食品安全知识测试题和答案解析Word格式文档下载.docx
《食品安全知识测试题和答案解析Word格式文档下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品安全知识测试题和答案解析Word格式文档下载.docx(5页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
![食品安全知识测试题和答案解析Word格式文档下载.docx](https://file1.bdocx.com/fileroot1/2022-11/24/d83be458-4558-4dba-b5c5-62e4f969605f/d83be458-4558-4dba-b5c5-62e4f969605f1.gif)
A、呆小症B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松
4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。
(C)
A、维生素AB、维生素B C、维生素C D、维生素D
5、人体铁质缺乏易导致(C)。
食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏,瘦肉和蛋黄。
维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症B、甲 亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎
6、消化系统各主要器官的功能:
(D)是人体最主要的消化和吸收器官。
A、胃B、大肠 C、肝脏 D、小肠
7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”;
成人缺碘会引起“大脖子病”(C)。
A、甲亢B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症
8、蛋白质在人体中的作用不包括:
(D)
A、构成人体组织B、构成抗体,维持体内免疫功能 C、 调节生理功能D、提供能量
9、食物中毒后错误的做法是:
A、饮水稀释B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物
10、人体消化道不包括:
A、口腔B、咽 C、气管 D、食管
二、判断题
1.讲究卫生,饭前洗手,饭后漱口,不抓食物。
(√)
2.吃饭要细嚼慢咽,不要狼吞虎咽。
专心吃饭,不说笑打闹。
3.不在街头无证小摊点购买食品。
4.不购买来历不明的产品或过期食品。
(√)
5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。
带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。
6.长期挑食、偏食不利于健康,往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。
7.一日三餐要合理,饮食要有度,吃饭有规律。
不挑食、不偏食、不暴饮暴食。
8.贪吃使能量和营养摄入过量,容易造成肥胖,影响人的健康。
9.饮食要清淡少盐,过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。
10.膨化食品如薯片、雪饼等,属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品,可以经常食用。
(×
)
11.冷饮不要贪吃,多吃冷饮会使消化道内温度骤降,导致胃肠功能紊乱,遏制胃酸分泌。
12.吃零食要有选择、适时、适量。
不要在接近正餐时吃,临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。
13.花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质,有助大脑发育,增强记忆力,是较好的小零食。
14.少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。
15.巧克力不是营养品。
巧克力热量高,但营养价值较低,吃巧克力太多容易出现胃肠道症状,影响胃口,不能多吃。
16.每天适量饮水有益健康,白开水是最好的饮用水。
多喝白开水,少喝甜饮料。
17.学生每天饮水要做到多次少量,每次200毫升左右,不要等口渴了再喝水。
18.长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险,别把饮料当作白开水。
19.蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等,因此我们需要每天摄取蔬菜。
20.蛋白质的食物来源主要是鱼虾、肉、蛋、奶、大豆及其制品。
21.奶是人体钙的最好来源,奶中的钙极易被人体吸收,是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。
22.长期坚持喝牛奶,能增强免疫力,达到预防减少疾病的目的。
23.有的人体内乳糖酶含量少,喝牛奶后出现腹泻或腹胀的症状,医学上称“乳糖不耐受症”。
24.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象,可以食用。
25.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪,也可以改喝豆浆。
26.大豆(黄豆)是植物中含蛋白质最丰富的食品,营养价值高,被称为绿色牛奶。
27.腐烂、变质和受污染的食物可以吃。
28.发芽或变绿的土豆含有有毒的龙葵素,不能吃。
29.野生蘑菇不能随便采来吃,有毒蘑菇误食会发生严重的中毒,甚至危及生命。
30.不要随便在路边、树木、河沟边采摘野果吃。
31.桃、李、杏、梅等果仁,含有植物毒素,严禁食用。
32.经过化冻的鱼肉类,可以再次冷冻保存。
33.吃剩的饭菜要尽早放入冰箱中保存,保存时间不宜太长,再吃时要彻底加热。
34.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。
35.购买食品要仔细辨认生产日期和保质期,不购买来历不明的产品或过期食品。
36.保健食品一般只适用于特定人群食用,人参、蜂王浆、鹿茸等不适宜少年儿童吃。
37.饮食要节制,暴饮暴食影响人的消化功能,严重的可能造成急性胃肠炎、急性胃扩张等疾病。
38.早餐非常重要,理想的早餐要谷类、动物性食物、奶类、蔬果搭配吃,不吃早饭易造成血糖不足,使人反应迟钝、注意力不集中。
39.从营养学角度食物分为五类:
谷类及薯类;
动物性食物;
豆类和坚果;
蔬菜水果和菌藻类;
纯能量食物。
40.脂肪在人体中的作用:
(1)供给能量;
(2)促进脂溶性维生素被人体吸收;
(3)维持体温、保护脏器。
41.钙在人体中作用:
(1)构成骨骼;
(2)调节生命活动,维持机体细胞正常功能;
(3)维持正常的肌肉伸缩与舒张功能以及神经肌肉传导功能。
42.青少年常见营养不良性疾病:
缺铁性贫血,佝偻病,发育迟缓,青春期甲状腺肿大。
43.缺铁性贫血预防:
多吃动物肝脏、瘦肉、猪血、鸡血等;
多吃豆腐、芝麻、绿叶蔬菜、蘑菇、木耳、虾皮、鱼等含铁量丰富的食品。
44.奶和奶制品是钙的最好来源,豆制品、虾皮、芝麻酱中也含有丰富的钙质。
45.牛奶营养成分齐全,含有优质蛋白质,易被人体吸收的脂肪,人体必需的维生素A、D等,丰富的钙、磷、钾等无机盐和其他微量元素及多种免疫球蛋白。
46.碳水化合物又称糖类,是人体最主要的热能来源。
膳食中的碳水化合物主要是淀粉,其来源主要是谷类、薯类、豆类、坚果、食糖。
47.维生素是维护人体健康的必需物质,分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
48.维生素A一般在动物肝脏、蛋黄里含量较高,胡萝卜中含有的胡萝卜素在人体内可转化生成维生素A。
人体缺少维生素A,会得夜盲症。
49.绿色、黄色、红色的蔬菜中含有较多的胡萝卜素。
胡萝卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有丰富的胡萝卜素。
50.维生素C一般在新鲜水果和蔬菜中含量丰富,能增强抵抗力,促进铁质的吸收。
缺少维生素C,会得坏血酸病,造成牙龈出血、萎缩。
51.含维生素C丰富的蔬菜有:
香菜、生菜、豌豆苗、圆白菜、萝卜、辣椒等;
水果有:
鲜枣、猕猴桃、山楂、柑、橙、桔等。
52.肉类食品中含有胆固醇最高的部分是内脏。
53.碘遇热易挥发,碘盐保存要注意密封,避免受热和久存。
烹调时加盐不要过早,以减少碘的损失。
54.碘的良好食物来源是海带、紫菜、鱼类、海盐,食用加碘盐可以防治碘缺乏病。
55.人体消化系统由消化道和消化腺两大部分组成。
消化腺包括唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺。
其主要功能是分泌消化液,参与代谢,肝脏是消化系统中最大的消化腺。
56.消化系统的主要功能:
(1)将食物分解为能被人体所利用的小分子化合物;
(2)将这些小分子化合物吸收到血液中;
(3)将消化后产生的残渣排出体外。
57.常见的食品污染主要有三种:
生物性污染、化学性污染、放射性污染。
58.没有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素,吃了不熟的四季豆会发生中毒,一定要烧烂了吃。
59.霉变的花生、玉米等含有大量黄曲霉素,可引起慢性中毒,同时有明显的致癌作用,对人危害大,不能食用。
60.河豚鱼是带毒的鱼,河豚毒素有剧毒,防止误食第一关。
61.在生大豆和豆浆中含有多种不利于消化吸收的“抗营养因子”,这些物质必须经过充分的煮沸处理才能被破坏,大豆制品必须熟食。
62.豆浆必须煮透后喝。
豆浆加热出现泡沫后,要再充分煮沸10分钟才算好。
63.烧开水以煮沸5分钟为佳,反复烧开的水和长时间煮沸的水含亚硝酸盐,危害人体健康,不宜饮用。
64.生熟食品要分开,生熟案板分开有利于防止细菌交叉污染食品,冰箱中生熟食品可以一起存放。
(×
)
65.不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。
不买死的黄鳝、甲鱼、河蟹和贝类。
66.去除蔬菜中的残留农药的方法:
流水冲洗、碱水浸泡法、削皮、储存、加热。
67.食物的保存方法:
隔离空气;
减少水分;
低温冷冻,抑制微生物生长;
加热高温杀菌。
68.冰箱中生熟食品分开放;
要将食物包裹存放,防止脱水、串味或相互污染;
食物要趁热放入冰箱。
69.冰箱只是一个低温环境,只能延缓或阻止细菌等微生物的生长繁殖,但并不能杀灭它们,冰箱不是“保险箱”。
冰箱不宜长时间存放食品,特别是鱼、肉等动物性食品需要长时间存放时,要放于冷冻室。
70.保健食品不是药品是食品,可能会有一定的保健作用但不会有治疗作用。