南开大学18秋学期清考《食品安全与日常饮食尔雅》在线作业Word格式.docx

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D、食品安全

第4题,（）中容易寄生有异尖线虫。

A、田螺

B、青蛙

C、海鱼

D、蛇

第5题,"

水俣病"

发生在日本，主要是由于（）的污染。

A、银

B、汞

C、镁

D、铝

第6题,食品安全风险评估的第一阶段是（）。

A、危害描述

B、暴露评估

C、危害识别

D、风险描述

第7题,苯影响人体的哪个系统？

A、消化系统

B、神经系统

C、循环系统

D、呼吸系统

第8题,金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。

A、0.2

B、0.3

C、0.33

D、0.4

第9题,由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

A、寄生虫

B、微生物

C、病毒

D、化工污染

第10题,世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？

A、1ug/kg

B、0.5ug/kg

C、1.5ug/kg

D、1.8ug/kg

第11题,下列（）不是细菌性食品安全问题的首发场所。

A、家庭聚餐

B、集体食堂

C、超市

D、餐饮单位

第12题,瘦肉精是在哪种肉中发现的？

A、猪肉

B、牛肉

C、羊肉

D、鸡肉

第13题,苦杏仁作为一种药，有（）的功效。

A、止血

B、止泻

C、抑制神经兴奋

D、镇咳

第14题,1994年世界卫生组织规定每日摄入硝酸盐的限量值是

A、5mg/kgbw

B、8mg/kgbw

C、6mg/kgbw

D、10mg/kgbw

第15题,脂肪在390°

高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）

A、10ug/kg

B、8.8ug/kg

C、1.2ug/kg

D、0.7ug/kg

第16题,从河豚中分离出来的河豚毒素是哪个国家发现的？

A、日本

B、美国

C、瑞士

D、英国

第17题,食品安全危机属于（）的一个类型。

A、家庭危机

B、区域危机

C、公共危机

D、即时危机

第18题,黑脚病是哪种重金属中毒？

A、汞

B、镉

C、砷

D、铬

第19题,0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。

B、中国

C、美国

第20题,如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？

A、三公里

B、四公里

C、五公里

D、六公里

第21题,在婴儿的代乳品中，黄曲霉素允许被检出的含量是（）微克每千克。

A、0

B、5

C、10

D、20

第22题,1988年，（）发表了第一个二恶英危险评估报告。

A、美国

B、日本

C、中国

D、印度

第23题,现在已有11个国家有限量标准，我国还没有限量标准的霉菌是。

A、黄曲霉素

B、赭曲霉素

C、展青霉素

D、橘青霉素

第24题,猪链球菌是一种条件致病菌，在猪的圈舍（）条件下易发生。

A、高温高湿

B、低温

C、干燥

D、低温潮湿

第25题,疯牛病病毒感染人引起什么病?

A、疯牛病

B、克雅氏症

C、艾滋病

D、结核病

第26题,大肠埃希杆菌在美国首次爆发时间是

A、1982年

B、1986年

C、1988年

D、1990年

第27题,人体的哪个器官开始吸收乙醇类物质？

A、胃

B、口腔

C、小肠

D、大肠

第28题,科学研究得出结论，淀粉在390°

高温下，所产生的苯并芘的量（）

第29题,青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？

A、猪肉绦虫

B、蛔虫

C、线虫

D、曼氏迭宫绦虫

第30题,毒菠菜事件在哪个国家发现的？

A、中国

C、日本

D、韩国

第31题,首例克山病是在哪个区域发现的？

A、广东省

B、四川省

C、北京市

D、黑龙江省

第32题,世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）

A、6-8皮克/千克

B、1-4皮克/千克

C、9皮克/千克

D、10皮克/千克

第33题,我国食物油中规定苯并芘的限定值（）

A、2ug/kg

B、5ug/kg

C、10ug/kg

D、15ug/kg

第34题,WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在食品（）环节中，下列哪个最完整。

A、加工

B、生产和消费

C、储存

D、流通

第35题,在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。

A、食品变质

B、食品中毒

C、食品损伤

D、食品损耗

第36题,桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。

A、错误

B、正确

第37题,丙烯酰胺在我们的食品中存在非常少见。

第38题,汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。

第39题,中国的食品工业还没有走向国际化。

第40题,物理性危害对人体的损害要远远大于微生物、寄生虫和毒素对人体的伤害。

第41题,微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

第42题,细菌对人体的危害的途径包括：

感染型、毒素型、过敏型。

第43题,由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。

第44题,"

食品安全"

与"

食品卫生"

是一个概念，两种说法。

第45题,自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。

第46题,食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。

第47题,致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。

第48题,在农兽药残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。

第49题,三方参与的风险交流中的"

三方"

指的是管理者、生产者和消费者。

第50题,食品卫生问题只在我们国家比较严重。