近50种蛋糕配方及制作方法Word文档格式.docx

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⑸在模具内刷上油，放入纸杯，排在烤盘内，用量杯将面糊倒入模具内，八分满即可。

⑹然后在烤盘内加入约500克的清水。

最后盖上一个烤盘，入炉以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右即成。

2.海星蛋糕

蛋清500克，砂糖300克，塔塔粉8克，食盐3克，低筋面粉250克，吉士粉50克，蛋糕油30克，沙拉油150克。

装饰面：

柠檬果占适量。

形状美观，口感松软。

使用模具时不可装的太满，给糕体留出膨胀的空间。

⑴将蛋清、砂糖、塔塔粉与食盐混合，搅拌至糖完全溶化。

⑵加入低筋面粉、吉士粉，搅拌至没有粉粒状。

⑶加入蛋糕油，拌打起发至原体积的2.5倍。

⑷一边搅拌一边加入沙拉油至完全混合，成蛋糕面糊。

⑸在模具内扫上沙拉油。

⑹将拌好的蛋糕面糊倒入模具内，倒至八分满。

⑺用柠檬果占装饰，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即成。

3.果酱蛋糕

鸡蛋500克，砂糖320克，低筋面粉400克，吉士粉50克，泡打粉8克，蛋糕油50克，沙拉油250克，果酱适量。

糕体柔软，含果香味。

拌入面糊的果酱不宜太多。

⑴把鸡蛋和砂糖混合，搅拌至砂糖溶化。

⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。

⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原来的3.5倍。

⑷加入沙拉油，充分搅拌成蛋糕面糊。

⑸取少量面糊，加入果酱，拌匀成果酱面糊备用。

⑹用裱花袋将蛋糕面糊挤入已铺好防油纸杯的模具内，八分满即可。

⑺用裱花袋和中号圆平口花嘴，把果酱面糊成线条状挤在蛋糕面糊上面，入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右。

4.千层蛋糕

鸡蛋1250克，砂糖900克，低筋面粉850克，奶香粉6克，蛋糕油45克，清水300克，蜂蜜80克，沙拉油500克。

层次分明，外型美观。

每层面糊分量要均匀，底温不要过高。

⑴把鸡蛋、砂糖混合一起，搅拌至砂糖溶化。

⑵加入低筋面粉、奶香粉和蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3.5倍。

⑶把清水、蜂蜜和沙拉油分次加入面糊中搅拌均匀。

⑷搅拌成蛋糕面糊。

⑸取烤盘两个，分别铺上白纸，将1/3的面糊平均倒入两个烤盘内，抹平后以上火190℃、下火120℃的温度烤熟。

⑹出炉稍凉后，再将1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。

⑺将剩下1/3的面糊平均倒入两盘烤好的蛋糕上，再抹平入炉烤熟。

整个烘烤程序约40分钟。

⑻在两盘烤好放凉的蛋糕表面抹上奶油，有奶油的一面相对叠在一起。

⑼再把蛋糕平均切成两份。

⑽抹上奶油。

⑾两份蛋糕重叠，有奶油的一面相对。

⑿叠好后把蛋糕切成小件即可。

5.柠檬蛋糕卷

鸡蛋650克，砂糖250克，低筋面粉300克，泡打粉3克，蛋糕油20克，柠檬色香油少许，沙拉油150克。

口感细软，有柠檬的芳香。

烤制的时间要掌握好，否则影响底部色泽。

⑴把鸡蛋和砂糖混合一起，搅拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒。

⑶再加入蛋糕油和适量柠檬色香油，先慢后快地拌打至原体积的3.5倍。

⑷一边加入沙拉油一边充分搅拌，成为蛋糕面糊。

⑸将面糊倒入已铺好白纸的烤盘内，抹平后入炉，以上火190℃、下火150℃的温度烘烤20分钟左右。

⑹出炉放凉，分切成三大块。

⑺把蛋糕卷起，静置约30分钟。

⑻成形后取走白纸，分切成小件即可。

6.茶点果子蛋糕

蛋清350克，砂糖300克，小苏打2克，食盐2克，低筋面粉350克，杏仁霜150克，泡打粉2克，茶叶粉20克，鲜奶80克，沙拉油400克。

具有茶叶的清香，甘软回味。

可根据口味的需要选择绿茶粉或红茶粉。

⑴把蛋清、砂糖、食盐混合一起，充分搅拌，起发至原来的1.5倍成蛋白霜。

⑵加入低筋面粉、杏仁霜、小苏打、泡打粉稍微搅拌。

⑶加入茶叶粉充分搅拌至完全混合。

⑷然后一边搅拌一边加入鲜奶和沙拉油，拌匀成蛋糕面糊。

⑸将蛋糕面糊装入裱花袋中，挤入不粘模具内，九分满即可。

⑹入炉以上火180℃、下火120℃烘烤20分钟左右，熟透出炉脱模即可。

7.瑞士蛋糕卷

鸡蛋1050克，砂糖400克，低筋面粉220克，高筋面粉130克，泡打粉5克，奶香粉5克，食盐4克，小苏打2克，蛋糕油40克，鲜奶75克，清水75克，沙拉油250克，草莓、香芋色香油少许。

蛋香醇厚，入口绵软。

注意起发时搅拌的速度要先慢后快。

⑴把鸡蛋和砂糖混合在一起。

⑵充分拌打，起发至奶白色。

⑶加入高筋面粉、低筋面粉、泡打粉、奶香粉及食盐，快速搅拌6分钟。

⑷加入蛋糕油。

⑸快速拌打，起发至原体积的3.5倍。

⑹把鲜奶、清水、沙拉油混合加热颁匀后，加入已打发好的面糊中拌匀。

⑺取小容器装上适量面糊，加入少许香芋色香油调制成香芋面糊备用。

⑻取小容器装上适量面糊，假如少许草莓色香油调制成草莓面糊备用。

⑼将剩下的面糊倒入已垫上白纸的烤盘内。

⑽抹平面糊，用裱花袋挤上草莓黏糊线。

⑾用裱花袋挤上香芋面糊线。

⑿用竹签在表面画出柳叶状花纹。

⒀以上火210℃、下火160℃的温度烘烤30分钟左右，出炉放凉。

⒁在蛋糕上抹上一层奶油。

⒂卷起成卷状，静置约30分钟。

⒃成形后分切成小件即可。

8.杞子蛋糕

蛋清1250克，砂糖750克，食盐7克，低筋面粉600克，玉米粉100克，奶香粉100克，蛋糕油60克，沙拉油150克，杞子100克，白兰地酒50克。

杞子清甜，夹杂酒香。

杞子不要浸太久。

⑴杞子洗净，用白兰地酒浸泡备用。

⑵把杞子、砂糖、食盐混合在一起，搅拌约4分钟至糖充分溶解。

⑶加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，拌至没有粉粒状。

⑷加入蛋糕油，先慢后快搅拌，打发至原体积的3倍。

⑸加入已浸泡好的杞子拌匀。

⑹最后加入沙拉油搅拌均匀成蛋糕面糊。

⑺模即扫油。

⑻放入适量杞子置于烤盘中。

⑼将拌好的面糊倒入模具内，八分满即可。

⑽往烤盘加入适量清水入炉烘烤。

以上火180℃、下火140℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。

9.格格蛋糕

鸡蛋700克，砂糖350克，食盐3克，低筋面粉400克，吉士粉10克，泡打粉2克，蛋糕油20克，清水75克，柠檬色香油适量，沙拉油80克，柠檬果占适量。

柠檬风味，糕体绵软。

装饰时线条均匀，加适量清水烘烤，以免裂口。

⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。

⑶加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3倍。

⑷将清水与柠檬色香油混合后加入拌匀。

⑸加入沙拉油搅拌均匀。

⑹充分搅拌后制成蛋糕面糊。

⑺在模具内扫上沙拉油后，将蛋糕面糊加入模内，约八分满。

⑻表面用柠檬果占装饰成菠萝格状。

⑼在烤盘内倒入适量清水后入炉。

⑽以上火180℃、下火130℃的温度烘烤30分钟左右，出炉脱模即可。

10.大理石蛋糕

鸡蛋750克，砂糖400克，食盐5克，中筋面粉430克，奶香粉5克，泡打粉7克，蛋糕油45克，清水200克，巧克力膏适量。

纹络清晰，糕体绵软。

加入巧克力面糊时不要搅拌太多。

⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。

⑵加入中筋面粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粒状。

⑶然后加入蛋糕油，先慢后快拌打至原体积的3.5倍。

⑷加入清水拌至混合。

⑸加入沙拉油拌至完全均匀，制成蛋糕面糊。

⑹取适量面糊与巧克力膏拌透。

⑺然后倒回蛋糕面糊中。

⑻轻轻搅拌一下形成自然条纹即可。

⑼在模具内扫油置于烤盘中，将拌好的面糊倒入模具中，约八分满入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右出炉。

⑽放凉后脱模切成片状即可。

11.橄榄仁蛋糕

鸡蛋1000克，砂糖500克，食盐3克，中筋面粉700克，泡打粉8克，奶香粉7克，蛋糕油45克，清水150克，柠檬色香油适量，沙拉油200克。

糕体细腻，蛋香浓郁。

模具扫油均匀，上下炉温要控制好。

⑴把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，搅拌至糖充分溶化。

⑵加入中筋面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粒状。

⑶加入蛋糕油。

⑷先慢后快拌打至原体积的3倍。

⑸清水与柠檬色香油溶解后，慢慢加入。

⑹搅拌至完全混合后，加入沙拉油，搅拌均匀，制成蛋糕面糊。

⑺模具扫油。

⑻放入食粮橄榄仁。

⑼将拌好的蛋糕面糊倒入模具中，约九分满。

⑽入炉，以上火180℃、下火140℃的温度烘烤30分钟左右，熟透后出炉脱模即可。

12.贝壳蛋糕

鸡蛋500克，砂糖300克，食盐4克，蛋糕油25克，中筋面粉300克，泡打粉6克，奶香粉3克，鲜奶300克，奶油150克，可可粉60克。

可可口味，奶香浓郁。

混合可可粉与鲜奶、奶油时，需要一定的温度才能充分拌匀。

⑴把鲜奶和奶油加热溶解，然后加入可可粉。

⑵拌成可可糊备用。

⑶把鸡蛋、砂糖、食盐混合在一起，拌至糖溶化。

⑷拌打约3分钟后加入中筋面粉、泡打粉、奶香粉。

⑸搅拌至没粉粒状后加入蛋糕油。

⑹继续拌打，起发至原来体积的3倍。

⑺加入拌号的可可糊。

⑻充分搅拌，制成蛋糕面糊。

⑼在模具上刷上少许沙拉油。

⑽用裱花袋将蛋糕面糊挤入模具内，九分满即可。

以上火170℃、下火150℃的温度烘烤25分钟左右，出炉脱模即可。

鸡蛋1000克，砂糖450克，低筋面粉500克，奶香粉4克，泡打粉3克，蛋糕油40克，牛奶50克，沙拉油130克，提子干适量。

有提子酸味的口感。

烘烤过程中，蛋糕裂口时间，科稍微加一点底温。

⑵加入低面粉、泡打粉，奶香粉、搅拌至完全没有粉粒。

⑶加入蛋糕油，先慢后快地拌打，起发至原体积的3倍。

⑷加入牛奶，拌匀后加入沙拉油。

⑸拌成蛋糕模糊。

⑹将蛋糕模糊加入刷好油的模具内，八分满即可。

⑺撒上提子干，入炉，以上火190℃、下火160℃的温度烘烤30分钟即可。

14.金三角蛋糕

清水150克，沙拉油150克，砂糖310克，低筋面粉200克，吉士粉50克，泡打粉3克，玉米粉50克，蛋黄300克，蛋清500克，塔塔粉6克，食盐3克。

口味细滑。

烤时炉温不要过高，底部不要着色。

⑴把清水、沙拉油、60克砂糖混合在一起，拌至砂糖溶化。

⑵加入低筋面粉、吉士粉、泡打粉、玉米粉，搅拌至没有粉粒。

⑶再加入蛋黄，搅拌至面糊光亮备用。

⑷蛋清搅拌盛气泡状，加入250克砂糖，塔塔粉、食盐。

⑸先慢后快地拌打，起发至原体积的3倍大，成蛋白霜。

⑹取1/3的蛋白霜与面糊拌匀，然后倒回剩余的蛋白霜中充分搅拌成蛋糕面糊。

⑺把蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘中，抹平。

入炉，以上火170℃、下火130℃的温度烘烤约20分钟左右。

⑻出炉，待凉后把蛋糕切成三大块，分别抹上奶油。

⑼然后把三块蛋糕叠起，切成三角形即可。

15.花皮蛋糕卷

清水350克，沙拉油350克，低筋面粉650克，玉米粉100克，奶香粉10克，泡打粉8克，蛋黄500克，蛋清1300克，砂糖850克，塔塔粉15克，食盐7克。

装饰料：

蛋黄适量。

这是一款充满蛋香的本味蛋糕，色泽自然，糕体松软。

此款蛋糕没有装饰皮，表皮的纹样是直接在蛋糕体上画出来的。

⑴把清水、沙拉油和200克砂糖混合在，搅拌至砂糖溶化。

⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉、搅拌至没有粉粒状。

⑶然后一边加入蛋哈，一边搅拌。

⑷搅拌至面糊光亮备用。

⑸蛋黄中加入650克砂糖、塔塔粉和食盐，拌打起发至原体积的3.5倍，制成蛋白霜。

⑹分次与步骤4的面糊混合均匀。

⑺制盛蛋糕面糊。

⑻将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，抹至薄厚均匀。

⑼在表面挤上蛋黄线。

⑽用竹签画成花纹。

⑾入炉以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉，分切成四大块。

⑿抹上奶油，卷成卷状，成形后切成小件即可。

16.木纹蛋糕卷

奶油80克，可可粉30克，糖粉110克，低筋面粉165克，鸡蛋100克，蛋清220克，砂糖60克。

木纹充满自然气息，使人喜爱。

黑色印泥不要太稠，否则很难与表皮结合，用剩后科放入电冰箱，再用时取出解冻即可。

注：

蛋糕体的原材料请参照花皮蛋糕卷，蛋糕体的制作步骤请参照花皮蛋糕卷步骤1-8。

⑴把奶油加热，加入可可粉拌匀。

⑵再加入60克砂糖和65克低筋面粉拌匀。

⑶最后加入蛋清100克拌成泥糊状的黑色印泥。

⑷将黑色印泥倒入耐高温布上。

⑸用木纹根刮出木纹状待用。

⑹将鸡蛋、50克糖粉混合拌透，然后加入低筋面粉拌匀待用。

⑺把120克蛋清与砂糖混合，充分拌打，起发至原体积的1.5倍，制成蛋白霜。

⑻分次倒入步骤6的面糊中，搅拌吃表皮面糊。

⑼将表皮面糊倒入炉烘烤，以上火180℃、下火160℃的温度烘烤约10分钟左右。

⑽均匀抹平后入炉，放凉，铺于白纸上抹上奶油，在上面放上蛋糕体，再在蛋糕体上抹一层奶油。

⑾把蛋糕卷成卷状，静置30分钟，成型后取走白纸，把蛋糕卷分切吃小件即可。

17.虎皮蛋糕卷

原材料：

蛋黄350克，砂糖150克，食盐3克，低筋面粉50克，沙拉油20克。

松软可口，花纹漂亮。

小提示：

制作表皮的蛋黄在打发时不能打过。

⑴把蛋黄、砂糖、食盐混合在一起。

⑵先慢后块地拌打，起发至原体积的2.5倍。

⑶加入低筋面粉混合，搅拌至完全没有粉状。

⑷再加入沙拉油拌匀。

⑸倒入已铺上白纸的烤盘内。

⑹抹平后以上火210℃、下火150℃的温度烘烤约10分钟左右。

⑺装饰批出炉放凉后，铺于白纸上，抹上奶油。

⑻再将放凉备用的蛋糕体铺于装饰皮上，抹上一层奶油。

⑼把蛋糕卷成卷状，静置30分钟。

⑽成型后取走白纸。

⑾分切吃小件即可。

18.肉松蛋糕卷

装饰：

肉松适量，火腿丁适量，葱花适量，鸡精少许。

次款蛋糕将肉松的咸味与蛋糕本身的甜味有机结合，香葱风味浓郁。

制作时,肉松、葱花、火腿等几种材料必须充分搅拌至完全润湿。

⑴把清水、沙拉油和200克砂糖混合，搅拌至糖溶化。

⑵加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉、泡打粉，搅拌至没有粉粒状。

⑶然后一边加入蛋黄，一边搅拌。

⑷搅拌至面糊光亮待用。

⑸蛋清加入650克砂糖、塔塔粉、食盐，拌打起发至原体积的3.5倍，制成蛋白霜。

⑹先取1/3蛋白霜与步骤4的面糊混合，再加入剩余的蛋白霜拌匀。

⑺制成蛋糕面糊。

⑻将拌好的蛋糕面糊倒入已铺上白纸的烤盘内，拌至薄厚均匀。

⑼把肉松、火腿丁、葱花、鸡精混合，充分搅拌。

⑽均匀地撒在蛋糕面糊上，入炉，以上火170℃、下火140℃的温度烘烤约25分钟左右，出炉放凉。

⑾分切成四大卷，卷成卷状。

⑿成形后切成小件即可。

19.斑马蛋糕卷

清水250克，沙拉油300克，低筋面粉600克，泡打粉5克，蛋黄500克，蛋清1000克，砂糖500克，塔塔粉8克，食盐3克，草莓色香油适量。

糕体色彩鲜艳，纹路清晰。

烤制时严格控制底温。

⑴把清水和沙拉油混合在一起，拌匀后加入低筋面粉、泡打粉，搅拌至没有颗粒状。

⑵加入蛋黄，搅拌至面糊光亮待用。

⑶把蛋清倒入容器，打成气泡状。

⑷在蛋清中加入砂糖、塔塔粉、，食盐。

⑸先慢后块地拌打，起发至原体积的2.5倍，制成蛋白霜。

⑹将蛋白霜的1/3加入到备好的面糊中，拌匀。

⑺倒回到剩下的蛋白霜中拌匀，做成蛋糕面糊。

⑻取少量蛋糕面糊，加入少许草莓色香油调成草莓色。

⑼将草莓色的面糊用裱花袋挤在烤盘的白纸上，挤成线条状。

⑽把没调色的面糊用裱花袋挤填在各线条中，然后放入炉中烘烤。

⑾以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约23分钟左右，出炉放凉，切成三大块。

⑿在蛋糕表面抹上奶油。

⒀卷起，静置30分钟。

⒁成形后松开白纸，切成小件。

20.绿茶彩布蛋糕卷

清水300克，沙拉油400克，低筋面粉600克，泡打粉6克，蛋黄500克，蛋清1000克，砂糖550克，塔塔粉10克，食盐5克，绿茶粉35克。

口感细软，色彩诱人。

拌入绿茶面糊时，只需轻轻搅一下，就可以形成云丝一样的花纹。

⑴把清水和沙拉油混合后，加入低筋面粉和泡打粉。

⑵充分搅拌至没有粉粒状。

⑶加入蛋黄。

⑷搅拌至面糊光亮后待用。

⑸蛋清拌打成气泡状后加入砂糖、塔塔粉和食盐。

⑹先慢后快地拌打至原体积的3倍，起发成蛋白霜。

⑺先取1/3蛋白霜与制好的面糊拌匀。

⑻然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

⑼取适量面糊与绿茶粉充分拌匀。

⑽将绿茶面糊倒入蛋糕面糊中。

⑾稍微搅拌两下即可呈现云彩状，不用拌匀。

⑿将绿茶蛋糕面糊倒入已铺好白纸的烤盘中，抹平后入炉烘烤。

⒀以上火170℃、下火135℃的温度烘烤约23分钟左右，出炉放凉，分切成四大块。

⒁把蛋糕放在白纸上，抹上奶油。

⒂卷成卷状，静置30分钟。

⒃成形后取走白纸，切成小件即可。

21.海苔蛋糕卷

清水140克，沙拉油160克，砂糖40克，低筋面粉160克，玉米粉50克，泡打粉4克，鸡精5克，胡椒粉2克，蛋黄250克，蛋清400克，砂糖250克，塔塔粉8克，食盐15克，海苔（紫菜）10克。

独特的海苔原料，充满海洋的味道。

海苔可以适当多放，搅拌时要充分拌匀。

⑴把清水、沙拉油、40克砂糖混合在一起，拌至糖溶解后加入低筋面粉、玉米粉、泡打粉、鸡精、胡椒粉，充分拌匀。

⑵加入蛋黄充分拌匀，作成面糊备用。

⑶蛋清拌打成气泡状。

⑷加入250克砂糖、塔塔粉、食盐。

⑸拌打、起发至原体积的3倍，成蛋白霜。

⑹先取1/3蛋白霜与制好的面糊混合拌匀。

⑺然后将面糊倒回剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

⑻加入已浸泡、