新店筹备计划书Word格式文档下载.docx

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　　1.建筑特点，采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。

　　2.行业标准是制定采购清单的主要依据。

　　3.设计标准及目标市场定位，应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。

　　4.行业发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识。

　　5.其它情况。

在制定物资采购清单时，应考虑如：

餐厅上座率等。

　　（三）参与制服的设计与制作

　　为营造较好的服务氛围，选定与餐厅风格相同的员工服装，突出餐厅特色。

　　（四）编写餐厅运转手册《管理实务》

　　运转手册，是餐厅的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。

运转手册包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部分。

　　（五）参与员工的招聘

　　在员工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，主要负责人把好录取关。

　　（六）抓好开业前培训工作

　　制定切实可行的培训计划，编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

　　培训计划以倒计时的方式编定。

员工要求开业前半个月前到位，并实施培训。

　　（七）开业前开荒卫生工作

　　确定清洁计划，展开全面的清洁工作。

　　（八）餐厅的模拟运转

　　餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。

这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

　　二、餐厅开业准备计划

（一）开业前第16周至第13周

　　1.参与选择制服的用料和式样。

　　2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。

　　3.了解餐厅其它配套设施的配置。

　　4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

　　5.了解现有财产的清单。

　　6.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与老板商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。

　　7.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。

　　8.确定组织结构、人员定编、运作模式。

　　9.确定餐厅经营的主菜系。

　　10.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

　　11.落实员工招聘事宜。

（二）开业前第十二周至第九周

　　1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各域的布置标准。

　　2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。

　　3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。

　　4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。

　　5.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。

　　6.建立餐厅质量管理制度。

　　7.制订开业前员工培训计划。

　　（三）开业前第八周至第六周

　　1.审查厨房设备方案。

　　2.与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

　　3.准备一份餐厅检查验收单，以供餐厅验收时使用。

　　4.核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

　　5.核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

　　6.实施开业前员工培训计划。

　　（四）开业前第五周

　　1、与厨师长一起着手制订菜单。

菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现。

　　2、确定酒水、饮料的供应方案；

　　3、各种印刷品如牙签套、酒水单等设计印刷。

　　4、制订结帐程序、安全管理制度。

　　5、继续实施员工培训计划。

对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。

　　（五）开业前第四周

　　1、核定所有餐饮设施的交付、接收日期。

　　2、准备足够的用品，供开业前清洁使用。

　　3、确定库房物品存放标准。

　　4、确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。

　　（六）开业前第三周

　　1、与厨师长一起全面核实厨房设备安装到位情况。

　　2、正式确定餐厅的组织机构。

　　3、确定餐厅的营业时间。

　　4、对桌位、就餐餐位进行全面的统计。

　　5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

　　6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：

装修、设备用品的采

　　购、人员的配置、卫生工作。

　　7、拟订餐厅消费的相关规定。

　　8、编制餐厅基本情况表（应知应会）

　　9、着手准备餐厅的第一次清洁工作。

　　（七）开业前第二周

　　1、全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。

　　2、厨房设备调试。

　　3、主菜单样品菜的标准化工作。

　　4、准备模拟开业的筹备工作：

确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开员工会议，强调模拟开业的重要性，取得全员统一。

　　三、开业前的试运行

　　应特别注意以下问题：

（一）经常检查酒水等物资的到位情况

（二）重视过程的控制

　　坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走“捷径”，损坏装修材料等。

　　（三）加强对仓库和物品的管理，对物品的领用要建立严格的制度。

　　（四）确定物品摆放规格

　　确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。

对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。

　　（五）注意工作重点的转移，使工作逐步过渡到正常运转

　　1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。

　　2、建立正规的沟通体系。

应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格；

　　3、注意设备的保养。

　　（六）加强安全意识培训，严防各种事故发生。

　　（七）加强对餐厅内设施、设备使用注意事项的培训。

　　（八）加强餐厅菜品的培训。

特别是开业期间的菜品、餐厅的主要特色披萨等。

厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。

　　（九）模拟开业日程安排：

　　初级阶段：

　　前12天熟悉环境。

服务员进入场地，熟悉餐厅及整体环境，要

　　给予员工十分充足的时间。

厨师进场后，对设备熟练使用。

　　前11天熟悉台位。

对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

　　前10天熟悉菜谱。

模拟点菜、迎宾等环节。

厨房演练叫菜、出菜。

前9天熟悉就餐。

熟悉就餐的一系列工作。

　　提高阶段：

　　前8天流程演练。

在进一步熟悉的基础上，提高效率。

　　前7-6天特殊情况处理。

加强协调能力的培训；

并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

　　前5-2天熟练操作。

完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。

熟悉巩固。

　　筹备开业：

　　前1天全面筹备开业

　　模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；

并在每次模拟后，召开讨论分析会。

篇三：

新店开业筹备方案

　　新店开业筹备计划书

　　一、活动意义

　　新店开业无论就单店未来的销量和市场的影响，还是对开华农业的品牌宣传、渠道拓展都是至关重要的一步。

其意义不言而喻，而开业活动更是难得的冲量收获之机，因此本次开业活动将遵循差异与创新、专业的原则，力求毕一役之功，实现品牌宣传和实现销售相得益彰，创造双赢之局面。

　　二、活动目的

　　1.展现开华农业的实力，树立形象，扩大行业影响力。

　　2.品牌宣传和推广，为市场开发、渠道拓展奠定基础。

　　3.促进销售，提升销量。

　　4.为发展长期会员奠定基础。

　　三、活动细则

（1）前期宣传准备

　　开业活动的成功由前期宣传是否到位来决定。

只有前期宣传做好了，才能保证开业活动的成功举行。

宁可推迟开业，也不要在前期宣传上马虎，准备工作要充分做到位。

　　前期宣传方式：

　　1.微信提前告知（8月6日开业大酬宾）

　　8月3号起每天发布消息告知微信读者开业消息

　　2.杭州三家门店贴出开业告知海报

　　3.报纸刊登全城寻找“8·

6”活动（单页夹报）

　　作用：

夹报发行的宣传效果最直接，宣传覆盖面也广，信息也全面，有噱头必然会引起公众的注意，并很乐意参加新店开张举行的活动，由此达到宣传的效果。

　　基本信息提供：

　　标题：

“8·

6”你在哪儿？

我们在找你！

　　主要内容：

　　开华农业新店开业大酬宾，只要你的车牌号、手机号、身份证号末尾两位数字或者生日是8月6日，都可以来我店领取丰厚礼品!

8月6日，带着你的相关证件，赶快来文一路号领取，我们在这里等你！

　　?

含有1个“86”的顾客将会获得蔬菜礼盒一份！

含有2个“86”的顾客将会获得蔬菜礼盒一份+开华土猪肉一份！

含有3个“86”的顾客将会获得蔬菜礼盒一份+开华土猪肉一份+粮油一瓶！

?

含有4个“86”的顾客将会获得蔬菜礼盒一份+开华土猪肉一份+粮油一瓶

　　+现金券！

　　8月6日，我们不见不散！

　　4.上街发放宣传单（选择文一路周边高档小区）

　　8月3日制作宣传单，确定发放宣传单的小区以及发单人员

　　8月4日—5日发放宣传单

（2）开业当天促销活动

　　促销方案1.体验券

　　类型：

土猪肉体验券、土鸡体验券、清水鱼体验券等使用日期：

8月15日—9月1日

　　标明：

产品已检合格，最终解释权归开华农业所有

　　2.会员办理充值优惠（待定）

　　3.免费试吃活动（即食食品）

　　4.扫二维码关注并转发朋友圈送精美礼品（高山蔬菜）

　　5.一次性消费满86元，送小礼物一份

　　6.倾情推出“8·

6”活动（重点）

　　1）车牌号、手机号、身份证号末尾两位数字是“86”的顾客送高山蔬菜一份

　　2）生日是8月6日的顾客送精美礼物一份

　　7.消费满186元可享受送货上门服务

　　（3）杭州新店开业人员安排

　　（4）开业活动人员注意事项

发单员：

安排到岗，在小区周围或小区内发放宣传单；

导购员：

熟悉各种菜品，准确无误地向顾客介绍产品；

信息登记人员：

登记客户信息，，会员卡信息应严格登记勿缺部分信息，统计到位；

注意整理并及时把持有会员卡的消费者的资料输入电脑做备案资料；

后勤人员：

维持秩序，负责场地突发状况；

店长：

天气的关注，水电情况；

不同产品区域专人负责、相关物料的准备和补充等；

门店经理：

对本次促销物品库存进行把控，及时向物流采购部补充货源。