩多毫

嫩香持久

杏绿明亮

鲜爽回甘

嫩黄匀亮

蒙顶甘露二级

绿油润

细嫩显毫

清香持久

黄绿明亮

醇厚回甘

绿黄匀亮

2、按茶树品种分类

目前雅安生产的蒙顶甘露按茶树品种主要有：

川茶、9号茶、131、福鼎大白等，也有部分其它品类茶（如311、213、中茶108、乌牛早），随时间推移可能出现较大变化。

3、按生产季节分类

有明前茶（早春茶）、春茶（立夏以前）、夏茶、秋茶（立秋之后）。

本上市产品为明前茶。

4、按产地海拔分类

有高山茶（海拔1000米以上）、低山茶（海拔700米以上）、平坝茶。

四、蒙顶甘露的冲泡方法

蒙顶甘露，采摘蒙顶山茶区明前一芽一叶初展鲜叶经过三炒三揉制作而成，干茶紧秀卷曲，色泽绿润，身披嫩毫，香高气爽，汤色黄绿明亮，滋味鲜爽甘醇，回甘快切明显。

十分水沏十分茶，八分水沏八分茶。

冲泡蒙顶甘露，我没有选用蒙顶山的泉水，因为不易的，不能满足平常百姓泡茶的需求。

准备，上品蒙顶甘露一泡，3-4克，白瓷盖碗茶具一套，随手泡一套，茶盘，茶道组等。

煮水，讲水烧沸到100度关火。

有诗云“蟹眼不需煎活水”，那是上好的活水，难觅！

自来水含氯，所以最好煮沸后再凉汤。

大品牌水源好的桶装水也是通常泡茶的最佳用水。

凉汤，用公道杯最好，以免所有的水都凉了不好用。

凉到80-85度。

用沸水，温杯洁具，在盖碗还比较烫的时候投茶，然后盖上杯盖摇香，前后摇动三下即可，揭盖轻秀，一股浓浓的茶香扑鼻而来，醉人心脾，谁说酒才能醉人，茶香醉人才真醉，醉了也不会有酒醉后的痛苦。

冲水，这个是最关键的。

把刚刚凉好的水，沿盖碗的边沿凸起的环缓缓注入碗中，不要直冲，也不要太急，水到盖碗凸沿即可。

甘露冲泡最好不好盖杯盖，等5-8秒出汤，出汤的时候盖上杯盖，出完立即揭开，以免讲茶叶闷黄。

问香品茗。

汤香稍比摇香的时候淡一些，依然是醉人的栗香。

三口品，一杯甘露品三口，喝入一口，让茶水在口里转一圈，满满吞下，那一丝丝甘甜，那一丝丝的爽滑，那一缕缕清香，齿间萦绕，人间美事尽在此间！

五、蒙顶甘露的鉴别与保存

作为国内卷曲形绿茶的两大代表产品，蒙顶甘露与碧螺春比较接近，一般对茶叶了解少的难以分辨，这里简单描述一下两者的区别。

形：

蒙顶甘露比碧螺春略细秀一点；

碧螺春比甘露卷曲得更圆一点；

但头采的甘露与碧螺春在大小上很难区别，不过从茶毫多少可以再次区分：

甘露毫要少于碧螺春；

叶底方面，碧螺春相对更翠绿一些。

色：

碧螺春冲泡后汤色碧绿，甘露多以杏绿为主。

味香：

两者都可以说是栗香，果香。

不过碧螺春的花果香更高一些，甘露的蜜果香更胜一些，不过这样不好区分。

甘露有一种与其他任何绿茶最独特的区别，就是润，它是世界上唯一一款温性绿茶，而其他的都是寒性，如果经常品味会发现：

碧螺春的香是一种悠然自得的清香，而甘露是一种青春萌动的暖香。

还有一种直观的味觉比较方法：

甘露冲泡后的香气要比碧螺春释放得更快。

2、保存方法

（1）罐存法:

先在陶缸（也可用温水瓶内胆）的底部放一层生石灰,上面放置一片石片,再将茶叶用干净的牛皮纸袋装起来,放置在石片上。

缸口注意要密封。

此法可保证两年内茶叶不会变质。

（2）真空冷藏法:

将茶叶放在质量较好的不透光的防辐射袋里,抽真空（不要抽的太紧，否则茶叶容易碎）,封口,然后置入冷藏柜里.此法可更好的保持茶叶的色泽,大概3～5年,但开封的茶必须很快喝完,否则会快速氧化导致茶叶味道变差。

如果有条件可以用小包装抽真空！

每次取一小包喝，喝不完的用夹子夹好袋口放到茶叶罐里。

（3）家庭冰箱保存：

铝箔袋未开封的茶叶可以放冰箱保存，一般一年内问题。

开封后一定不要再放冰箱里，否则易窜味变质。

储存蒙顶甘露应遵循以下原则：

一忌潮湿：

绿茶茶叶是一种疏松多孔的亲水物质，因此具有很强的吸湿还潮性。

就会因吸潮而发生霉斑，进而酸化变质。

二忌高温：

绿茶茶叶最佳保存温度。

温度过高茶叶中的氨基酸、糖类、维生素和芳香性物质则会被分解破坏，使质量、香气、滋味都有所降低。

三忌阳光：

阳光会促进绿茶茶叶色素及酯类物质的氧化，能将叶绿素分解成为脱镁叶绿素。

绿茶茶叶贮存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其内在物质会起化学反应，使绿茶茶叶品质变坏。

四忌氧气：

绿茶茶叶中的叶绿素、醛类、酯类、维生素等易与空气中的氧结合，氧化后的绿茶茶叶会使绿茶茶叶汤色变红、变深，使营养价值大大降低。

五忌异味：

绿茶茶叶中含有高分子棕榈酶和萜稀类化合物。

这类物质生性活波极不稳定，能够广吸异味。

因此，茶叶与有异味的物品混放贮存时，就会吸收异味而且无法去除。

六、蒙顶甘露的生产工艺

史料最早记载是明代嘉靖二十年（1541）《四川总志》、《雅安府志》记有“上清峰产甘露”。

明代《茶笺》在记述当时名茶工艺时有“炒时须一人从旁扇之，以祛热气（即相当于现代的杀青时的抖、扬作用），否则黄色、香味俱减，炒起出铛，置大瓷盘中仍须急扇，令热气稍退以手重揉之，再入铛文火炒于入焙”。

1、采摘标准：

每年春季，当茶园内有5%左右的芽头一芽一叶初展，即可开园采摘单芽或一芽一叶初展。

品质要求：

特级单芽重量占90%以上，一级单芽占60%以上，二级单芽占30%，其余为一芽一叶初展叶，均要求无开展、单片叶；

鲜叶色泽为嫩黄绿色，芽叶大小长短均匀，并做到“四不采”：

即紫色芽叶不采、病虫芽叶不采、雨露水芽叶不采和瘦弱芽叶不采。

2、制作工艺

蒙顶甘露制法概括为：

鲜叶摊放、高温杀青、三炒三揉、速将鲜叶均匀翻拌、闷炒1-2分钟，当叶温升高到70-90℃时，进行抖扬炒，此时要逐渐降低锅温；

待水气蒸发后，为使鲜叶杀匀杀透，再适当闷炒，形成高温蒸汽，借其蒸汽穿透力的作用，使顶芽和茎柄脉内部迅速升温，解决茎柄、叶脉失水不一致的矛盾，要防止顶芽和叶片炒焦、断碎和产生红脉、红梗的现象；

闷炒时间约1-2分钟，再抖炒2-3分钟，当手捏叶子松软，稍有弹性，没有粘手的感觉，叶色翠绿匀称，无青春气、茶香显露，杀青叶含水量减至60%左右，即杀青适度，即可出锅，迅速摊放，使叶脉的水分向叶面输送，使水分均匀蒸发，

头揉：

讲杀青也放在直径60CM左右的簸箕里，翻抖摊凉后，随即双手握叶，然后一手用力推滚叶子，另一手将叶子握住，推滚一次，左右手交换，再将叶子向前推滚一次，然后拿回原处，再行推滚。

但要注意不能让叶子在簸箕上来回拖动，避免产生摩擦力，使叶子松条、断碎、影响芽叶完整。

当叶子往返退滚2-3分钟后，叶组织破坏率达50%左右，叶片基本成条，再进行团揉十来转，使叶团松块，芽叶分开，即完成头揉工序。

炒二青：

炒制二青主要是散发水分，同时使叶片进一步紧卷成条，对外形内质的提高起着一定的决定作用，锅温要求100-120℃，操作手法以抖炒为主，炒至二青含水量45%左右时，起锅摊凉进行二揉。

二揉：

目的是使茶叶进一步紧卷成条，揉捻手法与头揉相同，滚揉2-3分钟，转为团揉十来转，再行解块一次，以利散热，同时避免产生水闷气和影响汤色、叶底。

推揉时间6-8分钟，中间团揉解块3-4次，至叶组织破坏率60%左右，即为二揉适度。

炒三青：

继续散发水分，紧卷条索，操作仍以抖炒为主，锅温60-80℃，如锅温过高，易产生焦爆，降低品质。

炒至茶叶含水35%左右即为适度。

三揉：

三揉要先轻后重，先团揉几转，滚揉1-2分钟，再团揉十来转进行解块，就这样滚团揉捻反复进行3-4次，全程时间6-7分钟，使全部叶片卷紧成细条，叶组织破坏率达70%左右，揉捻结束，放到锅中解块做形。

做形：

做形工序是决定外形品质特征的重要环节。

做形阶段由于茶叶含有一定的水分，柔软如棉，可随人民的主观意愿做成不同的外形。

做形时锅温掌握在50-70℃，三揉叶投入锅中，使叶受热解块，抖炒散失水分，拣出劣变的叶子，约经过3-4分钟后，将茶握住团揉4-5转，撒入锅中，反复数次，行政基本固定，水分继续减少至15-20%，这时是显露白毫的关键，抓住这一时刻，提高锅温到70℃左右，双手在锅中握住茶叶翻动，提高叶温，加速团揉约一分钟左右，满显白毫，含水量减至12-14%左右，即可起锅摊放，上烘干燥。

初烘：

采用烘笼烘焙，热能用杠炭，烘笼高80Cm，两头直径75Cm，中间直径65Cm，烘笼的中间放上活动的篾垫，然后垫上白布（称烘帕），撒上做形的茶叶100g左右，等杠炭燃烧无烟后放上烘笼进行烘焙。

茶叶在烘焙过程中由于湿热作用，不但有物理变化而其有化学变化，特别是芳香物质的挥发较为显著，为了保持甘露茶的香气，烘焙温度须保持在45-50℃左右慢烘，2-4分钟翻动一次，烘至手捏茶成粉末，含水量为7-8%左右时，将茶叶下烘摊放，然后用草纸包好，记上时间，以便匀小堆审评优次。

匀小堆：

将个人做好的小锅茶，分别进行审评，干看形状，色泽基本接近，又无其它问题的并成500g左右的小摊，再复烘后匀大堆。

复烘：

将匀小堆的茶叶进行复烘，每次数量500g左右，烘至茶叶含水率5%左右的要求时，即为成品茶干度，下烘摊凉。

匀堆入库：

匀堆是保证产品质量稳定的重要措施。

其做法是将已经匀小堆的复烘茶进行干看，发现形状、条索、色泽、香气有问题的，可开汤审评，分类匀堆，并找出存在的问题，提出改进意见。

同时拣出劣茶，筛去茶末，然后包装成4-5kg一包，装箱入库。

七、蒙顶甘露的生产厂家

雅安全市获得QS生产认可证的绿茶生产厂家近80家，其中大多有蒙顶甘露生产能力，规模较大的企业有跃华、味独珍、敦蒙、皇茗园、蒙顶皇茶、茗山茶业、禹贡蒙顶、海鑫茶业、老茶客、大众茶业等约10余家。

第二章、蒙顶甘露的市场和机会

一、蒙顶甘露的市场潜力

蒙顶甘露作为全国十大名茶之一，产量很大而自身品牌的市场占有率并不高，随着政府的重视、推动，蒙顶山茶品牌在国内有断崛起，市县两级政府及省各级茶业组织均视蒙顶甘露为蒙顶山茶的首要代表产品，蒙顶甘露在国内的知名度和市场表现在未来几年会得到较大的提升。

绿茶是我国最大的茶叶品类，也是我国出口茶叶的优势产品，随着中国文化在全世界的兴起，欧美等高端消费都对高档中国绿茶的需求会进一步增加，作为全国名茶的蒙顶甘露有着较大的机会。

二、蒙顶甘露的优势分析

1、资源优势

雅安市位于四川盆地西缘，成都平原向青藏高原过渡的盆周山区，古称“青衣羌国”。

受大陆季风气候和东南暖湿气流影响，区域内以泥巴山为界，北部降水丰富，年均1500毫米以上；

日照少，年日照时数800—1050小时；

空气湿度大，年均相对湿度80％—83%，有“西蜀漏天”、“雨城”之称。

境内多山，土壤含较多有机物的砂质壤土或砂砾质黏土，表土层深厚，组织松软，养分丰富，易于排水。

雅安四季分明，夏无酷暑，冬无严寒，多雨、多云、多雾。

早在西汉时期（公元前53年）当地人就在境内蒙山种植茶叶，这是人类有文字记载人工植茶最早的地方。

这样的自然条件特别有利于茶树生长，鲜叶的持嫩性强，叶片不易纤维化和角质化，表现为柔软，易揉捻成条，鲜叶的水浸出物含量高。

2、品质优势

蒙顶甘露以当地优质茶鲜叶为原料，加工技术水平居国内领先，制的甘露茶叶具有色绿、香浓、味甘、形美的品质特征。

加之《本草纲目》记载：

“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主袪疾。

”说明蒙顶甘露作为全世界唯一的“温性茶”具有与众不同的特色优势。

3、历史文化优势

雅安种茶历史悠久，茶叶资源得天独厚，茶文化源远流长。

公元前53年,邑人吴理真在蒙顶山驯化野生茶树七株于蒙顶山五峰之中，开创人工植茶的先河，蒙顶山成为世界茶文化发源地、世界茶文明发祥地，雅安被称之为世界茶源。

“蒙顶山茶极致好茶”。

四川农业大学教授、博导、蒙顶山茶产业技术研究院院长杜晓在研究文章中指出，“极致好茶”是指蒙顶山茶的市场知名度及其茶界、茶客的良好口碑。

蒙顶山茶“名于蒙顶名茶”，蒙顶名茶“源于五朝贡茶”。

贡茶成就了蒙顶名茶，蒙顶名茶成就了今天的蒙顶山茶。

蒙顶山茶系涵盖了绿、黄、青、红、黑、白等“六大茶类”。

既满足于茶艺、茶技和茶道等高端品茶消费，还适合于饮茶、喝茶的大宗消费；

蒙顶山茶的适口性强，市场适应性广，畅销于全国东西南北茶叶市场，也是蒙顶山茶长盛不衰的奥秘。

4、政策与规划

2014年，雅安市委市政府紧紧抓住川茶产业转型升级和“4.20”芦山强烈地震灾后恢复重建重大机遇,以“蒙顶山茶”、“蒙顶甘露”两大区域品牌为核心，以“1235”战略为载体，以四川蒙顶山茶业有限公司和四川雅安西康藏茶集团有限责任公司两大茶业集团公司为突破，强力推进雅茶产业转型升级，形成了涵盖一、二、三产业的茶产业发展格局,在产业发展战略、产业科技支撑、雅茶标准化体系建设、茶产业生态文化旅游融合发展以及雅茶企业集聚集群化发展方面取得了突破。

在振兴雅茶产业的过程中，雅安还将大力实施科技兴茶、龙头兴茶、市场兴茶、品牌兴茶和文化兴茶“五大兴茶”战略，通过茶叶生产标准体系和茶叶基地建设、国家级龙头企业建设、茶叶综合市场及配套体系建设、“世界茶源”形象建设，及以茶文化为载体的茶产业生态旅游融合发展，努力推动茶叶从树叶到茶业、产业从小作坊到大集团，以及茶叶资源到茶业资本的“三大转型”，从而推动雅茶产业大发展，实现雅茶产业后发追赶,努力实现从茶资源大市向茶产业强市跨越。

雅安市人民政府副市长徐旭接受四川在线记者采访时说，2014年，雅安市委、市政府安排市本级资金3500万元，专项用于雅茶产业发展，力争把雅安建成省内外生产、加工、文化、旅游融合发展重要基地，到2016年茶叶面积达到100万亩，预计到2020年茶业综合产值达到200亿元以上，利税超过10亿元。

聚力将“蒙顶山茶”打造成世界知名品牌，雅安全市茶叶类中国驰名商标达到5件以上，茶产业将成为雅安市重要的支柱产业和战略产业。

三、蒙顶甘露发展趋势

1、当地产业规模不断扩大

2015年，雅安全市茶园面积达96万亩，茶叶总产量达7.5万吨，茶叶综合产值100亿元，茶叶产量、产值均列四川省第一位。

表一雅安市茶产业发展情况表

2014年

2013年

2014年比2013年增减

绝对数

增长百分比%

茶园总面积（万亩）

84.9

69.82

15.08

21.59

其中：

新建基地面积（万亩）

1.86

投产面积（万亩）

57.56

52.11

5.45

10.46

总产量（万吨）

7.50

6.96

0.54

7.79

绿茶（万吨）

5.86

5.63

0.23

4.10

红茶（万吨）

0.00

黑茶（万吨）

1.61

1.29

0.32

24.81

花茶（万吨）

2.25

名优茶产量（万吨）

2.58

2.36

0.22

9.25

农业（鲜叶）产值（亿元）

24.65

22.78

1.87

8.23

名优茶产值（亿元）

19.92

18.18

1.74

9.57

毛茶产品产值（亿元）

30.83

28.63

2.20

7.68

经估算，蒙顶甘露年产量约有5000吨左右，以自身品牌销售的约占20%。

2、市场品牌和知名度不断提升

2014年，蒙顶山茶以15.34亿元的品牌价值位列全国区域公用品牌榜19位，蒙顶甘露2013年以5.40亿元的品牌价值列百强榜72位。

雅安茶叶的两大品牌逐渐走向全国，享有一定的知名度和品牌影响力。

目前，雅安茶业已经有了蒙顶山茶、蒙顶、蒙山、康砖、吉祥五个全国驰名商标，省著名商标17个。

3、市场竞争情况

随着改革开放，茶叶行业成为我国市场化程度较高的行业之一，国内茶叶销量呈现出连年上升的趋势，经中国茶叶流通协会统计，我国茶叶销量复合增长率约10%，目前，在茶叶产量持续增加的情况下，我国茶叶分类产量呈现出绿茶遥遥领先，青茶、黑茶、红茶发展较快的格局。

中国有上千年的饮茶历史，是茶叶原产地和第一生产、消费大国，我国茶叶行业发展市场化程度较高，各类茶处于充分竞争状态。

目前，绿茶在茶叶消费中的占比处于第一位，其次是青茶（乌龙茶），黑茶在我国茶叶消费中处于第三位，占比相对偏小。

5、内地销售市场

目前蒙顶甘露的内地市场主要为川渝地区、北京、广州及它们的周边地区，同时其它一线富裕城市也是增长潜力较大的地区。

第三章、蒙顶甘露价格影响因素

关于影响蒙顶甘露价格变化因素，主要有以下几点：

1、原材料价格

蒙顶甘露的制作原材料为春早芽茶，由于上游原材料价格变动，势必影响成品茶的价格波动。

甘露成本中40-50%为毛茶采购成本。

毛茶的采购价格主要受到人工成本上涨的影响近年来总体呈上升态势。

由于受国家宏观政策环境的影响，高档茶产品价格成下降趋势，产品利润空间相对压缩，原材料涨价所带来的成本上升不能向下游转移，因此存在原材料价格上涨所带来的毛利率下降风险。

2、人工成本

蒙顶甘露茶的制作、原材料芽茶的采摘生产都需要大量的劳动工人，整个生产过程中工人需要耗费大量的体力和大量的时间，同时随着劳动保障等相关法律法规的完善，以及市场用功需求阔的，人工成本不断攀升，增加了甘露茶的生产成本。

3、市场供需

以前蒙顶甘露大部份作为碧螺春的替代品被销往江浙等十多个省、自治区，因为自身品牌实力不足，所以也有很大可能被其它的近似产品所替代，比如近年贵州绿茶产量大幅增加，供需变数大，蒙顶甘露面临的市场竞争可能日益突出。

在这种情况下，提升自身品牌的市场占有率成为雅安及名山政府的共识。

4、保存期限

由于蒙顶甘露是不发酵茶，有相对短的保持期限，不能象黑茶一样越陈越香、在一定的存放期内甚至有较大的增值空间。

一般在来年新茶上市前，头年的绿茶会有较明显的价格下降。