淡水鱼类营养成分文档格式.docx

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卵在4∼8天後孵化。

鲤生长很快，大约第三年达到性成熟，在饲养条件下，可活40年以上。

长度平均35公分（14吋）左右，但最大可超过100公分（40吋），重22公斤（49磅）以上。

鲤常被养殖，以供食用，特别在欧、亚二洲，每水域能生产出大量的鱼。

是家养的变种。

鲤的两个养殖品种是镜鲤（mirrorcarp,具少数大鳞）和草鲤（leathercarp,几乎无鳞）。

黑鲫（Carassiuscarassius）是鲤的一个无须的欧洲近缘种。

鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。

喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里。

分布在除澳洲和南美洲外的全世界。

很早便在中国和日本当作观赏鱼或食用鱼，在德国等欧洲国家作为食用鱼被养殖。

背鳍的根部长，没有脂鳍，通常口边有须，但也有的没有须。

口腔的深处有咽喉齿，用来磨碎食物。

鲤鱼的种类很多，约有2900种。

我国古代有崇尚鲤鱼的风俗。

常以鲤鱼作为赠礼和祭品。

《论语》中记载，孔子的妻子生了儿子，“鲁昭公以鲤鱼赐孔子，孔子荣君之赐，因名子曰鲤，而字伯鱼”。

我国人民非常偏爱鲤鱼，把它视为灵物，称鲤为“樨龙”。

据传说鲤鱼跃过龙门而身价百倍，故又把儿子光耀门庭称为“光阊”，把儿子超过父亲叫严跨灶”。

这个风俗在日本也很流行，每年男孩节（5月5日）前夕，许多家庭里挂着鲤鱼旗，象征着男孩要像鲤鱼那样勇敢、有出息。

由此可见，黄河鲤鱼和人们结下了不解之缘。

鲤鱼的营养价值

1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。

2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸（如EPA和DHA组成），是人体必须的脂肪酸，既有重要的生理作用。

3.鲤鱼的钾含量较高。

鲤鱼的食用效果

1.消水肿通乳汁

有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

2.明目

鲤鱼的视网膜上含有大量的维生素A，因此，鲤鱼眼睛明目的效果特别好。

鲤鱼的食用禁忌

1.凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食。

2.同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

2、草鱼

鲩鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩

每餐约100克

动脉硬化患者忌食

草鱼介绍

草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。

草鱼的俗称有：

鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。

英文名：

Grasscarp。

栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。

性活泼，游泳迅速，常成群觅食。

为典型的草食性鱼类。

在干流或湖泊的深水处越冬。

生殖季节亲鱼有溯游习性。

已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。

因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。

草鱼体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；

口呈弧形，无须；

上颌略长于下颌；

体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其他各鳍浅灰色（见图）。

为中国东部广西至黑龙江等平原地区的特有鱼类。

栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。

中国重要淡水经济鱼类中最负盛名者当推草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等世界著名的“四大家鱼”，虽均为我国特有鱼类，而草鱼以其独特的食性和觅食手段而被当做拓荒者而移植至世界各地。

其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。

头部平扁，尾部侧扁。

口端位，呈弧形，无须。

下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。

背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。

体呈茶黄色，背部青灰略带草绿，偶鳍微黄色。

草鱼的营养价值

草鱼富含蛋白质、脂肪，每100克含蛋白质15.5-26.6克，脂肪1.4-8.9克，还含有无机盐、钙、磷、铁、维生素Bi、维生素B2、硫胺素、核黄素、尼克酸、烟酸等。

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，对心血管病人很有益处。

草鱼的食用效果

1.促进血液循环

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。

2.防癌抗癌

草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

3.滋补开胃

对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的食用禁忌

1.不宜过多食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。

2.鱼胆有毒不能吃。

3、鲫鱼

河鲫、鲋鱼、喜头、鲫瓜子、喜头鱼、海附鱼、童子鲫、鲭

每餐约40克

高血脂胆固醇患者忌食

鲫鱼介绍

鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。

鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；

它是一种适应性很强的鱼类，栖于江河，湖泊、池沼、河渠中，尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多，鲫鱼四季均产，但以2～4月和8～12月产的最肥。

鲫鱼体侧扁而高，体较小，背部发暗，腹部色浅，体色因产地而异，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。

鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。

鲫鱼是杂食性鱼，但成鱼主要以植物性食料为主。

因为植物性饲料在水体中蕴藏丰富，品种每繁多，供采食的面广。

维管束水草的茎，叶，芽和果实是鲫鱼爱食之物，在生有菱和藕的高等水生植物的水域，鲫鱼最能获得各种丰富的营养物质。

硅藻和一些状藻类也是鲫鱼的食物，小虾，蚯蚓，幼螺，昆虫等它们也很爱吃。

鲫鱼采食时间，依季节不同而不同。

春季为采食旺季，昼夜均在不断地采食；

夏季采食时间为早，晚和夜间；

秋季全天采食；

冬季则在中午前后采食。

生活在江河流动水里的鲫鱼，喜欢群集而行。

有时顺水，有时逆水，到水草丰茂的浅滩，河湾，沟汊，芦苇丛中寻食，产卵；

遇到水流缓慢或静止不动，具有丰富饵料的场所，它们就暂栖息下来。

鲫鱼的营养价值

1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收。

2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成。

3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成。

4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高。

5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂。

鲫鱼的食用效果

1.增强抗病能力

肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

鲫鱼的食用禁忌

1.感冒发热期间不宜多吃。

2.鱼子中含有胆固醇含量高，老年人和高血脂患者、高胆固醇患者不宜食用。

4、鲶鱼

胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼、鲇鱼

每餐150-200克

痔血、肛痛者忌食

鲶鱼介绍

鲇鱼，又称作胡子鲶、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。

此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。

鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。

在我国南方沿海地区有一种鲇鱼，专门诱捕岸上的老鼠。

这种鲇鱼白天休息，夜间四处觅食。

当它游近岸边，便将尾巴露出水面，一动不动地靠在岸边，发出阵阵腥味引诱夜间外出觅食的老鼠。

狡猾的老鼠见到浮在水面上的鱼尾巴，并不立即咬食，而是先用前爪去拨动几下，此时鲇鱼仍然一动不动，让老鼠误认为是死鱼。

老鼠见鲇鱼不动，真的以为是死鱼，便放心大胆地张口咬住鲇鱼尾巴，使劲往岸上拖。

这个时候，鲇鱼见老鼠已上了圈套，便使出全身力气，尾巴一摆，将老鼠拖入水中，老鼠虽识水性，可以与鲇鱼在水中较量，但无奈力气不如鲇鱼，在水里也缺少鲇鱼那种长时间潜入水中的优势，一场生死大搏斗的结果是鲇鱼占上风。

此时，鲇鱼充分发挥它在水中的优势，用锯齿样的牙齿咬住老鼠往水下拖，老鼠在水下不能换气，挣扎一阵后便活活淹死，成为鲇鱼的美食。

鲶鱼的营养价值

鲶鱼营养丰富，每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

鲶鱼的食用效果

1.催乳

鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

2.去水肿

中医认为，鲶鱼味甘性温，有补中益阳，利小便，疗水肿等功效。

3.滋补佳品

鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

鲶鱼的食用禁忌

1.鲇鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

2.清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用。

3.鲶鱼子有毒，必须经过较长时间的烧煮才可食用，否则会引起中毒，症状主要为腹痛和腹泻。

5、青鱼

鲭、青鲩、乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜青、青棒、五侯青

青鱼每餐80-100克，青鱼干每餐20-30克

肝硬化病人忌食

青鱼介绍

青鱼主要分布于我国长江以南的平原地区，长江以北较稀少；

它是长江中、下游和沿江湖泊里的重要渔业资源和各湖泊、池塘中的主要养殖对象，为我国淡水养殖的“四大家鱼”之一。

青鱼体长，略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆，无腹棱。

头部稍平扁，尾部侧扁。

口端位，呈弧形。

上颌稍长于下颌。

无须。

下咽齿1行，呈臼齿状，咀嚼面光滑，无槽纹。

背鳍和臀鳍无硬刺，背鳍与腹鳍相对。

体背及体侧上半部青黑色，腹部灰白色，各鳍均呈灰黑色。

体圆筒形。

腹部平圆，无腹棱。

尾部稍侧扁。

吻钝，但较草鱼尖突。

上颌骨后端伸达眼前缘下方。

眼间隔约为眼径的3.5倍。

鳃耙15～21个，短小，乳突状。

咽齿一行,4（5）/5（4）,左右一般不对称，齿面宽大，臼状。

鳞大，圆形。

侧线鳞39～45。

体青黑色，背部更深；

各鳍灰黑色，偶鳍尤深。

背鳍软条7-9枚；

臀鳍软条8-10枚，体长可达122厘米。

青鱼的营养价值

青鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，其蛋白质含量为20.1%，脂肪含量为4.2%。

在氨基酸组成中，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，故吃起来味道鲜美。

青鱼个大肉厚，多脂味美，刺大而少，含有糖类、多种维生素及锌、钙、磷、铁、镁等矿物质，是淡水鱼中的上品。

青鱼富含赖氨酸，而人们日常主食中普遍缺乏赖氨酸，因此常吃青鱼可发挥蛋白质互补作用，提升食物的营养价值。

青鱼的食用禁忌

脾胃蕴热者不宜食用；

瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

6、乌鳢

黑鱼、生鱼、蛇皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼

乌鳢介绍

体延长，呈圆筒形，长可达50厘米以上。

青褐色，具三纵行黑色斑块，眼后至腮孔有两条黑色纵带。

口大，牙尖，背鳍和臀鳍均延长如岭峰。

咽头上方有一宽大鳃上腔，能呼吸空气。

性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息淡水底层。

小鱼以水生昆虫和小虾及其他小鱼为食。

待长到8厘米以上则捕食其他鱼类，故为淡水养殖业的害鱼之一。

乌鳢的营养价值

每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。

适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。

鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

乌鳢的食用效果

补心养阴澄清肾水行水渗湿解毒去热

乌鳢的食用禁忌

乌鱼补虚，无食忌。

7、泥鳅

蝤、鳅鱼

泥鳅介绍

泥鳅有沙鳅、真鳅、黄鳅之分，在我国各地的淡水中都有分布，常生活在水田、池塘、沟渠的静水底层淤泥中，喜食浮游生物、小型甲壳类等，也食植物碎屑、藻类等；

泥鳅每年4～8月进入繁殖季节，二龄后的泥鳅性成熟开始产卵，个体越大，产卵量越多

泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。

泥鳅的营养价值

泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。

泥鳅的食用效果

补中益气除湿退黄益肾助阳祛湿止泻暖脾胃疗痔止虚汗

8、鲢鱼

鲢鱼介绍

鲢鱼（Chub）又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。

体形侧扁、稍高，呈纺锤形，背部青灰色，两侧及腹部白色。

头较大。

眼睛位置很低。

鳞片细小。

腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。

胸鳍不超过腹鳍基部。

各鳍色灰白。

形态和鳙鱼相似，鲢鱼性急躁，善跳跃。

鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高，多与草鱼、鲤鱼混养。

其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。

为我国主要的淡水养殖鱼类之一。

分布在全国各大水系。

鲢鱼的营养价值

鲢鱼富含蛋白质及氨基酸、脂肪、糖类、灰分、欧咪伽3、维生素A、维生素D、维生素B、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸等营养成分，均可为机体所利用。

鲢鱼的食用效果

1.缓解胃部不适

鲢鱼味甘性温，能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用。

常用于脾胃虚弱、水肿、咳嗽、气喘等病的治疗，还可以治疗胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。

2.预防心脑血管疾病

鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富，对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

3.预防癌症促进脑部发育

鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3，因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

4.美容护肤

鲢鱼佐香油食用，对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效，是女性美容美发不可忽视的佳肴。

鲢鱼的食用禁忌

1.瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

2.鲢鱼肉不宜多吃，吃多了容易口渴。

3.鲢鱼可使炎症加重，因此，甲亢病人不宜食用。

4.凡是乙肝、感冒、发烧、口腔溃疡、大便秘结患者不能食用。

白鲢、胖子、连子鱼、扁鱼、苏鱼、白脚鲢、白屿

每餐80-100克

荨麻疹患者忌食