除夕大餐让我们吃素吧Word格式文档下载.docx
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食用大量的新鲜蔬菜水果,可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险。
大量食用蔬果的人罹患癌症的几率只有不常食素的人的一半。
因此,科学家们建议人们改变大量食肉的习惯,提倡每天至少吃5种新鲜蔬果。
还有关键的一点,对于想减肥的人来说,植物性食物能使血液变成微碱性,使身体的新陈代谢活泼起来,借此把蓄积于体内的脂肪分解燃烧掉,达到自然减肥的目的。
不过茹素还是有一些技巧的:
一定要减少油炸,尽量以清蒸、水煮、凉拌或生菜沙拉方式,保持食物原味;
少吃酱瓜、酱菜、豆腐乳等高盐食物;
少碰饭后的各种中、西式糕点;
全素者(不吃蛋、奶)每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深绿色叶菜,每餐都要有一种豆制品。
刚开始吃素的人会经常遇到一件事,就是还不到吃饭时间就饿得发慌,甚至手脚发冷,那是血糖过低所致。
因为素食的热量低于荤食,吃下同样的分量,热量却是低的。
解决之道,可以在肚子饿的时候吃一些苏打饼干、全麦吐司等糖类食品补充热量。
吃素食的五大理由
1.净化肠胃,净化血液
2.净化心灵,自在祥和
3.尊重生命,慈心不吃动物朋友
4.节约大量粮食、耕地、水
5.保全森林、生态,减少气候灾难
素食晚宴征服味蕾
下面是林静一推荐的几款简单好做的素食,用心地尝试一下,也许这个春节过后,你也成了素食的拥趸。
红烧狮子头
这是一道传统的仿荤素菜,建议多尝试几次配料的比例,做成功后外形、口味、口感足以乱真!
主料:
香菇、杏鲍菇、白萝卜、胡萝卜、姜、豆腐、芹菜
辅料:
粟米粉、芹菜、马蹄、面粉、藕
调料:
盐、蘑菇精、五香粉、油
口味:
咸鲜
制作方法:
1.将香菇、杏鲍菇飞水(挤干水分)剁碎;
白萝卜切粒飞水;
胡萝卜、姜、芹菜切粒。
2.锅内下少许油,下姜、芹菜、胡萝卜、香菇、杏鲍菇炒香,加入豆腐(压碎)、藕粒、马蹄粒、面粉、粟米粉、盐、蘑菇精拌匀,团成素狮子头,攥紧。
3.锅内下油,将做好的狮子头下锅炸成金黄色,起锅,上蒸屉蒸八分钟。
4.狮子头装盘,淋明油即可。
营养分析
虽然制作稍显复杂,但其丰富的配料,可以满足人的多种营养需要。
这道菜以菇类为主,每百克干品中含蛋白质13~26g,脂肪1.8~2.9g,碳水化合物(糖类)60~65g,还含有多种维生素及钙、磷、铁、镁等多种矿物质。
这些物质是人体健康所必不可少的,特别是对儿童的健康成长和老人的疾病预防有着特殊的作用。
另外,白萝卜和胡萝卜都是特别适合冬季食用的蔬菜。
松仁香芋丸
山芋、西兰花、松仁
盐、生粉、生抽、糖
甜软
1.山芋切片,蒸熟,压碎成泥。
2.西兰花焯水码盘。
3.将芋泥与松仁、生粉、盐等调料拌匀,挤成芋丸,下油锅略炸成金黄色,捞出。
锅内留底油,放调料、生抽勾薄芡,将芋丸放入翻一下出锅,装盘。
山芋就是红薯,有健脾胃、补虚乏、强肾阴、益气力的功效。
山芋中维生素C的含量是苹果、葡萄、梨的10-30倍,居同类果蔬和粮食之冠。
素食饺子
春节当然少不了饺子了,彩色水饺更别致,家人会更开心。
可以将菠菜打汁过滤,和面就可以做绿色水饺;
将胡萝卜打汁过滤,和面做红色水饺;
那个紫色的猜猜是什么做的?
——紫薯打汁和的面。
挺费工夫,不过可以传递一份惊喜、一份浓浓的爱心哦!
素饺子馅儿,推荐俺最拿手的胡萝卜香菇馅儿:
将胡萝卜擦丝切碎;
干香菇泡好切碎,小火炒熟;
木耳泡好切碎。
加入适量盐、香油、生抽、五香粉拌匀。
不用烹炒,饺子食用油摄入量自然少,再加上里面加入了蔬菜汁,更多了一份营养,是理想的健康食品。
五彩缤纷
粟米粒、猴头菇、青红椒丁
西红柿、姜片、炸好的果仁
盐、蘑菇精、糖、生粉、生抽
鲜香、入口回香
1.猴头菇切丁调味、入锅炸成金黄色做成素肉丁。
2.粟米粒、青红椒丁飞水。
3.锅内给少许油,下姜片炒香,入粟米粒、青红椒丁微炒,将盐、生粉、生抽、白糖制成味汁入锅,同原材料略炒,下果仁和素肉粒炒,起锅装盘,西红柿切成莲花瓣装饰即可。
粗粮细吃的做法,利用粟米粒纤维含量丰富的特点,让精细的晚宴更利于人体健康。
胸有成竹
胡萝卜、竹荪、芦笋、蟹味菇、素火腿
盐、蘑菇精、生粉、椰浆、辣椒酱、素高汤、油、姜粒
咸鲜、椰香微辣
1.将竹荪浸泡,取带头的一段(切下的尾部可以做其他菜)。
2.胡萝卜、芦笋、素火腿切成1.2寸长条,装入竹荪段中。
3.将装好的竹荪飞水、装盘码成圆形。
4.用椰浆、素高汤、盐、蘑菇精制成欠汁浇在装好的竹荪段中。
5.将蟹味菇飞水,锅里下油、姜、辣椒酱炒香,加素高汤、蟹味菇入味,加蘑菇精勾芡,倒在竹荪中间即可。
胡萝卜是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬,誉称“小人参”。
胡萝卜素进入人体被吸收后,可转化成维生素A,所以胡萝卜素又叫维生素A原。
经常食用胡萝卜,可以增强免疫力,抗癌防病。
吉祥三宝
甜豆、百合、木耳
盐、糖
清爽
1.将甜豆摘筋、掐去尖,木耳、百合洗净。
2.先炒甜豆、木耳,放盐、少量糖。
3.出锅前放百合,翻一下出锅装盘。
木耳可以帮助人体排出毒素,和蔬菜配合的清爽做法,让整个餐桌浓淡适宜。
土豆沙拉
凉菜推荐蔬菜沙拉或者水果沙拉,餐前上,开胃、爽口。
“土豆泥”,为了保证口味,一定要选购新土豆。
切片蒸熟,压成泥,拌入胡萝卜丁(开水焯过)、芹菜丁等,加适量盐拌匀。
然后做成一团一团,摆放成型。
健康指数★★★★★
TIPS
素宴五顾及
在为家人准备丰盛的春节素宴时,应注意几点:
1.口味搭配:
既要有味厚下饭的菜,还要有清淡爽口的菜。
2.营养搭配:
要兼顾谷类主食、维生素、蛋白质(豆制品和菌菇类)、坚果(富含矿物质)。
3.色型赏心悦目:
稍做造型,美观诱人。
体现您独具匠心。
4.照顾老人:
要有几道不太辣、不油腻、不太咸、较软烂的适合老人吃的菜。
5.顾及小孩:
造型有趣、健康爽口的菜和甜点受孩子欢迎。
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冬季多吃大块头
冬季养生重点在于“藏”:
“藏热量”,养肾防寒,少吃咸,也不要吃黏硬、生冷的食物,容易损伤脾胃。
因为叶类蔬菜属寒性,因此更应多吃含淀粉多的根茎类蔬菜,增加御寒能力,如:
◆芋头质地细软,容易消化,调养脾胃之佳品,常食可以“贴秋膘”。
◆土豆 每500克土豆中含天然脂肪3.1克,蛋白质10.1克,淀粉73克,粗纤维3.5克,维生素的总含量是胡萝卜的2倍,西红柿的4倍。
此外,土豆还含有人体所必需的矿物质,磷钙铁特别丰富。
◆红薯 能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A、维生素C,具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴,以及和胃、暖胃、益肺等功效。
◆莲藕 具有多种营养素,含淀粉蛋白质、维生素C等。
与红枣同食,则可补血养血。
◆卷心菜其维生素C的含量是西红柿的3.5倍,钙的含量是黄瓜的2倍。
卷心菜还含有较多的微量元素钼和锰,是人体制造酶、激素等活性物质必不可少的原料。
它能促进人体物质代谢,十分有利于儿童生长发育。
◆萝卜含有较多的水分、维生素C,一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其他维生素。
可见萝卜对调理脾胃作用不小,所以有“秋后萝卜赛人参”之说。
◆板栗含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素,板栗的药用价值亦颇高。
栗子能养胃健脾,壮腰补肾,活血止血。
栗子粥,老少咸宜。
栗子既能与粳米一起健运脾胃,增进食欲,又能补肾强筋骨,尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳者