家常菜文档格式.docx

家常菜文档格式.docx

《家常菜文档格式.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《家常菜文档格式.docx（28页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

6.卷起后，将其分成均匀的四分，拉起一个剂子，两手向反方向轻翻，使里面的葱花包裹均匀，然后再揉圆，用擀面杖擀开，呈圆饼状，依次擀开每个面团；

7.电饼铛子或者平底锅中放入适量油，抹匀，烧到微热时，放入面饼，如果是平底锅就加盖，用小火慢慢烙至底部变黄，然后翻面，烙至面饼两面金黄即可；

这个烙饼是最基本、最家常的做法。

面饼薄、柔软、香酥，带有小麦的阵阵香味，非常好吃。

面饼的层数就在于卷起时的圈数，所以要想烙饼做的层层分明，油要涂抹的均匀，卷起时尽量一边将面饼拉薄，一边卷的紧密一些，这样做出的烙饼才会层层酥香；

除了在烙饼中加入葱花、盐之外，还可以添加椒盐、肉末等等，味道也特别好吃；

这个烙饼做好后，可以就上简单的小菜一卷，有菜有主食，一顿饭就轻松解决了。

也可以捞出多张饼，放在冰箱里保鲜，下次吃的时候自己切成细丝，配上肉丝、白菜炒一下，就是一道好吃的家常炒饼了，味道绝对比外面买的大饼好吃；

家里没有饼铛的话，可以用平底锅，用小火烙，但是要加盖子，如果饼擀得很薄，在烙的过程中，可以撒上一勺清水，保证水分，这样烙饼的口感才不会过于的干，有水分口感会比较柔软、有弹性。

2.五香咸鸡蛋

儿时的一丝记忆～～～五香咸鸡蛋

标签：

玻璃 

咸鸡蛋 

容器 

五香 

分类：

淡饭2008-11-2721:

57

不知是哪位名人的说的，当你梦想未来时，说明你还年轻，当你回忆过去时，说明你老了（呵呵，原话记不住了，大概意思是这样的）

最近不知道为什么，总是想起过去的往事，而且总觉得历历在目，和LP在一起时，也常和她谈起儿时的趣事，我老了吗？

呵呵，应该差的还远那！

记得小时候，全家住在筒子楼里,（筒子楼是北京在50年代至90年代初常见的老式楼房,一家一间屋,厨房、厕所、楼道大家共用）当时生活水平不高，全国物资匮乏呀！

鸡蛋～～对于现在再平常不过的东西，当时也算是希罕物，（呵呵，想想现在我做个蛋糕动辄4，5个鸡蛋，汗呀！

）一年买不到几次，一次买的多，吃不完怕坏了，就把它腌起来，慢慢吃，味道很咸，既不怕坏，还能抵菜吃。

突然想起了四川的腊肉，是不是因为一年才杀一次猪，吃不了怕放坏，所以做成腊肉慢慢吃呀，我觉得起源就是这样的（哎～～你跳跃性思维吧，说着鸡蛋怎么扯到腊肉了 

）

对儿时的我来说，腌制鸡蛋的过程是一个漫长而幸福的等待，从鸡蛋放入坛子中的第二天开始我就追着老娘问，泡很久了吧？

可以吃了吧？

回答：

不行，早着那！

心中产生一丝沮丧，但很快又对明天充满希望！

自此天天重复我的问题，得到的也是一样的回答，直到有一天，回答改变了：

嗯，差不多了，煮一个尝尝吧！

一种幸福的感觉油然而生，我觉得当时我就是天下最幸福的人（瞧鲍鱼这点小出息！

呵呵）好吃吗？

好吃，好吃，好吃！

！

一日突然想起了儿时的这件幸福事，于是决定重温一下，哈哈，说做就做！

所需用具，瓶子，坛子，罐子，缸，陶瓷的，玻璃的，泥的，总之是能装下你要腌的鸡蛋的容器都行，洗净擦干备用

锅内做水（水量是要在容器中没过鸡蛋的），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟（见下图1）

水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器（见下图2，3）

生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中（见下图4，5）

盖盖前滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用）（见下图6）

由于盐水的浮力大，鸡蛋都是半浮在料水里的，看着一个个浮在料水里的鸡蛋，呵呵，还挺可爱！

倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用，如果喜欢咸而出油的，估计就要三四十天了（腌制过程中还是幸福的等待，呵呵）

腌好后取出煮熟即可食用（对了，料水留着，下次还可以用，用之前烧开一下）

看看细部，出油了，不亚于外面卖的咸鸭蛋吧，可惜不是红心（你居然想在家

自制红心咸鸡蛋 

哈哈，做成功了，我又是幸福的人了！

（其实幸福揍是这么的简单 

3.蔥爆牛肉

材料：

牛臀肉1塊 

香菜1把 

大蔥1段 

生薑2片

調料：

鹽1/3茶匙 

味精1/3茶匙 

白糖1/3茶匙 

白胡椒粉1/3茶匙 

老抽1湯匙 

米酒1湯匙 

澱粉1湯匙 

香油1湯匙 

香醋1/2湯匙 

作法：

1、牛肉竪著切成薄片，即刀垂直于肉的紋理把肉塊切成橫截面

2、把蔥切成絲、姜片切成絲、香菜切成四段

3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲，用手抓拌均勻腌製15分鐘

4、炒鍋内倒油燒熱，放入姜絲爆一下后倒入腌製好的牛肉片快速炒散

5、黨牛肉變色后，加入香醋快速炒勻后熄火然後放入香菜和蔥絲，利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可

分解圖……

地瓜的貼心建議：

1、買肉的時候最好選用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉紋理切出來的肉片吃起來會比較嫩滑

2、這道菜需要使用大火爆炒，並且炒制的時間不宜過長，全部變色脫生后即可熄火，久了牛肉就變色很棉，口感就不好了

3、利用餘熱炒軟的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起來更鮮亮

4.粽子ＤＩＹ

时间真是过得快，刚过完了那短短的五一，端午节就要到了。

珊珊以前没有包过粽子，所以特地去找在厨房干了十几年后下岗的“肥妈”偷师。

不过我觉得肥妈其实都唔系好识包！

不过想想，包粽子嘛，有多难？

不就是放点米，放点豆，放点肉，放点蛋，包包埋埋米得咯。

其他材料晚点介绍，今天先介绍肥妈粽子的做法：

首先，将两张宽的竹叶甲叉起来，打个折，让里面成一个漏斗型，再在漏斗薄的一边加一块小一点的竹叶让两边高度平均。

倒入“加料”糯米。

加入去皮绿豆。

放入虾仁，瑶柱，肥肉，咸蛋黄。

再倒一层豆，再到一层米。

不要放太多，要使高度不要高过竹叶边。

在表面上放一片竹叶。

将两边的竹叶折叠到中间。

两边折叠。

好，基本成型

好，看起来很简单，于是5354也开始包了，别看肥妈做起来很容易，自己动手就很难了，单是那叶子怎么折才起脚都摸了半天。

富哥话，成个手榴弹一样！

于是5354就自创了一种包法，是三角形的！

　　不过家里的老人家说，他们其实不喜欢这种小小的，因为粽子太小，里面其实没有什么馅料可言，小小的空间，放了肥猪肉就放不进蛋黄，而且粽子是要一家人一起吃才有味道，于是，5354唯有继续学包“大大棕”了！

从中午包到晚上，终于有一个成功的了。

终于下锅煮了，肥妈说，做咸肉粽，一定要扎得够结实，水要放得够多，煮沸以后放粽子，水沸腾了以后关小火，煮1个半小时才行。

5.地三鲜

这个菜，哈哈，超级简单哦。

而且非常的下饭。

不是我做的，妈妈做的。

不是早说嘛，偶妈妈做的DD不但好吃，而且好看，自己不知道怎么搞的，老是做的不卖相不怎么好，不过味道好好了。

偶妈妈说的

茄子1个（大个的）、辣椒1个、土豆1个（中等个头）、西红柿1个、葱白1小段、老抽少许、盐适量、花椒面少许、胡椒面少许

茄子切块或者切条，土豆也切大厚片，葱白切条，西红柿切块。

锅里烧油，比平时的多点。

先煎煎茄子。

然后放葱白，接着放盐，花椒，胡椒和土豆炒，土豆快熟的时候放西红柿和辣椒炒2~3分钟，起锅时候放老抽少许上色，翻炒几下炒匀出锅。