腊八面的做法文档格式.docx

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腊八面

2011-11-2513:

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虽然我是北方人，但长这么大，还真没吃过腊八面。

上网查了一下，腊八面流行于关中地区，在陕西渭北一带的澄城地区，腊八一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面。

听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学...（展开）

听起来觉得新鲜好玩，于是今年腊八，咱也来学学陕西人，山寨一把腊八面。

网上关于腊八面的做法不多，而且各不相同，所以干脆山寨到底，自由发挥吧。

面条我做成了菱形的宽面，有点像我老家面片的做法，感觉这样更能体现北方的粗犷。

炒臊子用了猪肉、豆腐干、白萝卜、胡萝卜、黄豆、香菇、木耳、黄花菜…灰常丰富（收起）

难度：

配菜（中级）

时间：

1小时以上

主料

面粉250g

鸡蛋1个

盐1g

温水适量

辅料

猪肉100g

豆腐干4块

胡萝卜1根

白萝卜1截

干香菇5朵

压缩干燥黑木耳1/4块

干黄花菜1小把

黄豆1/2杯

辣椒酱2大勺

酱油少许

做法步骤

1.面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋；

2.一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉；

3.搅拌至面粉呈大块雪片状；

4.用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系；

5.盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次；

6.揉过3次的面团，已经变得非常光滑；

7.最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片；

8.撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起；

9.切成菱形块；

10.用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄。

11.所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁；

12.锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁；

13.待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆；

14.加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁；

15.加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水；

16.全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用；

17.锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁；

18.水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可。

小贴士

烹制心得：

1．反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道；

2．面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连；

3．菱形块切好后及时散开，以防粘连；

4．宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好；

5．黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发；

6．煮面的水不能太少，否则面容易粘连。